De lekkerste Odin recepten

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook wat water of bouillon. Doe de couscous in een kom en schenk er zoveel water of bouillon bij dat het precies onder staat. Dek af en laat 15 minuten wellen.

Fruit de sjalot en de stukjes groenselderij in wat olie tot ze glazig worden.

Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Schep de sjalot en de groenselderij met de dadels,de amandelen en het kaneelpoeder door de couscous, proef of er nog zout bij moet.

Vul de paprika' s met het couscousmengsel en strooi de geraspte kaas erover.

Zet een half uurtje in de oven. 

Snijd de courgette in plakjes en grill deze in een pan aan beide kanten. Bereid de couscous of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg aan het water het halve bouillonblokje toe. Snijd de ui in kleine stukjes, halveer de tomaatjes en snijd de komkommer in blokjes van 1 cm. Meng de koriander, cherrytomaatjes, komkommer, gegrilde courgette, amandelen en ui door de quinoa en verwarm nog even op laag vuur. Haal de pan van het vuur en roer de blokjes feta en de rucola erdoor. Schep de salade op borden en serveer er eventueel een (pita)broodje bij.

Snijd de biefstuk in heel dunne plakjes en bak 5 minuten in een koekenpan. Hou apart. Zaadlijsten van de pepers verwijderen en in stukjes snijden. De sereh halveren. In een pan met water de bouillontabletten, peperreepjes en sereh aan de kook brengen. Ongeveer 5 minuten zachtjes laten trekken. Udon noodles toevoegen en in ca. 5 minuten gaar koken. Paksoi en grove stukken snijden en aan de pan toevoegen samen met de peultjes. Nog ca 4 minuten laten koken. Voeg als laatste de sojasaus en de biefreepjes toe en verwijder de sereh. Verdeel de soep over 2 of 4 kommen. Eet smakelijk! 

Was en droog de sla. Schaaf de venkel heel dun en meng met 1 tl citroensap. Snijd de houtige uiteinden van de asperges en grill ze in een grillpan tot ze beetgaar zijn. Of blancheer ze even, maar laat ze knapperig. Doe alles in een mooie schaal en schep even door elkaar. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd de helft daarvan doormidden. Verdeel ze die halve aardbeien over de salade. Doe de andere helft van de aardbeien in een mengbeker en doe er de rest van het citroensap, de fijngesneden dille en de olijfolie bij. Zet de staafmixer erin en pureer tot een lobbige dressing. Snijd de halloumi in plakjes en verhit de grillpan opnieuw tot heet. Grill de plakjes halloumi tot ze bruine grillstreepjes hebben.

Verdeel alles over de salade en sprenkel de dressing erover. Strooi de muntblaadjes en eventueel nog wat dille erover. Maal er wat peper en grof zeezout over. Pluk nog wat eetbare bloemetjes zoals madeliefjes of viooltjes en leg die erop voor nog meer voorjaar op je bord !

Was de radijsjes en het radijsblad. Snijd het blad van de radijsjes, snijd dan de radijsjes in stukken. Bewaar het blad voor de olie.

Pel en snipper de ui.

Maak de bloemkool schoon en snijd in kleine stukjes.

Doe wat olie of boter in een pan en fruit daar zachtjes alle groente en het karwijzaad in. Als alles glazig en geurig is geworden doe je de kokosmelk en de bouillon erbij en breng je dat aan de kook.

Laat een minuut of twintig rustig doorsudderen. Pureer met een staafmixer.

Proef of er nog wat zout en peper bij moet.

Voor de olie:

Hak het blad van de radijsjes fijn en de takjes dille (of munt of basilicum) ook. Doe in een mengbeker en schenk er 100 ml olijfolie bij. Pureer tot egaalgroene olie.

Druppel over de soep of maak mooie sliertjes.

Kook het water voor de thee.  Maak thee met de lindebloesemtheezakjes. Verdeel de rest van de kruiden, fruit en specerijen over 4 theeglazen en giet de hete thee erop en laat afkoelen tot drinkbaar. Ik maakte een dubbele hoeveelheid en liet de helft afkoelen in de koelkast tot ijsthee. Eventueel kun je het nog zoeten met honing of gewoon suiker.

De koekjes maak je zo : Verwarm de oven voor op 160 graden. Kneed alle ingredienten door elkaar tot een soepele bal en rol het deeg tot een langwerpige rol van zo’n 4 cm doorsnede. Laat de rol enige tijd op een koele plaats rusten, zodat het deeg goed stijf wordt. Snijd er daarna 1 cm dikke plakjes van en leg ieder plakje op een met bloem bestoven bakblik.

Bak de koekjes hoog in de oven in ongeveer 15 minuten lichtbruin en gaar. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Smelt de chocolade au-bain-marie. Doop er een lepel in en laat de chocolade er af druipen boven de koekjes. Even laten uitharden, eventueel in de koelkast.

Verwarm de oven op 160 °C. Pers 1 citroen uit en snijd de andere in schijfjes of partjes.

Roer de boter zacht en meng er de helft van de tijmblaadjes, het citroensap en een theelepel zout door. Maal flink wat peper erover en roer nog een keer door.

