De lekkerste Odin recepten

Met deze pakketjes van koolblad met een hartige vulling van paddenstoelen, noten en crème fraîche zet je een verrassing op tafel. Kan als bijgerecht, maar ook prima als vegetarisch hoofdgerecht met een frisse salade.

Porties: 4

Voorbereiden: 15 min

Bereiden: 15 min

Totaal: 30 min

1. Stoom de koolbladeren kort totdat ze soepel zijn. De bladeren moet je kunnen vouwen zonder dat ze breken (te hard) of scheuren (te zacht).
2. Wrijf de paddenstoelen schoon met een keukenpapiertje en snij in dunne reepjes.
3. Snij de uien fijn. Hak de knoflook fijn en fruit samen met de ui in olijfolie op laag vuur. Voeg de paddenstoelen toe en bak tot ze lichtbruin kleuren.
4. Hak de walnoten.
5. Rasp de citroen. Rasp alleen het gele schilletje. Het witte velletje eronder is te bitter.
6. Voeg de noten, zout, peper, citroenrasp, honing en crème fraîche toe aan de paddenstoelenmix en zet het vuur uit.
7. Vul elk koolblad met een flinke lepel paddenstoelenvulling. Vouw het blad dicht. Begin met rollen bij het stengel gedeelte. Herhaal 7 keer.
8. Prik het pakketje eventueel dicht met een cocktailprikkertje.

Tip: Leg de rolletjes in een ovenschaaltje, rasp er belegen kaas over en zet het nog 5 minuutjes in een hete oven.

Een luchtige en smeuïge taart zonder ei? Zeker kan dat. In een mum van tijd zet je deze taart met peren en volkorenmeel op tafel. Wedden dat ie zo op is? 

Porties: 8

Voorbereiden: 15 min

Bereiden: 45 min

Totaal: 1 uur

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180°C.

2. Vet een springvorm van 24 cm doorsnee in met een beetje zonnebloemolie.

3. Rasp de citroen en zet deze zest even apart. Pers de citroen uit.

4. Schil de peren, verwijder de klokhuizen en snij in smalle repen. Besprenkel met het citroensap.

5. Meng de droge ingrediënten in een kom. Meng ook het citroenzest hier doorheen.

6. Klop de havermelk en de zonnebloemolie goed door elkaar. Gebruik eventueel een mixer.

7. Voeg beide mengsels samen en meng door elkaar. Het is een vrij dik en compact beslag.

8. Verdeel het beslag over de bodem van de springvorm.

9. Druk de reepjes peer in een mooi rondje in het beslag.

10. Zet de taart 45 minuten in de oven totdat deze goudbruin en gaar is.

11. Laat even afkoelen en smullen maar!

Tip: stooi er wat kaneelsuiker over als de taart net uit de oven komt.

Gierst is een van nature glutenvrij graangewas met een licht zoetige smaak, perfect passend bij pastinaak en frisse appels.

Doe 2 el olijfolie in een ruime pan en verhit op hoog vuur..Snipper sjalot en knoflook. Bak de helft hiervan in olie

glazig. Voeg gierst toe, laat kort meestoven tot die ook wat glazig wordt. Voeg de tijm toe. Blus af met witte wijn. Laat iets verdampen en voeg scheutje voor scheutje bouillon toe tot de gierst gaar en lekker romig is.

Schaaf 1 pastinaak in hele dunne lange plakken.Frituur deze in een andere pan krokant in een laagje olie. Laat uitlekken op keukenpapier. Deze pastinaakchips zijn voor de garnering.

Frituur in dezelfde olie heel kort de blaadjes salie.Laat ook uitlekken.

Snij de rest van de pastinaak in blokjes van 1,5 cmen doe dat ook met de appel. Verhit wat olie of boter in een pan en fruit er de

andere helft van sjalot en knoflook glazig in. Voeg de pastinaakblokjes toe en bak het geheel al omscheppend gaar.

Voeg de laatste 5 minuten de appel toe en verwarm die even mee. Rooster de walnoten in een droge koekenpan krokant.

Schep de risotto in een diep bord en schep de pastinaak met appel erop. Strooi de nootjes erover en rasp er wat oude kaas over. Leg de pastinaakchips erop.

Tip: Bestrooi als laatste met knapperige blaadjes salie.

250 g gierst (afgespoeld in

een fijne zeef)

100 ml olijfolie

60 g sjalotjes

1 teen knoflook

blaadjes van 4 takjes tijm

100 ml witte wijn

500 ml bouillon

400 g pastinaak

2 appels

100 g walnoten

100 g oude kaas

12

Op en top herfst deze lasagne met gegrilde pompoen. De citroen is een fijne frisse tegenhanger van de romige bechamelsaus.

1. Verwarm de oven voor op 200 C.
2. Schil de pompoen, snij doormidden en verwijder de pitten.Snij in plakken van 1/2 cm. 
3. Verdeel over 2 ovenschalen en bedek ruim met olijfolie. Gril in 45 minuten gaar.
4. Snij de uien in kleine stukjes en hak of pers de knoflook fijn.Was de prei en snij in kleine ringen.
5. Verhit in de pan 3 el olijfolie. Fruit de ui en knoflook aan. 
6. Voeg de prei toe en bak 5 minuten mee.
7. Voeg de kruiden en de gehakte tomaten toe. Laat 15 minuten op laag vuur sudderen. 
8. Rasp de citroenschil en hou apart. Pers de citroen uit en voeg toe aan de tomatensaus.
9. Laat in een pan de spinazie slinken. Na 4 minuten is de spinazie gaar. Hou apart.
10. Maak ondertussen de bechamelsaus. Smelt de boter in een pannetje. Voeg het meel toe en roer 2 minuten zodat het gaar wordt. Voeg al roerend de melk beetje bij beetje toe. Voeg pas weer melk toe als de vorige helemaal is opgenomen. Voeg als laatste de geraspte schil van de citroen toe. Hou apart. 
11. Haal de tomatensaus van het vuur en de pompoen uit de oven. Zet de oven nu op 180C.
12. Bouw laagje voor laagje de lasagne op. Eerst de tomatensaus, dan pompoen en als laatste een laagje lasagnevellen.
13. Herhaal nog twee keer. Eindig met tomatensaus, pompoen en als laatste de bechamelsaus. Bedek met voldoende geraspte kaas.
14. Zet 40 minuten in de oven. Laat aan het einde nog 15 minuten in de oven rusten voor een nog mooier resultaat.

Nu de dagen weer wat kouder worden kun je extra genieten van de warme smaken van kruiden en specerijen in deze herfstige worteltaart. De frisse touch van sinaasappel maakt het helemaal compleet. Trakteer je gasten of jezelf en geniet.

1. Schil en rasp de wortels en hak de walnoten grof. 
2. Meng met een garde de zonnebloemolie, de eieren,het sinaasappelrasp en de vanillesuiker door elkaar.
3. Voeg de kokosbloesemsuiker toe en schep er daarna het tarwe fijnmeel, het bakpoeder, de koekkruiden en een snufje nootmuskaat en zout door.
4. Schep vervolgens de geraspte wortels en de walnoten er voorzichtig door zodat het een luchtig beslag blijft.
5. Verwarm de oven voor op 180 C.
6. Vet de springvorm in en schep 1/3 van het beslag inde springvorm. Zet het in de oven
7. Haal de eerste taartbodem er na +/- 20 minuten uiten laat afkoelen. Vervolgens bak je nog twee bodemsen laat je ze afkoelen.
8. Maak in de tussentijd de roomlaag. Klop de slagroom en de suiker bijna stijf. Voeg daarna beetje bij beetje de kwark en het sinaasappel- of citroensap toe en klop het geheel in een minuut stijf.
9. Leg een taartbodem op een bord en smeer er een dikke laag room op. Herhaal deze stap twee keer. Stapel op elkaar en zet in de koelkast om op te stijven.
10. Verdeel de room over de hele taart en strijk mooi glad.
11. Decoreer de taart met gehakte walnoten en sinaasappelrasp en een schijfje sinaasappel.

Tip: Gebruik de room pas als de taartbodems helemaal afgekoeld zijn.

Bij de herfst hoort een stevige soep,vinden wij. Deze is met wortel, knolselderij, linzen, boterbonen en natuurlijk geurige specerijen! 

1. Snipper de ui, rasp de gember fijn en snij wortel en knolselderij in kleine stukken
2. Fruit alles een minuut of 10 in wat olijfolie.
3. Voeg de linzen en het komijnpoeder toe en bak kort mee.
4. Blus af met de bouillon. Doe de anijssterren en kaneel erbij en roer de tomatenpuree erdoor. 
5. Laat de soep zo een halfuurtje garen op een zacht vuurtje.
6. Verwarm de uitgelekte boterbonen op het laatst even mee. 
7. Verwijder de anijssterren en kaneelstokjes.
8. Versier de soep met een lepeltje yoghurt, fijngehakte verse kruiden en wat pistachenootjes.

Tip: Hou je van pittig? Voeg nog een rode peper of wat chilipoeder toe.

