De lekkerste Odin recepten

Dit recept is van Emanuelle Vos, enthousiast Odin klant, influencer en dj! 

De mooie foto is van Patricia Pennin.

Voor de pompoen:

Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de pompoen in smalle parten en ontpit ze. Leg ze ingevet met olijfolie in een ovenschaal. Besprenkel met wat zout en versgemalen peper. Laat de pompoen in 45 goud bruin worden. Zorg voor voldoende olie om uitdroging te voorkomen.

Voor de saus:

Voeg de amandelpasta, cashewpasta en rijstazijn bij elkaar. Voeg zout en een theelepel versgemalen peper toe. Blend het geheel met 200 ml water en voeg eventueel meer water toe. Ook kunt u nu meer zout en peper toevoegen naar eigen smaak. Gebruik een keukenmachine of staafmixer. Het kan lijken of de notenpasta gaat binden, voeg genoeg water toe om dit te voorkomen.

Voor de decoratie:

Mix de witte en zwarte sesamzaden in een bakje. Hak de groene kruiden fijn en maak de granaatappel schoon, zodat je de pitjes kunt gebruiken.

Serveren:

Serveer de pompoen op een bord, overgoten met strepen van de creme kleurige saus. Garneer de verse groene kruiden, de sesamzaadjes en de granaatappelpitjes over de pompoen. Als laatst kun je een citroen vers over het gerecht persen. Een mooie warme combinatie van kleur en smaak voor de tijd van het jaar.

Lekkere mini oliebolletjes met pompoen en rozijnen. 

Hapje, 20 stuks

Voorbereidingstijd 30 min.

Bereiden 10 min.

Totale tijd 45 min.

Bereiden:

• 1.Schil en ontpit de pompoen. Snij in blokken van 3 cm.
• 2.Kook in 30 min. helemaal gaar in een laagje water.
• 3.Prak met een vork tot puree.
• 4.Zeef de bloem in een mengkom.
• 5.Meng met suiker, kaneel, zout en bakpoeder.
• 6.Voeg de eieren, de rozijnen en de pompoen toe en mix alles heel goed door elkaar. Voeg wat bloem toe als het beslag te dun is of wat water als het te dik is.
• 7.Verhit frituurolie in een pan tot ongeveer 170 C.
• 8.Maak met 2 eetlepels bolletjes van het beslag (ter grootte van een paasei) en bak ze in de hete olie in ongeveer 7 minuten goudbruin.
• 9.Laat uitlekken en bestrooi ze met (poeder)suiker en kaneel.

Rijke feesttaart met fris-romige vulling voor na het kerstdiner of gewoon bij de thee of koffie.

• 1.Verwarm de oven voor op 160 ℃.
• 2.Vet 2 kleine ronde bakvormen (20 cm Ø) in en bekleed ze met bakpapier.
• 3.Klop de boter met de suiker witromig.
• 4.Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix het geheel glad.
• 5.Zeef de bloem en voeg het bakpoeder, zout en cacao toe.
• 6.Nog even mixen en op het laatst een beetje melk of water toevoegen tot je een mooi dik beslag hebt.
• 7.Spatel de cacaonibs er snel door en verdeel het beslag over de 2 vormen.
• 8.Bak in het midden van de oven in ongeveer 30-40 min. gaar. Prik er met een satéprikker in, die moet er droog uitkomen. Laat helemaal afkoelen en haal uit de vorm.
• 9.Snijd ze voorzichtig overlangs doormidden zodat je 4 lagen kunt maken.
• 10.Mix 400 g roomkaas met de stukjes clementines en het potje mandarijnenjam tot een romig mengsel en schep in een spuitzak met een grof mondstuk.
• 11.Spuit een dun laagje van de roomkaas met mandarijn-vulling tussen elke laag chococake.
• 12.Klop de slagroom stijf met de kokosbloesemsuiker en klop er 200 g roomkaas door. Smeer de taart helemaal in met dit roomkaasmengsel.
• 13.Zet zeker een uur in de koelkast om op te stijven.
• 14.Versier de bovenkant met kerstboompjes die je maakt van gesmolten pure chocolade met clementines.
• 15.Schep in een stevig plastic zakje waar je een klein puntje vanaf knipt.
• 16.Spuit kerstboomvormpjes op bakpapier en laat afkoelen en in de koelkast hard worden.
• 17.Snijd de taart in smalle punten. 

Groentetaartje met brosse quinoabodem en frisse topping.

• 1.Verwarm de oven op 180 ℃.
• 2.Kook de quinoa gaar en laat afkoelen.
• 3.Meng met de eiwitten en zout en peper.
• 4.Vet een quichevorm in en verdeel de quinoa over de bodem en de zijkanten. Druk goed aan. Bak de bodem ongeveer 10 minuten voor.
• 5.Pastinaak, rode ui, venkel en prei in kleine stukken snijden.
• 6.Leg de groente op een bakplaat en strooi er de Provençaalse kruiden gemengd met de olie over. Rooster ongeveer 30 min. in de oven.
• 7.Meng voor de gremolata de zest van sinaasappel met de kruiden en uitgeperste knoflook.
• 8.Vul de quinoabodem met de groente, verdeel de blauwe kaas en de noten erover.
• 9.Bak nog 10 min. in de oven om de kaas goed te laten smelten.

Snijd in 4 stukken, serveer met de gremolata en eet met een lekkere salade of een stukje vis.

Altijd een goed idee, een worstenbroodje of vega broodje; warme snack voor na de nachtmis of gewoon als tussendoortje.

Broodje:

1.Doe de bloem met het zout in een mengkom en maak een kuiltje in de bloem.
2.Los de gist op in de melk. Giet dit in het kuiltje.
3.Doe de gesmolten boter en de suiker erbij.
4.Kneed steeds wat bloem vanuit de buitenkant door het papje in het midden tot een deegbal. Kneed       zeker 5 min. goed door tot een soepel deeg.
5.Maak 10 kleine balletjes en laat deze afgedekt onder een vochtige doek circa 10 min. rusten.

