De lekkerste Odin recepten

1.Zelfgemaakte tortillachips met chili-zure room dip :

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd elke wrap in lange, liefst wat puntige repen. Zet 2 kommetjes klaar met ½ el olie gemengd met de Italiaanse kruiden en in de andere 1/2 el olie met de paprikapoeder. Kwast de repen licht in met de olie. Leg ze op een vel bakpapier. Schuif in de hete oven. Na ongeveer 5 minuten moeten ze knapperig zijn, anders nog even laten staan. Schep de zure room in een hoog, wijd glas en schenk daar de chilisaus op. Zet de repen tortilla erin.

2.Sterren van bladerdeeg gevuld met brie en cranberry

Verwarm de oven voor op 200 C.

Rol het deeg uit en steek er met een vormpje sterren uit. Zorg dat je een even aantal hebt. Op de helft daarvan leg je een klein stukje brie in het midden van de ster. Schep er een half theelepeltje cranberryjam op. Kwast op de ander helft van de deegsterren wat water en leg met deze vochtige kant op de vulling. Druk de randjes dicht met een stokje of een vork.. Kwast wat geklutst ei over het deeg en strooi er wat sesamzaad over. Leg de sterren ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn geworden. Prik er lange prikkers of stokjes in en zet ze in een stevig glas.

3. Meng de kaas met de crème fraiche in een kom goed door elkaar. Verdeel over 3 schaaltjes.

variatie 1: snijd de tomaatjes klein, rooster de pijnboompitjes en meng beide met de kaas. Rol er balletjes van en rol die door de gehakte basilicumblaadjes.

variatie 2: roer de honing en de tijm door de kaas, vorm balletjes en rol de balletjes door de noten.

variatie 3 : hak de cranberry's klein en meng met de kaas. Vorm balletjes. Rol de balletjes door de pompoenpitten. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bataat en snijd ze in blokjes, kook ze in een beetje water gaar. Giet goed af en laat even uitdampen. Meng in een kommetje de suiker met de kaneel en de kardemom. Pureer de bataat en roer er de helft van de kaneelsuiker door. Hak de noten kleiner. Rol het deeg uit, maar laat het bakpapier eronder zitten. Smelt de boter in een pannetje en kwast het deeg daarmee in. Verdeel de bataatpuree in een laag erover. Bestrooi met de noten en rozijnen.Rol het deeg op vanaf de lange zijde met behulp van het bakpapier. Snijd er schijven van met een scherp mes en leg die in een beboterde ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaneelsuiker. Zet 15-20 minuten in de oven of totdat ze lekker goudbruin gekleurd zijn. Maak ondertussen het glazuur. Klopdaarvoor de roomkaas met de ahornsiroop en voeg zoveel water toe dat het een glad, yoghurtdik glazuur wordt. Voor het serveren giet je straaltjes daarvan over de warme broodjes.

Verwarm de oven op 200 °C.Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van 1 cm. Wrijf of borstel de paddenstoelen schoon en snijd klein. Hak de kastanjes in kleinere stukjes. Snipper de uien en hak de knoflook fijn bak in wat olie glazig. Voeg knolselderij, tijm en rozemarijn toe. Bak 10 min. en voeg dan de bouillon toe. Stoof nog eens 10 min. tot de knolselderijblokjes gaar zijn en het vocht verdampt is. Haal uit de pan en zet opzij. Verhit nog wat olie en bak de paddenstoelen en de kastanjes op hoog vuur bruin, schep steeds om. Voeg de boerenkool toe en roerbak totdat het zacht is. Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen. Doe de wokblokjes erbij en warm alles door. Rooster de walnoten in een droge koekenpan knapperig. Hak ze wat kleiner. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rol het deeg uit tot ongeveer 50 cm, kwast in met olie en leg de volgende 50 cm erop. Ga zo door tot het deeg bijna op is, houd een lapje over om over de bovenkant te draperen en scheuren te repareren. Leg de vulling aan één zijde op het deeg en rol de lap deeg met behulp van het bakpapier op tot een slang. Leg die voorzichtig in een quichevorm als een krans. Leg het resterende deeg er losjes op. Smeer voor wat glans het deeg in met sojamelk. Zet ongeveer 45 min. in de oven.

Voor de chutney kook je de geschilde en in kleine blokjes gesneden peer, fijngehakte ui, heel fijn gehakte gember en klein gesneden rode peper met azijn, suiker, mosterdzaad en kaneelstokje op een laag vuurtje tot een stroperige chutney. Pureer eventueel voor een gladde chutney.

Boen de wortels schoon. Snijd in schuine dikke plakjes. Zet een pan met dikke bodem op het vuur en rooster er heel even de zaden in tot de lekkere geur vrijkomt. Schenk er het sinaasappelsap, de olie en de honing bij en voeg het laurierblad toe. Doe de wortelplakjes erin.

Laat zeker een half uur trekken op een heel klein pitje, maar check af en toe: misschien moet er nog wat vocht bij of moet het toch nog iets langer op het vuur blijven. Hou in de gaten dat het niet te heet gaat worden of zelfs verbrandt. Het moet echt op een lage temperatuur garen. Als ze goed zijn, is het meeste vocht verdampt en zijn de wortels wat kleverig.

Hak de noten en koekjes fijn en schep door elkaar in een kommetje. Serveer de wortels in een mooie schaal en strooi er de kruimels over.

Bak en stoof de pompoenblokjes gaar in 10 minuutjes. Zet weg en verhit weer wat olie in een pan. Fruit de ui en de paddenstoelen totdat alles lichtbruin is en alle vocht verdampt is. Voeg de kool toe bak mee totdat het zacht is. Klop de eieren los in een grote kom en meng alles, dus ook de room, de salie en de kaas. Laat even staan. Verhit nog wat olie in een ovenvaste pan en giet de kom erin leeg. Verdeel de ingrediënten goed over de bodem. Bak de frittata zachtjes, totdat de bovenkant begint te stollen, ongeveer 8 minuten.