Maak deze kleurrijke salade met chioggia bieten in een handomdraai. Chioggia bieten zijn heerlijk om rauw te eten en ze zijn een feest voor het oog. Lekker als salade, voorgerecht of lunch. 

1. Snij roosjes van de bloemkool.
2. Kraak de hazelnoten totdat je een handje vol hebt en hak de nootjes grof.
3. Halveer de druiven. Zet de ingrediënten apart.
4. Snij de ui in ringen en karamelliseer deze in een beetje boter. Fruit de uien totdat ze gelijkmatig bruin zijn. 
5. Maak ondertussen de dressing. Klop met een kleine garde de ingrediënten door elkaar. Voeg naar smaak een snufje zout en peper toe.
6. Snij de bietjes in mooie dunne schijfjes. Gebruik eventueel een mandoline.
7. Verdeel de sla in een schaal en meng de bietjes, de bloemkoolroosjes, de hazelnootjes, de druiven en de uienringen er door.
8. Verkruimel de blauwe kaas over de salade en sprenkel de dressing er over.
9. Decoreer de salade met een paar schijfjes chioggiabiet en een beetje citroenrasp.

Tip: Snij de bieten net voor het serveren. Dan is de kleur op zijn mooist.

Zelf een biologische granolabar maken moeilijk? Zeker niet. Kwestie van de juiste ingrediënten mixen en je hebt altijd een lekkere snack in huis. Handig voor onderweg of als snack voor de kinderen na school.

1. Verwarm de oven voor op 170˚C.Week de rozijnen 5 minuten in lauwwarm water.
2. Meng alle droge ingrediënten door elkaar. Laat voor de garnering wat kokosrasp, gojibessen en pompoenpitten over.
3. Meng de boter en appelstroop in een steelpannetje en breng aan de kook.
4. Meng de droge ingrediënten nu met het warme mengsel en roer goed door elkaar.
5. Bekleed de bakplaat met bakpapier, verdeel hierover gelijkmatig het mengsel en druk het goed aan.
6. Schuif de bakplaat in de oven en bak af in ca. 25 minuten op 170˚C.
7. Bestrijk het geheel met appelstroop en garneer met de overige kokosrasp, gojibessen en pompoenpitten.
8. Snij in 12 repen en smullen maar.

Een originele taart vol herfstsmaken. Paddenstoelen, knolselderij en walnoten vormen de romige vulling van het knapperige tortilladeeg.

1. Verwarm de oven voor op 200 C.
2. Snij of scheur de paddenstoelen in stukjes, de prei in halve ringen, de wortel en knolselderij in blokjes.
3. Kook de knolselderij en wortel in een pannetje water met een bouillonblokje beetgaar. Giet af door een zeef, bewaar de bouillon.
4. Bak de champignons met de prei, de knoflook en de rozemarijn in wat olijfolie snel bruin.
5. Strooi er de eetlepels bloem over, roer en gaar de bloem even.
6. Voeg scheutjes bouillon toe, blijf roeren en als het allemaal een beetje begint te binden voeg je de crème fraîche of de sojaroom toe. Meng de gare knolselderij en wortel erdoor. Proef of er nog wat zout en peper bij moet.
7. Vet een springvorm in en leg de tortillawraps er een beetje dakpansgewijs in. 
8. Schep het paddenstoelmengel erin en vouw de wraps er over. 
9. Bak een half uurtje in de hete oven.
10. Serveer de taart in punten gesneden met een lekkere salade.
11. Tip: vervang de rozemarijn door dragon, dat is een lekker kruid bij paddenstoelen! 

Lekker koken met het Odin Groente-abonnement.Maak een heerlijke salade met de smaken van de herfst en met boekweit voor de bite. De dressing met rozenbottel en kaneel maakt het lekker sfeervol.

1. Snij de pompoen in schijven en de pastinaak in parten. Laat de wortels heel. 
2. Bestrooi ze met de Mexicaanse kruiden en hussel met de olie door elkaar. Leg de groente op een bakplaat en bak in een oven op 180 graden in een half uurtje beetgaar. 
3. Doe de sla in een schaal en leg de groente erop.
4. Snij de appels in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij in dunne schijfjes.  
5. Snij de vijgen in stukken. 
6. Strooi de boekweit over de salade, leg de appelschijfjes erop en de vijgen. Bestrooi op het laatst met de noten en zadenmix.
7. Mix de yoghurt met de jam en de kaneel en wat water tot een ruime hoeveelheid dressing en serveer die apart bij de salade.

Lekker bij een latte, maar ook bij een mok thee of chocolademelk. In koffie geweekte dadels, noten en chocolade maken een lekkere zoete snack zonder gluten en toegevoegde suiker.

1. Week de dadels en studentenhaver even in de warme koffie. Laat afkoelen. 
2. Hak de dadels met de studentenhaver en de walnoten, de hazelnootpasta en de cacaopoeder in een keukenmachine fijn tot je een kleverige, samenhangende massa hebt.
3. Bekleed een rechthoekige vorm met bakpapier of vet de vorm in. Druk de dadel-notenmassa uit in de vorm tot een plak van 2 cm hoog. Zet in de vriezer om op te stijven.
4. Smelt de kokosolie en breek er de chocolade in, laat de chocolade smelten, roer goed door elkaar.
5. Strijk de chocolade uit over de dadel-notenplak, strooi er de gehakte noten over en zet weer in de vriezer om op te stijven. 

Naast superlekker, zijn pannenkoeken gemaakt met boekweitmeel ook geschikt voor iedereen die voor glutenvrij kiest. Boekweit is namelijk geen graan en bevat daardoor geen gluten. Serveer er warme appel met kaneel bij. Succes gegarandeerd!

1. Doe het boekweitmeel en zout in een grote kom.
2. Giet beetje bij beetje de melk erbij en roer het geheel met een garde door. Voeg 3 el zonnebloemolie toe en mix er doorheen. Voeg eventueel nog wat extra melk toe als het nog wat te dik is.
3. Voeg het ei toe en mix deze er goed doorheen.
4. Snij de appels in kwarten en verwijder het klokhuis. Snij er kleine partjes van.
5. Mix de appel met het kaneel.
6. Verhit 3 el zonnebloemolie in een pan en bak de appelpartjes ongeveer 4 min aan beide kanten. Voeg de laatste minuut ook de rozijnen toe en bak mee.
7. Verhit in een andere pan een klein beetje zonnebloemolie.
8. Voeg wat pannenkoekenbeslag toe en maak een mooie ronde vorm.
9. Bak elke pannenkoek ongeveer 3 min en draai om. Bak ook de andere kant zo’n 3 min. Serveer de boekweitpannenkoeken met de warme appeltjes en rozijnen.

Haal de Spaanse zon in huis met deze smaakvolle vegetarische paella. Volg het recept stap voor stap en succes gegarandeerd.

1. Verwarm de oven voor op 200 C.
2. Verwijder het hart van de venkel en snij de rest in kleine repen. Snij de paprika in dunne repen en snij de courgette in dunne plakken. Halveer de cherrytomaten.
3. Doe de paprika, courgette en cherrytomaten ongeveer 30 minuten in de oven.
4. Snij ondertussen de uien in kleine stukjes en pers de knoflook met een knoflookpers fijn.
5. Zet een ovenvaste pan op het vuur met wat olijfolie. Fruit de uien licht bruin. Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
6. Voeg de rijst toe en bak 1 minuut samen met de ui en knoflook.
7. Voeg de paprikapoeder en cayennepeper toe en bak 2 minuten mee.
8. Doe de venkel, de gehakte tomaten, de groentebouillon en het water erbij.
9. Zet het vuur zacht en doe een deksel op de pan. Laat 25 minuten rustig garen. Roer af en toe. Wordt het te droog? Doe er dan wat warm water bij. De rijst mag niet helemaal gaar zijn als het de oven in gaat.
10. Haal van het vuur en bedek de paella met de courgette, paprika en cherrytomaten. Dek af met folie. Verlaag de temperatuur naar 180 0C en zet de paella 15 minuten in de oven.
11. Hak ondertussen de koriander fijn en snij de citroen in parten.
12. Giet heet water over de doperwten en laat 2 minuten staan. Giet het water af.
13. Haal de paella uit de oven en verwijder de folie. Strooi de doperwten er overheen en garneer met flink wat gehakte koriander.
14. Serveer de vegetarische paella in de pan.
15. Maak het geheel af met de partjes citroen.

Wij vroegen collega en Categorymanager Sierd wat zijn favoriete streetfood recept is. Met veel plezier deelt hij zijn recept voor Mexicaanse burrito met tofu. Het liefst maakt hij de kruidenmix zelf, maar de biologische Mexicaanse kruiden van Het Blauwe Huis zijn minstens zo lekker. 

