De lekkerste Odin recepten

Porties 4, bereidingstijd 35 minuten.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Leg een tros druiven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en balsamicoazijn. Maal er wat peper over. Leg de takjes tijm tussen en op de druiven.

Schuif de bakplaat ongeveer 30 minuten in de oven. Geroosterde druiven zijn erg lekker op toast met blauwe kaas, bij gebraden kip, op een kaasplank of in een salade met noten. 

Maal de koekjes fijn. Verwarm de kokosolie met de chocolade en meng met het koekjeskruim. Vet een bakvorm in met olie en bekleed de bodem met het koekjesmengsel. Druk aan met een lepel. Zet even in de koelkast. Snijd ongeveer 250 g zachtfuitmix klein, met de rest kun je het taartje decoreren. Mix de roomkaas met amandelslagroom goed door elkaar. Meng de agar agar met wat water tot een klontvrij mengseltje.  Warm het kleingesneden fruit met een klein beetje water en het zoetmiddel en breng het aan de kook, laat helemaal uit elkaar vallen. Voeg de agar agar toe en laat even doorpruttelen. Meng dit fruitmengsel met het roomkaasmengsel. Proef of het genoeg smaak heeft en zoet eventueel naar smaak. Schep het roommengsel op de bodem en zet weer terug in de koelkast. Als het taartje stevig aanvoelt, kun je het fruit erop leggen, de bloemetjes 

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de bosuitjes, radijsjes en asperges schoon en snijd in kleine stukjes. Klop de eieren los en voeg de kruiden en kaas toe. Fruit de gesneden groente met het karwijzaad kort in de boter tot de uitjes ietsjes glazig zijn.

Schep de gebakken groente in de holtes van een goed ingevette muffinvorm, maar houd een paar lepeltjes achter. Vul de holtes bij met het ei-mengsel. Strooi er dan nog de achtergehouden groentes voorzichtig bovenop.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Serveer ze bestrooid met tuinkers.

TIP: Je kunt er ook nog wat piepkleine blokjes feta door doen of andere kruiden gebruiken. Leuk voor bij het paasontbijt, om mee naar school te nemen of bij een picknick!

Pureer de schoongemaakte aardbeien met de rest van de ingrediënten, behalve de munt. Schenk het in goed

afsluitbare flesjes en zet even in de koelkast om goed koud te worden. Versier voor het serveren met de

muntblaadjes.

Meng het amandelmeel en de dadels met de kokosrasp in een keukenmachine tot een

plakkerig maar nog wat grof mengsel. Giet er scheutje voor scheutje gesmolten kokosolie bij tot het een samenhangend geheel wordt. Misschien heb je niet alle olie nodig. 

Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk het amandelmengsel in de vorm met een klein opstaand randje en zet in de koelkast.

Voor de vulling: kook schoongemaakte en kleingesneden rabarber en aardbeien met de suiker tot jam, laat op een laag vuur even inkoken, bind eventueel met arrowroot. Laat wat afkoelen. Haal de vorm met de bodem uit de koelkast en schep de vulling erin.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg, rol ze een beetje dunner uit en steek er leuke (bloem)vormpjes uit. Leg die een beetje rommelig op een ovenplaat en bak een minuut of 15 in een hete oven. Leg ze als versiering op de taart. Lekker met lobbige crème fraîche of vanille-ijs.

Meng de ingrediënten voor de poffertjes tot een dik beslag. Verhit een poffertjespan en kwast er roomboter in. Giet beslag in de holtes en bak de poffertjes in een paar minuten goudbruin. Snijd de zalm in kleine reepjes. Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Schep zure room in een kommetje en roer even goed door. 

Maak torentjes van de poffertjes, de komkommer, een schepje room, reepjes zalm en leg er wat dille op. Maal er peper over. 

Tip: Verras je vader of moeder op hún dag! Maak vlaggetjes met iets liefs erop speciaal voor papa of mama en plak dit op een lange prikker. Vergeet niet om zelf ook wat te proeven, je hebt vast genoeg.

Schrob de wortelen schoon en snijd in plakjes. Kook in ongeveer 5 - 10 minuten net gaar in een laagje water. De exacte tijd hangt af van de dikte van de wortelen. Pureer met de rest van de ingrediënten. Roer door een fijne zeef en zet een uurtje in de koelkast. Serveer met toppings zoals pitten en kiemen, een sliertje lekkere olijfolie of een scheutje kokosroom. 

Je kunt de gazpacho koud of warm serveren. Ook lekker tijdens een pauzestop van een fiets- of wandeltocht.

Kook de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Hak de sjalotjes en de knoflook en fruit glazig. Snijd de waterkers fijn en bak even mee. Strooi de dragon erbij. Smelt de roomkaas en de crème fraîche erdoor en giet de witte wijn erbij. Laat even smoren. Pureer de waterkerssaus. Houd de saus warm. 

Verwarm ruim water in een pan, schenk er 1 el azijn bij en 1 tl zout en laat goed koken. Breek de eieren elk in een eigen kopje of kommetje. Giet heel voorzichtig, maar wel achter elkaar, ei voor ei uit het kopje in het kokende water. Schep ze na 4 minuten snel uit het water met een schuimspaan. Laat de eieren uitlekken op een keukenpapiertje. Giet de pasta af en roer er een el olijfolie door. 

Schep wat pasta op een bord met waterkerssaus. Leg er twee eieren op. Bestrooi met flink wat versgemalen peper en grof zeezout. 