Probeer het vel van het haantje vanaf de nekkant voorzichtig los te maken met je vingers of een lepel. Duw steeds met wat tussenruimte een theelepel botermengsel onder het vel, ook aan de rugzijde. Leg de haan dan in een ingevette braadslede of grote ovenschaal.

Schrob de krieltjes schoon en halveer grote exemplaren.

Pel de ui en snijd in grove stukken.

Haal de teentjes knoflook los, je hoeft de schilletjes er niet af te halen. Sla er gewoon met de platte kant van een mes op om ze wat te kneuzen.

Leg de krieltjes, uien en knoflook om het haantje. Stop er hier en daar nog wat takjes tijm bij en de rest van de schijfjes citroen.

Schenk de wijn rondom het haantje en over de aardappeltjes.

Doe de schaal of braadslee in de oven. Laat 1 ½ uur in de oven staan. Eventueel kun je tussendoor de aardappeltjes nog even een beetje omhusselen en de haan bedruipen met het vocht.

Pers eerst de limoen uit en gebruik het sap om het verkleuren van de Yacón tegen te gaan.

Schil de Yacón en snij met een mandoline of eventueel een dunschiller in dunne lange plakken en meng deze meteen goed met het limoensap.

Maak de courgette schoon en snij deze in even dunne plakjes als de Yacón. Meng met elkaar en voeg een eetlepel olijfolie toe.

Snij de peterselie fijn en voeg dit toe aan de groenten. Maal of wrijf de komijn tot een fijn poeder en voeg dit samen met de Provençaalse kruiden toe. Meng alles goed door elkaar en laat dit een paar minuten staan. Garneer met de walnoten en granaatappelpitten.

Druppel nog wat olijfolie over de salade en voeg peper en zout naar smaak toe.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Boen de pastinaken en de wortel schoon of schil ze.

Ontdoe de appel van het klokhuis. Rasp alle drie met een grove rasp.

Doe in een mengkom. Meng er de havermout en de kokos door en het vanillepoeder. Smelt de kokosolie met de siropen of de suiker, de kaneel en de kardemom in een pannetje, meng even door en doe bij de rest. Meng de rozijnen, de zaden, pitten en/of noten erdoor en meng goed door elkaar. Proef of je het nog zoeter wil en voeg dan eventueel nog wat agavesiroop of suiker toe. Bekleed een rechthoekige bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm met bakpapier en spatel het beslag erin, druk goed aan en bak in 25 minuten, of tot de randen goed donker goudbruin zijn gekleurd. Haal uit de oven en snijd in de vorm alvast in repen of vierkanten en laat helemaal afkoelen. 

Gooi alles in een blender en meng tot een smeuiige massa, giet in glazen en strooi er eventueel nog wat cacaonibs of geroosterde, geraspte kokos over.

Schil de wortelpeterselie of de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en houd warm.

Rooster de flespompoen, ontpit en in schijven gesneden, met zout, peper en komijn in 30 minuten in een oven op 180 graden. Doe de kikkererwten in een zeef, spoel af en laat uitlekken.

Snijd de aubergine in blokjes, de uien en de paprika in stukken en de knoflook in plakjes.

Verhit de ghee in een bakpan en fruit de ui even glazig, voeg de aubergine en de paprika erbij en na 3 minuten ook de knoflook en de ras el hanout. Roerbak nog een paar minuutjes. Roer de kikkererwten erdoor en warm alles, al omscheppend, even goed door.

Snijd of brokkel de feta in stukjes.

Stamp de aardappelen of de wortelpeterselie tot puree samen met de pompoen (eventueel nog een lepel boter of olie erdoor roeren voor de smeuïgheid), Kruid met zout en peper. Ik hou van een beetje grove stamppot, maar je kunt het ook tot een gladde puree stampen.

Roer het aubergine-kikkererwten mengsel er door, strooi de feta en de koriander of peterselie erover.

Roer de dadelreepjes, tomatenpulp, kaneel, sinaasappelrasp en het sinaasappelsap door de bouillon en kook even flink door, zodat je een dikkige saus krijgt. Pureer eventueel met de staafmixer

Eet er wat lamsworstjes of -gehaktballetjes bij of falafel of iets dergelijks.

Doe de rasp van de citrusvruchten, de suiker, het zout en 125 g zachte boter in blokjes in een glazen of RVS kom of in een pannetje dat past op een grotere pan met een laagje zacht kokend water, maar laat de bodem het water niet raken. Roer goed totdat alles gemengd en gesmolten is. Voeg het bloedsinaasappelsap toe. Roer dit goed door het mengsel. Klop de eieren los in een kommetje en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom.  Klop voortdurend met een garde of mixer tot het mengsel dik en romig is en de dikte van dikke yoghurt heeft. Dit duurt best wel lang, maar even volhouden en het mengsel niet laten koken, anders komen er klontjes in ! Neem de kom van het vuur.  Klop de rest van de boter in kleine vlokjes erdoor. Klop even heel goed door. Zeef eventueel als je liever een gladde curd hebt. Schenk de warme curd in schone potjes, sluit af en laat afkoelen. Je kan de curd zeker 2 weken goed houden, maar dan is ie bij mij allang op. Zoooo lekker op geroosterd brood, met scones of cake, over ijs, of door de yoghurt.