1. Verhit een wok en voeg de olijfolie toe, fruit hierin de knoflook en de uien.
2. Voeg de courgette en de paprika toe en bak 3-4 minuten mee.
3. Voeg de tofu en de burritokruidenmix toe en bak dit 3-4 minuten mee, goed omscheppen.
4. Voeg tomatenblokjes, mais en kidneybonen toe en laat het 5 minuten sudderen.
5. Verwarm de tortilla’s zoals op verpakking is omschreven.
6. Nu is het tijd om de tortilla’s te vullen. Plaats de ingrediënten in het midden van de tortilla met minimaal 3 cm ruimte aan beide kanten in deze volgorde: vegan kaas, avocado, ijsbergsla, burrito groentemix. 
7. Rol de tortilla's op bak in de koekenpan tot deze aan beide kanten krokant en licht bruin is.

TIP: Ook lekker met een omelet erin. Bak een omelet, snij in reepjes en rol deze mee met de overige ingredienten. 

Een aparte combi dit, verrassend romig en fris tegelijk. Voor avonturiers en andere lekkerbekken.

Voorbereiden: 30 minuten 

Vriezen: 2 uur

Bereiden: 5 minuten

Totaal: 2 uur en 35 minuten

1. Giet 100 ml room in een pannetje. 

2. Hak de knoflook fijn en doe bij de room. 

3. Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg, samen met het vanillestokje, toe aan de room. Breng aan de kook, haal van het vuur en laat daarna een half uur staan. Zeef de room, zodat alle knoflook en het vanillestokje achterblijven. 

4. Klop de rest van de room stijf met 50 g suiker.

5. Verwarm een pan met water en zet daarop een passende kom, zodanig dat hij het water niet raakt (au bain Marie). 

6. Klop in de kom de eieren, de dooiers en nog eens 100 g suiker tot een schuimig geheel. Blijf zachtjes kloppen totdat de massa de dikte van vla heeft gekregen. Haal dan van het vuur. 

7. Blijf nog even doorkloppen tot het mengsel iets is afgekoeld en spatel rustig door de slagroom. Voeg de knoflook-vanilleroom toe en spatel dat er ook voorzichtig door.

8. Stort deze massa in een afsluitbaar bakje en zet zeker 2 uur in de vriezer. 

9. Smelt de chocolade en doe over in een puntzakje.

10. Leg 2 bolletjes ijs in een mooi schaaltje, drapeer de bessen erop en versier met chocolade, bloemen en eventueel wat groene kruiden als basilicum of munt.

Dit recept is van de chefs van restaurant Spirit in Amsterdam en Rotterdam. Hier koken ze elke dag vers met respect voor mens, dier, milieu en economie. Dat betekent: 100% biologisch en 100% vegetarisch. Goed eten maken smaakt nu eenmaal beter.

Totaal: 1,5 uur

1. Maak eerst de kinpira. Schil hiervoor de wortel en snij in dunne reepjes.
2. Meng nu de shoyu, het appel-gembersap, sinaasappelsap en de mirin in een kom en zet apart.
3. Verhit een scheutje sesamolie in een koekenpan en bak de wortel voor 4 à 5 minuten op hoog vuur en blus af met het shoyu-mengsel. Breng aan de kook en zet direct het vuur laag. Laat het geheel nu sudderen totdat al het vocht is verdampt en zet het apart.
4. Zet een pan met 1 liter water en ruim zeezout op het vuur en breng aan de kook. Kook de noedels zoals vermeld op de verpakking, giet af en zet apart.
5. Meng alle ingrediënten voor de umami saus met elkaar en breng in een steelpannetje aan de kook.
6. Los de arrowroot op in 2 el water en giet dit al roerend bij de saus om deze te binden.
7. Verhit de sesamolie in een koekenpan en bak hierin opnieuw de kinpira. Voeg de gekookte noedels toe en bak kort mee. Blus het geheel af met de umamisaus.
8. Hak de koriander grof en voeg dit samen met de taugé toe (hou een beetje koriander over voor de garnering), meng het geheel goed. Serveer in een kom en garneer met de overgebleven koriander en het geroosterde sesamzaad.

Je proeft de zomer in deze pizza. De frisse kersen en de pikante kaas combineren bijzonder goed met de verse kruiden. Maak er een lekkere groene salade bij voor een complete maaltijd of deel uit als snack.

Porties: 1 pizza 

Voorbereiden: 15 minuten

Bereiden: oventijd 15 minuten

Totaal: 30 minuten

1. Rol het deeg uit op het bijbehorende bakpapier. Hou de langwerpige vorm of maak er een ronde pizza van.

2. Smeer de cottage cheese over de bodem en bestrooi met wat peper en zout en gedroogde oregano. 

3. Leg de kersen (zonder pit) erop en verdeel de gorgonzola in stukjes erover. 

4. Hak alle kruiden fijn en strooi erover.

5. Zet een minuut of 20 in de oven.  Voor het serveren kun je er nog wat rucola over verdelen.

Tip: Als er geen kersen zijn is dit ook lekker met blauwe bessen of bramen. Of later in het seizoen met appel of peer. Ook kun je er nog wat noten over strooien. 

Maak je eigen vega TexMex. Een gewaagde combi van paprika, venkel en koriander. Smaakvol met een zomers blond biertje erbij. 

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180C.

2. Schil de wortel en snij in repen. Snij de venkel en de paprika’s in reepjes. 

3. Snipper de ui en pers de knoflook fijn.

4. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten aan. Voeg de paprika- en komijnpoeder toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de wortel en venkel toe en bak 5 minuten mee. Voeg de  paprika en mais toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de taugé toe en haal van het vuur. 

5. Ondertussen doe je de taco’s in de oven. Je hoeft ze alleen kort op te warmen. In 5 minuten zijn ze klaar.

6. Snij de avocado doormidden, ontpit deze en prak fijn. Besprenkel met sap van citroen om verkleuren te voorkomen.

7. Snij voor de salsa de cherry trostomaten in kleine stukken. Mix de maïs erdoor, wat peper en zout en de salsa is klaar. 

8. Haal de taco’s uit de oven en verdeel het groentenmengsel over de taco’s.

Tip: Mix verse peterselie en koriander door de salsa. Dit geeft extra smaak. 

Haal de maximale smaak van mais naar boven door ze te grillen op de bbq. Lekker met een verfrissende en verrassende dip. 

Voorbereiden: 10 minuten

Bereiden: 20 minuten

Totaal: 30 minuten

1. Begin met de olijven-kwarkdip. Snij de olijven en de tomaatjes in stukjes. Hak de peterselie fijn.

2. Meng met de kwark en maal er wat peper over en doe er een snufje zout bij.

3. Zet apart in de koelkast totdat de mais klaar is. 

4. Snij het topje van de maïskolven af en trek de bladeren naar beneden. Verwijder de losse draden (het hooi). Bind het blad samen met een keukentouwtje, dan kun je het blad gebruiken als handvat om de maïs te draaien.

5. Kwast de kolven in met een beetje olijfolie. 

6. Leg ze op de bbq en rooster ze in 20-25 minuten gaar. Draai ze steeds om zodat ze gelijkmatig garen. 

7. Serveer met de dip. 

1. Maak de wortelen schoon en snij ze en julienne (in dunne reepjes). 

2. Verwarm de oven voor op 200C. 

3. Meng het water, suiker, zout en azijn en verwarm 10 minuten in een pannetje op het vuur. 

4. Schenk deze marinade over de wortel en laat 15 minuten afkoelen.

5. Bak de tofu ongeveer 8 minuten in een hete pan. Laat afkoelen en snij er repen van. Zet apart. 

6. Doe het stokbrood 8 minuten in de oven. 

7. Snij ondertussen de hete peper en de rode ui in ringen. Snij lange repen van de komkommer. 

8. Snij de stokbroodjes doormidden en smeer er een beetje mayonaise op. Vul de broodjes met de gebakken tofu, komkommer, wortel, ui, peper en garneer als laatste met flink wat koriander. 

Tip: Voor een extra feestelijk en streetfood effect is het leuk om het broodje met wat bakpapier en een touwtje te omwikkelen. 

Lekker zomers en makkelijk mee te nemen voor een picknick aan het water. Of om samen van te genieten met vrienden of familie in je achtertuin. 

1. Was en droog de spinazie. 

2. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd in parten. Verhit een grillpan of gebruik de bbq als je ‘m toch aan hebt en gril de partjes nectarine tot ze mooie grillstreepjes hebben. Zet opzij. 

3. Snij de tomaten in plakjes.

4. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen en blus dan af met de tamari. Roer snel door, de tamari bakt een beetje aan, maar dat is niet erg; je spoelt de pan onder een hete kraan zo weer schoon. Niet laten verbranden natuurlijk, maar gewoon even rap doorroeren en het vuur uit doen. Zet opzij. 

5. Pak de potjes en verdeel de ingrediënten. Begin met spinazie en leg de tomaatjes en de nectarines erop. Daarna wat stukjes mozzarella.

6. Klop de dressing en schenk sliertjes over elk potje salade. Maal er wat peper over. Bestrooi met de basilicum en pompoenpitten.

Snel te maken kruidig broodje. Je hebt alleen wat geduld nodig, want de wachttijd is wel 12 uur. Een dag van te voren beginnen dus. De rest is easy peasy en je zult versteld staan van de knapperige korst en de luchtigheid van het brood. Ik maak het niet anders meer. Misschien nog wat olijven of cherrytomaatjes erover verdelen?