Tip: Je kunt er heel goed gegrilde zalm met dille bij eten, maar dat hoeft natuurlijk niet. Een lekkere frisse salade met kiemen, aardbeien, radijs en avocado is er ook super bij!

Meng alle ingrediënten voor de wafels en klop tot een glad beslag. Klop de slagroom op met een lepel ahornsiroop. Verhit een ingevet wafelijzer en giet er een soeplepel beslag in. Probeer eerst een klein wafeltje, dan weet je hoe lang je de wafels ongeveer moeten bakken. Houd de eerste wafels warm.

Bak de wafels goudgeel en serveer met het fruit en de slagroom. Giet er aan tafel nog een sliertje ahornsiroop over en bestrooi met verse munt.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en laat afkoelen. Snijd de broccoli in roosjes, de stronk in stukjes en kook ze 2 minuten voor. Spoel koud af in een vergiet. Snijd de lenteui in ringetjes en hak de knoflook fijn. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en fruit de lente-ui glazig. Voeg na 2 minuten de knoflook en korianderzaadjes toe. Voeg de broccoli toe en bak alles nog een minuut of 3-4 goudbruin. Meng de broccoli met de rijst. Knijp het citroensap erboven uit en besprenkel met nog wat olijfolie. Rooster de noten al omscheppend in een droge koekenpan en strooi ze over de salade. Snipper de verse koriander er over.

Kool schoonmaken, in reepjes snijden en wassen. Mango schillen en

vruchtvlees in reepjes snijden. In wok olie verhitten. Tofulicious ca. 5 min.

bakken. Kool toevoegen en ca. 3 min. meebakken. Op smaak brengen

met de kruiden. Mango toevoegen en goed doorwarmen. Koolmengsel op

wraps scheppen en wraps oprollen. Serveren met een dipsaus naar keuze

(bijvoorbeeld een pittige tomatensalsa of een sausje met gember en sojasaus).

Maak het fruit schoon en snijd in kleine blokjes of schijfjes. Meng het door elkaar in een mooi schaaltje.

Maak de dressing: hak de munt fijn. Rasp 1 el van de schil van de limoen en de citroen. Pers ze uit. Pers ook de sinaasappel uit. Klop het citrussap met de honing en de munt door elkaar en giet het over het fruit. 

Tip: als je banaan gebruikt, voeg die dan op het laatst pas toe!

Halveer en ontpit de avocado’s. Haal met een lepel de helften uit de schil, besprenkel met citroensap en leg even weg. 

Hak de pompoenpitten kleiner. Rooster de pitten en het sesamzaad  in een droge koekenpan en meng met het zout en het paprikapoeder. Laat afkoelen.

Meng de geiten- met de roomkaas en breng op smaak met zout en peper.

Klop de sesamolie, tamari, citroensap en honing tot een dressing.

Leg wat veldsla of rucola op een bordje. Vul de halve avocadootjes met een beetje van het kaasmengsel en leg ze op de kop op de sla. Bestrooi de avocado met het pittenmengsel. Druk even aan. Serveer met de dressing ernaast.

Verwarm de oven voor op 200 C. Was de wortels en snijd ze in de lengte doormidden of grote exemplaren in 4 parten. Leg ze in een schaal en besprenkel ze met de olie en de azijn. Meng even goed door elkaar.

Leg een bakpapier op een bakplaat en verdeel de wortels erover. Strooi er de peperkorrels en het zout over. Leg hier en daar een takje rozemarijn tussen de wortels. Rooster de wortels ongeveer 40 minuten, hussel ze halverwege even om zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Een lekker en eenvoudig bijgerecht. Probeer ze eens in de hutspot of eet er een lekker vispannetje bij.

Rooster de paprika's  in een hete oven ( 220°C ) totdat het vel bijna zwart wordt.  Haal de paprika's uit de oven, laat ze even afkoelen en verwijder dan de velletjes en de zaadjes. Rooster de noten met het komijnzaad en een snufje zout even in een droge koekenpan.  Snijd de paprika in stukken, doe ze in een keukenmachine met de noten, het sap van een halve citroen en maal tot een dikke spread. Garneer met wat blaadjes basilicum of koriander.

Doe alle ingrediënten in een grote pan en verwarm heel langzaam. Niet laten koken. Laat minimaal een half uur trekken. Snijd de sinaasappels in schijven en laat die even meetrekken. Schep in een mooi glaasje of kopje en genieten maar! De hoeveelheden kun je gemakkelijk verdubbelen.

Voor een punch met alcohol gebruik je in plaats van het appelsap 1 liter rode wijn en een halve liter rood vruchtensap, bijvoorbeeld appel-vlierbessensap. 

1.Zelfgemaakte tortillachips met chili-zure room dip :

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd elke wrap in lange, liefst wat puntige repen. Zet 2 kommetjes klaar met ½ el olie gemengd met de Italiaanse kruiden en in de andere 1/2 el olie met de paprikapoeder. Kwast de repen licht in met de olie. Leg ze op een vel bakpapier. Schuif in de hete oven. Na ongeveer 5 minuten moeten ze knapperig zijn, anders nog even laten staan. Schep de zure room in een hoog, wijd glas en schenk daar de chilisaus op. Zet de repen tortilla erin.

2.Sterren van bladerdeeg gevuld met brie en cranberry

Verwarm de oven voor op 200 C.