Zet de pan tot slot nog 10 minuten in de oven totdat de bovenkant ook gaar is. Je kunt de frittata ook in een ovenschaal of quichevorm in de oven bakken. Doe dit dan 25 minuten op 180°C. Lekker met bockbier-dadel-ui-compote.

Rasp de wortel en meng de rasp met de havermout en de melk in een steelpannetje. Verwarm dit tot het kookt en zet dan laag. Laat een paar minuten doorgaren. Voeg de rozijnen en de kaneel toe, warm even mee. Verdeel de pap over 2 kommen.  Hak de noten wat kleiner en snijd de kakifruit in blokjes of schijfjes. Verdeel noten en fruit over de kommen en druppel er wat honing of ahornsiroop over.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de havervlokken en de bloem met de suiker, het gemberpoeder, de kaneel, vanillesuiker, het zout en het bakpoeder in een mengkom. Meng even door elkaar. 

Rasp de appels grof of snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een pannetje. Roer de gesmolten boter door het havermoutmengsel en voeg wat water toe als het beslag te droog blijft. Doe de appel en de rozijnen erbij en roer nog even door elkaar. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en schep er kleine hoopjes beslag op. Bak de koekjes in 10 minuten goudbruin. Ze blijven een beetje chewy, dat is lekker in contrast met de buitenkant.

Schil de wortelpeterselie of de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en houd warm.

Rooster de flespompoen, ontpit en in schijven gesneden, met zout, peper en komijn in 30 minuten in een oven op 180 graden. Doe de kikkererwten in een zeef, spoel af en laat uitlekken.

Snijd de aubergine in blokjes, de uien en de paprika in stukken en de knoflook in plakjes.

Verhit de kokosolie in een bakpan en fruit de ui even glazig, voeg de aubergine en de paprika erbij en na 3 minuten ook de knoflook en de ras el hanout. Roerbak nog een paar minuutjes. Roer de kikkererwten erdoor en warm alles, al omscheppend, even goed door.

Snijd of brokkel de feto in stukjes.

Stamp de aardappelen of de wortelpeterselie tot puree samen met de pompoen (eventueel nog een lepel  olie erdoor roeren voor de smeuïgheid), Kruid met zout en peper. Ik hou van een beetje grove stamppot, maar je kunt het ook tot een gladde puree stampen.

Roer het aubergine-kikkererwten mengsel er door, strooi de feto en de koriander of peterselie erover.

Roer de dadelreepjes, tomatenpulp, kaneel, sinaasappelrasp en het sinaasappelsap door de bouillon en kook even flink door, zodat je een dikkige saus krijgt. Pureer eventueel met de staafmixer. 

Eventueel kun je er ook nog wat fallafelballetjes bij serveren met een lekkere tzatziki met komkommer en kokosyoghurt.

Kook de pompoen vijf tot tien minuten tot de blokjes zacht zijn. Pureer ze samen met de halve liter melk. Voeg dan de eieren toe en roer alles door elkaar. Mix de bloem er samen met de kaneel en het zout door totdat je een homogeen beslag heb. Verhit een scheut olie in een koekenpan. Giet een soeplepel beslag in de pan. Draai de pannenkoek om wanneer het beslag gestold is en bak nog een minuutje door. Ga zo door tot het beslag op is. Rooster de noten nog kort en garneer de stapel pannenkoeken met de ahornsiroop en de noten.

Tip: de pompoenpannenkoeken smaken ook heel goed in combinatie met meegebakken stukjes appel.

Verwarm de oven voor op 225 °Cen vet een quichevormof rond bakblik in. Ontdooi de plakjes bladerdeeg.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. Strooi de suiker in een pan met dikke bodem. Laat de suiker smelten op medium vuur zonder te roeren. Als de suiker smelt, begint het langzaam te borrelen. Daarna zie je dat de suiker op plekken bruin begint te worden. Draai dan de pan even rond (nog steeds niet roeren) zodat de gekarameliseerde delen mengen met de witte delen. Roer de boter erdoor zodra de karamel een lichtbruine kleur heeft en zet het vuur uit. Pas op dat de karamel niet te donker wordt, dan is het verbrand en kun je overnieuw beginnen.

Schenk de karamel in de vorm en strooi er eventueel een snufje kaneel over. Leg vervolgens de partjes appel er dakpansgewijs in. Rol de plakjes bladerdeeg tot een ronde lap en drapeer het over de appels. Duw de zijkanten van het bladerdeeg naar binnen, tussen de vorm en de appel in. Maak een gaatje in het midden zodat de stoom eruit kan tijdens het bakken.

Bak de Tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.

Serveer met vanille ijs, room of crème fraîche.

Zorg dat de boter zo koud mogelijk is, zet eventueel een kwartiertje in kleine klontjes gesneden in de vriezer. In een grote kom meng je eerst de bloem, de kaas, het zout en de suiker door elkaar.Voeg de boter toe. Kneed met koele handen snel een deeg van het bloemmengsel met de boter. Als het mengsel samenklontert, voeg je beetjes water toe, totdat je een bal kunt vormen. Duw de bal een beetje plat en laat goed afgedekt een uur in de koelkast staan.

Schil en was de aardappelen. Pel de ui en snijd in halve ringen. Veeg de paddenstoelen schoon met een doekje. 

Snijd grote exemplaren klein. Hak of pers de knoflook fijn.

Kook de aardappelen 10 minuten voor. Giet af en laat even afkoelen. Snijd er dunne plakken van.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de ui met de tijmblaadjes of salie goudbruin.Schep de ui uit de pan en zet opzij. Verhit opnieuw een el olie in de pan en bak de paddenstoelen snel bruin. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Rol de deegflap op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een cirkel van ongeveer 1,5 cm dikte.