1. Doe bloem, gist, water en zout in een kom en meng het tot alle droge stukjes zijn opgenomen. Het klopt dat je een nat en plakkerig deeg krijgt, dat is oké. 

2. Vet een andere kom in met 2el olijfolie en doe het deeg daarin. Met behulp van een deegschraper gaat dat makkelijker. Draai de deegbal even om zodat alle kanten bedekt zijn met olie.

3. Dek de kom goed sluitend af. Zet op voor minstens 12 uur weg op kamertemperatuur. 

4. Verwarm de oven voor op 200C.

5. Vet een bakplaat in met olie. 

6. Strooi wat bloem op je aanrecht. Of olijfolie als je een stenen werkblad hebt. Kiep het deeg erop, druk wat plat tot een vierkant en vouw aan vier kanten van je deegplak de hoeken over het deeg. Stretchen van het deeg maakt dit straks lekker fluffy. Ook dit gaat makkelijker met een deegschraper of met bebloemde of geoliede handen. 

7. Draai het deeg om en herhaal het nog 2 of 3 keer. 

8. Leg het deeg dan op de bakplaat en druk het uit met je vingertoppen, als het ware of je driftig aan het typen bent. 

9. Zet nog een half uurtje warm weg onder een vochtige theedoek.

10. Kwast er wat olie op en bestrooi met fijngehakte kruiden en het zout. Zet 20 tot 25 minuten in een hete oven.

11. Maak ondertussen de boter door allerlei eetbare bloemblaadjes en bieslook met wat zout door de boeter te mengen. 

Gerookte mozzarella is echt sensationeel. En in combinatie met tomaat,  aardbeien en eetbare bloemen helemaal een feestje. 

1. De mozzarella roken: laat de mozzarella uitlekken en dep droog met een theedoek of met keukenpapier. Verdeel 2 el rookmot over de bodem van een rookoventje of een grote pan en zet deze afgesloten op een laag vuurtje. Laat de rookmot langzaam smeulen totdat er voldoende rookontwikkeling zichtbaar is. Haal de rookpan vervolgens van de hittebron af en leg de mozzarella op het rooster (of in de zeef). Sluit af met het deksel en laat een minuutje of 8 roken.
2. Leg de aardbeien in een bakje met de balsamico-azijn. Laat een minuut of 20 staan.
3. Leg de trostomaatjes in een ovenschaal en druppel er olijfolie over. Strooi wat Provençaalse kruiden en zout over de tomaatjes en zet 10 minuutjes in een op 200 C voorverwarmde oven.
4. Snij de rest van de tomaten en mozzarella in plakken.
5. Klop een dressing van de aardbeienmarinade, vlierbloesemsiroop en olijfolie, voeg wat zout en peper naar smaak toe.
6. Leg alles mooi op een schaal. Druppel de dressing over de salade en versier met eetbare bloemen en kruiden.

TIp: ook lekker met een zelfgemaakte pesto van wilde kruiden of rucola bijvoorbeeld.

Voeg wat extra pit toe aan deze TexMex bowl met chili-yoghurt en uienpickle. Bijna te mooi om op te eten!

1. Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzingen en laat uitdampen.
2. Snij de bataat in frieten. Bak in zonnebloemolie of rooster ze in een oven met 1 tl Mexicaanse kruiden en wat zout in 20 min. gaar.
3. Fruit de ui en knoflook in een koekenpan en voeg de kidneybonen, maiskorrels en Mexicaanse kruiden toe. Bak nog even al omscheppend door.
4. Kook de sperziebonen in een laagje water gaar, giet af en laat uitdampen.
5. Bak de falafel in wat olie in een koekenpan of gewoon zonder olie in een ovenschaal in de oven (200 C) in ongeveer 10 min bruin en knapperig.
6. Meng yoghurt met chilisaus en kaneelpoeder.
7. Snij de rode ui fijn, masseer er een 1/2 tl zout in, laat even staan en meng er dan wat appelazijn, fijngesneden koriander en eventueel een pietsje suiker door.
8. Snij de tomaatjes en paprika in stukken.
9. Schep de quinoa in 4 kommen en drapeer alle andere lekkere dingen erop.
10. Geef de yoghurtsaus en de gepickelde ui erbij. Ook lekker met pittige hummus van zwarte bonen met cayennepeper en wraps of tortillachips.

Kleurrijke lente salade met frisse bietjes, zure rabarber en zoete aardbeien. Je maakt 'm af met een smaakvolle dikke vinaigrette, verse kruiden en de diepe smaak van pure chocolade on top. Enjoy!

1. Verwarm de oven voor op 180 C.

2. Snij de rabarber in stukjes. Schil de bietjes en snij in kleine partjes. Roer beide om met honing en anijs- of venkelzaad.

3. Leg in een ovenschaal en rooster beide in 20 minuten gaar.

4. Kook de peultjes een paar minuten en spoel ze koud af.

5. Snijd of pluk kleine stukjes van de Egmondse bollen en rol ze even door de gehakte kruiden.

6. Hak de chocola in kleine stukjes.

7. Snijd de aardbeien in reepjes.

8. Was en droog de blaadjes sla en snij de venkel flinterdun, meng met de rest van de ingrediënten in een mooie schaal.

Voor de dressing:

1. Maak thee door 2 zakjes hibiscusthee 10 min. te laten trekken in gekookt water.

2. Laat de thee helemaal afkoelen.

3. Haal de zakjes eruit en meng 4 el thee met mosterd, honing en een snufje zout en peper, totdat het zout helemaal is opgelost.

4. Voeg de olie in beetjes toe tot je een dikke vinaigrette hebt.

5. Roer het maanzaad erdoor.

6. Giet over de salade.

Gevulde eitjes kennen we misschien nog wel van vroeger. Deze gevulde eitjes zijn versie 2.0. Lekker om uit te lepelen bij een zondags ontbijt of als hartig verwenmomentje tussendoor.

1. Kook de eieren hard.

2. Halveer ze met een scherp mesje overdwars, laat de eieren in de dop.

3. Haal de dooiers eruit.

4. Verdeel het eigeel in 2 porties.

5. Meng de ene portie met een avocado, mayonaise, een heel fijngehakt korianderblad en zout en peper naar smaak.

6. Meng de andere helft met de miso, de kokosolie, de gember en de kurkuma.

7. Doe over in een spuitzak of schep gewoon in de eiholtes met een lepeltje. Versier je eitjes mooi met zaadjes, pitjes, kiemen en aspergepuntjes en tomatenpartjes.

Het echte lente gevoel begint met deze asperge pizza. Het witte goud heeft een heerlijke verfijnde zachte smaak. Samen met wat lente uitjes, doperwtjes, eetbare bloemetjes en een pesto van raapstelen is de pizza compleet. Eet smakelijk!

1. Verwarm de oven voor op 220 C.

2. Rol het deeg uit en besmeer het met de roomkaas. Laat 2 cm van de randen vrij.

3. Leg het deeg op een bakplaat.

4. Kook de asperges even een paar minuten voor. Laat uitlekken en grill ze een paar minuten in een hete grillpan. Leg ze op een plank en snij hele dikke exemplaren in de lengte doormidden. Doe dat ook bij de lente uitjes.

5. Pel de rode uitjes en snij in dunne plakjes.

6. Beleg de pizzabodem met de lente ui, de asperges, de ui-plakjes en de doperwtjes.

7. Schuif in de oven en verlaag de temperatuur naar 200 C.

8. Bak de pizza ongeveer 20 minuten.

9. Voor de pesto pureer je alle ingrediënten tot een grof, maar smeuïg mengsel.

10 Snij de pizza in 4 stukken en lepel er klodders pesto over.

Deze buddhabowl met groene knapperige asperges, spinazie, paarse wortel, edamame boontjes & radijskiemen is kleurrijk en vult goed. Daarnaast is de boekweit een mooi alternatief vol smaak. Lekker als lunch of heerlijk verfrissend op een warme zomeravond. 

1. Kook de boekweit volgens de verpakking gaar en laat uitdampen.
2. Was de spinazie en scheur grof.
3. Snij 2 tot 3 cm van de onderkant van de asperge. Vet in met olijfolie en bak kort in een koekenpan
4. of op een grilplaat.
5. Was de wortel en stoom in 5 min gaar. Prak fijn, breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
6. Hak de rode peper fijn, voeg tahin en citroensap toe. Roer goed door tot een geheel. Voeg eventueel een el heet water toe.
7. Was het sesamzaad en rooster lichtbruin in een droge pan. Vijzel fijn met zout.
8. Plaats boekweit en Edamame bonen naast elkaar in een kom. Leg de spinazie, wortelspread en asperges er netjes bij en verdeel de dressing erover.
9. Garneer met sesamzaadmengsel, grof gesneden peterselie en radijskiemen.

Marion Pluimes creerde dit recept voor ons. Marion is chef bij restaurant LOFF in Breda. ‘Eat good, do good and feel good’. Dat is in het kort waar LOFF voor staat.

