De lekkerste Odin recepten

Kook twee glazen potjes met deksel uit in een pan met water. Doe het schoongemaakte fruit met het water of de sinaasappelsap in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat het 5 minuten doorpruttelen. Voeg het chiazaad, de vanille en het zoetmiddel toe. Als je de stukken fruit te groot vindt, kun je er nog even de staafmixer in zetten. 

Haal het pannetje van het vuur en roer de basilicumblaadjes erdoor. Vul de potjes voorzichtig met de hete jam. Draai de deksels erop en zet op z’n kop om vacuüm te trekken. Laat de jam afkoelen en bewaar in de koelkast. Eet de jam binnen twee weken op, want er zit geen berg suiker in om te conserveren. Als de potjes goed vacuüm trekken, blijft het wat langer goed. De jam is lekker op een geroosterd broodje, maar ook over ijs, pannenkoeken of door yoghurt natuurlijk. Ook kinderen smullen hiervan is mijn ervaring!

Desem:

Meng in een glazen pot 100 g roggemeel volkoren met 100 ml water van 20°C. Sluit af met een doekje en elastiek en bewaar op kamertemperatuur. Voeg gedurende zes dagen al roerend 50 g roggemeel en 50 ml water toe. Roer dagelijks een paar maal door. De fermentatie is gaande als er luchtbelletjes op de oppervlakte zichtbaar zijn en het een aromatische geur geeft. Het desem is nu klaar om mee te bakken. Als je nog niet gaat bakken, bewaar je desem dan in de koelkast. Voed het startdeeg wekelijks met 50 g roggemeel en 50 ml water en zet de desem een dag voor je gaat bakken op kamertemperatuur. 

Zuurdesembrood bakken:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng 550 g gebuild tarwemeel en 12 g zeezout door elkaar. Voeg 200 ml zuurdesem deeg en 350 ml handwarm water toe. Meng door en kneed 10 minuten. De deegbal moet–glanzend en veerkrachtig zijn. Laat het deeg een paar uur op kamertemperatuur tochtvrij rijzen in een met meel bestrooide kom, afgedekt met een vochtige theedoek. Kneed het deeg daarna nogmaals goed door om alle gluten te activeren en vorm het deeg tot een bol. Laat het deeg nu een hele nacht rijzen op een koele plaats (kelder of koelkast) afgedekt met een vochtige theedoek. 
Bak het brood de volgende ochtend: verwarm de oven op 220°C. Draai de deegkom om op een bakplaat (of doe in een broodvorm) en snijd enkele inkepingen in het brood. Zet in de oven en bak het brood gaar in circa 40 minuten. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. 

Superschmelz is een zachte, zaadvaste koolrabi soort en daardoor erg geschikt voor frietjes.

Maak eerst de saus door de kwark te mengen met de uitgeperste citroen, knoflook en fijngesneden peterselie. Proef even en voeg eventueel naar smaak peper en zout toe.

Schil de superschmelz en snijd ze in lange dikke frieten. Verhit eerst de koekenpan en doe dan de olie erbij. Bak de frieten als de olie goed warm is in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Bestrooi met peper en zout of bijv. paprikapoeder. Serveer met de saus. Lekker met een stukje witvis of zalm.

Meer vitaliteit en variatie op het land en op uw bord. Dat is het doel van de Odin proeftuinen voor zaadvaste rassen. Samen met boeren, wetenschappens en u als consument zoeken we naar smaakvolle, vitale rassen voor de biologische teelt. Bij De Groenen Hof in Esbeek, Noord Brabant, zijn we aan de slag gegaan met zaadvaste koolrabi. Uit de tests kwam de lekkere Superschmelz koolrabi naar voren. Dit zaadvaste koolrabi-ras kan flink groot worden zonder hard of taai te worden en heeft weinig last van ziektes.

Verwarm de oven voor op 200º C. Haal het kaasje uit de verpakking en uit het doosje. Zet het doosje op het midden van het brood om het als mal te gebruiken en snijd met een broodmes de cirkelvorm eromheen uit het brood. Pluk het brood weg, zodat straks het kaasje er helemaal in past. Snijd het brood in repen in de lengte en in de breedte, zodat je een ruitpatroon krijgt. Niet helemaal doorsnijden, maar ongeveer 5 cm vanaf de bodem blijven. Doe de olie met de knoflook en de rozemarijnnaaldjes (houd een klein takje apart om straks op het kaasje te leggen) in een kommetje en roer door elkaar.