Verdeel de ui over het midden van de cirkel. Leg daarop de helft van de aardappelplakjes, bestrooi met zout en peper en wat gerapte gruyère. Leg daar bovenop de andere helft van de aardappelen en verdeel de paddenstoelen erover. Strooi de rest van de gruyère erop. Als je nog wat tijm of salie overhebt, kun je dat er ook nog over heen strooien.

Vouw de randen van de deegflap over de vulling, zodat je een karakteristieke galette (open taart) vormt. Bestrijk de deegrand met wat losgeklopt ei. Zet zo’n drie kwartier in de oven. Eet er een lekkere groene salade bij.

Doe in een lekker grote mok een lepel ahornsiroop en meng dat tot een papje met de kokosmelk en de specerijen. Schenk de koffie erop en roer even goed door. Maak af met een toef slagroom en wat kaneelpoeder. Of laat je gaan en versier met allerlei andere frutsels zoals geraspte kokos of (witte) chocolade, cacaonibs en marshmallows

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer en ontpit de pompoen. Snijd de pompoen in smalle parten. Wrijf de parten in met 2 el olie, komijnzaad, paprikapoeder en oregano. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in 40 minuten gaar. Keer ze halverwege even om.

Snijd de uien in halve ringen, de knoflook hak je fijn. Snijd de aubergine en de paprika in stukjes. Fruit de uien langzaam in wat olie in een braadpan of de tajine tot ze licht aangekleurd zijn. Voeg de knoflook, de aubergine, de paprika en de ras el hanout toe en fruit nog even mee met de uien. Doe de cherrytomaten erbij en wat zout en peper. Snijd de abrikozen doormidden en voeg die ook toe aan het prutje. Laat ongeveer een half uur stoven. Spoel de kikkererwten even af in een zeef en doe ze bij de rest. Leg de pompoenparten erop en warm alles nog een paar minuten door met het deksel erop.

Rooster tot slot de amandelen een paar minuten in een droge koekenpan en strooi over de groente. Hak de verse kruiden fijn en strooi die er ook over.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de gezeefde bloem goed met het bakpoeder, voeg de rest van de ingrediënten toe. Kneed kort tot een deegje, voeg nog wat bloem toe als het te nat is en nog wat bier als het te droog is. Vorm 8 bolletjes zo groot als een pingpongbal en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze plat.

Schuif ze in de oven en bak een half uur voor knapperige broodjes, en iets korter voor zachtere.

Snipper de ui en pers de knoflook. Was en snijd de courgette en tomaten in plakjes. Oven op 180 ºC voorverwarmen. Ui en knoflook fruiten in olie. Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en even meebakken. Op smaak brengen met peper en zout. Pesto mengen met de kwark. Ovenschaal invetten met olie. Bodem bedekken met een laag courgetteplakken, dan champignons, de helft van de pestokwark erover, een laag tomaten, courgetteplakken, en champignons, pestokwark en afsluiten met courgetteplakken. Bestrooi met de geraspte kaas en bak 20 min. in de oven. Garneer met de fijngesnipperde groene kruiden.

Snijd de romanesco in roosjes van gelijke grootte. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui in de olie ongeveer 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak heel even mee. Doe de romanesco erbij en roerbak een minuut of 5. De romanesco is dan nog een beetje crunchy. Wil je hem liever wat zachter dan bak je alles nog even, al omscheppend, iets langer door. Roer de currypasta erdoor, bak even mee en giet dan de kokosmelk erover. Laat alles een minuut of 10 doorsudderen op een laag vuurtje. Voeg zout naar smaak toe. Hak de noten iets fijner. Snijd de bosui in ringetjes en snipper de koriander. Garneer de curry met bosui en koriander en de noten. Lekker met rijst of brood.

Verwarm de oven voor op 200 ℃.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg op een licht met bloem bestoven plank of aanrecht.

Klop het ei los.

Pel en halveer de uien.

Smelt de boter in een pannetje en voeg de balsamico en de suiker toe. Laat even warm worden, roer en leg de uien er voorzichtig in . Stoof de uien tot ze zacht zijn en bedekt zijn met een laagje balsamicosiroop.

Schep de stroperige uien, die je een beetje laat afkoelen (want ze zijn gloeiend heet, pas op ! )met het snijvlak naar onder in een ingevette ovenvaste schaal of bakblik. Leg de takjes tijm erop, maar houd ook wat achter voor de garnering.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller uit tot een grote lap, die de uien ruim kan bedekken.

Leg het bladerdeeg op de uitjes en stop ze een beetje in alsof het een dekentje is.

Kwast het bladerdeeg in met het losgeklopte ei.

Zet een minuut of 20 in de oven.

Haal eruit en zet er een bord overheen en kiep de tarte tatin op het bordje. Verdeel de geitenkaas en de bramen erover en garneer met een takje tijm.

Snijd de kool in ragfijne reepjes. Snijd de pit uit de mango en snijd er blokjes van. Wel de rozijnen een paar minuten in wat lauw water. Rooster de kokosrasp al omscheppend in een droge koekenpan

goudbruin. Meng kool, mango en rozijnen door elkaar. Klop de mosterd, mayo en yoghurt in een kommetje door elkaar en schenk over de salade. Schep alles een paar maal goed om. Garneer de salade met de kokos.

Rooster de paprika’s en uien eerst voor een meer uitgesproken smaak (dit kan maar hoeft niet). Oven voorverwarmen op 220 ºC. Hele paprika’s en uien op een bakplaat leggen, op 1/3 van de bovenkant van de oven 25 minuten laten roosteren. Na 10 minuten de paprika’s en uien keren. Daarna elke 5 minuten tot alle kanten gelijkmatig geroosterd zijn. Dan het bakblik uit de oven nemen, afdekken met een theedoek en zo 10 minuten laten afkoelen. Tot slot de zaadlijsten en de steel verwijderen en de paprika’s ontvellen en met de uien in stukjes snijden. 