Leuk voor de afwisseling en een gezonde variant is deze bloemkoolpizza. Zacht van smaak door de roomkaas en courgette, pittig door wat gesneden chilipeper en bosui. Eet smakelijk!

1. Verwarm de oven voor op 220C.
2. Snij de bloemkool ondertussen in roosjes en maal in een keukenmachine tot fijne korrels.
3. Leg de bloemkool op een ingevette bakplaat en laat 15 min in de oven gaar worden.
4. Haal uit de oven, leg op een theedoek en knijp het vocht er uit.
5. Rasp de Parmezaanse kaas en verkruimel de mozzarella.
6. Meng de bloemkool met de mozzarella, Parmezaanse kaas, oregano en basilicum. 
7. Voeg het ei toe en meng goed door.
8. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel over het bakpapier. Druk het mengsel goed plat.
9. Zet 10 min in de oven.
10. Snij ondertussen de courgette in hele dunne plakjes.
11. Haal de bloemkoolbodem uit de oven. Besmeer ‘m met roomkaas en bedek met plakjes courgette. Bak nog 15 minuten in de oven.
12. Haal de pizza eruit en besprenkel met fijngehakte stukjes bosui, wat zeezout en schijfjes chilipeper naar smaak.

Een gezond lentesoepje met radijsjes en radijsloof (de groene blaadjes van de radijs) en frisse voorjaarsingrediënten. Munt en tuinkers of (wildgeplukte) bloemetjes als garnering maken het helemaal af. Lekker met een puntje bloemkoolpizza en een salade. 

1. Was de radijsjes en het loof. Snij de radijsjes in plakjes of reepjes.
2. Snij het loof fijn, zet het loof opzij, dat doen we straks in de soep.
3. Rooster het karwijzaad in een droge koekenpan heel eventjes, tot het lekker geurt maar nog niet bruin wordt.
4. Doe 1 el olie erbij, verhit en bak de helft van de radijsjes daar snel glazig in, strooi wat kruidenzout erover en zet opzij.
5. Snij de bosuitjes in ringetjes. Hak de knoflook fijn.
6. Was het zand uit de raapsteeltjes en snij fijn.
7. Snij de groenselderij in stukjes.
8. Hak de munt fijn en hou wat blaadjes over om te garneren.
9. Fruit de bosui, de selderij, de andere helft van de radijsjes en de knoflook glazig. Voeg de raapstelen, het radijsloof en de munt toe en bak een minuut mee.
10. Giet de bouillon erbij en kook een minuut of vijf.
11. Voeg de doperwten toe en kook nog 5 minuten door.
12. Pureer de soep met de helft van de (soya)room tot een lekker groen en romig soepje. Voeg eventueel zout en peper toe.
13. Serveer met een sliertje room, de gebakken radijsjes en wat fijngehakte munt en tuinkers.

Een smaakbommetje is dit pitabroodje met jackfruit. Lekker op vrijdagavond om het weekend mee in te luiden, of als feestelijke lunch. Een heerlijke vegetarische variant van shoarma-vlees is Jackfruit. Deze vrucht heeft een structuur die erg doet denken aan vlees. Het heeft een stevige bite en milde smaak die je kunt kruiden naar eigen smaak. 

1. Hak de broccoli in een keukenmachine (of rasp het met een grove rasp) tot grootte van rijstkorrels. Nu heb je broccoli-rijst.
2. Rasp de sinaasappel en pers hem uit.
3. Snij de ui doormidden en in stukken, hak de knoflook fijn.
4. Was de peentjes en snij ze in stukjes, snij de radijs in dunne plakjes.
5. Giet de jackfruit af, dep droog met een theedoek. Bestrooi met de shoarmakruiden, meng de olie erdoor en de fijngehakte knoflook. Laat even intrekken.
6. Verhit wat olie in een koekenpan, bak de jackfruit rondom al omscheppend bruin.
7. Fruit tegelijkertijd in een andere grote hapjes- of koekenpan, in wat olie de ui, de stukjes wortel en de knoflook zachtjes voor een paar minuten.
8. Voeg de broccoli-rijst en het ras el hanoutpoeder toe. Giet het sinaasappelsap erbij. Bak al omscheppend even door.
9. Snij de andijvie in reepjes. Ontdoe de paprika van de zaadlijsten en snij in lange repen. Doe de helft van een bakje sprouty, de paprika en de andijvie in schaaltjes en zet op tafel.
10. Klop een sausje van de yoghurt, de harissa en de kaneel.
11. Voeg radijs en avocado toe aan de broccoli-rijst en zet het vuur uit.
12. Bestrooi de rijst met een flinke hoeveelheid gehakte verse kruiden.
13. Warm de pita’s een paar minuten in de oven of rooster in broodrooster.
14. Vul de broodjes aan tafel met de andijvie-reepjes, jackfruit, paprika en sprouty en serveer met de saus en de broccoli-rijst.

Deze shakshuka 2.0 is rijk gevuld met geroerbakte bosuitjes, knoflook, groene asperges, broccoli, raapstelen, spinazie, doperwten, aduikiboontjes en natuurlijk eitjes. De smaakmakers in deze shakshuka zijn koriander, oregano, munt en dille. Wat verkruimelde feta on top & het lente-feest kan echt beginnen!

1. Snij de bosui in stukken en hak de knoflook fijn.
2. Rooster in een pan de komijn- en korianderzaadjes tot ze geuren. Vijzel ze iets fijner.
3. Verhit de olijfolie in de pan.
4. Fruit ui en knoflook glazig en voeg dan de asperges en de broccoli toe. Strooi de oregano en de specerijen erover. Smoor de groente in 8 minuten beetgaar.
5. Voeg raapstelen, spinazie, doperwten en adukiboontjes toe.
6. Roerbak een paar minuten tot alles geslonken en warm is.
7. Zet het vuur laag en maak 4 kuiltjes in de groente, breek daar voorzichtig 4 eieren in.
8. Laat de eieren stollen, dek eventueel de pan af met een deksel.
9. Neem de deksel van de pan en bestrooi met peper en zout en de gehakte kruiden.

Eet het met een vers (af)gebakken landbrood. Eetsmakelijk!

Altijd goed, een tosti. En al helemaal een feest gevuld met deze smaakvolle gegrilde groente. Het geheim zit 'm in het langzaam op laag vuur bruin bakken in de pan met wat boter of milde olijfolie. Zo smelt de kaas goed en worden de buitenkantjes extra krokant. 

1. Verwarm de oven voor op 180 C .
2. Snij de courgette en aubergine in plakken van 5 mm en rooster deze ongeveer 20 min in de oven.
3. Snij 4 dikke plakken van het brood.
4. Besmeer de buitenkant van de sneetjes met boter.
5. Hak de zongedroogde tomaatjes in kleine stukken.
6. Beleg de binnenkant van de sneetjes met plakjes kaas, verdeel er wat courgette- en aubergineplakjes erover, wat blaadjes spinazie en zongedroogde tomaat. Dek af met een andere snee brood.
7. Bak de tosti’s in 4 minuten aan beide kanten goudbruin.

Tip:Gebruik voor een vegan variant vegan kaas. Spinazie over? Maak er samen met radijsjes een lekkere salade van.

Deze prachtige vegan hazelnoot-chocolade brioche is een feestje op de tafel. Heerlijk voor tijdens een picknick en eens wat anders voor bij de koffie. De sinaasappel-boter geeft een frisse twist. Enjoy! 

1. Verwarm de melk (handwarm) en los de gist en 1 tl suiker erin op. Laat staan tot het begint te bubbelen.
2. Verwarm de kokosolie tot het vloeibaar is.
3. Mix in een mengkom de bloem met de rest van de suiker, het zout en de kardemom. Wrijf er de zachte kokosolie en de margarine toe.
4. Kneed verder in een machine met deeghaken en voeg beetje bij beetje melk door. Kneed een minuutje of 8-10 op lage snelheid door, tot een veerkrachtig compact deeg. Dit kan natuurlijk ook met de hand! Dan wat langer kneden.
5. Zet het deeg op een warme plek weg in een ingevette mengkom en dek af met een theedoek. Na een uurtje moet het al lekker gerezen zijn.
6. Vet een cake- of kleine broodvorm in of bekleed met bakpapier.
7. Kneed het deeg nog even door op een met bloem bestoven aanrecht. Rol uit tot een rechthoek.
8. Smeer voorzichtig de hazelnootpasta over het deeg, laat een randje vrij aan alle kanten.
9. Strooi de hazelnoten in kleine stukje erover.
10. Rol de deeglap op en snij hem met een scherp mes in de lengte open. Vlecht beide helften mooi over elkaar heen. Knijp de uiteinden samen.
11. Leg voorzichtig in de bakvorm en stop het een beetje in. Dek weer af met de theedoek en zet het nog een uur tot anderhalf uur op een warme plek.
12. Verwarm de oven voor op 160 C.
13. Bak de brioche ongeveer 40-45 minuten, tot het goudbruin is geworden.
14. Haal dan uit de oven en laat in de vorm afkoelen.
15. Maak de sinaasappelboter door de sinaasappelmarmelade met de vegan margarine te vermengen.