Lepel dit mengsel in de inkepingen van het brood. Strooi er grof zeezout over. Zet het kaasje in de holte van het brood en leg er het takje rozemarijn op. Zet het een kwartiertje in de oven. Het brood wordt zo lekker knapperig afgebakken en het kaasje vloeibaar. Haal het brood uit de oven als het zover is en snijd met een scherp mesje een kruis in de kaaskorst. Zet het brood op tafel en scheur of pluk stukken warm kruidig brood los en doop deze in de zachte kaas. Lekker met een glaasje rosé !

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook 4 eieren en pel en halveer ze. Snipper en fruit de ui met een beetje olijfolie in een pan. Als de ui wat glazig wordt fruit je de kerriepoeder even mee. Voeg de spinazie toe totdat deze geslonken is. Klopt het vijfde ei met wat zout en peper los. Vet ondertussen de springvorm in. Leg 4 plakjes bladerdeeg met de punten naar het midden in de springvorm. Snijd de twee andere plakjes diagonaal door de midden en vul hier de driehoeken in de wand mee op die nog niet bekleed zijn. Strooi wat paneermeel op de bodem en leg daarop de 4 gehalveerde eieren. Roer het geklopte ei door de spinazie en verdeel het mengsel over de eieren in de springvorm. Snijd het stukje Dana blue in blokjes en verdeel dat over de spinazie, druk het er een beetje in. Strooi de geraspte kaas erover en vouw de deegrand een beetje terug over de taart. Zet de taart in de oven en bak hem in 40 minuten op 200°C gaar.

Een heerlijk soepje na een frisse herfstwandeling in het bos.

Snijd alle uien in dunne ringen. Smoor ze in een soeppan in wat vet een half uurtje op een laag vuur zacht en lichtbruin. Voeg na 10 minuten de tijm en de laurierblaadjes toe en laat nog verder stoven. Strooi de bloem erover en beetje bij beetje het bier en de bouillon; goed roeren met een pollepel. Proef of er nog zout en peper bij moet en laat nog heel even doorsudderen.

Maak er tosti’s bij of leg een sneetje op maat gesneden brood belegd met wat walnoot-fenegriekkaas onder de grill tot de kaas gesmolten is en leg dat in je kom met warme soep.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Beboter een platte vorm of springvorm van 22 cm. doorsnede en bestuif met meel. Doe de rozijnen, dadels, oersuiker, water en roomboter in een pannetje, breng dit aan de kook en laat afkoelen tot lauw. Vermeng in een andere kom het meel met bakpoeder, nootmuskaat en ei. Hak de walnoten grof. Meng alle ingrediënten door elkaar en vul direct de vorm. Bak de koek gaar in 40-45 minuten en laat deze 15 min. in de vorm afkoelen. De koek blijft een beetje plat maar moet niet te droog of vast zijn.

Bak de spekjes zachtjes uit in een koekenpannetje tot ze knapperig zijn.Hak de peterselie (bewaar een klein beetje) en knoflook fijn met de olie, dit kan ook met een staafmixer. Verhit een koekenpan en bak het peterselie-mengseltje al omscheppend een paar tellen, fruit dan de uiensnippers ook nog even mee. Voeg de aardappelblokjes toe en bak kort aan. Voeg het zout en de bouillon toe en stoof nog even zonder deksel een kwartiertje tot het vocht verdampt is en de aardappels gaar zijn. Eventueel nog een beetje bouillon toevoegen en even laten sudderen. Doe op het laatst de appelblokjes erdoor en bak nog even tot ze iets zacht en warm zijn en voeg de spekblokjes toe. Strooi de geraspte kaas erover en laat even smelten. Maak af met wat verse peterselie.

Een zomers drankje voor een zwoele avond.

Snijd de ananas over de lengte in vier parten, snijd de vezelige kern eruit. Snijd er partjes van met schil en leg ze een tijdje in de vriezer.

Giet de prosecco, het sap en de rum in een (bowl)schaal en roer even door, leg er de citroenschijfjes in en doe er vlak voor het serveren de bevroren ananas bij. Schenk het in een leuk glaasje en garneer met een op het glas gestoken partje ananas en eventueel muntblaadjes.

Gebruik lekker zomerfruit zoals verschillende soorten bessen en abrikozen, perziken, kersen, bramen. Genoeg om de taartjes royaal mee te beleggen en ook nog een handje door het kwarkmengsel te gooien.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Leg papieren vormpjes in de muffinvorm. Alle ingrediënten voor de bodem mengen tot een kruimelige massa, verdelen over de vormpjes en goed aandrukken.

