De lekkerste Odin recepten

Een Spaanse tortilla met Hollandse witlof en aardappels.

1 Aardappels gaar koken en wat af laten koelen. In blokjes of plakjes snijden. 

2 Ui in ringen snijden en fruiten in wat olie. Witlof in dunne reepjes snijden en toevoegen aan de uien. In circa vijf minuten gaar stoven.

3 Aardappels en ham in kleine blokjes snijden, met de nootmuskaat en het zout aan de groenten toevoegen en roeren. Vuur uitzetten. Iets laten afkoelen. 4 Eieren klutsen in een ruime kom en het aardappel-witlofmengsel erin scheppen. Even doorroeren en 5 minuten laten staan. Verhit de pan weer met een scheutje olie, doe het eimengsel erin en verdeel het mooi over de pan. Met deksel erop het ei helemaal laten stollen, de tortilla omkeren met behulp van het deksel en nog vijf minuten verder laten bakken.

5 Laat de tortilla op een mooie plank glijden en snijd in stukken of blokjes. 

6 Strooi er de rucola over (maak eventueel van de rest een salade met noten en honing-mosterd-dressing).

Geniet van heerlijk warme peren met blauwe kaas en honing. 

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Halveer de peren en verwijder het klokhuis. 

3. Hak de walnoten in grove stukken en zet apart.
4. Pers de citroen uit en besprenkel iedere peer met wat citroensap. Hierdoor verkleuren de peren niet. 

5. Leg de peren op een bakplaat of in een ovenschaal. 

6. Vul elke halve peer met blauwe kaas en verdeel de walnoten over de peren. 

7. Druppel als laatste wat honing over de peren, wat blaadjes tijm en bestrooi met zwarte peper. 

8. Zet de peren 10 minuten in de oven. 

Een rijk gevulde uiensoep met ui, aardappels, selderij en prei.

Voorbereiden: 10 min

Bereidingstijd: 40 min

Totaal: 50 min

Bereiding

1. De ui, aardappels, selderij en prei schoonmaken. Een derde van de ui zeer fijn snipperen en apart houden.

2. De rest van de groenten grof hakken en aanstoven in de helft van de boter. Een beetje water toevoegen en nog enkele minuten laten sudderen. Kruiden en de bouillon toevoegen. Het geheel met de deksel op de pan aan de kook brengen, laat op een laag vuurtje zachtjes garen.

3. De soep eventueel zeven en opnieuw enkele minuten laten koken. Ondertussen de apart gehouden  fijngesnipperde ui in de rest van de boter bruin bakken en vervolgens bij de soep voegen.

4. Schep de soep in 4 ovenvaste kommen. Leg in elke kom 1 stukje stokbrood en strooi de kaas erover. 

5. Zet de soepkommen nog even onder de grill, totdat de kaas gesmolten is.

Een broodje om even snel te maken bij een lekkere soep bijvoorbeeld.

Porties: voor 1 broodje

Voorbereiden: 10 min.

Oventijd:30 min.

Totaal: 40 min.

1. Verwarm de oven voor op 200 ℃.
2. Smelt de boter in een kommetje.
3. Meng de bloem met het meel, zout en bakpoeder.
4. Maak een kuiltje in het midden. Breek het ei erin en giet de karnemelk erbij, kneed met de boter even snel door. Niet te lang, dan wordt het taai! Voeg nog wat karnemelk toe als het deeg te droog blijft.
5. Leg het brood in een ronde ovenvorm. Bestuif met wat bloem en snijd er met een scherp mes een kruis in.
6. Bak het brood in 35-40 minuten goudbruin.Het brood is klaar als je er op klopt en het hol klinkt.

Tip: ook heel lekker met een schepje suiker en een handje cranberries door het beslag.

Leuk gerechtje om met kinderen te maken én te eten:  pastinaak röstikoekjes en een lekker schaaltje appelmoes

1. Maak de appelmoes door de appels te schillen, te ontdoen van klokhuizen en in blokjes gesneden te stoven met de boter en de koekkruiden. Voeg een klein beetje water toe als het vocht te snel verdampt. Eventueel kun je het nog zoeten met wat honing.
2. Rasp de pastinaak grof. Leg in een vergiet en giet er 2 liter kokend water over. Laat even goed uitlekken. Droog eventueel in een theedoek na.
3. Hak de peterselie fijn. En snijd de ui in stukjes
4. Kluts de eieren en roer er de pastinaak door met de peterselie, tijm, ui en de geraspte kaas. Voeg wat zout en peper toe en de maizena.
5. Vorm met natte handen koekjes van de pastinaak.
6. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Leg de koekjes erin en draai ze om als ze loslaten van de bodem. Bak ze goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Serveer de pastinaakkoekjes met de appelmoes.