Snijd de rode kool fijn en doe in een kommetje met azijn, honing, karwijzaad en laurierblaadjes. Laat een half uurtje staan.

Snijd de chinese kool en verhit 1 el kokosolie in een koekenpan. Roerbak de chinese kool even kort. Rasp de gember erover en bestrooi met wat zout. Wok nog even, maar houd de kool knapperig.

Bak de knolselderijblokjes in wat kokosolie met wat geraspte kurkuma erover en wat komijn(zaad of -poeder). Schep steeds om en laat beetgaar worden.

Schaaf de wortel in linten (of doe dat met een dunschiller of kaasschaaf).

Kook de edamame een minuut of 2 in kokend water. Laat uitlekken.

Bak in frituurolie de reepjes tempeh knapperig.

Klop een sausje van de olie en de tamari.

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Giet af en roer het sausje er door.

Schep de noedels in een kom en leg alle andere ingrediënten erop. Bestrooi tot slot met bosui, sesamzaad, rode peper, kiemen en koriander.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Halveer de paprika’s en de tomaten. Leg de paprika en tomaten in een ovenschaal. Snij de ui en knoflook in stukjes en verspreid over de paprika en tomaten. Leg de takjes rozemarijn tussen de tomaten en paprika's. Besprenkel alles met olijfolie. Plaats de ovenschaal in de oven. Bak 45 minuten in de oven. Haal uit de oven. Verwijder de rozemarijn. Doe de ingrediënten uit de ovenschaal in een pan. Voeg de bouillon toe en mix met een staafmixer tot een gladde soep.Voeg 3/4 van de maïs toe. Verwarm het geheel op het vuur. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verdeel de soep over vier kommen. Verkruimel de feta over de kommen en verdeel de overgebleven maïs. 

Lekker met een dik plak desembrood met boter.

Meng het amandelmeel met de suiker in een kom en voeg daar beetje bij beetje een losgeklopt ei bij tot je echt goed "plakkend" spijs hebt. Je kunt het spijs het beste een nachtje in de koelkast laten staan, daar wordt het lekker stevig van, maar het kan ook direct gebruikt worden.

Doe voor de chocolademelk alles in een blender of keukenmachine en pulseer tot een glad mengsel. Als er nog stukjes inzitten, giet je het nog even door een fijne zeef. Doe in een pannetje en warm, al roerende, op tot de gewenste temperatuur. Giet in de mokken. Klop wat slagroom of kokosroom ( zet daarvoor een blikje kokosmelk een nacht in de koelkast, giet het kokoswater af, bewaar voor bijv. een smoothie. Klop het vaste gedeelte op met de ahornsiroop. Decoreer de chocolademelk met een dot slagroom, wat cacaonibs en een snufje kaneel.

Voor de sneeuwballen smelt je de witte chocolade au bain marie samen met de boter en de slagroom. Roer steeds even door. Als alles zacht is, haal je direct de pan van het vuur en giet het in een kom. Roer de cranberry’s en de pistachenootjes erdoor en een snufje zout. Zet de kom in de koelkast en roer of (mix met de mixer) het na een uur nog eens goed door. Na nog een uur kan je met een meloenbolletjeslepel of al schrapend met een theelepeltje balletjes vormen, die je met de hand nog even verder vormt tot een mooi balletje.  Doe de poedersuiker in een kommetje en rol de balletjes erdoor. Serveer op een mooi schaaltje.

Mooie kleurige salade, veganistisch. Eventueel kun je door de dressing wat cayennepeper roeren, dat geeft er een pittige draai aan. Vegetariërs kunnen er nog wat feta of zachte geitenkaas aan toevoegen.

Zet de rode kool na het schaven even in de citroensap. Laat een half uurtje staan en laat dan even uitlekken. Leg de rucola in een mooie ronde schaal en drapeer daar bovenop de rode kool. Verdeel de rest van de ingrediënten er mooi over, de noten en cranberry’s of granaatappelpitjes als laatste. Zet een kommetje met de dressing in het midden van de salade.

Je kunt er ook nog wat (geiten)kaas overheen brokkelen als je vegetarisch eet.

Een superindrukwekkend vegan hoofdgerecht ! Ziet er mooi uit en is helemaal niet moeilijk te maken als je je niet laat afschrikken door de lengte van het recept..maar kom op, het is kerst, daar hoort een beetje uitsloverij bij! Het kost natuurlijk wel wat tijd om te maken, maar als het eenmaal voorbereid is, hoef je het op de dag zelf alleen nog in de oven te schuiven en het sausje te verwarmen.

Kook de linzen in 15 min. gaar in water met een laurierblaadje. Bak de ui met de knoflook glazig, voeg de paddenstoelen toe en bak alles heel goed bruin. Roer er op het laatst de bouillon door en de verse kruiden. Roer nog even heel goed door en haal van het vuur. Pureer de kastanjes met de linzen en een deel van de paddenstoelen. Voeg de rest van de paddenstoelen toe en de pompoenblokjes. Roer de noten erdoor. Je hebt nu een stevige massa, voeg anders wat droge havermout of een el lijnzaad toe. Proef en voeg event.nog wat kruiden of specerijen toe. Lekker zout en pittig van smaak mag best.