Vleesvulling:

6.Meng gehakt, ei en een fijngeknepen beschuit. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
7.Verdeel het gehakt in porties van 50 g.
8.Rol de porties tot een worstje.
9.Rol de iets gerezen bolletjes deeg ovaal uit.
10.Klop het ei los en bestrijk de zijkanten van de deegplak.
11.Leg de vulling in het midden. Vouw de korte zijden van het deeg over de vulling, vouw vervolgens de      lange zijdes over elkaar heen. Druk de naden goed aan.
12.Leg de broodjes met de naad naar onder op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afgedekt nog       45 min. rijzen.
13.Verwarm ondertussen de oven voor op 200 ºC. Bestrijk de worstenbroodjes met het losgeklopte ei en       bak in 30 min. goudbruin af.

Voor vega broodjes:

Voor het deeg veranderd er niets. Alleen de vulling is anders: 

Feestelijk soepje voor het koudere seizoen. Lekker na een boswandeling of bij een buffet. 

Porties: 6 personen

Voorbereiden: 25 min.

bereiden 30 min.

Totale bereidingstijd 60 min.

1.Maak eerst de kaasstengels. Snijd daarvoor het bladerdeeg in reepjes van 2 cm. Kwast er wat ei over.
2.Strooi de geitenkaas en de venkelzaadjes erover en bak 20 min. in de oven.
3.Maak nu de soep. Snipper de ui, hak de knoflook fijn. Fruit in wat olie.
4.Hou een handje kastanjes apart en champignons en snij in schijfjes.
5.Voeg de rest van kastanjes, wijn of vermouth en tijm en salie toe aan de bouillon. Smoor alles een minuut of 20 en pureer de soep dan met de slagroom.
6.Bak de paddenstoelen en kastanjeschijfjes in olie snel bruin en krokant. Bestrooi met peper en zout.

7.Schenk de soep in leuke (jam)potjes of glaasjes, schep er een lepel paddenstoelen en kastanjes op en  een lepeltje room. Bestrooi met bieslook. Serveer met de kaasstengels. 

Heerlijke warme theecocktail tijdens de koudere dagen van het jaar. 

1. Zet thee van de 4 zakjes en 1 l gekookt water. 

2. Laat helemaal afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.

3. Kook de oersuiker in het water tot een ingedikte siroop.

4. Meng alle vloeistof met het de suikerstroop. 

5. Schenk in glazen en doe in elk glas wat sterren, stokjes en schijfjes. 

6. Maak af met ijsblokjes en geniet.

Lekker fonduen met de feestdagen! Een leuke manier om kinderen wat meer groenten te laten eten, naast alle zoetigheid in de decembermaand bijvoorbeeld en altijd supergezellig! 

Voorbereiden:30 min

Bereidingstijd:15 min

Totaal: 45 min

• 1.Verwarm de oven voor op 180 °C.
• 2.Snij de rode en gele paprika in reepjes en zet apart.
• 3.Schil de wortel, snij in kleine reepjes en zet apart.
• 4.Was de tomaten en leg ze in een schaaltje.
• 5.Rasp beide soorten kaas en zet apart.
• 6.Leg de krieltjes in een ovenschaal en bedek ze met olijfolie. Bak ze in 20 min. goudbruin in de oven. Bak tegelijk het brood in 12 min. goudbruin.
• 7.Kook 350 ml water, voeg de groentebouillon toe en voeg al roerende alle kaas toe tot alles gesmolten is. Voeg 75 ml appelsap toe en roer goed door.
• 8.Maak een papje van arrowroot en 25 ml appelsap. Voeg toe aan de gesmolten kaas. Kook nog even door tot een mooie gladde massa.
• 9.Snij de broccoli in grove stukken en kook in 3 min. beetgaar. Zet apart.
• 10.Haal het brood uit de oven en snij in stukken.
• 11.Haal de krieltjes uit de oven en doe ze in een schaaltje.
• 12.Serveer elk ingrediënt in een schaaltje en zet op tafel.
• 13.Giet de gesmolten kaas over in een warme kaasfondue-pan. 

Mooi, zo'n prachtige schaal met een overheerlijk romig en frisfruitig dessert bij een feestelijk etentje.

Voorbereiden:25 min

Bereidingstijd:20 min

Totaal: 45 min

1. Zeef de kersen en laat boven een kom uitlekken.

2. Zet een pan op het vuur en kook het kersensap 15 min. in en laat iets afkoelen.

3. Klop in de tussentijd de mascarpone met een mixer los in een kom.

4. Klop in een andere kom de slagroom met de honing stijf.

5. Meng de mascarpone en de slagroom door elkaar.

6. Maak een dun papje van arrowroot met 2 el afgekoeld kersensap en meng dit door de rest van het sap.

7. Verwarm het sap nog even en voeg de kersen toe. Laat het geheel afkoelen.

8. Verkruimel de speculoosjes in grove stukken.

9. Begin op de bodem van een hoge schaal met een laag koekjes.

10. Bedek de koekjes met de kersen en het sap.

11. Breng vervolgens een dikke laag van het mascarpone-slagroommengsel aan.

12. Rasp wat pure chocolade over de derde laag.

12. Herhaal stap 9 t/m 12 nog twee keer.

Garneer de trifle met een handvol verkruimelde speculoosjes en geraspte chocolade. Zet ‘m even in de koelkast om op te stijven.

Lekkere salade voor de koudere maanden. Ook uitermate geschikt voor in je lunchtrommel of bij een winter-bbq. Bovendien een plaatje om te zien!