Voor 6 stukken heerlijke herfsttaart.

-Doe de bloem in een kom en snijd met een mes de koude boter er door. Maak er een kruimelig deeg van.

-Klop de dooier los met het koude water en voeg dit toe aan het kruimeldeeg. Kneed er snel een bal van. Laat het deeg afgedekt zeker een half uur in de koelkast rusten. Hoe langer, hoe beter.

-Verwarm de oven voor op 200 ℃. 

-Snijd de pompoen in schijven of parten en hussel om met wat olijfolie en Provençaalse kruiden. Bestrooi met wat zeezout. 

-Bak circa 25 min. in de oven, of tot de pompoen zacht is en begint te kleuren.

-Snijd de appels in schijfjes.

-Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm en leg op een bakblik met bakpapier.

-Verdeel wat lepels geitenkaas of crème fraiche over de bodem en leg de pompoen en de appel erop. Laat een rand deeg vrij, zodat je deze om de vulling kunt vouwen.

-Zet 30 min. in de oven of totdat de bovenkant een beetje goudbruin is geworden. Decoreer met wat takjes tijm en bestrooi met de pompoenpitten. 

Lunch- of bijgerecht

Bereidingstijd: 20 minuten

Kook de quinoa volgend de aanwijzingen op de verpakking in water met het halve bouillonblokje. Laat wat uitwasemen.

Snijd of schaaf de rode kool heel fijn en de radijsjes in dunne schijfjes. Rasp de bospeen in sliertjes.

Snijd het bosuitje schuin in reepjes.

Klop een dressing van de olie, azijn, citroen en honing en meng dit door de rest van de ingrediënten voor de salade. Laat even intrekken. Strooi er eventueel wat blokjes kaas of feta over.

Lekker bij een vegetarische burger! 

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rasp de wortels fijn in een keukenmachine.

Prak de banaan tot moes.

Meng de suiker, het meel,  de bakpoeder, kaneel, zout en sinaasappelrasp in een kom. Klop in een andere kom de eieren los met de olie en de banaan. Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe en roer alles met een spatel vlug door elkaar.

Schep het beslag in de papieren vormpjes.

Zet 20 minuten in de oven.

Kook de aardappeltjes in de schil in 15 minuten gaar, giet af en laat afkoelen.Kook de sperziebonen in een andere pan een klein laagje water in 15 minuten gaar. Kook de eieren de laatste 10 minuten mee in dezelfde pan. Spoel beide koud af en laat even uitlekken.Was en droog de sla.Pel de eieren en snijd in parten.Snijd de tomaten in parten of halfjes. Snipper de ui. Was en droog de sla.Laat de tonijn even uitlekken in een zeef.Klop een vinaigrette van de ingrediënten voor de dressing.Leg de blaadjes sla in een schaal en drapeer de rest eroverheen. Serveer met de vinaigrette apart.

Meng de ingrediënten voor de limoen-korianderboter door elkaar, voeg eventueel nog wat grof zeezout toe. Maak de boter geruime tijd van te voren zodat de smaken zich goed kunnen mengen. Maak de maiskolf schoon door de bladeren en de draden te verwijderen, snijd een stukje van de onder en bovenkant af. Kook de kolf in 8- 12 minuten gaar. Besmeer met de boter en eet de mais zo van de kolf.

Snijd de spitskool, radijsjes en wortel in kleine reepjes en snipper de ui, meng alles door elkaar. Maak de dressing door de yoghurt, mayonaise, azijn, citroensap en honing te mengen met wat peper en zout naar smaak. Giet de dressing over de groente, schep door en laat intrekken. Deze salade kun je gerust een avond van te voren maken en bewaren in de koelkast. Ook lekker met stukjes verse ananas.

Halveer de Chinese kool snij de harde kern eruit. Snijd de kool in grove stukken en leg in een grote schaal. Kook een liter water met het zout, giet dit over de kool en laat 20 minuten staan. Giet af en zet in een vergiet apart zodat het kan uitlekken. Snij de radijsjes in jullienne (kleine reepjes), zet apart. Snij de bosui in ringetjes, zet apart.  