Ontdooi de bladerdeegplakjes, leg ze op elkaar en rol uit tot een grote plak. Leg de vulling aan één kant erop, druk aan en verpak hem in het bladerdeeg. Sluit de naden met wat water of een vork. Leg de rol met de naad naar onderen op een bakplaat met bakpapier. Je kunt hem inkwasten met wat amandelmelk met een scheutje ahornsiroop erin (niet te nat maken) of gewoon met ei als je vegetarisch bent.

Zet een half uur in de oven, maar check zelf even of het niet te hard gaat, iedere oven werkt weer anders.

Saus: Maak cranberry saus door 100 g cranberries te verwarmen in 100 ml sinaasappelsap met 50 g suiker en een snuf kaneel. Goed doorkoken tot het een dikke stroperige saus wordt.

Lekker glutenvrij en vegetarisch snackje of voorgerecht. Je kunt er een heleboel maken en met een grote schaal rondgaan tijdens de borrel of ze mooi op een bordje leggen en als voorgerechtje serveren.

Was en schil de knollen en snijd ze in ½ cm dikke plakken. Leg naast elkaar  op een bakpapier op een bakplaat. Kwast of druppel er wat olijfolie over. Bestrooi de pastinaak met komijn, de bietjes met rozemarijn en de zoete bataat met koriander.

Strooi over alle plakjes ook wat (grof)zeezout en gemalen peper.

Zet ongeveer 25 min. in de oven of totdat alle plakjes een bruinig randje hebben gekregen en ze niet meer rauw zijn. Beleg de bietplakjes met brie of zachte geitenkaas en geroosterde hazelnoot, druppel er wat honing over.

Beleg de pastinaak met olijftapenade of rucolapesto en een schijfje sinaasappel.

Beleg de zoete bataat met een mengsel van walnoot, heel fijn gesneden groenselderij en blauwe kaas(bestrooid met granaatappelpitjes extra feestelijk !) of verzin zelf een lekker belegje dat je normaal op een toastje zou doen. 

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schaaf met een mandoline of snijd met een mes de schoongeboende aardappels tot 2 mm dikke plakjes. Klop de boter met de slagroom en het zout en de peper door elkaar in een schenkbeker. Strooi er de geraspte kaas bij en de tijm. Leg de aardappelschijfjes erin en laat even staan. Vet een muffinvorm met 12 holtes heel goed in met olie of boter.

Leg de natte plakjes aardappel in stapeltjes in de muffinvorm. Verdeel de rest van het room-kaasmengsel over alle stapeltjes. Bak een half uur tot 40 minuten in de oven, maar controleer zelf even of ze lekker goudbruin zijn en je er makkelijk met een vork in kunt prikken. 

Een leuk en lekker bijgerechtje. Ook goed van te voren te maken om dan nog even af te bakken in een warme oven.

Snij de avocado(’s ) in de lengte doormidden en verwijder de pit. Zet de avocado helften op een bakplaat. Besprenkel de avocado’s met het sap van een halve citroen. Verwarm de oven voor op 200˚C. Verdeel de zalm in gelijke delen en bekleed de bodem van elke avocado helft. Hou voldoende ruimte over voor een ei. Tik een ei op de rand van een schaaltje stuk, hou de dooier heel en giet het ei voorzichtig bovenop de zalm. Breng met wat peper en zout naar smaak. Schuif in de oven en bak in ong. 10 minuten het ei gaar. Haal uit de oven. Hak de peterselie fijn. Verdeel de avocado over vier borden en garneer met de peterselie. Heerlijk als voorgerecht of bij de brunch.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Kook de bouillon. Voeg de quinoa toe en kook volgens verpakking. Giet de quinoa af. Snij de stelen van de portabella’s en hak ze fijn. Smeer de portabella’s aan beide kanten met wat olie in. Leg met de bolle kant naar beneden in de ovenschaal. Plaats ze in de oven en bak in 10 min. gaar. Verhit 2 el olie in de pan en bak de sjalot, knoflook en gehakte stelen in ong. 3 min. bruin. Zet het vuur laag. Voeg de spinazie toe en bak mee tot het geslonken is. Roer de crème fraîche door de spinazie en bak 1 min. mee. Meng in een kom de quinoa met het spinaziemengsel, de tomaat, pesto, peterselie en de feta. Breng op smaak met zout en peper. Neem de portabella’s uit de oven en vul deze met het mengsel. Bak nog 10 min. in de oven. Bestrooi de portabella’s met fijngesneden tijm.

Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Doe het meel, de bakpoeder, de suiker, het zout en citroenrasp in een kom en roer door elkaar. Voeg in een andere kom de eieren, melk en de olie bij elkaar. Klop met een mixer goed door elkaar en voeg dit toe aan de mix van meel en suiker. Meng met een houten lepel tot een glad beslag. Spatel voorzicht de frambozen hier doorheen. Verdeel het beslag over de vormpjes. Vul elk vormpje tot maximaal tweederde. Bak de muffins in 25 minuten goudbruin.