Deze pannenkoeken met spinazie zijn een leuke manier om te zorgen dat je kinderen voldoende groente binnen krijgen. En jij zelf ook :) 

Porties: 12 stuks

Bereidingstijd 30 min.

1. Verhit de spinazie zo'n 5 minuten in de pan tot geslonken.
2. Maak een beslag van de rest van de ingrediënten en pureer de spinazie er doorheen. 
3. Verhit olie in een koekenpan en bak snel kleine pannenkoekjes van het beslag. 

Tip: ook lekker met gekookte bietjes, wortelen of pompoen.

De cake zelf is gemaakt zonder toegevoegd suiker, maar met rijpe bananen en medjoul dadels. De espresso geeft 'm net een iets rijkere smaak.

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Mix eerst de bloem, meel, wijnsteenpoeder, zout en kaneel door elkaar. 
3. Voeg de rozijnen toe. 
4. Klop de eieren licht en luchtig. 
5. Prak de bananen heel fijn en hak de dadels in kleine stukjes. 
6. Meng de bananen en dadels door het eiermengsel. Voeg de (afgekoelde) espresso toe en meng goed door.
7. Mix de droge met de natte ingrediënten en meng nu ook de espresso er doorheen. 
8. Hak de noten in fijne stukjes, evt. met een keukenmachine. 
9. Mix de suiker en de noten. 
10. Doe het beslag in de cakevorm en bedek met een noten noten en suiker. 
11. Bak de cake in 45 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. 

Smullen maar!

Wist je misschien niet, maar ontbijtkoek is best eenvoudig zelf te maken.

Deze is zonder suiker en met stukjes peer. Je kunt er ook noten aan toevoegen of bijvoorbeeld gemberblokjes. Ook met de specerijen kun je variëren: speculaaskruiden of een beetje kardemom is ook lekker hierin en zoals je ziet: er mag ook best véél in.

1. Verwarm de oven voor op 150 ℃.

2. Mix alle ingrediënten door elkaar behalve de peer.

3. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (1 ltr).Ik leg er altijd nog een velletje bakpapier in, dat vet je dan ook in. 

4. Roer er blokjes peer door of steek dungesneden partjes erin, zoals ik hier gedaan heb.

5. Bak ongeveer 1 uur. De koek blijft een beetje sticky. 

6. Laat op een rooster afkoelen. 

Verpak hem goed en dan binnen een paar dagen opeten of snij in plakken en vries hem in. Het lekkerst met een beetje (nou ja, lekker veel, wat mij betreft) roomboter erop.

Weer eens wat anders. Een brownie met een portie groente. Uiteraard wel superlekker. Geniet!

1. Verwarm de oven voor op 180˚C. 

2. Neem een grote kom en meng amandelmeel, cacao, zout, speculaaskruiden en bakpoeder goed door elkaar. 

3. Verwarm de dadels met 50 ml water in een pannetje. Roer goed door tot een soort dikke 'stroop'. 

4. Kook ondertussen 200 g pompoen. 

5. Mix in een andere kom de gesmolten boter, dadelstroop en eieren. Meng de amandelmeel hier doorheen tot het goed gemengd is. 

6. Pureer de pompoen en voeg aan het mengsel toe. 

7. Hak de walnoten en chocolade in fijne stukjes. Roer beiden er als laatste doorheen.  

8. Neem een rechthoekig bakblik en voeg het mengsel toe. 

9. Bak de brownies in 25 minuten gaar. 

Een echt verwarmende en lekker kruidige zuurkoolschotel. 

Voorbereiden: 30 min 

Oventijd: 10 min

Totaal: 40 min

Verwarm de oven voor op 180 ℃.

1. Kook de zuurkool in 15 min. zacht. Giet af en laat uitdampen. 
2. Maak de pompoen schoon en snijd hem in stukken,rasp de gember fijn en kook  samen ongeveer 20 min. tot de pompoen gaar is.Giet af, laat goed uitdampen,schep er een lepel boter door of giet er een straaltje (knoflook)olie over en stamp tot puree. 
3. Roer en stamp de zuurkool erdoor. Voeg peper en zout toe naar smaak. 
4. Vet een ovenschaal in en schep de stamppot erin. 
5. Snijd de appel in dunne partjes en de ui in halve ringen. Bak beide in wat olie of boter heel licht aan. 
6. Schep op de stamppot en zet in de oven. Laat ongeveer 10 minuten in de oven staan, tot de bovenkant iets goudbruin is geworden.
7. Bak de tofu knapperig in olie en schep in een schaaltje om erover te strooien.

Mooi winterse hoofdmaaltijd en met aardappel in de hoofdrol, maar dan op een andere manier, 

Voorbereiden: 20 min. 

Bereiden: 20 min.

Totaal: 40 min

1. Kook de aardappels gaar en stamp of knijp ze tot puree. 
2. Strooi de tijm en het zout erover. Kneed alles nog eens goed door. Bestuif met nog wat bloem.
3. Vorm worstjes van 2 cm dik van het deeg en snijd er blokjes van 3 cm van. Haal ze over de achterkant van een vork voor het karakteristieke ribbeltje.
4.  Breng ruim water aan de kook en kook de gnocchi tot ze boven komen drijven (±3 min). 
5. Veeg de paddenstoelen schoon, snijd de prei in ringen. 
6. Snijd vers salieblad in reepjes. 
7. Bak de paddo’s, prei en salieblaadjes vlug goudbruin en blus af met de wijn.
8. Schep een lepeltje paddenstoelen-bouillonpasta of 1/2 blokje groentebouillon door de saus en laat wat inkoken. 
9. Schep de gnocchi op warme borden en lepel er de saus op. Strooi er gehakte peterselie en walnoten over.

Voor niet vegans: nog lekkerder met flinters Parmezaanse kaas.

Hier kunnen onze Spaanse vrienden jaloers op zijn! Echt een lekker wintertoetje, maar met een zonnig karakter. Het suikerlaagje wordt hard en er is (bijna) niets zo bevredigend als daar je lepeltje door steken....

Bereiden: 25 min

Wachttijd: 1 uur

Totale tijd: 1 uur en 25 min

verder nodig: brulebrandertje of grill

1. Laat het kaneelstokje, de kurkuma en steranijs met de sinaasappelschil en vanillezaadjes 20 min. trekken in de melk op een warmhoudplaatje of een laag pitje. Zeef de melk en schenk weer terug in de pan.
2. Maak een papje van 2 el maïzena met wat water.
3. Breng de melk aan de kook en bind het met de maizena.
4. Schep de zijdentofu in een kom en klop even los. Mix er de suiker door. Meng daarna met het melkpapje.
5.  Klop allles even stevig door tot alle klontjes verdwenen zijn en je een mooie gele vla hebt. 
6. Proef eventueel even of er wat suiker bij moet. 
7. Schep in schaaltjes en zet in de koelkast voor tenminste 1 uur. 
8. Strooi de kaneelsuiker over de vla in een gelijkmatig dun laagje en brand met een crème brûlée-brandertje de suiker bruin of zet even onder een heel hete grill. 
9. Serveer met een klein lepeltje en eventueel nog wat fruit.

Deze omgekeerde bietentaart zet je met kant-en-klaar deeg in een mum van tijd op tafel. 

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. 

2. Kook de bieten in 20-30 minuten gaar. 

3. Snij ondertussen de ui in kleine stukjes en zet apart. 

4. Rooster de venkelzaadjes in 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart. 

5. Fruit de ui aan met wat olie. 

6. Voeg de venkelzaadjes, balsamico en honing toe en laat inkoken tot een stroperig geheel. Hier gaan straks de       plakjes bieten overheen. 

7. Koel de gare bieten iets af met koud water en verwijder de schil. 

8. Snij de bieten in plakken van 5 mm. Bedek de bodem van de pan met de plakjes bieten. 

9. Verkruimel 50 g geitenkaas over de bietjes. 

10. Voeg een tweede laag bieten toe en verkruimel nogmaals 50 g geitenkaas hierover. 

11. Bedek de bieten met het deeg. Prik gaatjes in het deeg. 

12. Plaats de pan in de oven en bak in 25-30 minuten goudbruin in de oven.  

13. Haal uit de oven en keer voorzichtig om. 

Eet smakelijk!   

Porties: 12 stuks

Bereidingstijd 30 min.

1. Schil de citrusvruchten dik en snijd er schijven van. Leg naast elkaar op een bordje.

2. Verhit het sinaasappelsap met de honing en de steranijs. Laat even inkoken en daarna afkoelen. Schenk over het citrusfruit en zet een half uurtje weg. 

3. Maak een beslag van de gepureerde rode biet met de rest van de ingrediënten. 

4. Verhit kokosolie in een koekenpan en bak snel kleine pannenkoekjes van het beslag. Door ze vlug om te draaien, blijft de rode kleur beter zichtbaar.