Pureer met een staafmixer de knoflook, gember (zonder schil), azijn en vissaus tot een fijne puree. Voeg de suiker, chilipoeder en paprikapoeder toe en meng goed door elkaar. Pak een grote schaal en meng hierin de kool, de radijsjes en de bosuitjes met kruidenmix tot alle ingredienten goed bedekt zijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper. Schep alles in een grote glazen pot laat minimaal 4 uur in de koelkast marineren. De kimchi is klaar om geserveerd te worden. 

Tip: Je kunt kimchi zo eten, maar wij vinden 'm het lekkerst bij Aziatische rijstgerechten en als bijgerecht bij een hartige stoofpot met aardappelen en wortel.

1. Maak van het bloedsinaasappelsap in een ijsmachine sorbetijs. Schep als het ijs klaar is de olijfolie er door en laat weer bevriezen.

2. Verwarm in een pannetje de suiker met 3 dl water.

3. Voeg het kaneelstokje en de sinaasappelrasp toe. kook er zachtjes een suikerstroop van. Leg hierin, als de suiker is opgelost, de in kleine stukjes gesneden rode (bos)bietjes en kook deze in het stroopje gaar (15 min voor zomerbietjes). Laat niet verbranden, voeg anders nog een scheutje heet water toe. Let op: spetters zijn loeiheet!

4. Schep bolletjes ijs in een mooi schaaltje, leg er de bietjes op en schenk er een straaltje siroop over.

Bereidingstijd: 40 minuten

Wachttijd: 3 uur

Tip: Als je geen ijsmaker hebt, kun je het ook in een diepvries bakje doen en 3 uur laten bevriezen. Elk half uur goed door kloppen. Roer ook hier tot slot de olijfolie door en laat weer bevriezen.

1. Schaaf de venkel heel fijn en leg in een slakom.
2. Snijd de bieten in kleine partjes en de radijsjes in plakjes.
3. Meng de venkel met de bietjes, radijs en spinazieblaadjes.
4. Snijd de feta klein.
5. Rooster de pompoenzaden in een droge koekenpan totdat ze poffen.
6. Maak een eenvoudige vinaigrette van de olie, azijn, dille en zout en peper.
7. Bestrooi de salade met de feta en de pompoenpitten en schenk de dressing erover.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
2. Was de kruisbessen en ontdoe ze van de steeltjes.
3. Beboter een quichevorm van 20 cm Ø en strooi wat suiker op de bodem. Leg de kruisbessen in de vorm.
4. Klop de eieren met de boter en suiker romig. Voeg de gezeefde bloem, vanillepoeder en melk toe en klop nog even goed door.
5. Schenk het beslag over de bessen.
6. Zet ongeveer 30 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en strooi er nog wat poedersuiker over. 

Tip: Lekker met roomijs of halfgeklopte room.

Snijd het uitje in ringen en hak de knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een pan met deksel, op middelhoog vuur en bak de uien en de knoflook al roerbakkend even lichtbruin. Voeg de quinoa met de komijn en het paprikapoeder toe en bak al roerend 30 seconden op hoog vuur. Voeg vervolgens de bouillon toe en kook de quinoa 12 – 15 minuten in een afgedekte pan. Giet daarna af en roer de quinoa los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen. Kook of grill de maïskolven gaar. Haal de korrels met een vork van de kolf.

Snijd de tomaat en paprika in stukjes. Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken.

Snijd de avocado in stukjes. Meng alles in een kom, besprenkel met citroensap. Roer nog even door elkaar. Proef! Misschien moet er nog iets bij, beetje zout en peper of een kneepje citroensap. Hak de koriander fijn en snijd de bosui in ringetjes. Schep over of door de salade. Doe de salade in weckpotjes en zet ze met een houten lepeltje erin op je bbq-buffet of neem ze mee in een koelboxje voor onderweg!

Serveer met tortillachips en losgeklopte zure- of amandelroom.

Snijd de watermeloen in blokjes. Leg de frambozen en de watermeloenblokjes een nacht in de vriezer. Houd een paar frambozen achter om te garneren. Giet de vlierbloesemdrank in een ijsblokjesvorm en vries dat ook in.