Rol het deeg uit en steek er met een vormpje sterren uit. Zorg dat je een even aantal hebt. Op de helft daarvan leg je een klein stukje brie in het midden van de ster. Schep er een half theelepeltje cranberryjam op. Kwast op de ander helft van de deegsterren wat water en leg met deze vochtige kant op de vulling. Druk de randjes dicht met een stokje of een vork.. Kwast wat geklutst ei over het deeg en strooi er wat sesamzaad over. Leg de sterren ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn geworden. Prik er lange prikkers of stokjes in en zet ze in een stevig glas.

3. Meng de kaas met de crème fraiche in een kom goed door elkaar. Verdeel over 3 schaaltjes.

variatie 1: snijd de tomaatjes klein, rooster de pijnboompitjes en meng beide met de kaas. Rol er balletjes van en rol die door de gehakte basilicumblaadjes.

variatie 2: roer de honing en de tijm door de kaas, vorm balletjes en rol de balletjes door de noten.

variatie 3 : hak de cranberry's klein en meng met de kaas. Vorm balletjes. Rol de balletjes door de pompoenpitten. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bataat en snijd ze in blokjes, kook ze in een beetje water gaar. Giet goed af en laat even uitdampen. Meng in een kommetje de suiker met de kaneel en de kardemom. Pureer de bataat en roer er de helft van de kaneelsuiker door. Hak de noten kleiner. Rol het deeg uit, maar laat het bakpapier eronder zitten. Smelt de boter in een pannetje en kwast het deeg daarmee in. Verdeel de bataatpuree in een laag erover. Bestrooi met de noten en rozijnen.Rol het deeg op vanaf de lange zijde met behulp van het bakpapier. Snijd er schijven van met een scherp mes en leg die in een beboterde ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaneelsuiker. Zet 15-20 minuten in de oven of totdat ze lekker goudbruin gekleurd zijn. Maak ondertussen het glazuur. Klopdaarvoor de roomkaas met de ahornsiroop en voeg zoveel water toe dat het een glad, yoghurtdik glazuur wordt. Voor het serveren giet je straaltjes daarvan over de warme broodjes.

Verwarm de oven op 200 °C.Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van 1 cm. Wrijf of borstel de paddenstoelen schoon en snijd klein. Hak de kastanjes in kleinere stukjes. Snipper de uien en hak de knoflook fijn bak in wat olie glazig. Voeg knolselderij, tijm en rozemarijn toe. Bak 10 min. en voeg dan de bouillon toe. Stoof nog eens 10 min. tot de knolselderijblokjes gaar zijn en het vocht verdampt is. Haal uit de pan en zet opzij. Verhit nog wat olie en bak de paddenstoelen en de kastanjes op hoog vuur bruin, schep steeds om. Voeg de boerenkool toe en roerbak totdat het zacht is. Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen. Doe de wokblokjes erbij en warm alles door. Rooster de walnoten in een droge koekenpan knapperig. Hak ze wat kleiner. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rol het deeg uit tot ongeveer 50 cm, kwast in met olie en leg de volgende 50 cm erop. Ga zo door tot het deeg bijna op is, houd een lapje over om over de bovenkant te draperen en scheuren te repareren. Leg de vulling aan één zijde op het deeg en rol de lap deeg met behulp van het bakpapier op tot een slang. Leg die voorzichtig in een quichevorm als een krans. Leg het resterende deeg er losjes op. Smeer voor wat glans het deeg in met sojamelk. Zet ongeveer 45 min. in de oven.

Voor de chutney kook je de geschilde en in kleine blokjes gesneden peer, fijngehakte ui, heel fijn gehakte gember en klein gesneden rode peper met azijn, suiker, mosterdzaad en kaneelstokje op een laag vuurtje tot een stroperige chutney. Pureer eventueel voor een gladde chutney.

Boen de wortels schoon. Snijd in schuine dikke plakjes. Zet een pan met dikke bodem op het vuur en rooster er heel even de zaden in tot de lekkere geur vrijkomt. Schenk er het sinaasappelsap, de olie en de honing bij en voeg het laurierblad toe. Doe de wortelplakjes erin.

Laat zeker een half uur trekken op een heel klein pitje, maar check af en toe: misschien moet er nog wat vocht bij of moet het toch nog iets langer op het vuur blijven. Hou in de gaten dat het niet te heet gaat worden of zelfs verbrandt. Het moet echt op een lage temperatuur garen. Als ze goed zijn, is het meeste vocht verdampt en zijn de wortels wat kleverig.

Hak de noten en koekjes fijn en schep door elkaar in een kommetje. Serveer de wortels in een mooie schaal en strooi er de kruimels over.

Bak en stoof de pompoenblokjes gaar in 10 minuutjes. Zet weg en verhit weer wat olie in een pan. Fruit de ui en de paddenstoelen totdat alles lichtbruin is en alle vocht verdampt is. Voeg de kool toe bak mee totdat het zacht is. Klop de eieren los in een grote kom en meng alles, dus ook de room, de salie en de kaas. Laat even staan. Verhit nog wat olie in een ovenvaste pan en giet de kom erin leeg. Verdeel de ingrediënten goed over de bodem. Bak de frittata zachtjes, totdat de bovenkant begint te stollen, ongeveer 8 minuten.

Zet de pan tot slot nog 10 minuten in de oven totdat de bovenkant ook gaar is. Je kunt de frittata ook in een ovenschaal of quichevorm in de oven bakken. Doe dit dan 25 minuten op 180°C. Lekker met bockbier-dadel-ui-compote.