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze iets fijner. Meng in een kom de feta met de kruiden en de lavendel als je die hebt. Snijd de watermeloen doormidden. Snijd er platte plakken van (een cm dik) en snijd die weer in puntjes.Verhit een grilpan tot heet (of doe het op de barbecue). Grill de puntjes watermeloen snel totdat er roosterstreepjes verschijnen. Leg op een schaal en beleg met de feta, wat gehakte noten en een blaadje munt. Druppel er wat balsamico op en maal er royaal zwarte peper over. Een fris borrelhapje voor een zomerse avond.

Snijd de rode uien fijn. Smelt de roomboter in de pan en fruit hierin de rode ui. Doe daarna de rijst erbij. Doorroeren, tot de rijstkorrels glazig worden. De wijn erbij doen. Als de wijn volledig opgenomen is door de rijst, telkens een scheutje bouillon toevoegen. Voeg de mascarpone toe wanneer de risottorijst al de bouillon heeft opgenomen. Meng alles goed. Zet het vuur uit en zet het deksel op de pan. Snijd de radicchio in repen. Hak de rozijnen fijn. Verhit in een aparte pan de olijfolie. Voeg de radicchio en de rozijnen toe. Bak dit 2 minuten aan en meng dit door de risotto. Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak. 

Verhit het bakvet in een soeppan en voeg er de groente aan toe, de tijm en het laurierblad. Bak een tijdje al omscheppend tot alles een beetje kleurt. Voeg de knoflook toe en bak nog even mee. Blus af met witte wijn en bouillon.

Laat alles nog een half uur trekken, haal de laurier eruit en pureer de soep met een staafmixer of in een roerzeef. Als je het lekker vindt kan je de soep ook wat grover laten. Zet nog even op een zacht vuur, maar laat het niet meer koken. Roer er 100 ml room, crème fraîche of plantaardige room door. Houd eventueel een beetje achter om nog te garneren.

Pureer de peterselie met de olie en doe in een kannetje.

Hak de hazelnoten iets fijner.

Schep de romige soep in mooie kommen en giet of drup er wat van de olie in. Strooi de hazelnoten erover. Schep er eventueel ook een lepeltje room bij en maal er wat verse zwarte peper over.

Lekker met (pompoen)brood. 

Verwarm de oven voor op 200º C. Vet een rechthoekige ovenschaal in (er moeten 4 opgerolde wraps inpassen). Maak de tortillas even warm in de oven, zodat ze soepeler worden (wel inpakken in (alu)folie, anders worden ze hard!). Verwarm 25 g boter in een koekenpan en bak appelblokjes en rozijntjes met een lepel suiker even om tot de appels warm, licht gekleurd, maar nog niet zacht zijn. Besmeer de helft van een wrap met 1 el roomkaas, leg er ¼ van het appelmengsel op, strooi er een verkruimeld koekje over en rol strak op (begin bij de belegde kant). Leg in de ovenschaal. Herhaal dit met de andere wraps. Smelt de andere helft van de boter en kwast dit over de tortilla’s. Meng suiker en kaneel in een kommetje en strooi dit over de beboterde tortilla’s. Zet een kwartier in de hete oven.

Misschien moet het iets langer, de kaneelsuiker moet wat karameliseren in ieder geval. Laat wat afkoelen en serveer eventueel met slagroom bij een kop thee of met vanilleijs of crème fraîche als toet.

Rooster de kokos in een droge koekenpan tot goudbruin, al omscheppend, zodat het gelijkmatig geroosterd en dus goudbruin wordt. Doe in een schaaltje en zet opzij. Doe hetzelfde met de walnoten: heel even in de droge koekenpan roosteren. Zet opzij.

Klop een dressing van de yoghurt met het citroensap, wat versgemalen zwarte peper en de helft van de geroosterde kokos.

Doe de groente in een mooie schaal. Roer de dressing erdoor en schep de rest van de geroosterde kokos er ook doorheen. Leg de reepjes dadel en appel erop en strooi de noten erover. Tot slot nog wat venkelgroen en de gehalveerde druiven erover voor nog meer kleur, beetje zout en peper en klaar is je salade. Eet er een gebakken visje bij of neem het mee als werklunch. Maar ‘t is ook lekker als bijgerecht bij een pitabroodje met kruidige falafel.

Kook twee glazen potjes met deksel uit in een pan met water. Doe het schoongemaakte fruit met het water of de sinaasappelsap in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat het 5 minuten doorpruttelen. Voeg het chiazaad, de vanille en het zoetmiddel toe. Als je de stukken fruit te groot vindt, kun je er nog even de staafmixer in zetten. 

Haal het pannetje van het vuur en roer de basilicumblaadjes erdoor. Vul de potjes voorzichtig met de hete jam. Draai de deksels erop en zet op z’n kop om vacuüm te trekken. Laat de jam afkoelen en bewaar in de koelkast. Eet de jam binnen twee weken op, want er zit geen berg suiker in om te conserveren. Als de potjes goed vacuüm trekken, blijft het wat langer goed. De jam is lekker op een geroosterd broodje, maar ook over ijs, pannenkoeken of door yoghurt natuurlijk. 

Desem:

Meng in een glazen pot 100 g roggemeel volkoren met 100 ml water van 20°C. Sluit af met een doekje en elastiek en bewaar op kamertemperatuur. Voeg gedurende zes dagen al roerend 50 g roggemeel en 50 ml water toe. Roer dagelijks een paar maal door. De fermentatie is gaande als er luchtbelletjes op de oppervlakte zichtbaar zijn en het een aromatische geur geeft. Het desem is nu klaar om mee te bakken. Als je nog niet gaat bakken, bewaar je desem dan in de koelkast. Voed het startdeeg wekelijks met 50 g roggemeel en 50 ml water en zet de desem een dag voor je gaat bakken op kamertemperatuur. 