Vlak voor het serveren pureer je het bevroren fruit, het limoensap en de frisdrank met de rosé tot een slushy substantie. Garneer met frambozen, wat superdunne schijfjes citroen en een takkie munt. Slurp het lekker door een (papieren) rietje, het liefst in een hangmat.

Kook de bloemkoolroosjes 10 minuten. Giet af, laat wat afkoelen. Klop een marinade met de sesamolie, de tamari en de rode peper. Marineer de bloemkool hier ongeveer een half uur in. Steek de roosjes aan dunne satéprikkers. Leg ze voor een paar minuten op een grillschaal op een hete barbecue of bak ze bij slecht weer in een grillpannetje. Je kunt er ook nog lekkere vegetarische balletjes tussen steken.

Voor de salade: snijd mango, komkommer en ui in reepjes. Meng met de rest van de ingrediënten. Laat even intrekken.

Maak het sausje: rasp de gemberwortel, hak de knoflook fijn. Verhit de olie en roerbak knoflook en gember een minuutje. Maak een papje van de maizena met wat water. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de knoflook en de gember, laat heet worden en bind het met de maizena. Klop even goed door elkaar en laat afkoelen. Leg de spiesjes op een bord, schep er wat saus over, bestrooi met gesnipperde bosui en sesamzaadjes. 

Maak hummus van de kikkererwten, het bietje en een scheut sesamolie. Kruid naar smaak met komijn en chilipoeder en voeg het zout toe. Snijd de aubergine in de lengte in 6 dikke plakken, bestrooi ze met zout, spoel ze na 10 min af en dep droog. Grill in de grillpan of bak in olie. Bestrooi met Provençaalse kruiden. Grill daarna de halloumi of bak in olie aan beide zijden goudbruin. 

Laat eventueel uitlekken op keukenpapier. Verwarm de wraps in de magnetron of in de koekenpan. Besmeer de wraps met de hummus, leg er de slablaadjes op en verdeel de radijsplakjes erover. Snijd de halloumi in reepjes. Leg in het midden de aubergine en daarop de halloumi. Verdeel er wat kappertjes over. Vouw de onder- en bovenkant van de wrap een stukje naar binnen en rol hem dan op (zoals bij een loempia). Snijd met een scherp mes schuin doormidden. Wikkel er een klein servetje om. 

Heel lekker met doperwten-guacamole of sambal!

Snijd de tomaten en de avocado in partjes of plakjes, de watermeloen en de komkommer in stukjes, de

paprika en de ui in reepjes. Snijd de feta of feto in kleine stukjes. Was en droog de sla, doe in een

schaal en schik de andere ingrediënten erop. Hak of scheur de kruiden kleiner. Klop de ingrediënten

voor de dressing door elkaar. Sprenkel vlak voor het serveren de dressing over de salade en maak af met

de verse kruiden.

Meng in een kom gist, bloem en zout. Maak een kuiltje in het midden en schenk er het lauwwarme water in. Kneed tot een soepel deeg. Dek de kom af met een vochtige, schone theedoek en laat het deeg 1 uur rijzen. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Snijd de nectarine in partjes en grill ze eventueel. Klop de crème fraîche los. Scheur de mozzarella in stukjes. Voor de pesto pureer je de tuinbonen met de basilicum, knoflook, rucola, munt en kaas. Gebruik zoveel olie dat je een vloeibare pesto krijgt. Rol het deeg heel dun uit op een met bloem bestoven aanrecht. Smeer er een laag crème fraîche over en leg de partjes nectarine erop. Verdeel de mozzarella erover en wat lepeltjes pesto. Maal er flink peper over. Zet 15 minuten in de oven. Voor het serveren: verdeel de rest van de pesto over de flammkuchen en bestrooi met rucola. Snijd in stukken. Lekker als lunch of bij een zomerse borrel.

Rooster de paprika’s en uien eerst voor een meer uitgesproken smaak (dit kan maar hoeft niet). Oven voorverwarmen op 220 0C. Hele paprika’s en uien op een bakplaat leggen, op 1/3 van de bovenkant van de oven. 25 min. laten roosteren. Na 10 min. de paprika’s en uien keren. Daarna

elke 5 min. tot alle kanten gelijkmatig geroosterd zijn. Dan het bakblik uit de oven nemen, afdekken met een theedoek en zo 10 min. laten afkoelen. Tot slot de zaadlijsten en de steel verwijderen en de paprika’s ontvellen en met de uien in stukjes snijden. Smoor de stukjes paprika en uien samen met de knoflook in een beetje bouillon. Pureer als de groenten gaar zijn. Roer er de tomatenpuree doorheen. Giet de bouillon onder voortdurend roeren bij de soep. Even proeven en op smaak brengen met peper en zout. Versier met fijngehakte peterselie.