Voor de vulling alle ingrediënten door elkaar roeren (vergeet niet om ook wat fruit er doorheen te mengen) en over de vormpjes verdelen.Zet ongeveer een uur in de oven. Zet de oven uit en laat de taartjes in de oven wat afkoelen. Garneer met de vruchten en wat blaadjes munt. Je kunt het geheel ook nog met wat poedersuiker bestrooien.

Een fris borrelhapje voor een zomerse avond.

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze iets fijner. Meng in een kom de feta met de kruiden en de lavendel als je die hebt. Snijd de watermeloen doormidden. Snijd er platte plakken van (een cm dik) en snijd die weer in puntjes.Verhit een grilpan tot heet (of doe het op de barbecue). Grill de puntjes watermeloen snel totdat er roosterstreepjes verschijnen. Leg op een schaal en beleg met de feta, wat gehakte noten en een blaadje munt. Druppel er wat balsamico op en maal er royaal zwarte peper over. 

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de naaldjes van de takjes rozemarijn heel fijn, ris de tijmblaadjes van het steeltje en pers de knoflook uit. Rasp de schil van 1 citroen (niet het witte gedeelte) en pers hem uit. Snijd de andere citroen in dunne schijfjes..

Meng citroensap en -rasp met de rozemarijn, tijm, knoflook, peper en olie tot een marinade. Voeg als laatste de partjes citroen toe. Marineer de kip zeker 30 minuten in de marinade. Haal de kip uit de marinade. Leg in een passend ovenschaaltje en bestrooi met zeezout en nog wat peper. Verdeel de citroen schijfjes en de olijven erover en zet een half uurtje tot 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de kippendijen.

Lekker met gebakken krieltjes en een zomerse salade met tomaat en komkommer. 

Kook de pasta al dente gaar. Giet af. Spoel af onder koud water en zet weg. Was de bessen. Snijd de fetakaas in blokjes. Was en droog de sla. Klop of meng voor de dressing alle ingrediënten in een beker met een garde of de staafmixer door elkaar. Doe de pasta met de dressing in een grote schaal en meng goed. Meng ook de spinazie of de rucola erdoor en bestrooi met de bessen, de feta en de noten.

Neem een grote koekenpan die niet aanbakt. Strooi de kaas erin tot een soort pannenkoek en laat op een zacht vuurtje smelten en licht goudbruin kleuren. Niet roeren en geen olie of boter in de pan dus, hè ? Haal van het vuur en laat afkoelen. Breek dan in stukjes.

Snijd de kropjes sla in de lengte in vieren, laat de kontjes zitten. Snijd de tomaatjes in 4 partjes.

Laat een grillpan gloeiend heet worden. Wrijf of kwast de slaparten in met wat olijfolie. Grill ze vlug totdat ze mooie grillstrepen hebben en iets geslonken zijn.

Maak de dressing door het citroensap met de olie, honing en de kappertjes tot een dikke vloeibare substantie te kloppen.

Leg de sla op een platte schaal of bord. Bestrooi met grof zeezout en peper uit de molen. Schep de tomaatjes erop en schenk de dressing erover. Tot slot bestrooi je het geheel met de kaaskrokantjes. Je kunt er ook nog een gekookt, gehalveerd eitje naast leggen, dan heb je een lekker brunch recept.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit 1 eetl. olie in een koekenpan en fruit het uitje erin. Voeg de courgetteblokjes toe en bak even mee. Herhaal dit met de tofublokjes. Gewoon even vlug roerbakken. Haal van het vuur en zet opzij. Klop de eieren met de room en de geraspte kaas. Voeg wat zout en peper toe, een theelepeltje van elk vind is genoeg.

Roer de nu iets afgekoelde groenten door de eieren en voeg de bladgroente en de doperwten ook toe, evenals de helft van de kruiden. Laat even staan, 5 minuutjes of zo.

Vet een (liefst rechthoekige- of brownie) bakvorm in met 2 eetl. olijfolie en leg een op maat geknipt vel bakpapier op de bodem. Dit kan dus ook in een ronde vorm, hè ? Giet het eimengsel in de vorm en zet midden in de voorverwarmde oven.

Laat zo’n 15 minuten bakken. De bovenkant moet dan lichtbruin zijn.

Laat hem afkoelen en snijd in vierkanten of punten en strooi de rest van de kruiden erover.

Nog een lekkere salade met tomaatjes en rucola erbij en smullen maar.

Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom goed door elkaar. Doe de kipdrumsticks in een grote diepvrieszak en schenk de marinade erbij. Sluit de zak goed en knijp er zo veel mogelijk lucht uit.

Leg in de koelkast, minstens een hele nacht. Hoe langer hoe beter (24 uur). Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kip over in een ovenschaal (leg de kersen eromheen) en bak 30-45 minuten.