Zuurdesembrood bakken:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng 550 g gebuild tarwemeel en 12 g zeezout door elkaar. Voeg 200 ml zuurdesem deeg en 350 ml handwarm water toe. Meng door en kneed 10 minuten. De deegbal moet–glanzend en veerkrachtig zijn. Laat het deeg een paar uur op kamertemperatuur tochtvrij rijzen in een met meel bestrooide kom, afgedekt met een vochtige theedoek. Kneed het deeg daarna nogmaals goed door om alle gluten te activeren en vorm het deeg tot een bol. Laat het deeg nu een hele nacht rijzen op een koele plaats (kelder of koelkast) afgedekt met een vochtige theedoek. 
Bak het brood de volgende ochtend: verwarm de oven op 220°C. Draai de deegkom om op een bakplaat (of doe in een broodvorm) en snijd enkele inkepingen in het brood. Zet in de oven en bak het brood gaar in circa 40 minuten. Het brood is gaar als het hol klinkt wanneer je op de onderkant klopt. 

Superschmelz is een zachte, zaadvaste koolrabi soort en daardoor erg geschikt voor frietjes.

Maak eerst de saus door de kwark te mengen met de uitgeperste citroen, knoflook en fijngesneden peterselie. Proef even en voeg eventueel naar smaak peper en zout toe.

Schil de superschmelz en snijd ze in lange dikke frieten. Verhit eerst de koekenpan en doe dan de olie erbij. Bak de frieten als de olie goed warm is in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Bestrooi met peper en zout of bijv. paprikapoeder. Serveer met de saus. Lekker met een stukje witvis of zalm.

Meer vitaliteit en variatie op het land en op uw bord. Dat is het doel van de Odin proeftuinen voor zaadvaste rassen. Samen met boeren, wetenschappens en u als consument zoeken we naar smaakvolle, vitale rassen voor de biologische teelt. Bij De Groenen Hof in Esbeek, Noord Brabant, zijn we aan de slag gegaan met zaadvaste koolrabi. Uit de tests kwam de lekkere Superschmelz koolrabi naar voren. Dit zaadvaste koolrabi-ras kan flink groot worden zonder hard of taai te worden en heeft weinig last van ziektes.

Verwarm de oven voor op 200º C. Haal het kaasje uit de verpakking en uit het doosje. Zet het doosje op het midden van het brood om het als mal te gebruiken en snijd met een broodmes de cirkelvorm eromheen uit het brood. Pluk het brood weg, zodat straks het kaasje er helemaal in past. Snijd het brood in repen in de lengte en in de breedte, zodat je een ruitpatroon krijgt. Niet helemaal doorsnijden, maar ongeveer 5 cm vanaf de bodem blijven. Doe de olie met de knoflook en de rozemarijnnaaldjes (houd een klein takje apart om straks op het kaasje te leggen) in een kommetje en roer door elkaar.

Lepel dit mengsel in de inkepingen van het brood. Strooi er grof zeezout over. Zet het kaasje in de holte van het brood en leg er het takje rozemarijn op. Zet het een kwartiertje in de oven. Het brood wordt zo lekker knapperig afgebakken en het kaasje vloeibaar. Haal het brood uit de oven als het zover is en snijd met een scherp mesje een kruis in de kaaskorst. Zet het brood op tafel en scheur of pluk stukken warm kruidig brood los en doop deze in de zachte kaas. Lekker met een glaasje rosé !

Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 °C. Kook 4 eieren en pel en halveer ze. Snipper en fruit de ui met een beetje olijfolie in een pan. Als de ui wat glazig wordt fruit je de kerriepoeder even mee. Voeg de spinazie toe totdat deze geslonken is. Klopt het vijfde ei met wat zout en peper los. Vet ondertussen de springvorm in. Leg 4 plakjes bladerdeeg met de punten naar het midden in de springvorm. Snijd de twee andere plakjes diagonaal door de midden en vul hier de driehoeken in de wand mee op die nog niet bekleed zijn. Strooi wat paneermeel op de bodem en leg daarop de 4 gehalveerde eieren. Roer het geklopte ei door de spinazie en verdeel het mengsel over de eieren in de springvorm. Snijd het stukje Dana blue in blokjes en verdeel dat over de spinazie, druk het er een beetje in. Strooi de geraspte kaas erover en vouw de deegrand een beetje terug over de taart. Zet de taart in de oven en bak hem in 40 minuten op 200°C gaar.

Een heerlijk soepje na een frisse herfstwandeling in het bos.

Snijd alle uien in dunne ringen. Smoor ze in een soeppan in wat vet een half uurtje op een laag vuur zacht en lichtbruin. Voeg na 10 minuten de tijm en de laurierblaadjes toe en laat nog verder stoven. Strooi de bloem erover en beetje bij beetje het bier en de bouillon; goed roeren met een pollepel. Proef of er nog zout en peper bij moet en laat nog heel even doorsudderen.