Smoor de stukjes paprika en uien samen met de knoflook in een beetje bouillon. Pureer als de groenten gaar zijn. Roer er de tomatenpuree doorheen. Giet de bouillon onder voortdurend roeren bij de soep. Even proeven en op smaak brengen met peper en zout. Versier met fijngehakte peterselie.

Een heerlijke soep, zowel warm als koud en extra lekker met een stuk geroosterd desembrood.

Breng de havermout met de amandelmelk aan de kook. Kook in ongeveer 5 a 6 minuten gaar. Snij de banaan in plakjes. Serveer de havermoutpap met plakjes banaan, een handje blauwe bessen en chiazaad.

Suggestie: Ook lekker met verschillende soorten noten en zaden als walnoten, cashewnoten en zonnebloempitten. 

De bodem: Los de gist op in een beetje lauwwarm water. Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet de gist in het kuiltje. Voeg de olie toe. Strooi het zout over de bloem, maar niet over de gist in het kuiltje. Meng goed door en kneed het deeg ongeveer 5 minuten. Maak er een bal van, leg op een met bloem bestrooide bakplaat en dek af met een doek. Laat ongeveer een half uur rijzen op een warme plaats totdat de omvang ongeveer verdubbeld is.

Snijd de uien in ringen en de tomaten doormidden. De courgette snijd je in hele dunne plakjes.

Meng de cottage cheese voorzichtig met de kruiden. Als je verse kruiden gebruikt, hak je die eerst fijn.

De oven voorverwarmen op 210°C.

Vet een bakplaat in met olie. Rol de deegbal uit tot ongeveer het formaat van de bakplaat en leg hem erin.

Beleg de bodem met de helft van de cottage cheese en de groente. Verdeel de rest van de cottage cheese erover. Maal er peper en zout over en zet ongeveer een half uur in de oven. 

Verdeel de rucola er tvoor het serveren over en snijd de pizza in stukken. 

Snijd de meloen, ontdaan van schil en pitjes, in stukken. Pureer met de kokosmelk en de limoen tot een romige smoothie. Zet minstens een uur in de koelkast tot het lekker koud is.

Strooi de krokante muesli erover en nog wat blauwe bessen of ander fruit..

Eventueel kun je er nog wat honing over druppelen.

Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de romanesco in roosjes, de steel in plakjes. Verdeel dit over de

bakplaat in 1 laag. Snijd de knoflook in plakjes en meng met de olijfolie.

Giet de knoflookolie over de romanesco en schuif zo’n 20 minuten in

de hete oven.

Kook ondertussen de pasta gaar in een grote pan water met zout, volgens

de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tomaten in kleine stukjes.

Giet de pasta af, laat even uitdampen en meng met de hele inhoud van de bakplaat. Meng ook de tomaatjes erdoor. Maal er flink wat peper over en

eventueel nog wat zout naar smaak. Serveer met de parmezaan.

Pureer alle ingrediënten voor de smoothie tot een smeuïge massa.

Verdeel over grote kommen.

Snijd de banaan in plakjes en verdeel over de kommen.

Verdeel de rest van de toppings erover en lekker opeten. 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de boter met de suiker luchtig op. Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg toe aan het boter-suikermengsel.

Klop de eieren en het zout erdoor.

Giet het beslag in de ingevette vorm (26 cm Ø). Halveer en ontpit de pruimen en leg ze met het snijvlak naar boven in het beslag.

Bestrooi met de kaneel en de suiker en zet 40-50 minuten in de oven op het laagste rooster.

Lekker met een toef halfgeslagen room of crème fraîche.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrooi met een ruime hoeveelheid keukenzout. Laat tenminste een kwartier liggen in een vergiet. Het zout onttrekt vocht uit de aubergines en komt vanzelf aan de oppervlakte.  Klop de ras-el-hanout door de olijfolie en zet dat klaar in een bakje met een kwastje.

Veeg de aubergines droog en snijd er met een scherp mes een ruitjespatroon in. Besmeer met een laagje olie. Verwarm een grilpan op hoog vuur en bak hierin de aubergine om en om totdat ze gaar zijn en een mooie roosterkleur hebben.

Hak ondertussen de knoflook en munt fijn (houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en meng samen met de yoghurt, mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit. Dit kun je doen door met een pollepel hard op de schil te slaan, vaak vallen de pitjes er dan zo uit.

Verwijder de witte vliesjes.

Leg de gegrilde aubergines op een bord en schep er de muntyoghurt op. Bestrooi met de granaatappelpitten en wat blaadjes munt.

Snijd de avocado’s doormidden, ontpit ze en haal het vruchtvlees

uit de schil. Pel de banaan en breek in stukjes.

Doe in een mengkom met de rest van de ingrediënten, behalve de munt

en pureer heel goed tot een romige mousse.

Schep de mousse in mooie glaasjes of kommetjes. Zet even in de

koelkast om wat op te stijven.

Versier met een blaadje munt en wat cacaonibs of fijngehakte nootjes.

Ook mooi en lekker met bessen of bramen.

Leg de tofu een uur, gewikkeld in een schone theedoek met daarop een stapelkookboeken of een zware broodplank. Zo wordt er veel vocht uitgedrukt waardoor de tofu straks lekker de marinade opneemt en makkelijker krokant wordt op de bbq. Snijd de tofu daarna in blokjes van 2 x 2 cm. Leg in een schaaltje.Klop een marinade van de tamari met de kurkuma en de gember, 1 uitgeperste knoflookteen en de peper. Schenk over de tofu. Laat minstens een half uurtje intrekken. Kook de maiskolf in 10 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snijd in dikke schijven. Snijd de paprika in stukken en doe hetzelfde met de aubergine en de courgette. Snijd de ui in kwarten en haal de rokken los. Hak de andere teen knoflook fijn en doe in een kommetje, doe daarbij de komijnpoeder, de olie en wat zout en peper naar smaak. Laat de paprika, de courgette, de ui en de aubergine daar een half uurtje in marineren. Rijg dan spiesjes van blokjes tofu, ui, paprika, courgette, aubergine en een schijf mais.