5. Houd warm tussen 2 borden. 

6. Leg ze op bordjes bestrooi met pistachenootjes en evt. nog wat poedersuiker.

Tip van Janneke: Besmeer de pannenkoekjes met een laagje hazelnoot-chocopasta en giet er een straaltje ahornsiroop over. 

Lekkere reepjes zonder toegevoegde suikers voor in je broodtrommel of na het sporten!

Snack: 12 stuks

Bereidingstijd: 25 min

Wachttijd: 2 uur

Totaal: 2 uur en 25 min

1. Rooster de havermout en de noten en pitten ongeveer 15 min in een warme oven van 180 ℃. 

2. Verwarm de kokosolie met de pindakaas tot het wat vloeibaarder is. 

3. Maal de zuidvruchten fijn in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de caconibs en maal nog even door, maar maak het niet te fijn. Mix als laatste de caconibs erdoor. 

4. Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk stevig aan tot een platte koek. Je kunt daarbij een breed glas gebruiken of iets met een gladde onderkant. 

5. Zet de vorm 2 uur in de koelkast. 

6. Snijd er dan met een scherp mes 12 reepjes van. Pak ze in vetvrij- of bakpapier.

Een makkelijk, vegetarisch bonenstoofpotje met abrikozen en kaneel. 

1. Spoel alle bonen af in een vergiet.

2. Snijd de paprika en selderij in kleine stukken. 

3. Snipper de ui, rode peper en knoflook en fruit even in wat olie, doe na 1 min. de paprika en selderij erbij, bak weer een minuut. Strooi de specerijen erover en roerbak even mee. Het gaat nu lekker ruiken, maar laat het niet verbranden!

4. Blus af met de tomaten en een scheutje bouillon. 

5. Snijd de abrikozen in stukjes en stoof ze 10 min. mee in de saus. Doe de uitgelekte bonen erbij en warm alles nog eens 20 min. door, totdat de saus is ingedikt. 

6. Warm de wraps even in de oven.

7. Serveer de bonenstoof met granaatappelpitjes, amandelen, bosuitjes en koriander. Schep er een lepel skyr op. 

8. Geef er de wraps bij om lekker in de saus te dopen. 

Een salade met bijv sinaasappel en zwarte olijven on the side maakt het helemaal af.

 Winterse curry met biologische kipdijfilet en wintergroente, maar met een fris accent van zonnige mango.

1. Snijd de kip in blokjes, de ui in stukjes, pastinaak en wortel in schijfjes en de knolselderij in blokjes. 

2. Roerbak de kip in wat kokosolie tot hij dichtgeschroeid is. 

3. Doe de currypasta, de linzen en de groenten erbij en bak even een paar minuten mee. Voeg de kokosmelk toe en een kneepje limoensap. Laat alles een half uur sudderen. 

4. Stoom in de tussentijd wat (bloemkool)rijst gaar. 

5. Schep de blokjes mango door de saus en warm even mee. 

6. Proef of er nog wat zout of misschien nog een schepje suiker door moet. 

7. Roer de basilicum erdoor en haal van het vuur. 

8. Bestrooi de curry met cashewnoten, de in smalle ringen gesneden rode peper en nog wat basilicumblaadjes. 

9. Serveer samen met naanbrood, chutney en komkommerraita.

Een plantaardig recept van Emanuelle Vos (Insta @emanuellevos ), influencer, model, artiest en moeder van Zya,   

Porties: 4

Bereidingstijd:30 min

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 °C. 

2. Doe de pistachenoten met olijfolie en zout op een ovenplaat in de oven tot ze knapperig zijn. Je ziet aan de verkleuring van de schil dat ze klaar zijn. 

3. Snij de selderij en de venkel julienne of gebruik een keukenmachine om flinterdunne schijfjes te krijgen. Doe hetzelfde met de kastanje champignons. Snijd de salie fijn en laat de tijmstokjes heel, zodat je ze er straks uit kan halen. 

4. Bak de groente kort, zodat ze nog wat knapperig blijven met verse salie en takjes tijm. Verwijder na het bakken de tijmtakjes. 

5. Laat de kleine tomaten heel of snijd ze naar wens doormidden.

6. Kook de pasta en maak in de tussentijd een vinaigrette. Gebruik 2 delen olijfolie, 1 deel lijnzaadolie, 1 deel appelciderazijn of balsamico, versgemalen peper, zout en citroensap. Voeg ahornsiroop toe als je van wat zoeter houdt.  

7. Serveer de pasta warm met de groente er door heen. Voeg dan de vinaigrette toe en versier met de pistachenoten.

Hollandse boerenkool op z'n Italiaans!

1. Breng een pan met 1,5 liter water aan de kook. Voeg 4 lasagna bladen toe en laat in ongeveer 10 min. gaar koken.  Roer af en toe voorzichtig door anders plakken de bladen aan elkaar. Haal de lasagna bladen uit de pan. Besprenkel ruim met olijfolie. Hou apart. Kook de andere 4 lasagna bladen. 

2. Laat ondertussen de gedroogde tomaten in heet water wellen.

3. Rooster in een droge pan de pijnboompitten licht bruin. Hou apart. 

4. Bak de boerenkool met wat olijfolie 15 min. Voeg evt een klein beetje water toe. 

5. Verhit ondertussen de olie in een andere pan. Snij de uien in kleine stukjes en fruit ze aan.

6. Pers de knoflook en voeg deze aan de ui toe. Bak kort mee. 

7. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak in 7 min goudbruin.  

8. Haal de tomaten uit het vocht, snij in dunne repen en voeg toe aan de boerenkool. 

9. Combineer de boerenkool, tomaten, ui en gehakt met elkaar. 

10. Leg op elk bord een grote schep boerenkoolmengsel. Leg er een lasagna vel bovenop. Nogmaals een grote schep van het mengsel en ‘verkruimel’ er wat ricotta over. Leg er een tweede vel bovenop. Als laatste een schep van de boerenkool en nog wat ricotta. 

11. Verdeel als laatste de pijnboompitten over de borden. 

Gebruik Demeter eieren voor deze winterse frittata en serveer er een knapperige rode koolsalade bij. Ook lekker afgekoeld en bijv.  in je lunchtrommel

1. Verwarm de oven voor op 200 ℃. 

2. Hussel de pompoen, met de in kwarten gesneden ui en de even geplette, maar ongepelde tenen knoflook om met een tl olijfolie en wat zout en peper, leg op een ingevet, of met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 20 min beetgaar. 

3. Kook ondertussen in een laagje water de kool ongeveer 10 min, zodat het iets zachter wordt. 

4. Fruit de in plakjes gesneden shiitakes in een beetje olie goudbruin. 

5. Klop in een kom de eieren met de kruiden en een snuf zout en wat gemalen peper los. 

6. Voeg de groente toe en meng ze door het ei. Schenk in een ingevette bakvorm en verkruimel de feta erover. 

7. Zet 30 min in de oven. 

8. Snijd in vierkanten en serveer als lunch met een knapperige rode kool salade. Of neem ze afgekoeld mee in je lunchbox.

Dit recept is van Emanuelle Vos, enthousiast Odin klant, influencer en dj! 

De mooie foto is van Patricia Pennin.

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de pompoen in smalle parten en ontpit ze. Leg ze ingevet met olijfolie in een ovenschaal. Besprenkel met wat zout en versgemalen peper. Laat de pompoen in 45 goud bruin worden. Zorg voor voldoende olie om uitdroging te voorkomen.
2. Voor de saus:
3. Voeg de amandelpasta, cashew pasta en rijstazijn bij elkaar. Voeg zout en een theelepel versgemalen peper toe.je Blend het geheel met 200 ml water en voeg eventueel meer water toe. Ook kun je nu meer zout en peper toevoegen naar eigen smaak. Gebruik een keukenmachine of staafmixer. Het kan lijken of de notenpasta gaat binden, voeg genoeg water toe om dit te voorkomen.Voor de decoratie:
4. Mix de witte en zwarte sesamzaden in een bakje. Hak de groene kruiden fijn en maak de granaatappel schoon, zodat je de pitjes kunt gebruiken.
5. Serveren:
6. Serveer de pompoen op een bord, overgoten met strepen van de creme kleurige saus. Garneer de verse groene kruiden, de sesamzaadjes en de granaatappel pitjes over de pompoen. Als laatst kun je een citroen vers over het gerecht persen. Een mooie warme combinatie van kleur en smaak voor de koudere tijd van het jaar.

Lekkere mini oliebolletjes met pompoen en rozijnen. 

1. Hapje, 20 stuks
2. Voorbereidingstijd 30 min
3. Bereiden 10 min
4. Totale tijd 45 min
5. Bereiden:
6. Schil en ontpit de pompoen. Snij in blokken van 3 cm  2
7. Kook in 30 min helemaal gaar in een laagje water.
8. Prak met een vork tot puree. 
9. Zeef de bloem in een mengkom
10. Meng met suiker, kaneel, zout en bakpoeder.
11. Voeg de eieren, de rozijnen en de pompoen toe en mix alles heel goed door elkaar. Voeg wat bloem toe als het beslag te dun is of wat water als het te dik is.
12. Verhit frituurolie in een pan tot ongeveer 170 C.
13. Maak met 2 eetlepels bolletjes van het beslag (ter grootte van een paasei) en bak ze in de hete olie in ongeveer 7 minuten goudbruin.
14. Laat uitlekken en bestrooi ze met (poeder)suiker en kaneel.

