Proef de zon op je bord met deze tien zomerse recepten vol olijfolie en citroen!

De hele zomer lekkere olijfolie eten? Doe mee met de spaaractie voor een 2-liter blik olijfolie van Epikouros! Een rijke, Griekse olijfolie, die al je gerechten net wat smaakvoller maakt. Je kunt van 15 juni tot en met 16 augustus in alle Odin-winkels sparen voor zo'n blik. En die kan je dan meteen gebruiken in onderstaande recepten!

1. Olijfolie semifreddo met gegrilde nectarines en cantuccinikruim

Met dit toetje weet je zeker dat je indruk maakt op je tafelgenoten! Het is bijzonder romig ijs dat je makkelijk kunt maken zonder ijsmachine. Hoe beter de kwaliteit van de olijfolie waarmee je dit gerecht maakt, hoe lekkerder het ijs! 

2. Avgolemono - Griekse ei-citroensoep

Een vega versie van de bekende Griekse kippensoep. Deze zit vol lekkere groente en is goed vullend door de orzo en kikkererwten, maar met hetzelfde frisse, citroenige dat deze soep zo onweerstaanbaar maakt.

3. Auberginefrittes met citroenaïoli

We blijven nog even bij de citroenen, maar nu voor een heerlijk zomers bijgerechtje of borrelhapje. Deze snelle krokante fritters maken een simpele aubergine net wat meer bijzonder en de frisse citroenaïoli maakt het geheel helemaal af. Serveer de fritters warm uit de pan.

4. Vegan kokos-citroenrepen

Deze kokos-citroenrepen zijn heerlijk fris van smaak en ook nog eens vegan. En helemaal ideaal, ze zijn de volgende dag nóg lekkerder, dus perfect om van te voren vast klaar te maken en mee te nemen tijdens een picknick of een dagje uit. 

5. Romige lente-uisoep met groene olie

Uiensoep 2.0 zou je bij dit recept kunnen zeggen. Met lente-ui, prei, de topping van gefruite uitjes en de bieslookolie heb je zo een hele familie ui-achtigen te pakken. De olie, die je maakt met olijfolie en bieslook, heeft een mooie knalgroene kleur en de gefruite uitjes zorgen voor een klein beetje crunch. Een mooi, romig en tegelijkertijd fris gerecht. Perfect als voorgerechtje tijdens de zomer.

6. Pizza bianca met citroen

Echt een zomerse pizza! Het lekkerst met veeeel basilicum. Je kunt de kazen vervangen door allerlei andere soorten, handig om restjes en korstjes kaas op te maken. En natuurlijk zijn de citroen en olijfolie onmisbaar in dit gerecht.

7. Vegan citroentaartje

Makkelijk en fris no-bake vegan citroentaartje met een dadel-notenbodem. Je zet 'm binnen een handomdraai op tafel!

8. Traybake: haantjes met knoflook en citroen

Als je eieren eet dan is het goed - om de kringloop rond te maken - om ook af en toe een haantje te eten. Haantjes uit een 'traybake' is heel makkelijk gemaakt: je hoeft alleen maar alles bij elkaar in een braadslee te leggen, en voordat je het weet vult je huis zich met de zomerse geuren van citroen, tijm en zachte knoflook. De citroen dient niet alleen als smaakmaker, maar door grote stukken langzaam mee te laten bakken karamelliseren ze lekker zoet en kun je ze zo eten, met schil en al.

9. Loaded auberginehummus met gegrilde groenten en abrikozen

Lekker, dit gerecht met zo'n grote schaal met gegrilde groenten, een frisse én een krokante topping. Handig ook om restjes uit de groentela en je voorraadkast op te maken. Wees creatief en vervang de groenten door bloemkool, zoete aardappel, snijbiet of een restje sperzie-,tuin- of snijbonen. Of koop kant en klare hummus als je te weinig tijd hebt om die zelf te maken. Verdubbel de hoeveelheden en nodig je buren uit op je terras of balkon. Lekker drankje erbij... samen eten verbindt!

10. Zelfgemaakte citroenolie

Citroenolie is heerlijk om voor dressings te gebruiken of om als laatst over een gerechtje te druppelen voor een frisse touch. En hoe leuk is het om 'm zelf te hebben gemaakt! Het zal je verbazen hoe makkelijk het eigenlijk is. Je hoeft alleen maar de citroenschillen voor twee weken in de olie te laten weken en het is klaar!