Maak de olie door een bosje koriander fijn te hakken, daar bij doe je dan 50 ml olie, 1 uitgeperst teentje knoflook en een snufje chilipoeder. Fijnhakken in een blender of met de staafmixer.

Verhit de bbq tot matig heet. Rooster de spiesjes een minuut of 10 tot 20. Leg ze op een schaal en serveer met de pesto.

Haal het groen van de bos peentjes, maar laat ongeveer 10 cm zitten, dat ziet er wat stoerder uit. Maak een lekker mengseltje van de ghee met de zaadjes, het sap van een halve citroen en het zout.

Doe de peentjes rechtop in een pan met kokend water en kook de bospeen 5 minuten voor. Doe over in een vergiet en spoel met koud water af. Even uit laten lekken en drogen met een theedoek.

Leg de wortels in een diepe schaal en wrijf ze lekker in met het botermengsel. Laat een halfuurtje intrekken. Leg ze dan op een matig hete barbecue en laat ze langzaam in zo'n 10 minuten verder zacht worden en een roosterpatroontje krijgen. Draai ze steeds om.

Maak ondertussen de pesto: was het wortelloof voor de pesto even en dep of sla het droog.

Snijd het wortelloof iets fijner en doe met de rest van de ingrediënten voor de pesto met ongeveer de helft van de olie in een keukenmachine (of hak het met de blender of staafmixer fijn). Voeg langzaam de olie toe tot je een lekkere smeuïge pesto hebt.

Serveer de peentjes met de pesto en wat grof zeezout.

Snijd van de paprika’s het kapje met steeltje af en haal voorzichtig de zaadlijsten eruit. Rooster de pitten in een droge koekenpan en blus af met de tamari. Even snel omscheppen. Zet opzij. Hak de uien en de knoflook fijn. Snijd de champignons in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui glazig, voeg de knoflook en de champignons toe en bak ze lekker bruin. Doe daar het seitangehakt bij en de kruiden, zout en peper naar smaak toevoegen.  Bak alles nog even goed door.

Vul de paprika’s  met dit mengsel en strooi de pitten erover. Zet het kapje erop. Zet een minuut of 10 op een rooster of in een grillschaaltje op een hete barbecue. Een bbq met deksel werkt het best, maar zonder gaat het ook, dan doe je het iets langer.

Eventueel kun je er nog wat gistvlokken over strooien of, voor de niet-veganisten, wat geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 180º C. Was en ontpit de kersen. 

Vet de vorm in en strooi er de 3 tl suiker over. Leg daarop de kersen. Klop de eieren met de suiker, vanillesuiker en zout en voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe. Goed kloppen tot je een soort pannenkoekenbeslag krijgt. 

Smelt de boter in een pannetje en voeg die ook toe, klop goed door. Schenk over de kersen.

Zet 40 tot 45 minuten in de oven. Laat even afkoelen.

Bestrooi met poedersuiker of geroosterd amandelschaafsel.

Serveer met slagroom, roomijs of mascarpone.

Snijd de meloen in 2 helften en steek uit 1 helft mooie bolletjes met een meloensteker. Vries de bolletjes licht aan in de diepvries. Doe de andere helft van de meloen in een mengkom en pureer dit met de wijn, het limoensap en het flesje frisdrank tot een lekkere cocktail. Doe de bevroren meloenbolletjes in mooie glazen en giet de drank erover. Steek er een papieren rietje in en een lange lepel en versier met de takjes munt.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de zaden van de paprika’s en

snijd ze in vieren. Leg ze op een bakplaat en zet de paprika’s 40 minuten

in de oven tot de velletjes licht verbrand zijn. Rooster ondertussen de

zonnebloempitten goudbruin. Snipper de rode ui en snijd de ansjovisfilets

in repen. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de ui met de ansjovisfilets

ongeveer twee minuten, pers de knoflook uit boven de pan en

bak een minuut mee. Zet het mengsel apart. Snijd de rode peper in

plakjes en rits de blaadjes van de tijmtakjes. Doe ongeveer vijf minuten

voor het einde van de oventijd de pasta in een pan met ruim kokend

water. Kook de pasta al dente. Haal de paprika’s uit de oven en laat

ze even afkoelen. Doe de zonnebloempitten, het ansjovismengsel,

zongedroogde tomaten, de rode peper en tijmblaadjes in een keukenmachine

of pureer het met een staafmixer. Ontvel de paprika’s en voeg

ze bij de overige ingrediënten. Vermaal het geheel tot een iets grove

saus met bite. Giet de pasta af en roer de paprika-ansjovissaus erdoor.

Zet nog even op het vuur zodat saus warm is als de pasta geserveerd wordt.

Meng alles goed door elkaar en breng met een kwastje of met je vingers aan op een schone huid. Ga even lekker liggen, doe eventueel 2 schijfjes komkommer op je ogen, dan fris je die ook even op. Lekker muziekje erbij en 15-30 minuten relaxen. Verwijder het masker, gebruik daarbij een wattenschijfje of een warm nat washandje.

Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af.

Snijd de mango in blokjes.

Pers een halve citroen uit. Doe deze en alle andere ingrediënten, behalve de basilicum en de andere helft van de citroen,  in een keukenmachine en maal tot je een romige spread hebt.

Doe in een mooi schaaltje leg er wat partjes citroen naast en bestrooi met fijngehakte basilicumi en eventueel een sliertje sesamolie.