• Verwarm de oven op 200 °C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
• Schil de pompoen, haal de pitten eruit en snijd in dobbelsteentjes. Maak de spruiten schoon en snijd ze in halfjes of hele grote in vieren. Doe spruiten en pompoenblokjes in een grote kom en voeg de olie en speculaaskruiden toe en wat zout en peper. Meng door elkaar. Verdeel over de bakplaat.
• Zet 20 tot 25 minuten in de oven. Schep de groente halverwege een keer om.
• Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing en laat even staan.
• Haal de granaatappelpitjes uit de schil.
• Rooster de walnoten in een droge koekenpan, breek ze, als ze zijn afgekoeld in kleinere stukjes.
• Maak de dressing: Snipper het uitje heel fijn, schenk er de appelazijn over en laat 10 minuten staan. Klop dan de rest van de ingrediënten erdoor.
• Schep de quinoa door de geroosterde groente, schenk de dressing erover, leg de noten erop. 

Peren bramen crumble is lekker als toetje met ijs of mascarpone bijvoorbeeld, maar ook als ontbijt op een luie herfstzondag met wat yoghurt een goed idee!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Kneed met de hand of in een keukenmachine een samenhangend deeg van de havermout, de bloem, de suiker en het zout en de boter.
2. Snijd de peren in kwarten en verwijder de klokhuizen. Snijd in blokjes, schep om met de jam en de bramen. Strooi er de kaneel over. Schep in een ingevette ovenschaal. Verkruimel het deeg en strooi met de grofgehakte noten over het peren-bramen mengsel
3. Bak de crumble in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
4. Serveer met yoghurt als ontbijt of met een klodder crème fraiche of een bol vanille ijs als toetje.

Hutspot ietsjes anders

Voorbereiden: 30 min.

Oventijd: 60 min.

Totale tijd: 90 min.

1. Schil de aardappelen, snijd in vieren. Schrob de wortel en de pastinaak schoon, snijd in stukjes. Pel en snijd de ui in ringen. Hak de knoflook en de gember heel fijn.
2. Kook aardappel, wortel en pastinaak met wat zout en het kerriepoeder in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Bak de uien en gember 3 minuten in wat olie of boter.Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog eens 3 minuten op een laag vuur.
4. Rooster de noten in een droge koekenpan goudbruin.
5. Giet de aardappelen en wortelgroenten af. Stamp de aardappelen en wortelen tot een grove pureeen roer het uimengsel en de noten en door de hutspot.

Voor de vijgenjus:

1. Snijd de vijgen in stukjes en snipper het sjalotje
2. Bak vijgen en sjalot 4 minuten in de olie. Blus af met de rode wijn en de azijn.
3. Strooi er de tijm bij en voeg peper en zout naar smaak toe. Laat een beetje inkoken tot jusdikte. 

Om lekker van uit te delen: Vul een grote (familie) pompoen met kleurige rijst, allerlei groenten en noten. Snijd er parten van  en eet met een salade.

1. Verwarm de oven voor op 180 ℃. Snijd de bovenkant van een pompoen eraf. Haal de binnenkant eruit. Zorg ervoor dat de pompoen recht kan staan.
2. Smeer binnen- en buitenkant in met olijfolie, zout en peper.
3. Zet minstens 1 uur in de oven op een ingevette bakplaat. Haal hem heel uit de oven als hij gaar is en laat even staan.
4. Maak ondertussen de vulling:
5. Kook de rijst gaar.
6. Roerbak de spinazie kort in wat olie, laat goed uitlekken en hak fijn.
7. Hak de ui en knoflook fijn en snijd blokjes van de selderij. Snijd de paddestoelen in stukken.
8. Verhit 2 el olie, bak de paddenstoelen, ui, knoflook en selderij met de blaadjes salie en tijm 10 min. Voeg bonen en mais toe en bak weer een paar minuten. Doe alles nu bij de rijst.
9. Rooster de cashewnoten bruin.
10. Schep ze door het rijstmengsel en proef of er nog zout of peper bij moet.
11. Schep alles in de pompoen.
12. Zet nog even terug in de oven en serveer parten van de pompoen met een lekkere salade.

Steeds meer mensen koken in plaats van met echte rijst met groente’rijst’. Bloemkool is hiervoor erg geschikt, net als wortel en bietjes. 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij een rauwe bloemkool in grove stukken. 

3. Doe de stukken in een keukenmachine en maak korrels die zo groot zijn als rijst of couscous. 

4. Verdeel de rauwe bloemkoolrijst op een bakplaat met bakpapier. Verwarm zo’n 10 minuten in de oven. Let erop dat je tussendoor even de korrels omschept. 

Zo simpel is het! Serveer deze ‘rijst’ bij een groentecurry, maak er butternutrisotto mee of doe in een salade met paprika, kikkererwten, geitenkaas en noten.

Pompoenpoffertjes als nagerecht, maar ook lekker op woensdagmiddag!

Een recept van kok Eric van Veluwen

1.     Snijd de pompoen in stukken, ontdoe ze van de zaadlijst, de schil mag blijven zitten 

2.     Kook de pompoenstukjes in ruim water gaar in ca. 10-12 minuten, afgieten en droog stomen.

3.     Laat ze afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine

4.     Voeg de eieren, de suiker en het zelfrijzend bakmeel toe en meng ze verder

5.     Haal de vanille uit het stokje, snijd de gember ragfijn en voeg deze ook toe

6.     Meng de rozijntjes en de kiemen door het inmiddels verkregen beslag en voeg de kaneel erbij

7.     Verhit een koekenpan of (heeft u hem nog??) een poffertjes pan en voeg wat boter toe

8.     Maak een proefbakje door een lepel beslag er in te scheppen; het moet een stevig poffertje worden, als   ze uitbakt nog wat meel toevoegen

9.     Bak alle poffertjes en dien ze op met bv gele room en de kiemen

Een recept van kok Eric van Veluwen

• 1.Bak in een soeppan de olie de blokjes aardappel, pompoen, wortel en ui aan gedurende 5 minuten
• 2.Voeg de currypasta toe en  laat deze nog even meefruiten
• 3.Blus ze dan af met de bouillon en de kokosmelk en laat het geheel 20 minuten koken
• 4.De pompoen is nu gaar en heft samen met de aardappelblokjes de soep gebonden
• 5.Voeg de mais toe en op het laatst de gesneden peterselie en het sap van de citroen
• 6.Voeg de gehakte radijs kiemen en de tarwekiemen toe en breng verder op smaak met de koriander
• 7.Dien op met geroosterd zuurdesembrood

Een Spaanse tortilla met Hollandse witlof en aardappels.