Een heerlijke soep, zowel warm als koud.

Pureer het bevroren fruit met de banaan, de notenpasta en de yoghurt. Schenk in 2 kommen. Was het fruit voor de topping en snijd het in stukjes. Leg in regenboogkleuren-volgorde de toppings op de smoothie.

Porties 4, bereidingstijd 35 minuten.

Verwarm de oven voor op 160 °C.

Leg een tros druiven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met olijfolie en balsamicoazijn. Maal er wat peper over. Leg de takjes tijm tussen en op de druiven.

Schuif de bakplaat ongeveer 30 minuten in de oven. Geroosterde druiven zijn erg lekker op toast met blauwe kaas, bij gebraden kip, op een kaasplank of in een salade met noten. 

Maal de koekjes fijn. Verwarm de kokosolie met de chocolade en meng met het koekjeskruim. Vet een bakvorm in met olie en bekleed de bodem met het koekjesmengsel. Druk aan met een lepel. Zet even in de koelkast. Snijd ongeveer 250 g zachtfuitmix klein, met de rest kun je het taartje decoreren. Mix de roomkaas met amandelslagroom goed door elkaar. Meng de agar agar met wat water tot een klontvrij mengseltje.  Warm het kleingesneden fruit met een klein beetje water en het zoetmiddel en breng het aan de kook, laat helemaal uit elkaar vallen. Voeg de agar agar toe en laat even doorpruttelen. Meng dit fruitmengsel met het roomkaasmengsel. Proef of het genoeg smaak heeft en zoet eventueel naar smaak. Schep het roommengsel op de bodem en zet weer terug in de koelkast. Als het taartje stevig aanvoelt, kun je het fruit erop leggen, de bloemetjes 

Verwarm de oven voor op 180 ºC. Maak de bosuitjes, radijsjes en asperges schoon en snijd in kleine stukjes. Klop de eieren los en voeg de kruiden en kaas toe. Fruit de gesneden groente met het karwijzaad kort in de boter tot de uitjes ietsjes glazig zijn.

Schep de gebakken groente in de holtes van een goed ingevette muffinvorm, maar houd een paar lepeltjes achter. Vul de holtes bij met het ei-mengsel. Strooi er dan nog de achtergehouden groentes voorzichtig bovenop.

Zet ongeveer 30 minuten in de oven. Laat afkoelen en haal ze dan uit de vorm. Serveer ze bestrooid met tuinkers.

TIP: Je kunt er ook nog wat piepkleine blokjes feta door doen of andere kruiden gebruiken. Leuk voor bij het paasontbijt, om mee naar school te nemen of bij een picknick!

Pureer de schoongemaakte aardbeien met de rest van de ingrediënten, behalve de munt. Schenk het in goed

afsluitbare flesjes en zet even in de koelkast om goed koud te worden. Versier voor het serveren met de

muntblaadjes.

Meng het amandelmeel en de dadels met de kokosrasp in een keukenmachine tot een

plakkerig maar nog wat grof mengsel. Giet er scheutje voor scheutje gesmolten kokosolie bij tot het een samenhangend geheel wordt. Misschien heb je niet alle olie nodig. 

Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk het amandelmengsel in de vorm met een klein opstaand randje en zet in de koelkast.

Voor de vulling: kook schoongemaakte en kleingesneden rabarber en aardbeien met de suiker tot jam, laat op een laag vuur even inkoken, bind  met arrowroot. Laat wat afkoelen. Haal de vorm met de bodem uit de koelkast en schep de vulling erin.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg, rol ze een beetje dunner uit en steek er leuke (bloem)vormpjes uit. Leg die een beetje rommelig op een ovenplaat en bak een minuut of 15 in een hete oven. Leg ze als versiering op de taart. Lekker met lobbige crème fraîche of vanille-ijs.

Meng de ingrediënten voor de poffertjes tot een dik beslag. Verhit een poffertjespan en kwast er roomboter in. Giet beslag in de holtes en bak de poffertjes in een paar minuten goudbruin. Snijd de zalm in kleine reepjes. Was de komkommer en snijd hem in dunne plakjes. Schep zure room in een kommetje en roer even goed door. 