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en rol deze iets groter uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet de taartvorm in en leg de plakjes deeg in de vorm. Laat de naden wat overlappen en druk de randen goed aan.

Klop het ei los. Kwast het deeg ermee in. Zet 5 minuten in de oven, tot het ei droog is.

Haal uit de oven. Snijd de cherrytomaten doormidden en leg ze met de bolle kant naar beneden op het deeg. Vul zo de hele vorm. Leg de schijfjes geitenkaas op de tomaten.

Hak de kruiden fijn (houd een klein handje over voor straks) en klop er met de olie en mosterd een dressing van. Schenk dit over de cherrytomaten en de geitenkaas.

Nog een paar flinke draaien peper en wat zout erover en dan kan het de oven in. Een minuut of 20 is genoeg. Strooi voor het serveren nog wat verse kruiden over het taartje. 

Zorg voor voldoende kleine broodjes of snijd een stokbrood overlangs door en daarna in stukken.

Spoel de quinoa af in een fijne zeef en doe in 125 ml water. Kook 15 minuten tot de quinoa glazig is en het water is opgenomen. Zet opzij en laat afkoelen. Snipper de ui en de knoflook, en fruit beide in glazig in wat olie. Giet het vocht uit de blikjes/potjes bonen en de mais, of haal de korrels van de kolf. Houd 2 el maïskorrels en 2 el zwarte bonen apart. Meng dan alle ingrediënten voor de burgers, behalve de quinoa, met een staafmixer, blender of een keukenmachine (of stamp met een pureestamper) door elkaar. Het moet goed plakkerig zijn. Voeg dan de apart gehouden maïskorrels, bonen en de quinoa toe. Nog even goed door elkaar mengen. Proef of er nog iets bij moet: beetje zout of misschien iets meer cayennepeper. Ik bak ze voor op een bakplaat in de oven op bakpapier. Een half uur op 200 graden. Halverwege even omdraaien. Dan zijn ze stevig genoeg om later op de bbq te gooien.

Aubergine tzatziki: prik met een vork rondom in de schil van de aubergine en leg hem in een goed hete oven. Na ongeveer een half uur is hij helemaal zacht en gerimpeld en kan hij uit de oven. Haal het binnenste zachte vruchtvlees eruit en meng, als het afgekoeld is, door de yoghurt met de komijn, de munt en het zout. Serveer op een broodje met een plak tomaat en een handje spinazie.

Meng alles in een mooie glazen schaal. Zet in de koelkast om echt goed koud te laten worden. Doe er op tafel kleine glaasjes met een lepeltje bij. Versier met bloemen en kruiden.

Was en droog de spinazie. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd in parten. Verhit een grillpan tot heet of gebruik de bbq als je ‘m toch aan hebt en grill de partjes nectarine tot ze mooie grillstreepjes hebben. Zet opzij. Snijd de tomaatjes in plakjes.Rooster de pitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen en blus dan af met de tamari. Roer snel door, de tamari bakt een beetje aan, maar dat is niet erg; je spoelt de pan onder een hete kraan zo weer schoon. Niet laten verbranden natuurlijk, maar gewoon even rap doorroeren en het vuur uit doen. Zet opzij. Doe de spinazie in een schaal en leg de tomaatjes en de nectarines erop. Scheur stukjes burrata erover .

Klop de dressing en schenk sliertjes over de salade. Maal er flink wat peper over.Bestrooi met de basilicum.

Prak de avocado met de honing en de kokosolie goed door elkaar of gebruik een staafmixer of blender.

Was je haar en maak het handdoekdroog. Breng het masker op je haar en laat 10 minuutjes inwerken. Spoel je haar daarna goed uit met lauwwarm water.

Houd een handje bessen apart voor garnering. Pureer de bessen met de staafmixer of in een blender. Voeg de yoghurt, de crème fraiche en de honing toe en mix nog even door.

Maak er bessen-yoghurtijs van in de ijsmachine of schep het mengsel in een diepvriesdoos of ander stevig schaaltje. Zet voor ongeveer 3 uur in de vriezer. Roer ieder half uur een keer door met een vork of een mixer om grove ijskristallen te voorkomen.

Je kunt er ook nog wat geraspte kokos aan toevoegen of serveren met een lepeltje siroop of diksap erover.

Doe de komkommer, bouillon, de azijn, de knoflook,  de munt (houd nog wat blaadjes apart voor de garnering) en yoghurt in een keukenmachine en pureer dit heel goed.

Breng op smaak met zout en peper
Plaats de soep afgedekt enkele uren in de koelkast om door en door koud te worden.

Garneer met wat komkommer en munt en een snufje cayennepeper

Eventueel kun je er wat gamba' s aan toevoegen die je lekker in wat olie met rode peper en knoflook hebt gebakken. Of rijg die aan een spiesje en leg ze er bovenop

Maal de amandelen en de dadels met de kokosrasp in een keukenmachine tot een plakkerig maar nog wat grof mengsel.Giet er scheutje voor scheutje gesmolten kokosolie bij . Misschien heb je niet alle olie nodig, net genoeg dat het een samenhangend geheel wordt. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk het amandelmengsel in de vorm met een klein opstaand randje en zet in de koelkast.

Voor de vulling klop je het citroensap, 3/4 deel van de rasp, de kokosmelk de rijstmoutstroop even door , strooi de agar agar erin en klop nog even flink door elkaar. Doe in een pannetje en verwarm op een zacht vuur. breng aan de kook en laat 2 minuutjes doorsudderen. Haal de vorm met de bodem uit de koelkast en giet de vulling erin. Zet weer in de koelkast en laat stevig worden. Versier de taart met citroenschilletjes en eventueel opgeklopte kokosroom of verse vruchten bijvoorbeeld.