1 Aardappels gaar koken en wat af laten koelen. In blokjes of plakjes snijden. 

2 Ui in ringen snijden en fruiten in wat olie. Witlof in dunne reepjes snijden en toevoegen aan de uien. In circa vijf minuten gaar stoven.

3 Aardappels en ham in kleine blokjes snijden, met de nootmuskaat en het zout aan de groenten toevoegen en roeren. Vuur uitzetten. Iets laten afkoelen. 

4 Eieren klutsen in een ruime kom en het aardappel-witlofmengsel erin scheppen. Even doorroeren en 5 minuten laten staan. Verhit de pan weer met een scheutje olie, doe het eimengsel erin en verdeel het mooi over de pan. Met deksel erop het ei helemaal laten stollen, de tortilla omkeren met behulp van het deksel en nog vijf minuten verder laten bakken.

5 Laat de tortilla op een mooie plank glijden en snijd in stukken of blokjes. 

6 Strooi er de rucola over (maak eventueel van de rest een salade met noten en honing-mosterd-dressing).

Geniet van heerlijk warme peren met blauwe kaas en honing. 

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Halveer de peren en verwijder het klokhuis. 

3. Hak de walnoten in grove stukken en zet apart.
4. Pers de citroen uit en besprenkel iedere peer met wat citroensap. Hierdoor verkleuren de peren niet. 

5. Leg de peren op een bakplaat of in een ovenschaal. 

6. Vul elke halve peer met blauwe kaas en verdeel de walnoten over de peren. 

7. Druppel als laatste wat honing over de peren, wat blaadjes tijm en bestrooi met zwarte peper. 

8. Zet de peren 10 minuten in de oven. 

Een rijk gevulde uiensoep met ui, aardappels, selderij en prei.

Voorbereiden: 10 min

Bereidingstijd: 40 min

Totaal: 50 min

Bereiding

1. De ui, aardappels, selderij en prei schoonmaken. Een derde van de ui zeer fijn snipperen en apart houden.

2. De rest van de groenten grof hakken en aanstoven in de helft van de boter. Een beetje water toevoegen en nog enkele minuten laten sudderen. Kruiden en de bouillon toevoegen. Het geheel met de deksel op de pan aan de kook brengen, laat op een laag vuurtje zachtjes garen.

3. De soep eventueel zeven en opnieuw enkele minuten laten koken. Ondertussen de apart gehouden  fijngesnipperde ui in de rest van de boter bruin bakken en vervolgens bij de soep voegen.

4. Schep de soep in 4 ovenvaste kommen. Leg in elke kom 1 stukje stokbrood en strooi de kaas erover. 

5. Zet de soepkommen nog even onder de grill, totdat de kaas gesmolten is.

Een broodje om even snel te maken bij een lekkere soep bijvoorbeeld.

Porties: voor 1 broodje

Voorbereiden: 10 min.

Oventijd:30 min.

Totaal: 40 min.

1. Verwarm de oven voor op 200 ℃.
2. Smelt de boter in een kommetje.
3. Meng de bloem met het meel, zout en bakpoeder.
4. Maak een kuiltje in het midden. Breek het ei erin en giet de karnemelk erbij, kneed met de boter even snel door. Niet te lang, dan wordt het taai! Voeg nog wat karnemelk toe als het deeg te droog blijft.
5. Leg het brood in een ronde ovenvorm. Bestuif met wat bloem en snijd er met een scherp mes een kruis in.
6. Bak het brood in 35-40 minuten goudbruin.Het brood is klaar als je er op klopt en het hol klinkt.

Tip: ook heel lekker met een schepje suiker en een handje cranberries door het beslag.

Leuk gerechtje om met kinderen te maken én te eten:  pastinaak röstikoekjes en een lekker schaaltje appelmoes

1. Maak de appelmoes door de appels te schillen, te ontdoen van klokhuizen en in blokjes gesneden te stoven met de boter en de koekkruiden. Voeg een klein beetje water toe als het vocht te snel verdampt. Eventueel kun je het nog zoeten met wat honing.
2. Rasp de pastinaak grof. Leg in een vergiet en giet er 2 liter kokend water over. Laat even goed uitlekken. Droog eventueel in een theedoek na.
3. Hak de peterselie fijn. En snijd de ui in stukjes
4. Kluts de eieren en roer er de pastinaak door met de peterselie, tijm, ui en de geraspte kaas. Voeg wat zout en peper toe en de maizena.
5. Vorm met natte handen koekjes van de pastinaak.
6. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Leg de koekjes erin en draai ze om als ze loslaten van de bodem. Bak ze goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Serveer de pastinaakkoekjes met de appelmoes.

Voor 6 stukken heerlijke herfsttaart.

-Doe de bloem in een kom en snijd met een mes de koude boter er door. Maak er een kruimelig deeg van.

-Klop de dooier los met het koude water en voeg dit toe aan het kruimeldeeg. Kneed er snel een bal van. Laat het deeg afgedekt zeker een half uur in de koelkast rusten. Hoe langer, hoe beter.

-Verwarm de oven voor op 200 ℃. 

-Snijd de pompoen in schijven of parten en hussel om met wat olijfolie en Provençaalse kruiden. Bestrooi met wat zeezout. 

-Bak circa 25 min. in de oven, of tot de pompoen zacht is en begint te kleuren.

-Snijd de appels in schijfjes.

-Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm en leg op een bakblik met bakpapier.

-Verdeel wat lepels geitenkaas of crème fraiche over de bodem en leg de pompoen en de appel erop. Laat een rand deeg vrij, zodat je deze om de vulling kunt vouwen.