Rasp de wortel en meng de rasp met de havermout en de melk in een steelpannetje. Verwarm dit tot het kookt en zet dan laag. Laat een paar minuten doorgaren. Voeg de rozijnen en de kaneel toe, warm even mee. Verdeel de pap over 2 kommen.  Hak de noten wat kleiner en snijd de kakifruit in blokjes of schijfjes. Verdeel noten en fruit over de kommen en druppel er wat honing of ahornsiroop over.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de havervlokken en de bloem met de suiker, het gemberpoeder, de kaneel, vanillesuiker, het zout en het bakpoeder in een mengkom. Meng even door elkaar. 

Rasp de appels grof of snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een pannetje. Roer de gesmolten boter door het havermoutmengsel en voeg wat water toe als het beslag te droog blijft. Doe de appel en de rozijnen erbij en roer nog even door elkaar. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en schep er kleine hoopjes beslag op. Bak de koekjes in 10 minuten goudbruin. Ze blijven een beetje chewy, dat is lekker in contrast met de buitenkant.

Schil de wortelpeterselie of de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en houd warm.

Rooster de flespompoen, ontpit en in schijven gesneden, met zout, peper en komijn in 30 minuten in een oven op 180 graden. Doe de kikkererwten in een zeef, spoel af en laat uitlekken.

Snijd de aubergine in blokjes, de uien en de paprika in stukken en de knoflook in plakjes.

Verhit de kokosolie in een bakpan en fruit de ui even glazig, voeg de aubergine en de paprika erbij en na 3 minuten ook de knoflook en de ras el hanout. Roerbak nog een paar minuutjes. Roer de kikkererwten erdoor en warm alles, al omscheppend, even goed door.

Snijd of brokkel de feto in stukjes.

Stamp de aardappelen of de wortelpeterselie tot puree samen met de pompoen (eventueel nog een lepel  olie erdoor roeren voor de smeuïgheid), Kruid met zout en peper. Ik hou van een beetje grove stamppot, maar je kunt het ook tot een gladde puree stampen.

Roer het aubergine-kikkererwten mengsel er door, strooi de feto en de koriander of peterselie erover.

Roer de dadelreepjes, tomatenpulp, kaneel, sinaasappelrasp en het sinaasappelsap door de bouillon en kook even flink door, zodat je een dikkige saus krijgt. Pureer eventueel met de staafmixer. 

Eventueel kun je er ook nog wat fallafelballetjes bij serveren met een lekkere tzatziki met komkommer en kokosyoghurt.

Kook de pompoen vijf tot tien minuten tot de blokjes zacht zijn. Pureer ze samen met de halve liter melk. Voeg dan de eieren toe en roer alles door elkaar. Mix de bloem er samen met de kaneel en het zout door totdat je een homogeen beslag heb. Verhit een scheut olie in een koekenpan. Giet een soeplepel beslag in de pan. Draai de pannenkoek om wanneer het beslag gestold is en bak nog een minuutje door. Ga zo door tot het beslag op is. Rooster de noten nog kort en garneer de stapel pannenkoeken met de ahornsiroop en de noten.

Tip: de pompoenpannenkoeken smaken ook heel goed in combinatie met meegebakken stukjes appel.

Verwarm de oven voor op 225 °Cen vet een quichevormof rond bakblik in. Ontdooi de plakjes bladerdeeg.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. Strooi de suiker in een pan met dikke bodem. Laat de suiker smelten op medium vuur zonder te roeren. Als de suiker smelt, begint het langzaam te borrelen. Daarna zie je dat de suiker op plekken bruin begint te worden. Draai dan de pan even rond (nog steeds niet roeren) zodat de gekarameliseerde delen mengen met de witte delen. Roer de boter erdoor zodra de karamel een lichtbruine kleur heeft en zet het vuur uit. Pas op dat de karamel niet te donker wordt, dan is het verbrand en kun je overnieuw beginnen.

Schenk de karamel in de vorm en strooi er eventueel een snufje kaneel over. Leg vervolgens de partjes appel er dakpansgewijs in. Rol de plakjes bladerdeeg tot een ronde lap en drapeer het over de appels. Duw de zijkanten van het bladerdeeg naar binnen, tussen de vorm en de appel in. Maak een gaatje in het midden zodat de stoom eruit kan tijdens het bakken.

Bak de Tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.

Serveer met vanille ijs, room of crème fraîche.

Zorg dat de boter zo koud mogelijk is, zet eventueel een kwartiertje in kleine klontjes gesneden in de vriezer. In een grote kom meng je eerst de bloem, de kaas, het zout en de suiker door elkaar.Voeg de boter toe. Kneed met koele handen snel een deeg van het bloemmengsel met de boter. Als het mengsel samenklontert, voeg je beetjes water toe, totdat je een bal kunt vormen. Duw de bal een beetje plat en laat goed afgedekt een uur in de koelkast staan.

Schil en was de aardappelen. Pel de ui en snijd in halve ringen. Veeg de paddenstoelen schoon met een doekje. 

Snijd grote exemplaren klein. Hak of pers de knoflook fijn.

Kook de aardappelen 10 minuten voor. Giet af en laat even afkoelen. Snijd er dunne plakken van.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de ui met de tijmblaadjes of salie goudbruin.Schep de ui uit de pan en zet opzij. Verhit opnieuw een el olie in de pan en bak de paddenstoelen snel bruin. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Rol de deegflap op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een cirkel van ongeveer 1,5 cm dikte.

Verdeel de ui over het midden van de cirkel. Leg daarop de helft van de aardappelplakjes, bestrooi met zout en peper en wat gerapte gruyère. Leg daar bovenop de andere helft van de aardappelen en verdeel de paddenstoelen erover. Strooi de rest van de gruyère erop. Als je nog wat tijm of salie overhebt, kun je dat er ook nog over heen strooien.