Rijke feesttaart met fris-romige vulling voor na het kerstdiner of gewoon bij de thee of koffie.

1. Verwarm de oven voor op 160 ℃.

2. Vet 2 kleine ronde bakvormen (20 cm Ø) in en bekleed ze met bakpapier.
3. Klop de boter met de suiker witromig.
4. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix het geheel glad.
5. Zeef de bloem en voeg het bakpoeder, zout en cacao toe.
6. Nog even mixen en op het laatst een beetje melk of water toevoegen tot je een mooi dik beslag hebt.
7. Spatel de cacaonibs er snel door en verdeel het beslag over de 2 vormen.
8. Bak in het midden van de oven in ongeveer 30-40 min. gaar. Prik er met een satéprikker in, die moet er droog             uitkomen. Laat helemaal afkoelen en haal uit de vorm.
9. Snijd ze voorzichtig overlangs doormidden zodat je 4 lagen kunt maken.
10 .Mix 400 g roomkaas met de stukjes clementines en het potje mandarijnenjam tot een romig mengsel en schep in       een spuitzak met een grof mondstuk.
11. Spuit een dun laagje van de roomkaas met mandarijn-vulling tussen elke laag chococake.
12. Klop de slagroom stijf met de kokosbloesemsuiker en klop er 200 g roomkaas door. Smeer de taart helemaal in         met dit roomkaasmengsel.
13. Zet zeker een uur in de koelkast om op te stijven.
14. Versier de bovenkant met kerstboompjes die je maakt van gesmolten pure chocolade met clementines.
15. Schep in een stevig plastic zakje waar je een klein puntje vanaf knipt.
16. Spuit kerstboomvormpjes op bakpapier en laat afkoelen en in de koelkast hard worden.
17 .Snijd de taart in smalle punten, 

Groentetaartje met brosse quinoabodem en frisse topping.

1. Verwarm de oven op 180 ℃.
2. Kook de quinoa gaar en laat afkoelen.
3. Meng met de eiwitten en zout en peper. 
4. Vet een quichevorm in en verdeel de quinoa over de bodem en de zijkanten. Druk goed aan. Bak de bodem ongeveer 10 minuten voor. Pastinaak, rode ui, venkel en prei in kleine stukken snijden. Leg de groente op een bakplaat en strooi er de Provençaalse kruiden gemengd met de olie over. Rooster ongeveer 30 min in de oven. Meng voor de gremolata de rest van sinaasappel met de kruiden en uitgeperste knoflook.
5. Vul de quinoabodem met de groente, verdeel de blauwe kaas en de noten erover. Bak nog 10 min in de oven om de kaas goed te laten smelten.

       Snijd in 4 stukken, serveer met de gremolata en eet met een lekkere salade of een stukje vis.

Altijd een goed idee, een worstenbroodje of vega broodje; warme snack voor na de nachtmis of gewoon als tussendoortje.

Broodje:

1.Doe de bloem met het zout in een mengkom en maak een kuiltje in de bloem.
2.Los de gist op in de melk. Giet dit in het kuiltje.
3.Doe de gesmolten boter en de suiker erbij.
4.Kneed steeds wat bloem vanuit de buitenkant door het papje in het midden tot een deegbal. Kneed       zeker 5 min. goed door tot een soepel deeg.
5.Maak 10 kleine balletjes en laat deze afgedekt onder een vochtige doek circa 10 min. rusten.

Vleesvulling:

6.Meng gehakt, ei en een fijngeknepen beschuit. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
7.Verdeel het gehakt in porties van 50 g.
8.Rol de porties tot een worstje.
9.Rol de iets gerezen bolletjes deeg ovaal uit.
10.Klop het ei los en bestrijk de zijkanten van de deegplak.
11.Leg de vulling in het midden. Vouw de korte zijden van het deeg over de vulling, vouw vervolgens de      lange zijdes over elkaar heen. Druk de naden goed aan.
12.Leg de broodjes met de naad naar onder op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afgedekt nog       45 min. rijzen.
13.Verwarm ondertussen de oven voor op 200 ºC. Bestrijk de worstenbroodjes met het losgeklopte ei en       bak in 30 min. goudbruin af.

Voor vega broodjes:

Voor het deeg veranderd er niets. Alleen de vulling is anders: 

Feestelijk soepje voor het koudere seizoen. Lekker na een boswandeling of bij een buffet. 

Porties: 6 personen

Voorbereiden: 25 min

bereiden 30 min

Totale bereidingstijd 60 min

1.Maak eerst de kaasstengels. Snijd daarvoor het bladerdeeg in reepjes van 2 cm. Kwast er wat ei over.
2.Strooi de geitenkaas en de venkelzaadjes erover en bak 20 min in de oven.
3.Maak nu de soep. Snipper de ui, hak de knoflook fijn. Fruit in wat olie.
4.Hou een handje kastanjes apart en champignons en snij in schijfjes.
5.Voeg de rest van kastanjes, wijn of vermouth en tijm en salie toe aan de bouillon. Smoor alles een minuut of 20 en pureer de soep dan met de slagroom.
6.Bak de paddenstoelen en kastanjeschijfjes in olie snel bruin en krokant. Bestrooi met peper en zout.

7.Schenk de soep in leuke (jam)potjes of glaasjes, schep er een lepel paddenstoelen en kastanjes op en  een lepeltje room. Bestrooi met bieslook. Serveer met de kaasstengels. 

Heerlijke warme theecocktail tijdens de koudere dagen van het jaar. 

1. Zet thee van de 4 zakjes en 1 l gekookt water. 

2. Laat helemaal afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.

3. Kook de oersuiker in het water tot een ingedikte siroop.

4. Meng alle vloeistof met het de suikerstroop. 

5. Schenk in glazen en doe in elk glas wat sterren, stokjes en schijfjes. 

6. Maak af met ijsblokjes en geniet.

Lekker fonduen met de feestdagen! Een leuke manier om kinderen wat meer groenten te laten eten, naast alle zoetigheid in de decembermaand bijvoorbeeld en altijd supergezellig! 

Voorbereiden:30 min

Bereidingstijd:15 min

Totaal: 45 min

• 1.Verwarm de oven voor op 180 °C.
• 2.Snij de rode en gele paprika in reepjes en zet apart.
• 3.Schil de wortel, snij in kleine reepjes en zet apart.
• 4.Was de tomaten en leg ze in een schaaltje.
• 5.Rasp beide soorten kaas en zet apart.
• 6.Leg de krieltjes in een ovenschaal en bedek ze met olijfolie. Bak ze in 20 min goudbruin in de oven. Bak tegelijk het brood in 12 min goudbruin.
• 7.Kook 350 ml water, voeg de groentebouillon toe en voeg al roerende alle kaas toe tot alles gesmolten is. Voeg 75 ml appelsap toe en roer goed door.
• 8.Maak een papje van arrowroot en 25 ml appelsap. Voeg toe aan de gesmolten kaas. Kook nog even door tot een mooie gladde massa.
• 9.Snij de broccoli in grove stukken en kook in 3 min beetgaar. Zet apart.
• 10.Haal het brood uit de oven en snij in stukken.
• 11.Haal de krieltjes uit de oven en doe ze in een schaaltje.
• 12.Serveer elk ingrediënt in een schaaltje en zet op tafel.
• 13.Giet de gesmolten kaas over in een warme kaasfondue-pan. 

Mooi, zo'n prachtige schaal met een overheerlijk romig en frisfruitig dessert bij een feestelijk etentje.

Voorbereiden:25 min

Bereidingstijd:20 min

Totaal: 45 min

1. Zeef de kersen en laat boven een kom uitlekken.

2. Zet een pan op het vuur en kook het kersensap 15 min. in en laat iets afkoelen.

3. Klop in de tussentijd de mascarpone met een mixer los in een kom.

4. Klop in een andere kom de slagroom met de honing stijf.

5. Meng de mascarpone en de slagroom door elkaar.

6. Maak een dun papje van arrowroot met 2 el afgekoeld kersensap en meng dit door de rest van het sap.

7. Verwarm het sap nog even en voeg de kersen toe. Laat het geheel afkoelen.

8. Verkruimel de speculoosjes in grove stukken.

9. Begin op de bodem van een hoge schaal met een laag koekjes.

10. Bedek de koekjes met de kersen en het sap.

11. Breng vervolgens een dikke laag van het mascarpone-slagroommengsel aan.

12. Rasp wat pure chocolade over de derde laag.

13. Herhaal stap 9 t/m 12 nog twee keer.

Garneer de trifle met een handvol verkruimelde speculoosjes en geraspte chocolade. Zet ‘m even in de koelkast om op te stijven.