Maak er tosti’s bij of leg een sneetje op maat gesneden brood belegd met wat walnoot-fenegriekkaas onder de grill tot de kaas gesmolten is en leg dat in je kom met warme soep.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Beboter een platte vorm of springvorm van 22 cm. doorsnede en bestuif met meel. Doe de rozijnen, dadels, oersuiker, water en roomboter in een pannetje, breng dit aan de kook en laat afkoelen tot lauw. Vermeng in een andere kom het meel met bakpoeder, nootmuskaat en ei. Hak de walnoten grof. Meng alle ingrediënten door elkaar en vul direct de vorm. Bak de koek gaar in 40-45 minuten en laat deze 15 min. in de vorm afkoelen. De koek blijft een beetje plat maar moet niet te droog of vast zijn.

Bak de spekjes zachtjes uit in een koekenpannetje tot ze knapperig zijn.Hak de peterselie (bewaar een klein beetje) en knoflook fijn met de olie, dit kan ook met een staafmixer. Verhit een koekenpan en bak het peterselie-mengseltje al omscheppend een paar tellen, fruit dan de uiensnippers ook nog even mee. Voeg de aardappelblokjes toe en bak kort aan. Voeg het zout en de bouillon toe en stoof nog even zonder deksel een kwartiertje tot het vocht verdampt is en de aardappels gaar zijn. Eventueel nog een beetje bouillon toevoegen en even laten sudderen. Doe op het laatst de appelblokjes erdoor en bak nog even tot ze iets zacht en warm zijn en voeg de spekblokjes toe. Strooi de geraspte kaas erover en laat even smelten. Maak af met wat verse peterselie.

Een zomers drankje voor een zwoele avond.

Snijd de ananas over de lengte in vier parten, snijd de vezelige kern eruit. Snijd er partjes van met schil en leg ze een tijdje in de vriezer.

Giet de prosecco, het sap en de rum in een (bowl)schaal en roer even door, leg er de citroenschijfjes in en doe er vlak voor het serveren de bevroren ananas bij. Schenk het in een leuk glaasje en garneer met een op het glas gestoken partje ananas en eventueel muntblaadjes.

Gebruik lekker zomerfruit zoals verschillende soorten bessen en abrikozen, perziken, kersen, bramen. Genoeg om de taartjes royaal mee te beleggen en ook nog een handje door het kwarkmengsel te gooien.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Leg papieren vormpjes in de muffinvorm. Alle ingrediënten voor de bodem mengen tot een kruimelige massa, verdelen over de vormpjes en goed aandrukken.

Voor de vulling alle ingrediënten door elkaar roeren (vergeet niet om ook wat fruit er doorheen te mengen) en over de vormpjes verdelen.Zet ongeveer een uur in de oven. Zet de oven uit en laat de taartjes in de oven wat afkoelen. Garneer met de vruchten en wat blaadjes munt. Je kunt het geheel ook nog met wat poedersuiker bestrooien.

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de naaldjes van de takjes rozemarijn heel fijn, ris de tijmblaadjes van het steeltje en pers de knoflook uit. Rasp de schil van 1 citroen (niet het witte gedeelte) en pers hem uit. Snijd de andere citroen in dunne schijfjes..

Meng citroensap en -rasp met de rozemarijn, tijm, knoflook, peper en olie tot een marinade. Voeg als laatste de partjes citroen toe. Marineer de kip zeker 30 minuten in de marinade. Haal de kip uit de marinade. Leg in een passend ovenschaaltje en bestrooi met zeezout en nog wat peper. Verdeel de citroen schijfjes en de olijven erover en zet een half uurtje tot 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de kippendijen.

Lekker met gebakken krieltjes en een zomerse salade met tomaat en komkommer. 

Kook de pasta al dente gaar. Giet af. Spoel af onder koud water en zet weg. Was de bessen. Snijd de fetakaas in blokjes. Was en droog de sla. Klop of meng voor de dressing alle ingrediënten in een beker met een garde of de staafmixer door elkaar. Doe de pasta met de dressing in een grote schaal en meng goed. Meng ook de spinazie of de rucola erdoor en bestrooi met de bessen, de feta en de noten.

Neem een grote koekenpan die niet aanbakt. Strooi de kaas erin tot een soort pannenkoek en laat op een zacht vuurtje smelten en licht goudbruin kleuren. Niet roeren en geen olie of boter in de pan dus, hè ? Haal van het vuur en laat afkoelen. Breek dan in stukjes.

Snijd de kropjes sla in de lengte in vieren, laat de kontjes zitten. Snijd de tomaatjes in 4 partjes.

Laat een grillpan gloeiend heet worden. Wrijf of kwast de slaparten in met wat olijfolie. Grill ze vlug totdat ze mooie grillstrepen hebben en iets geslonken zijn.

Maak de dressing door het citroensap met de olie, honing en de kappertjes tot een dikke vloeibare substantie te kloppen.