Maak torentjes van de poffertjes, de komkommer, een schepje room, reepjes zalm en leg er wat dille op. Maal er peper over. 

Tip: Verras je vader of moeder op hún dag! Maak vlaggetjes met iets liefs erop speciaal voor papa of mama en plak dit op een lange prikker. Vergeet niet om zelf ook wat te proeven, je hebt vast genoeg.

Schrob de wortelen schoon en snijd in plakjes. Kook in ongeveer 5 - 10 minuten net gaar in een laagje water. De exacte tijd hangt af van de dikte van de wortelen. Pureer met de rest van de ingrediënten. Roer door een fijne zeef en zet een uurtje in de koelkast. Serveer met toppings zoals pitten en kiemen, een sliertje lekkere olijfolie of een scheutje kokosroom. 

Je kunt de gazpacho koud of warm serveren. Ook lekker tijdens een pauzestop van een fiets- of wandeltocht.

Kook de tagliatelle gaar volgens de gebruiksaanwijzing. Hak de sjalotjes en de knoflook en fruit glazig. Snijd de waterkers fijn en bak even mee. Strooi de dragon erbij. Smelt de roomkaas en de crème fraîche erdoor en giet de witte wijn erbij. Laat even smoren. Pureer de waterkerssaus. Houd de saus warm. 

Verwarm ruim water in een pan, schenk er 1 el azijn bij en 1 tl zout en laat goed koken. Breek de eieren elk in een eigen kopje of kommetje. Giet heel voorzichtig, maar wel achter elkaar, ei voor ei uit het kopje in het kokende water. Schep ze na 4 minuten snel uit het water met een schuimspaan. Laat de eieren uitlekken op een keukenpapiertje. Giet de pasta af en roer er een el olijfolie door. 

Schep wat pasta op een bord met waterkerssaus. Leg er twee eieren op. Bestrooi met flink wat versgemalen peper en grof zeezout. 

Tip: Je kunt er heel goed gegrilde zalm met dille bij eten, maar dat hoeft natuurlijk niet. Een lekkere frisse salade met kiemen, aardbeien, radijs en avocado is er ook super bij!

Meng alle ingrediënten voor de wafels en klop tot een glad beslag. Klop de slagroom op met een lepel ahornsiroop. Verhit een ingevet wafelijzer en giet er een soeplepel beslag in. Probeer eerst een klein wafeltje, dan weet je hoe lang je de wafels ongeveer moeten bakken. Houd de eerste wafels warm.

Bak de wafels goudgeel en serveer met het fruit en de slagroom. Giet er aan tafel nog een sliertje ahornsiroop over en bestrooi met verse munt.

Kook de rijst volgens de gebruiksaanwijzing gaar, giet af en laat afkoelen. Snijd de broccoli in roosjes, de stronk in stukjes en kook ze 2 minuten voor. Spoel koud af in een vergiet. Snijd de lenteui in ringetjes en hak de knoflook fijn. Verhit 4 el olie in een grote koekenpan en fruit de lente-ui glazig. Voeg na 2 minuten de knoflook en korianderzaadjes toe. Voeg de broccoli toe en bak alles nog een minuut of 3-4 goudbruin. Meng de broccoli met de rijst. Knijp het citroensap erboven uit en besprenkel met nog wat olijfolie. Rooster de noten al omscheppend in een droge koekenpan en strooi ze over de salade. Snipper de verse koriander er over.

Kool schoonmaken, in reepjes snijden en wassen. Mango schillen en

vruchtvlees in reepjes snijden. In wok olie verhitten. Tofulicious ca. 5 min.

bakken. Kool toevoegen en ca. 3 min. meebakken. Op smaak brengen

met de kruiden. Mango toevoegen en goed doorwarmen. Koolmengsel op

wraps scheppen en wraps oprollen. Serveren met een dipsaus naar keuze

(bijvoorbeeld een pittige tomatensalsa of een sausje met gember en sojasaus).

Maak het fruit schoon en snijd in kleine blokjes of schijfjes. Meng het door elkaar in een mooi schaaltje.

Maak de dressing: hak de munt fijn. Rasp 1 el van de schil van de limoen en de citroen. Pers ze uit. Pers ook de sinaasappel uit. Klop het citrussap met de honing en de munt door elkaar en giet het over het fruit. 