-Zet 30 min. in de oven of totdat de bovenkant een beetje goudbruin is geworden. Decoreer met wat takjes tijm en bestrooi met de pompoenpitten. 

Lunch- of bijgerecht

Bereidingstijd: 20 minuten

Kook de quinoa volgend de aanwijzingen op de verpakking in water met het halve bouillonblokje. Laat wat uitwasemen.

Snijd of schaaf de rode kool heel fijn en de radijsjes in dunne schijfjes. Rasp de bospeen in sliertjes.

Snijd het bosuitje schuin in reepjes.

Klop een dressing van de olie, azijn, citroen en honing en meng dit door de rest van de ingrediënten voor de salade. Laat even intrekken. Strooi er eventueel wat blokjes kaas of feta over.

Lekker bij een vegetarische burger! 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rasp de wortels fijn in een keukenmachine.

Prak de banaan tot moes.

Meng de suiker, het meel,  de bakpoeder, kaneel, zout en sinaasappelrasp in een kom. Klop in een andere kom de eieren los met de olie en de banaan. Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe en roer alles met een spatel vlug door elkaar.

Schep het beslag in de papieren vormpjes.

Zet 20 minuten in de oven.

Kook de aardappeltjes in de schil in 15 minuten gaar, giet af en laat afkoelen.Kook de sperziebonen in een andere pan een klein laagje water in 15 minuten gaar. Kook de eieren de laatste 10 minuten mee in dezelfde pan. Spoel beide koud af en laat even uitlekken.Was en droog de sla.Pel de eieren en snijd in parten.Snijd de tomaten in parten of halfjes. Snipper de ui. Was en droog de sla.Laat de tonijn even uitlekken in een zeef.Klop een vinaigrette van de ingrediënten voor de dressing.Leg de blaadjes sla in een schaal en drapeer de rest eroverheen. Serveer met de vinaigrette apart.

Meng de ingrediënten voor de limoen-korianderboter door elkaar, voeg eventueel nog wat grof zeezout toe. Maak de boter geruime tijd van te voren zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Maak de maiskolf schoon door de bladeren en de draden te verwijderen, snijd een stukje van de onder en bovenkant af. Kook de kolf in 8- 12 minuten gaar. Besmeer met de boter en eet de mais zo van de kolf.

Snijd de spitskool, radijsjes en wortel in kleine reepjes en snipper de ui, meng alles door elkaar. Maak de dressing door de yoghurt, mayonaise, azijn, citroensap en honing te mengen met wat peper en zout naar smaak. Giet de dressing over de groente, schep door en laat intrekken. Deze salade kun je gerust een avond van te voren maken en bewaren in de koelkast. Ook lekker met stukjes verse ananas.

Halveer de Chinese kool snij de harde kern eruit. Snijd de kool in grove stukken en leg in een grote schaal. Kook een liter water met het zout, giet dit over de kool en laat 20 minuten staan. Giet af en zet in een vergiet apart zodat het kan uitlekken. Snij de radijsjes in jullienne (kleine reepjes), zet apart. Snij de bosui in ringetjes, zet apart.  

Pureer met een staafmixer de knoflook, gember (zonder schil), azijn en vissaus tot een fijne puree. Voeg de suiker, chilipoeder en paprikapoeder toe en meng goed door elkaar. Pak een grote schaal en meng hierin de kool, de radijsjes en de bosuitjes met kruidenmix tot alle ingredienten goed bedekt zijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep alles in een grote glazen pot laat minimaal 4 uur in de koelkast marineren. De kimchi is klaar om geserveerd te worden. 

Tip: Je kunt kimchi zo eten, maar wij vinden 'm het lekkerst bij Aziatische rijstgerechten en als bijgerecht bij een hartige stoofpot met aardappelen en wortel.

1. Maak van het bloedsinaasappelsap in een ijsmachine sorbetijs. Schep als het ijs klaar is de olijfolie er door en laat weer bevriezen.

2. Verwarm in een pannetje de suiker met 3 dl water.

3. Voeg het kaneelstokje en de sinaasappelrasp toe. kook er zachtjes een suikerstroop van. Leg hierin, als de suiker is opgelost, de in kleine stukjes gesneden rode (bos)bietjes en kook deze in het stroopje gaar (15 min voor zomerbietjes). Laat niet verbranden, voeg anders nog een scheutje heet water toe. Let op: spetters zijn loeiheet!

4. Schep bolletjes ijs in een mooi schaaltje, leg er de bietjes op en schenk er een straaltje siroop over.

Bereidingstijd: 40 minuten

Wachttijd: 3 uur

Tip: Als je geen ijsmaker hebt, kun je het ook in een diepvries bakje doen en 3 uur laten bevriezen. Elk half uur goed door kloppen. Roer ook hier tot slot de olijfolie door en laat weer bevriezen.

1. Schaaf de venkel heel fijn en leg in een slakom.
2. Snijd de bieten in kleine partjes en de radijsjes in plakjes.
3. Meng de venkel met de bietjes, radijs en spinazieblaadjes.
4. Snijd de feta klein.
5. Rooster de pompoenzaden in een droge koekenpan totdat ze poffen.
6. Maak een eenvoudige vinaigrette van de olie, azijn, dille en zout en peper.
7. Bestrooi de salade met de feta en de pompoenpitten en schenk de dressing erover.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
2. Was de kruisbessen en ontdoe ze van de steeltjes.
3. Beboter een quichevorm van 20 cm Ø en strooi wat suiker op de bodem. Leg de kruisbessen in de vorm.
4. Klop de eieren met de boter en suiker romig. Voeg de gezeefde bloem, vanillepoeder en melk toe en klop nog even goed door.
5. Schenk het beslag over de bessen.
6. Zet ongeveer 30 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en strooi er nog wat poedersuiker over. 

Tip: Lekker met roomijs of halfgeklopte room.