Was de komkommer en snijd in stukken. Halveer de avocado's, ontpit en haal uit de schil. Stop ze in een blender met de rest van de ingrediënten,  behalve de ijsblokjes. Houd ook wat muntblaadjes apart. Meng tot een romige smoothie. Schenk in mooie glazen en maak af met ijsblokjes en munt. 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook wat water of bouillon. Doe de couscous in een kom en schenk er zoveel water of bouillon bij dat het precies onder staat. Dek af en laat 15 minuten wellen.

Fruit de sjalot en de stukjes groenselderij in wat olie tot ze glazig worden.

Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Schep de sjalot en de groenselderij met de dadels,de amandelen en het kaneelpoeder door de couscous, proef of er nog zout bij moet.

Vul de paprika' s met het couscousmengsel en strooi de geraspte kaas erover.

Zet een half uurtje in de oven. 

Snijd de courgette in plakjes en grill deze in een pan aan beide kanten. Bereid de couscous of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg aan het water het halve bouillonblokje toe. Snijd de ui in kleine stukjes, halveer de tomaatjes en snijd de komkommer in blokjes van 1 cm. Meng de koriander, cherrytomaatjes, komkommer, gegrilde courgette, amandelen en ui door de quinoa en verwarm nog even op laag vuur. Haal de pan van het vuur en roer de blokjes feta en de rucola erdoor. Schep de salade op borden en serveer er eventueel een (pita)broodje bij.

Snijd de biefstuk in heel dunne plakjes en bak 5 minuten in een koekenpan. Hou apart. Zaadlijsten van de pepers verwijderen en in stukjes snijden. De sereh halveren. In een pan met water de bouillontabletten, peperreepjes en sereh aan de kook brengen. Ongeveer 5 minuten zachtjes laten trekken. Udon noodles toevoegen en in ca. 5 minuten gaar koken. Paksoi en grove stukken snijden en aan de pan toevoegen samen met de peultjes. Nog ca 4 minuten laten koken. Voeg als laatste de sojasaus en de biefreepjes toe en verwijder de sereh. Verdeel de soep over 2 of 4 kommen. Eet smakelijk! 

Was en droog de sla. Schaaf de venkel heel dun en meng met 1 tl citroensap. Snijd de houtige uiteinden van de asperges en grill ze in een grillpan tot ze beetgaar zijn. Of blancheer ze even, maar laat ze knapperig. Doe alles in een mooie schaal en schep even door elkaar. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd de helft daarvan doormidden. Verdeel ze die halve aardbeien over de salade. Doe de andere helft van de aardbeien in een mengbeker en doe er de rest van het citroensap, de fijngesneden dille en de olijfolie bij. Zet de staafmixer erin en pureer tot een lobbige dressing. Snijd de halloumi in plakjes en verhit de grillpan opnieuw tot heet. Grill de plakjes halloumi tot ze bruine grillstreepjes hebben.

Verdeel alles over de salade en sprenkel de dressing erover. Strooi de muntblaadjes en eventueel nog wat dille erover. Maal er wat peper en grof zeezout over. Pluk nog wat eetbare bloemetjes zoals madeliefjes of viooltjes en leg die erop voor nog meer voorjaar op je bord !

Was de radijsjes en het radijsblad. Snijd het blad van de radijsjes, snijd dan de radijsjes in stukken. Bewaar het blad voor de olie.

Pel en snipper de ui.

Maak de bloemkool schoon en snijd in kleine stukjes.

Doe wat olie of boter in een pan en fruit daar zachtjes alle groente en het karwijzaad in. Als alles glazig en geurig is geworden doe je de kokosmelk en de bouillon erbij en breng je dat aan de kook.

Laat een minuut of twintig rustig doorsudderen. Pureer met een staafmixer.

Proef of er nog wat zout en peper bij moet.

Voor de olie:

Hak het blad van de radijsjes fijn en de takjes dille (of munt of basilicum) ook. Doe in een mengbeker en schenk er 100 ml olijfolie bij. Pureer tot egaalgroene olie.

Druppel over de soep of maak mooie sliertjes.

Kook het water voor de thee.  Maak thee met de lindebloesemtheezakjes. Verdeel de rest van de kruiden, fruit en specerijen over 4 theeglazen en giet de hete thee erop en laat afkoelen tot drinkbaar. Ik maakte een dubbele hoeveelheid en liet de helft afkoelen in de koelkast tot ijsthee. Eventueel kun je het nog zoeten met honing of gewoon suiker.

De koekjes maak je zo : Verwarm de oven voor op 160 graden. Kneed alle ingredienten door elkaar tot een soepele bal en rol het deeg tot een langwerpige rol van zo’n 4 cm doorsnede. Laat de rol enige tijd op een koele plaats rusten, zodat het deeg goed stijf wordt. Snijd er daarna 1 cm dikke plakjes van en leg ieder plakje op een met bloem bestoven bakblik.

Bak de koekjes hoog in de oven in ongeveer 15 minuten lichtbruin en gaar. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Smelt de chocolade au-bain-marie. Doop er een lepel in en laat de chocolade er af druipen boven de koekjes. Even laten uitharden, eventueel in de koelkast.

Verwarm de oven op 160 °C. Pers 1 citroen uit en snijd de andere in schijfjes of partjes.

Roer de boter zacht en meng er de helft van de tijmblaadjes, het citroensap en een theelepel zout door. Maal flink wat peper erover en roer nog een keer door.

Probeer het vel van het haantje vanaf de nekkant voorzichtig los te maken met je vingers of een lepel. Duw steeds met wat tussenruimte een theelepel botermengsel onder het vel, ook aan de rugzijde. Leg de haan dan in een ingevette braadslede of grote ovenschaal.

Schrob de krieltjes schoon en halveer grote exemplaren.

Pel de ui en snijd in grove stukken.