Vouw de randen van de deegflap over de vulling, zodat je een karakteristieke galette (open taart) vormt. Bestrijk de deegrand met wat losgeklopt ei. Zet zo’n drie kwartier in de oven. Eet er een lekkere groene salade bij.

Doe in een lekker grote mok een lepel ahornsiroop en meng dat tot een papje met de kokosmelk en de specerijen. Schenk de koffie erop en roer even goed door. Maak af met een toef slagroom en wat kaneelpoeder. Of laat je gaan en versier met allerlei andere frutsels zoals geraspte kokos of (witte) chocolade, cacaonibs en marshmallows

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer en ontpit de pompoen. Snijd de pompoen in smalle parten. Wrijf de parten in met 2 el olie, komijnzaad, paprikapoeder en oregano. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in 40 minuten gaar. Keer ze halverwege even om.

Snijd de uien in halve ringen, de knoflook hak je fijn. Snijd de aubergine en de paprika in stukjes. Fruit de uien langzaam in wat olie in een braadpan of de tajine tot ze licht aangekleurd zijn. Voeg de knoflook, de aubergine, de paprika en de ras el hanout toe en fruit nog even mee met de uien. Doe de cherrytomaten erbij en wat zout en peper. Snijd de abrikozen doormidden en voeg die ook toe aan het prutje. Laat ongeveer een half uur stoven. Spoel de kikkererwten even af in een zeef en doe ze bij de rest. Leg de pompoenparten erop en warm alles nog een paar minuten door met het deksel erop.

Rooster tot slot de amandelen een paar minuten in een droge koekenpan en strooi over de groente. Hak de verse kruiden fijn en strooi die er ook over.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de gezeefde bloem goed met het bakpoeder, voeg de rest van de ingrediënten toe. Kneed kort tot een deegje, voeg nog wat bloem toe als het te nat is en nog wat bier als het te droog is. Vorm 8 bolletjes zo groot als een pingpongbal en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze plat.

Schuif ze in de oven en bak een half uur voor knapperige broodjes, en iets korter voor zachtere.

Snipper de ui en pers de knoflook. Was en snijd de courgette en tomaten in plakjes. Oven op 180 ºC voorverwarmen. Ui en knoflook fruiten in olie. Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en even meebakken. Op smaak brengen met peper en zout. Pesto mengen met de kwark. Ovenschaal invetten met olie. Bodem bedekken met een laag courgetteplakken, dan champignons, de helft van de pestokwark erover, een laag tomaten, courgetteplakken, en champignons, pestokwark en afsluiten met courgetteplakken. Bestrooi met de geraspte kaas en bak 20 min. in de oven. Garneer met de fijngesnipperde groene kruiden.

Snijd de romanesco in roosjes van gelijke grootte. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui in de olie ongeveer 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak heel even mee. Doe de romanesco erbij en roerbak een minuut of 5. De romanesco is dan nog een beetje crunchy. Wil je hem liever wat zachter dan bak je alles nog even, al omscheppend, iets langer door. Roer de currypasta erdoor, bak even mee en giet dan de kokosmelk erover. Laat alles een minuut of 10 doorsudderen op een laag vuurtje. Voeg zout naar smaak toe. Hak de noten iets fijner. Snijd de bosui in ringetjes en snipper de koriander. Garneer de curry met bosui en koriander en de noten. Lekker met rijst of brood.

Verwarm de oven voor op 200 ℃.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg op een licht met bloem bestoven plank of aanrecht.

Klop het ei los.

Pel en halveer de uien.

Smelt de boter in een pannetje en voeg de balsamico en de suiker toe. Laat even warm worden, roer en leg de uien er voorzichtig in . Stoof de uien tot ze zacht zijn en bedekt zijn met een laagje balsamicosiroop.

Schep de stroperige uien, die je een beetje laat afkoelen (want ze zijn gloeiend heet, pas op ! )met het snijvlak naar onder in een ingevette ovenvaste schaal of bakblik. Leg de takjes tijm erop, maar houd ook wat achter voor de garnering.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller uit tot een grote lap, die de uien ruim kan bedekken.

Leg het bladerdeeg op de uitjes en stop ze een beetje in alsof het een dekentje is.

Kwast het bladerdeeg in met het losgeklopte ei.

Zet een minuut of 20 in de oven.

Haal eruit en zet er een bord overheen en kiep de tarte tatin op het bordje. Verdeel de geitenkaas en de bramen erover en garneer met een takje tijm.

Snijd de kool in ragfijne reepjes. Snijd de pit uit de mango en snijd er blokjes van. Wel de rozijnen een paar minuten in wat lauw water. Rooster de kokosrasp al omscheppend in een droge koekenpan

goudbruin. Meng kool, mango en rozijnen door elkaar. Klop de mosterd, mayo en yoghurt in een kommetje door elkaar en schenk over de salade. Schep alles een paar maal goed om. Garneer de salade met de kokos.

Rooster de paprika’s en uien eerst voor een meer uitgesproken smaak (dit kan maar hoeft niet). Oven voorverwarmen op 220 ºC. Hele paprika’s en uien op een bakplaat leggen, op 1/3 van de bovenkant van de oven 25 minuten laten roosteren. Na 10 minuten de paprika’s en uien keren. Daarna elke 5 minuten tot alle kanten gelijkmatig geroosterd zijn. Dan het bakblik uit de oven nemen, afdekken met een theedoek en zo 10 minuten laten afkoelen. Tot slot de zaadlijsten en de steel verwijderen en de paprika’s ontvellen en met de uien in stukjes snijden. 