Snijd het uitje in ringen en hak de knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een pan met deksel, op middelhoog vuur en bak de uien en de knoflook al roerbakkend even lichtbruin. Voeg de quinoa met de komijn en het paprikapoeder toe en bak al roerend 30 seconden op hoog vuur. Voeg vervolgens de bouillon toe en kook de quinoa 12 – 15 minuten in een afgedekte pan. Giet daarna af en roer de quinoa los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen. Kook of grill de maïskolven gaar. Haal de korrels met een vork van de kolf.

Snijd de tomaat en paprika in stukjes. Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken.

Snijd de avocado in stukjes. Meng alles in een kom, besprenkel met citroensap. Roer nog even door elkaar. Proef! Misschien moet er nog iets bij, beetje zout en peper of een kneepje citroensap. Hak de koriander fijn en snijd de bosui in ringetjes. Schep over of door de salade. Doe de salade in weckpotjes en zet ze met een houten lepeltje erin op je bbq-buffet of neem ze mee in een koelboxje voor onderweg!

Serveer met tortillachips en losgeklopte zure- of amandelroom.

Snijd de watermeloen in blokjes. Leg de frambozen en de watermeloenblokjes een nacht in de vriezer. Houd een paar frambozen achter om te garneren. Giet de vlierbloesemdrank in een ijsblokjesvorm en vries dat ook in.

Vlak voor het serveren pureer je het bevroren fruit, het limoensap en de frisdrank met de rosé tot een slushy substantie. Garneer met frambozen, wat superdunne schijfjes citroen en een takkie munt. Slurp het lekker door een (papieren) rietje, het liefst in een hangmat.

Kook de bloemkoolroosjes 10 minuten. Giet af, laat wat afkoelen. Klop een marinade met de sesamolie, de tamari en de rode peper. Marineer de bloemkool hier ongeveer een half uur in. Steek de roosjes aan dunne satéprikkers. Leg ze voor een paar minuten op een grillschaal op een hete barbecue of bak ze bij slecht weer in een grillpannetje. Je kunt er ook nog lekkere vegetarische balletjes tussen steken.

Voor de salade: snijd mango, komkommer en ui in reepjes. Meng met de rest van de ingrediënten. Laat even intrekken.

Maak het sausje: rasp de gemberwortel, hak de knoflook fijn. Verhit de olie en roerbak knoflook en gember een minuutje. Maak een papje van de maizena met wat water. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de knoflook en de gember, laat heet worden en bind het met de maizena. Klop even goed door elkaar en laat afkoelen. Leg de spiesjes op een bord, schep er wat saus over, bestrooi met gesnipperde bosui en sesamzaadjes. 

Maak hummus van de kikkererwten, het bietje en een scheut sesamolie. Kruid naar smaak met komijn en chilipoeder en voeg het zout toe. Snijd de aubergine in de lengte in 6 dikke plakken, bestrooi ze met zout, spoel ze na 10 min af en dep droog. Grill in de grillpan of bak in olie. Bestrooi met Provençaalse kruiden. Grill daarna de halloumi of bak in olie aan beide zijden goudbruin. 

Laat eventueel uitlekken op keukenpapier. Verwarm de wraps in de magnetron of in de koekenpan. Besmeer de wraps met de hummus, leg er de slablaadjes op en verdeel de radijsplakjes erover. Snijd de halloumi in reepjes. Leg in het midden de aubergine en daarop de halloumi. Verdeel er wat kappertjes over. Vouw de onder- en bovenkant van de wrap een stukje naar binnen en rol hem dan op (zoals bij een loempia). Snijd met een scherp mes schuin doormidden. Wikkel er een klein servetje om. 

Heel lekker met doperwten-guacamole of sambal!

Snijd de tomaten en de avocado in partjes of plakjes, de watermeloen en de komkommer in stukjes, de

paprika en de ui in reepjes. Snijd de feta of feto in kleine stukjes. Was en droog de sla, doe in een

schaal en schik de andere ingrediënten erop. Hak of scheur de kruiden kleiner. Klop de ingrediënten

voor de dressing door elkaar. Sprenkel vlak voor het serveren de dressing over de salade en maak af met

de verse kruiden.

Meng in een kom gist, bloem en zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk er het lauwwarme water in. Kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige, schone theedoek en laat het deeg 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de nectarine in partjes en grill ze eventueel. Klop de crème fraîche los. Scheur de mozzarella in stukjes. Voor de pesto pureer je de tuinbonen met de basilicum, knoflook, rucola, munt en kaas. Gebruik zoveel olie dat je een vloeibare pesto krijgt. Rol het deeg heel dun uit op een met bloem bestoven aanrecht. Smeer er een laag crème fraîche over en leg de partjes nectarine erop. Verdeel de mozzarella erover en wat lepeltjes pesto. Maal er flink peper over. Zet 15 minuten in de oven. Voor het serveren: verdeel de rest van de pesto over de flammkuchen en bestrooi met rucola. Snijd in stukken. Lekker als lunch of bij een zomerse borrel.

Rooster de paprika’s en uien eerst voor een meer uitgesproken smaak (dit kan maar hoeft niet). Oven voorverwarmen op 220 0C. Hele paprika’s en uien op een bakplaat leggen, op 1/3 van de bovenkant van de oven. 25 min. laten roosteren. Na 10 min. de paprika’s en uien keren. Daarna

elke 5 min. tot alle kanten gelijkmatig geroosterd zijn. Dan het bakblik uit de oven nemen, afdekken met een theedoek en zo 10 min. laten afkoelen. Tot slot de zaadlijsten en de steel verwijderen en de paprika’s ontvellen en met de uien in stukjes snijden. Smoor de stukjes paprika en uien samen met de knoflook in een beetje bouillon. Pureer als de groenten gaar zijn. Roer er de tomatenpuree doorheen. Giet de bouillon onder voortdurend roeren bij de soep. Even proeven en op smaak brengen met peper en zout. Versier met fijngehakte peterselie.

Een heerlijke soep, zowel warm als koud.

Pureer het bevroren fruit met de banaan, de notenpasta en de yoghurt. Schenk in 2 kommen. Was het fruit voor de topping en snijd het in stukjes. Leg in regenboogkleuren-volgorde de toppings op de smoothie.