Haal de teentjes knoflook los, je hoeft de schilletjes er niet af te halen. Sla er gewoon met de platte kant van een mes op om ze wat te kneuzen.

Leg de krieltjes, uien en knoflook om het haantje. Stop er hier en daar nog wat takjes tijm bij en de rest van de schijfjes citroen.

Schenk de wijn rondom het haantje en over de aardappeltjes.

Doe de schaal of braadslee in de oven. Laat 1 ½ uur in de oven staan. Eventueel kun je tussendoor de aardappeltjes nog even een beetje omhusselen en de haan bedruipen met het vocht.

Pers eerst de limoen uit en gebruik het sap om het verkleuren van de Yacón tegen te gaan.

Schil de Yacón en snij met een mandoline of eventueel een dunschiller in dunne lange plakken en meng deze meteen goed met het limoensap.

Maak de courgette schoon en snij deze in even dunne plakjes als de Yacón. Meng met elkaar en voeg een eetlepel olijfolie toe.

Snij de peterselie fijn en voeg dit toe aan de groenten. Maal of wrijf de komijn tot een fijn poeder en voeg dit samen met de Provençaalse kruiden toe. Meng alles goed door elkaar en laat dit een paar minuten staan. Garneer met de walnoten en granaatappelpitten.

Druppel nog wat olijfolie over de salade en voeg peper en zout naar smaak toe.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Boen de pastinaken en de wortel schoon of schil ze.

Ontdoe de appel van het klokhuis. Rasp alle drie met een grove rasp.

Doe in een mengkom. Meng er de havermout en de kokos door en het vanillepoeder. Smelt de kokosolie met de siropen of de suiker, de kaneel en de kardemom in een pannetje, meng even door en doe bij de rest. Meng de rozijnen, de zaden, pitten en/of noten erdoor en meng goed door elkaar. Proef of je het nog zoeter wil en voeg dan eventueel nog wat agavesiroop of suiker toe. Bekleed een rechthoekige bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm met bakpapier en spatel het beslag erin, druk goed aan en bak in 25 minuten, of tot de randen goed donker goudbruin zijn gekleurd. Haal uit de oven en snijd in de vorm alvast in repen of vierkanten en laat helemaal afkoelen. 

Gooi alles in een blender en meng tot een smeuiige massa, giet in glazen en strooi er eventueel nog wat cacaonibs of geroosterde, geraspte kokos over.

Schil de wortelpeterselie of de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en houd warm.

Rooster de flespompoen, ontpit en in schijven gesneden, met zout, peper en komijn in 30 minuten in een oven op 180 graden. Doe de kikkererwten in een zeef, spoel af en laat uitlekken.

Snijd de aubergine in blokjes, de uien en de paprika in stukken en de knoflook in plakjes.

Verhit de ghee in een bakpan en fruit de ui even glazig, voeg de aubergine en de paprika erbij en na 3 minuten ook de knoflook en de ras el hanout. Roerbak nog een paar minuutjes. Roer de kikkererwten erdoor en warm alles, al omscheppend, even goed door.

Snijd of brokkel de feta in stukjes.

Stamp de aardappelen of de wortelpeterselie tot puree samen met de pompoen (eventueel nog een lepel boter of olie erdoor roeren voor de smeuïgheid), Kruid met zout en peper. Ik hou van een beetje grove stamppot, maar je kunt het ook tot een gladde puree stampen.

Roer het aubergine-kikkererwten mengsel er door, strooi de feta en de koriander of peterselie erover.

Roer de dadelreepjes, tomatenpulp, kaneel, sinaasappelrasp en het sinaasappelsap door de bouillon en kook even flink door, zodat je een dikkige saus krijgt. Pureer eventueel met de staafmixer

Eet er wat lamsworstjes of -gehaktballetjes bij of falafel of iets dergelijks.

Doe de rasp van de citrusvruchten, de suiker, het zout en 125 g zachte boter in blokjes in een glazen of RVS kom of in een pannetje dat past op een grotere pan met een laagje zacht kokend water, maar laat de bodem het water niet raken. Roer goed totdat alles gemengd en gesmolten is. Voeg het bloedsinaasappelsap toe. Roer dit goed door het mengsel. Klop de eieren los in een kommetje en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom.  Klop voortdurend met een garde of mixer tot het mengsel dik en romig is en de dikte van dikke yoghurt heeft. Dit duurt best wel lang, maar even volhouden en het mengsel niet laten koken, anders komen er klontjes in ! Neem de kom van het vuur.  Klop de rest van de boter in kleine vlokjes erdoor. Klop even heel goed door. Zeef eventueel als je liever een gladde curd hebt. Schenk de warme curd in schone potjes, sluit af en laat afkoelen. Je kan de curd zeker 2 weken goed houden, maar dan is ie bij mij allang op. Zoooo lekker op geroosterd brood, met scones of cake, over ijs, of door de yoghurt.

Snijd de rode kool fijn en doe in een kommetje met azijn, honing, karwijzaad en laurierblaadjes. Laat een half uurtje staan.

Snijd de chinese kool en verhit 1 el kokosolie in een koekenpan. Roerbak de chinese kool even kort. Rasp de gember erover en bestrooi met wat zout. Wok nog even, maar houd de kool knapperig.

Bak de knolselderijblokjes in wat kokosolie met wat geraspte kurkuma erover en wat komijn(zaad of -poeder). Schep steeds om en laat beetgaar worden.

Schaaf de wortel in linten (of doe dat met een dunschiller of kaasschaaf).

Kook de edamame een minuut of 2 in kokend water. Laat uitlekken.

Bak in frituurolie de reepjes tempeh knapperig.

Klop een sausje van de olie en de tamari.

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Giet af en roer het sausje er door.

Schep de noedels in een kom en leg alle andere ingrediënten erop. Bestrooi tot slot met bosui, sesamzaad, rode peper, kiemen en koriander.