Loaded auberginehummus met gegrilde groenten en abrikozen
Lekker, zo'n grote schaal met gegrilde groenten, een frisse topping én een krokante. Handig ook om restjes uit de groentela en je voorraadkast op te maken. Wees creatief en vervang de groenten door bloemkool, zoete aardappel, snijbiet of een restje sperzie-,tuin- of snijbonen. Of koop kant en klare hummus. Verdubbel de hoeveelheden en nodig je buren uit op je terras of balkon. Lekker drankje erbij... samen eten verbindt!
Ingrediënten voor de hummus:
- 2 aubergines
- 4 el olijfolie
- 1 blik limabonen (afgespoeld en uitgelekt)
- 6 el tahin
- 2 tl ras el hanout
- 4 el citroensap
- zout en peper naar smaak
Topping gegrilde groenten:
- 1 el olijfolie
- 300 g vruchtgroente (courgette, aubergine, paprika)
- ½ blik limabonen (overig deel)
Topping pitacroutons
- 2 pitabroodjes
- 1 el olie
- 2 takjes tijm (of 1 el gedroogd)
- 1 tl sesamzaad
- zout en peper
Voor erop:
- 150 g cherrytomaatjes
- 50 g gedroogde abrikozen
- 1 rood uitje
- 1 el witte balsamico-azijn (condimento bianco)
- optioneel: 1 tl agavesiroop
- 2 handen vol verse kruiden: munt, peterselie, dille
Porties
4 porties
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
1 uur
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 220°C.
- Halveer de aubergines, kerf het vruchtvlees kruislings in en leg ze op een bakplaat. Besprenkel met olijfolie en rooster ze ca. 35 minuten tot ze zacht zijn (oven of barbecue kan allebei).
- Laat de aubergines iets afkoelen en schep het vruchtvlees eruit. Doe dit in een keukenmachine. Voeg 2/3 van de limabonen, tahin, ras el hanout, citroensap, olijfolie, zout en peper toe. Mix tot een romige hummus. Voeg eventueel een scheutje water toe om te verdunnen en proef of de smaak goed is.
- Snij de cherrytomaatjes doormidden, de abrikozen in stukjes en het rode uitje in dunne partjes. Meng alles met balsamico, olijfolie, zout en peper. Voeg eventueel agavesiroop toe als het te zuur is.
- Snij de pitabroodjes in stukken. Bak ze in een pan met olie, tijm, sesamzaad en zout goudbruin en krokant. Zet apart.
- Snij courgette, aubergine en paprika in stukken. Meng met de overgebleven limabonen, olijfolie, zout en peper. Grill de groenten in een grillpan of barbecue tot ze gaar zijn en mooie strepen hebben.
- Schep de hummus op een schaal, druppel er wat olijfolie over en verdeel de gegrilde groenten eromheen.
- Verdeel de tomaat-abrikoosmix en croutons erover en maak af met verse kruiden.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