Porties 4, bereidingstijd 35 minuten.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Leg een tros druiven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en balsamicoazijn. Maal er wat peper over. Leg de takjes tijm tussen en op de druiven.

Schuif de bakplaat ongeveer 30 minuten in de oven. Geroosterde druiven zijn erg lekker op toast met blauwe kaas, bij gebraden kip, op een kaasplank of in een salade met noten. 

Maal de koekjes fijn. Verwarm de kokosolie met de chocolade en meng met het koekjeskruim. Vet een bakvorm in met olie en bekleed de bodem met het koekjesmengsel. Druk aan met een lepel. Zet even in de koelkast. Snijd ongeveer 250 g zachtfuitmix klein, met de rest kun je het taartje decoreren. Mix de roomkaas met amandelslagroom goed door elkaar. Meng de agar agar met wat water tot een klontvrij mengseltje.  Warm het kleingesneden fruit met een klein beetje water en het zoetmiddel en breng het aan de kook, laat helemaal uit elkaar vallen. Voeg de agar agar toe en laat even doorpruttelen. Meng dit fruitmengsel met het roomkaasmengsel. Proef of het genoeg smaak heeft en zoet eventueel naar smaak. Schep het roommengsel op de bodem en zet weer terug in de koelkast. Als het taartje stevig aanvoelt, kun je het fruit erop leggen, de bloemetjes 

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de bosuitjes, radijsjes en asperges schoon en snijd in kleine stukjes. Klop de eieren los en voeg de kruiden en kaas toe. Fruit de gesneden groente met het karwijzaad kort in de boter tot de uitjes ietsjes glazig zijn.

Schep de gebakken groente in de holtes van een goed ingevette muffinvorm, maar houd een paar lepeltjes achter. Vul de holtes bij met het ei-mengsel. Strooi er dan nog de achtergehouden groentes voorzichtig bovenop.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Serveer ze bestrooid met tuinkers.

TIP: Je kunt er ook nog wat piepkleine blokjes feta door doen of andere kruiden gebruiken. Leuk voor bij het paasontbijt, om mee naar school te nemen of bij een picknick!

Pureer de schoongemaakte aardbeien met de rest van de ingrediënten, behalve de munt. Schenk het in goed

afsluitbare flesjes en zet even in de koelkast om goed koud te worden. Versier voor het serveren met de

muntblaadjes.

Meng het amandelmeel en de dadels met de kokosrasp in een keukenmachine tot een

plakkerig maar nog wat grof mengsel. Giet er scheutje voor scheutje gesmolten kokosolie bij tot het een samenhangend geheel wordt. Misschien heb je niet alle olie nodig. 

Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk het amandelmengsel in de vorm met een klein opstaand randje en zet in de koelkast.

Voor de vulling: kook schoongemaakte en kleingesneden rabarber en aardbeien met de suiker tot jam, laat op een laag vuur even inkoken, bind  met arrowroot. Laat wat afkoelen. Haal de vorm met de bodem uit de koelkast en schep de vulling erin.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg, rol ze een beetje dunner uit en steek er leuke (bloem)vormpjes uit. Leg die een beetje rommelig op een ovenplaat en bak een minuut of 15 in een hete oven. Leg ze als versiering op de taart. Lekker met lobbige crème fraîche of vanille-ijs.

Meng de ingrediënten voor de poffertjes tot een dik beslag. Verhit een poffertjespan en kwast er roomboter in. Giet beslag in de holtes en bak de poffertjes in een paar minuten goudbruin. Snijd de zalm in kleine reepjes. Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Schep zure room in een kommetje en roer even goed door. 

Maak torentjes van de poffertjes, de komkommer, een schepje room, reepjes zalm en leg er wat dille op. Maal er peper over. 

Tip: Verras je vader of moeder op hún dag! Maak vlaggetjes met iets liefs erop speciaal voor papa of mama en plak dit op een lange prikker. Vergeet niet om zelf ook wat te proeven, je hebt vast genoeg.

Schrob de wortelen schoon en snijd in plakjes. Kook in ongeveer 5 - 10 minuten net gaar in een laagje water. De exacte tijd hangt af van de dikte van de wortelen. Pureer met de rest van de ingrediënten. Roer door een fijne zeef en zet een uurtje in de koelkast. Serveer met toppings zoals pitten en kiemen, een sliertje lekkere olijfolie of een scheutje kokosroom. 

Je kunt de gazpacho koud of warm serveren. Ook lekker tijdens een pauzestop van een fiets- of wandeltocht.

Kook de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Hak de sjalotjes en de knoflook en fruit glazig. Snijd de waterkers fijn en bak even mee. Strooi de dragon erbij. Smelt de roomkaas en de crème fraîche erdoor en giet de witte wijn erbij. Laat even smoren. Pureer de waterkerssaus. Houd de saus warm. 

Verwarm ruim water in een pan, schenk er 1 el azijn bij en 1 tl zout en laat goed koken. Breek de eieren elk in een eigen kopje of kommetje. Giet heel voorzichtig, maar wel achter elkaar, ei voor ei uit het kopje in het kokende water. Schep ze na 4 minuten snel uit het water met een schuimspaan. Laat de eieren uitlekken op een keukenpapiertje. Giet de pasta af en roer er een el olijfolie door. 

Schep wat pasta op een bord met waterkerssaus. Leg er twee eieren op. Bestrooi met flink wat versgemalen peper en grof zeezout. 

Tip: Je kunt er heel goed gegrilde zalm met dille bij eten, maar dat hoeft natuurlijk niet. Een lekkere frisse salade met kiemen, aardbeien, radijs en avocado is er ook super bij!

Meng alle ingrediënten voor de wafels en klop tot een glad beslag. Klop de slagroom op met een lepel ahornsiroop. Verhit een ingevet wafelijzer en giet er een soeplepel beslag in. Probeer eerst een klein wafeltje, dan weet je hoe lang je de wafels ongeveer moeten bakken. Houd de eerste wafels warm.