Smoor de stukjes paprika en uien samen met de knoflook in een beetje bouillon. Pureer als de groenten gaar zijn. Roer er de tomatenpuree doorheen. Giet de bouillon onder voortdurend roeren bij de soep. Even proeven en op smaak brengen met peper en zout. Versier met fijngehakte peterselie.

Een heerlijke soep, zowel warm als koud en extra lekker met een stuk geroosterd desembrood.

Breng de havermout met de amandelmelk aan de kook. Kook in ongeveer 5 a 6 minuten gaar. Snij de banaan in plakjes. Serveer de havermoutpap met plakjes banaan, een handje blauwe bessen en chiazaad.

Suggestie: Ook lekker met verschillende soorten noten en zaden als walnoten, cashewnoten en zonnebloempitten. 

De bodem: Los de gist op in een beetje lauwwarm water. Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet de gist in het kuiltje. Voeg de olie toe. Strooi het zout over de bloem, maar niet over de gist in het kuiltje. Meng goed door en kneed het deeg ongeveer 5 minuten. Maak er een bal van, leg op een met bloem bestrooide bakplaat en dek af met een doek. Laat ongeveer een half uur rijzen op een warme plaats totdat de omvang ongeveer verdubbeld is.

Snijd de uien in ringen en de tomaten doormidden. De courgette snijd je in hele dunne plakjes.

Meng de cottage cheese voorzichtig met de kruiden. Als je verse kruiden gebruikt, hak je die eerst fijn.

De oven voorverwarmen op 210°C.

Vet een bakplaat in met olie. Rol de deegbal uit tot ongeveer het formaat van de bakplaat en leg hem erin.

Beleg de bodem met de helft van de cottage cheese en de groente. Verdeel de rest van de cottage cheese erover. Maal er peper en zout over en zet ongeveer een half uur in de oven. 

Verdeel de rucola er tvoor het serveren over en snijd de pizza in stukken. 

Snijd de meloen, ontdaan van schil en pitjes, in stukken. Pureer met de kokosmelk en de limoen tot een romige smoothie. Zet minstens een uur in de koelkast tot het lekker koud is.

Strooi de krokante muesli erover en nog wat blauwe bessen of ander fruit..

Eventueel kun je er nog wat honing over druppelen.

Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de romanesco in roosjes, de steel in plakjes. Verdeel dit over de

bakplaat in 1 laag. Snijd de knoflook in plakjes en meng met de olijfolie.

Giet de knoflookolie over de romanesco en schuif zo’n 20 minuten in

de hete oven.

Kook ondertussen de pasta gaar in een grote pan water met zout, volgens

de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tomaten in kleine stukjes.

Giet de pasta af, laat even uitdampen en meng met de hele inhoud van de bakplaat. Meng ook de tomaatjes erdoor. Maal er flink wat peper over en

eventueel nog wat zout naar smaak. Serveer met de parmezaan.

Pureer alle ingrediënten voor de smoothie tot een smeuïge massa.

Verdeel over grote kommen.

Snijd de banaan in plakjes en verdeel over de kommen.

Verdeel de rest van de toppings erover en lekker opeten. 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de boter met de suiker luchtig op. Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg toe aan het boter-suikermengsel.

Klop de eieren en het zout erdoor.

Giet het beslag in de ingevette vorm (26 cm Ø). Halveer en ontpit de pruimen en leg ze met het snijvlak naar boven in het beslag.

Bestrooi met de kaneel en de suiker en zet 40-50 minuten in de oven op het laagste rooster.

Lekker met een toef halfgeslagen room of crème fraîche.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrooi met een ruime hoeveelheid keukenzout. Laat tenminste een kwartier liggen in een vergiet. Het zout onttrekt vocht uit de aubergines en komt vanzelf aan de oppervlakte.  Klop de ras-el-hanout door de olijfolie en zet dat klaar in een bakje met een kwastje.

Veeg de aubergines droog en snijd er met een scherp mes een ruitjespatroon in. Besmeer met een laagje olie. Verwarm een grilpan op hoog vuur en bak hierin de aubergine om en om totdat ze gaar zijn en een mooie roosterkleur hebben.

Hak ondertussen de knoflook en munt fijn (houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en meng samen met de yoghurt, mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit. Dit kun je doen door met een pollepel hard op de schil te slaan, vaak vallen de pitjes er dan zo uit.

Verwijder de witte vliesjes.

Leg de gegrilde aubergines op een bord en schep er de muntyoghurt op. Bestrooi met de granaatappelpitten en wat blaadjes munt.

Snijd de avocado’s doormidden, ontpit ze en haal het vruchtvlees

uit de schil. Pel de banaan en breek in stukjes.

Doe in een mengkom met de rest van de ingrediënten, behalve de munt

en pureer heel goed tot een romige mousse.

Schep de mousse in mooie glaasjes of kommetjes. Zet even in de

koelkast om wat op te stijven.

Versier met een blaadje munt en wat cacaonibs of fijngehakte nootjes.

Ook mooi en lekker met bessen of bramen.