Leg de sla op een platte schaal of bord. Bestrooi met grof zeezout en peper uit de molen. Schep de tomaatjes erop en schenk de dressing erover. Tot slot bestrooi je het geheel met de kaaskrokantjes. Je kunt er ook nog een gekookt, gehalveerd eitje naast leggen, dan heb je een lekker brunch recept.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit 1 eetl. olie in een koekenpan en fruit het uitje erin. Voeg de courgetteblokjes toe en bak even mee. Herhaal dit met de tofublokjes. Gewoon even vlug roerbakken. Haal van het vuur en zet opzij. Klop de eieren met de room en de geraspte kaas. Voeg wat zout en peper toe, een theelepeltje van elk vind is genoeg.

Roer de nu iets afgekoelde groenten door de eieren en voeg de bladgroente en de doperwten ook toe, evenals de helft van de kruiden. Laat even staan, 5 minuutjes of zo.

Vet een (liefst rechthoekige- of brownie) bakvorm in met 2 eetl. olijfolie en leg een op maat geknipt vel bakpapier op de bodem. Dit kan dus ook in een ronde vorm, hè ? Giet het eimengsel in de vorm en zet midden in de voorverwarmde oven.

Laat zo’n 15 minuten bakken. De bovenkant moet dan lichtbruin zijn.

Laat hem afkoelen en snijd in vierkanten of punten en strooi de rest van de kruiden erover.

Nog een lekkere salade met tomaatjes en rucola erbij en smullen maar.

Meng de ingrediënten voor de marinade in een kom goed door elkaar. Doe de kipdrumsticks in een grote diepvrieszak en schenk de marinade erbij. Sluit de zak goed en knijp er zo veel mogelijk lucht uit.

Leg in de koelkast, minstens een hele nacht. Hoe langer hoe beter (24 uur). Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe de kip over in een ovenschaal (leg de kersen eromheen) en bak 30-45 minuten.

Als je gedroogde kikkererwten gebruikt, moet je die een dag van te voren in ruim water laten weken (een klein schepje baking soda erbij eventueel). Spoel af en zet ze op het vuur in schoon water. Kook ze een uur tot anderhalf en giet af. Laat goed uitlekken. Zet de abrikozen een halfuurtje in water, tot ze zacht zijn. Laat die ook goed uitlekken en snijd in stukjes. Verwarm de olijfolie of ghee in een grote soeppan op middelhoog vuur. Bak de knoflook en de ui tot iets glazig. Voeg de kaneel, komijn en paprikapoeder toe en bak, al omscheppend, even mee. Voeg de selderij, de wortel en de paprika toe en fruit dit alles weer even mee. Doe het blik tomatenpulp erbij of de cherrytomaatjes, de linzen en de helft van de koriander en peterselie. Laat even stoven, zo’n 10 minuutjes. Voeg het water en de bouillonblokjes toe en roer goed. Doe de deksel op de pan, breng aan de kook en laat nog ongeveer drie kwartier doorsudderen. Voeg dan de rasp en het sap van de citroen toe en de kikkererwten en abrikozen. Warm alles nog even heel goed door. Schep de soep in kommen en giet er een klein straaltje olijfolie over, een schepje yoghurt, wat stukjes dadel en bestrooi met wat kaneelpoeder en wat van de groene kruiden, die je er ook nog bij kunt serveren. Eet de soep uit een robuuste kom waar je je koude handen aan kunt warmen en met lekker (plat)brood met hummus of noten-champignonpaté.

Knijp veel vocht uit de zuurkool en verspreid het in een hapjespan of wok. Verspreid de in blokjes gesneden pompoen eroverheen (de oranje soort hoeft niet geschild te worden). Eventueel een laagje ui en knoflook erover. Doe er ter versiering abrikozen, appelschijfjes, worst en/of kaas over en laat het ongeveer 20 min. stoven. 

Tip: heerlijk geserveerd met een salade. Dit gerecht is goed van tevoren klaar te maken. Voeg dan wel de appel op het laatste moment toe om te voorkomen dat het bruin wordt.

Kaki is een typische najaarsvrucht, die van oorsprong afkomstig is uit Azië, maar tegenwoordig overal ter wereld in de subtropen in cultuur wordt gebracht. De vrucht ziet er ongeveer uit als een platte tomaat en is oranje van kleur. Het vruchtvlees is ook oranje en eventuele pitten zijn niet eetbaar.

Een kaki is alleen goed te consumeren als hij echt rijp tot zelfs overrijp is. In onrijpe staat bevat de kaki teveel looizuur en dat geeft een onprettige smaaksensatie. Onrijpe vruchten kunnen het beste gekoeld bewaard worden. Narijpen lukt prima bij kamertemperatuur. Kaki''s zijn goed overrijp als ze rood en week zijn en er glazig uit zien. Eenmaal zacht is een kaki erg zoet van smaak. Een beetje limoensap werkt als een fantastische smaakversterker! Het kakifruit is rijk aan vitamine C, caroteen en suiker.

Fruit de uit met de helft van de boter en doe daarna de rijst erbij. Doorroeren, tot de rijstkorrels glazig worden. De wijn erbij doen. Als de wijn volledig opgenomen is door de rijst, telkens een scheutje bouillon toevoegen. Na 5 min. de borlottibonen toevoegen en roeren. Na ongeveer 15 min. moet de rijst gaar zijn (maar niet te gaar). Voeg eventueel zout toe. Dan boter en Parmezaanse kaas erbij voegen, goed mengen en 2 min. laten rusten.