Bak de wafels goudgeel en serveer met het fruit en de slagroom. Giet er aan tafel nog een sliertje ahornsiroop over en bestrooi met verse munt.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en laat afkoelen. Snijd de broccoli in roosjes, de stronk in stukjes en kook ze 2 minuten voor. Spoel koud af in een vergiet. Snijd de lenteui in ringetjes en hak de knoflook fijn. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en fruit de lente-ui glazig. Voeg na 2 minuten de knoflook en korianderzaadjes toe. Voeg de broccoli toe en bak alles nog een minuut of 3-4 goudbruin. Meng de broccoli met de rijst. Knijp het citroensap erboven uit en besprenkel met nog wat olijfolie. Rooster de noten al omscheppend in een droge koekenpan en strooi ze over de salade. Snipper de verse koriander er over.

Kool schoonmaken, in reepjes snijden en wassen. Mango schillen en

vruchtvlees in reepjes snijden. In wok olie verhitten. Tofulicious ca. 5 min.

bakken. Kool toevoegen en ca. 3 min. meebakken. Op smaak brengen

met de kruiden. Mango toevoegen en goed doorwarmen. Koolmengsel op

wraps scheppen en wraps oprollen. Serveren met een dipsaus naar keuze

(bijvoorbeeld een pittige tomatensalsa of een sausje met gember en sojasaus).

Maak het fruit schoon en snijd in kleine blokjes of schijfjes. Meng het door elkaar in een mooi schaaltje.

Maak de dressing: hak de munt fijn. Rasp 1 el van de schil van de limoen en de citroen. Pers ze uit. Pers ook de sinaasappel uit. Klop het citrussap met de honing en de munt door elkaar en giet het over het fruit. 

Tip: als je banaan gebruikt, voeg die dan op het laatst pas toe!

Halveer en ontpit de avocado’s. Haal met een lepel de helften uit de schil, besprenkel met citroensap en leg even weg. 

Hak de pompoenpitten kleiner. Rooster de pitten en het sesamzaad  in een droge koekenpan en meng met het zout en het paprikapoeder. Laat afkoelen.

Meng de geiten- met de roomkaas en breng op smaak met zout en peper.

Klop de sesamolie, tamari, citroensap en honing tot een dressing.

Leg wat veldsla of rucola op een bordje. Vul de halve avocadootjes met een beetje van het kaasmengsel en leg ze op de kop op de sla. Bestrooi de avocado met het pittenmengsel. Druk even aan. Serveer met de dressing ernaast.

Verwarm de oven voor op 200 C. Was de wortels en snijd ze in de lengte doormidden of grote exemplaren in 4 parten. Leg ze in een schaal en besprenkel ze met de olie en de azijn. Meng even goed door elkaar.

Leg een bakpapier op een bakplaat en verdeel de wortels erover. Strooi er de peperkorrels en het zout over. Leg hier en daar een takje rozemarijn tussen de wortels. Rooster de wortels ongeveer 40 minuten, hussel ze halverwege even om zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Een lekker en eenvoudig bijgerecht. Probeer ze eens in de hutspot of eet er een lekker vispannetje bij.

Rooster de paprika's  in een hete oven ( 220°C ) totdat het vel bijna zwart wordt.  Haal de paprika's uit de oven, laat ze even afkoelen en verwijder dan de velletjes en de zaadjes. Rooster de noten met het komijnzaad en een snufje zout even in een droge koekenpan.  Snijd de paprika in stukken, doe ze in een keukenmachine met de noten, het sap van een halve citroen en maal tot een dikke spread. Garneer met wat blaadjes basilicum of koriander.

Doe alle ingrediënten in een grote pan en verwarm heel langzaam. Niet laten koken. Laat minimaal een half uur trekken. Snijd de sinaasappels in schijven en laat die even meetrekken. Schep in een mooi glaasje of kopje en genieten maar! De hoeveelheden kun je gemakkelijk verdubbelen.

Voor een punch met alcohol gebruik je in plaats van het appelsap 1 liter rode wijn en een halve liter rood vruchtensap, bijvoorbeeld appel-vlierbessensap. 

1.Zelfgemaakte tortillachips met chili-zure room dip :

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd elke wrap in lange, liefst wat puntige repen. Zet 2 kommetjes klaar met ½ el olie gemengd met de Italiaanse kruiden en in de andere 1/2 el olie met de paprikapoeder. Kwast de repen licht in met de olie. Leg ze op een vel bakpapier. Schuif in de hete oven. Na ongeveer 5 minuten moeten ze knapperig zijn, anders nog even laten staan. Schep de zure room in een hoog, wijd glas en schenk daar de chilisaus op. Zet de repen tortilla erin.

2.Sterren van bladerdeeg gevuld met brie en cranberry

Verwarm de oven voor op 200 C.

Rol het deeg uit en steek er met een vormpje sterren uit. Zorg dat je een even aantal hebt. Op de helft daarvan leg je een klein stukje brie in het midden van de ster. Schep er een half theelepeltje cranberryjam op. Kwast op de ander helft van de deegsterren wat water en leg met deze vochtige kant op de vulling. Druk de randjes dicht met een stokje of een vork.. Kwast wat geklutst ei over het deeg en strooi er wat sesamzaad over. Leg de sterren ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn geworden. Prik er lange prikkers of stokjes in en zet ze in een stevig glas.

3. Meng de kaas met de crème fraiche in een kom goed door elkaar. Verdeel over 3 schaaltjes.

variatie 1: snijd de tomaatjes klein, rooster de pijnboompitjes en meng beide met de kaas. Rol er balletjes van en rol die door de gehakte basilicumblaadjes.

variatie 2: roer de honing en de tijm door de kaas, vorm balletjes en rol de balletjes door de noten.

variatie 3 : hak de cranberry's klein en meng met de kaas. Vorm balletjes. Rol de balletjes door de pompoenpitten.