Leg de tofu een uur, gewikkeld in een schone theedoek met daarop een stapelkookboeken of een zware broodplank. Zo wordt er veel vocht uitgedrukt waardoor de tofu straks lekker de marinade opneemt en makkelijker krokant wordt op de bbq. Snijd de tofu daarna in blokjes van 2 x 2 cm. Leg in een schaaltje.Klop een marinade van de tamari met de kurkuma en de gember, 1 uitgeperste knoflookteen en de peper. Schenk over de tofu. Laat minstens een half uurtje intrekken. Kook de maiskolf in 10 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snijd in dikke schijven. Snijd de paprika in stukken en doe hetzelfde met de aubergine en de courgette. Snijd de ui in kwarten en haal de rokken los. Hak de andere teen knoflook fijn en doe in een kommetje, doe daarbij de komijnpoeder, de olie en wat zout en peper naar smaak. Laat de paprika, de courgette, de ui en de aubergine daar een half uurtje in marineren. Rijg dan spiesjes van blokjes tofu, ui, paprika, courgette, aubergine en een schijf mais.

Maak de olie door een bosje koriander fijn te hakken, daar bij doe je dan 50 ml olie, 1 uitgeperst teentje knoflook en een snufje chilipoeder. Fijnhakken in een blender of met de staafmixer.

Verhit de bbq tot matig heet. Rooster de spiesjes een minuut of 10 tot 20. Leg ze op een schaal en serveer met de pesto.

Haal het groen van de bos peentjes, maar laat ongeveer 10 cm zitten, dat ziet er wat stoerder uit. Maak een lekker mengseltje van de ghee met de zaadjes, het sap van een halve citroen en het zout.

Doe de peentjes rechtop in een pan met kokend water en kook de bospeen 5 minuten voor. Doe over in een vergiet en spoel met koud water af. Even uit laten lekken en drogen met een theedoek.

Leg de wortels in een diepe schaal en wrijf ze lekker in met het botermengsel. Laat een halfuurtje intrekken. Leg ze dan op een matig hete barbecue en laat ze langzaam in zo'n 10 minuten verder zacht worden en een roosterpatroontje krijgen. Draai ze steeds om.

Maak ondertussen de pesto: was het wortelloof voor de pesto even en dep of sla het droog.

Snijd het wortelloof iets fijner en doe met de rest van de ingrediënten voor de pesto met ongeveer de helft van de olie in een keukenmachine (of hak het met de blender of staafmixer fijn). Voeg langzaam de olie toe tot je een lekkere smeuïge pesto hebt.

Serveer de peentjes met de pesto en wat grof zeezout.

Snijd van de paprika’s het kapje met steeltje af en haal voorzichtig de zaadlijsten eruit. Rooster de pitten in een droge koekenpan en blus af met de tamari. Even snel omscheppen. Zet opzij. Hak de uien en de knoflook fijn. Snijd de champignons in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui glazig, voeg de knoflook en de champignons toe en bak ze lekker bruin. Doe daar het seitangehakt bij en de kruiden, zout en peper naar smaak toevoegen.  Bak alles nog even goed door.

Vul de paprika’s  met dit mengsel en strooi de pitten erover. Zet het kapje erop. Zet een minuut of 10 op een rooster of in een grillschaaltje op een hete barbecue. Een bbq met deksel werkt het best, maar zonder gaat het ook, dan doe je het iets langer.

Eventueel kun je er nog wat gistvlokken over strooien of, voor de niet-veganisten, wat geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 180º C. Was en ontpit de kersen. 

Vet de vorm in en strooi er de 3 tl suiker over. Leg daarop de kersen. Klop de eieren met de suiker, vanillesuiker en zout en voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe. Goed kloppen tot je een soort pannenkoekenbeslag krijgt. 

Smelt de boter in een pannetje en voeg die ook toe, klop goed door. Schenk over de kersen.

Zet 40 tot 45 minuten in de oven. Laat even afkoelen.

Bestrooi met poedersuiker of geroosterd amandelschaafsel.

Serveer met slagroom, roomijs of mascarpone.

Snijd de meloen in 2 helften en steek uit 1 helft mooie bolletjes met een meloensteker. Vries de bolletjes licht aan in de diepvries. Doe de andere helft van de meloen in een mengkom en pureer dit met de wijn, het limoensap en het flesje frisdrank tot een lekkere cocktail. Doe de bevroren meloenbolletjes in mooie glazen en giet de drank erover. Steek er een papieren rietje in en een lange lepel en versier met de takjes munt.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de zaden van de paprika’s en

snijd ze in vieren. Leg ze op een bakplaat en zet de paprika’s 40 minuten

in de oven tot de velletjes licht verbrand zijn. Rooster ondertussen de

zonnebloempitten goudbruin. Snipper de rode ui en snijd de ansjovisfilets

in repen. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de ui met de ansjovisfilets

ongeveer twee minuten, pers de knoflook uit boven de pan en

bak een minuut mee. Zet het mengsel apart. Snijd de rode peper in

plakjes en rits de blaadjes van de tijmtakjes. Doe ongeveer vijf minuten

voor het einde van de oventijd de pasta in een pan met ruim kokend

water. Kook de pasta al dente. Haal de paprika’s uit de oven en laat

ze even afkoelen. Doe de zonnebloempitten, het ansjovismengsel,

zongedroogde tomaten, de rode peper en tijmblaadjes in een keukenmachine

of pureer het met een staafmixer. Ontvel de paprika’s en voeg

ze bij de overige ingrediënten. Vermaal het geheel tot een iets grove

saus met bite. Giet de pasta af en roer de paprika-ansjovissaus erdoor.

Zet nog even op het vuur zodat saus warm is als de pasta geserveerd wordt.

Meng alles goed door elkaar en breng met een kwastje of met je vingers aan op een schone huid. Ga even lekker liggen, doe eventueel 2 schijfjes komkommer op je ogen, dan fris je die ook even op. Lekker muziekje erbij en 15-30 minuten relaxen. Verwijder het masker, gebruik daarbij een wattenschijfje of een warm nat washandje.

Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af.

Snijd de mango in blokjes.

Pers een halve citroen uit. Doe deze en alle andere ingrediënten, behalve de basilicum en de andere helft van de citroen,  in een keukenmachine en maal tot je een romige spread hebt.

Doe in een mooi schaaltje leg er wat partjes citroen naast en bestrooi met fijngehakte basilicumi en eventueel een sliertje sesamolie.

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en rol deze iets groter uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet de taartvorm in en leg de plakjes deeg in de vorm. Laat de naden wat overlappen en druk de randen goed aan.

Klop het ei los. Kwast het deeg ermee in. Zet 5 minuten in de oven, tot het ei droog is.

Haal uit de oven. Snijd de cherrytomaten doormidden en leg ze met de bolle kant naar beneden op het deeg. Vul zo de hele vorm. Leg de schijfjes geitenkaas op de tomaten.

Hak de kruiden fijn (houd een klein handje over voor straks) en klop er met de olie en mosterd een dressing van. Schenk dit over de cherrytomaten en de geitenkaas.

Nog een paar flinke draaien peper en wat zout erover en dan kan het de oven in. Een minuut of 20 is genoeg. Strooi voor het serveren nog wat verse kruiden over het taartje. 

Zorg voor voldoende kleine broodjes of snijd een stokbrood overlangs door en daarna in stukken.

Spoel de quinoa af in een fijne zeef en doe in 125 ml water. Kook 15 minuten tot de quinoa glazig is en het water is opgenomen. Zet opzij en laat afkoelen. Snipper de ui en de knoflook, en fruit beide in glazig in wat olie. Giet het vocht uit de blikjes/potjes bonen en de mais, of haal de korrels van de kolf. Houd 2 el maïskorrels en 2 el zwarte bonen apart. Meng dan alle ingrediënten voor de burgers, behalve de quinoa, met een staafmixer, blender of een keukenmachine (of stamp met een pureestamper) door elkaar. Het moet goed plakkerig zijn. Voeg dan de apart gehouden maïskorrels, bonen en de quinoa toe. Nog even goed door elkaar mengen. Proef of er nog iets bij moet: beetje zout of misschien iets meer cayennepeper. Ik bak ze voor op een bakplaat in de oven op bakpapier. Een half uur op 200 graden. Halverwege even omdraaien. Dan zijn ze stevig genoeg om later op de bbq te gooien.

Aubergine tzatziki: prik met een vork rondom in de schil van de aubergine en leg hem in een goed hete oven. Na ongeveer een half uur is hij helemaal zacht en gerimpeld en kan hij uit de oven. Haal het binnenste zachte vruchtvlees eruit en meng, als het afgekoeld is, door de yoghurt met de komijn, de munt en het zout. Serveer op een broodje met een plak tomaat en een handje spinazie.

Meng alles in een mooie glazen schaal. Zet in de koelkast om echt goed koud te laten worden. Doe er op tafel kleine glaasjes met een lepeltje bij. Versier met bloemen en kruiden.

Was en droog de spinazie. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd in parten. Verhit een grillpan tot heet of gebruik de bbq als je ‘m toch aan hebt en grill de partjes nectarine tot ze mooie grillstreepjes hebben. Zet opzij. Snijd de tomaatjes in plakjes.Rooster de pitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen en blus dan af met de tamari. Roer snel door, de tamari bakt een beetje aan, maar dat is niet erg; je spoelt de pan onder een hete kraan zo weer schoon. Niet laten verbranden natuurlijk, maar gewoon even rap doorroeren en het vuur uit doen. Zet opzij. Doe de spinazie in een schaal en leg de tomaatjes en de nectarines erop. Scheur stukjes burrata erover .

Klop de dressing en schenk sliertjes over de salade. Maal er flink wat peper over.Bestrooi met de basilicum.

Prak de avocado met de honing en de kokosolie goed door elkaar of gebruik een staafmixer of blender.

Was je haar en maak het handdoekdroog. Breng het masker op je haar en laat 10 minuutjes inwerken. Spoel je haar daarna goed uit met lauwwarm water.

Houd een handje bessen apart voor garnering. Pureer de bessen met de staafmixer of in een blender. Voeg de yoghurt, de crème fraiche en de honing toe en mix nog even door.

Maak er bessen-yoghurtijs van in de ijsmachine of schep het mengsel in een diepvriesdoos of ander stevig schaaltje. Zet voor ongeveer 3 uur in de vriezer. Roer ieder half uur een keer door met een vork of een mixer om grove ijskristallen te voorkomen.

Je kunt er ook nog wat geraspte kokos aan toevoegen of serveren met een lepeltje siroop of diksap erover.

Doe de komkommer, bouillon, de azijn, de knoflook,  de munt (houd nog wat blaadjes apart voor de garnering) en yoghurt in een keukenmachine en pureer dit heel goed.

Breng op smaak met zout en peper
Plaats de soep afgedekt enkele uren in de koelkast om door en door koud te worden.

Garneer met wat komkommer en munt en een snufje cayennepeper

Eventueel kun je er wat gamba' s aan toevoegen die je lekker in wat olie met rode peper en knoflook hebt gebakken. Of rijg die aan een spiesje en leg ze er bovenop