Tip: als je banaan gebruikt, voeg die dan op het laatst pas toe!

Halveer en ontpit de avocado’s. Haal met een lepel de helften uit de schil, besprenkel met citroensap en leg even weg. 

Hak de pompoenpitten kleiner. Rooster de pitten en het sesamzaad  in een droge koekenpan en meng met het zout en het paprikapoeder. Laat afkoelen.

Meng de geiten- met de roomkaas en breng op smaak met zout en peper.

Klop de sesamolie, tamari, citroensap en honing tot een dressing.

Leg wat veldsla of rucola op een bordje. Vul de halve avocadootjes met een beetje van het kaasmengsel en leg ze op de kop op de sla. Bestrooi de avocado met het pittenmengsel. Druk even aan. Serveer met de dressing ernaast.

Verwarm de oven voor op 200 C. Was de wortels en snijd ze in de lengte doormidden of grote exemplaren in 4 parten. Leg ze in een schaal en besprenkel ze met de olie en de azijn. Meng even goed door elkaar.

Leg een bakpapier op een bakplaat en verdeel de wortels erover. Strooi er de peperkorrels en het zout over. Leg hier en daar een takje rozemarijn tussen de wortels. Rooster de wortels ongeveer 40 minuten, hussel ze halverwege even om zodat ze gelijkmatig gaar worden.

Een lekker en eenvoudig bijgerecht. Probeer ze eens in de hutspot of eet er een lekker vispannetje bij.

Rooster de paprika's  in een hete oven ( 220°C ) totdat het vel bijna zwart wordt.  Haal de paprika's uit de oven, laat ze even afkoelen en verwijder dan de velletjes en de zaadjes. Rooster de noten met het komijnzaad en een snufje zout even in een droge koekenpan.  Snijd de paprika in stukken, doe ze in een keukenmachine met de noten, het sap van een halve citroen en maal tot een dikke spread. Garneer met wat blaadjes basilicum of koriander.

Doe alle ingrediënten in een grote pan en verwarm heel langzaam. Niet laten koken. Laat minimaal een half uur trekken. Snijd de sinaasappels in schijven en laat die even meetrekken. Schep in een mooi glaasje of kopje en genieten maar! De hoeveelheden kun je gemakkelijk verdubbelen.

Voor een punch met alcohol gebruik je in plaats van het appelsap 1 liter rode wijn en een halve liter rood vruchtensap, bijvoorbeeld appel-vlierbessensap. 

1.Zelfgemaakte tortillachips met chili-zure room dip :

Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd elke wrap in lange, liefst wat puntige repen. Zet 2 kommetjes klaar met ½ el olie gemengd met de Italiaanse kruiden en in de andere 1/2 el olie met de paprikapoeder. Kwast de repen licht in met de olie. Leg ze op een vel bakpapier. Schuif in de hete oven. Na ongeveer 5 minuten moeten ze knapperig zijn, anders nog even laten staan. Schep de zure room in een hoog, wijd glas en schenk daar de chilisaus op. Zet de repen tortilla erin.

2.Sterren van bladerdeeg gevuld met brie en cranberry

Verwarm de oven voor op 200 C.

Rol het deeg uit en steek er met een vormpje sterren uit. Zorg dat je een even aantal hebt. Op de helft daarvan leg je een klein stukje brie in het midden van de ster. Schep er een half theelepeltje cranberryjam op. Kwast op de ander helft van de deegsterren wat water en leg met deze vochtige kant op de vulling. Druk de randjes dicht met een stokje of een vork.. Kwast wat geklutst ei over het deeg en strooi er wat sesamzaad over. Leg de sterren ongeveer 20 minuten in de oven tot ze mooi goudbruin zijn geworden. Prik er lange prikkers of stokjes in en zet ze in een stevig glas.

3. Meng de kaas met de crème fraiche in een kom goed door elkaar. Verdeel over 3 schaaltjes.

variatie 1: snijd de tomaatjes klein, rooster de pijnboompitjes en meng beide met de kaas. Rol er balletjes van en rol die door de gehakte basilicumblaadjes.

variatie 2: roer de honing en de tijm door de kaas, vorm balletjes en rol de balletjes door de noten.

variatie 3 : hak de cranberry's klein en meng met de kaas. Vorm balletjes. Rol de balletjes door de pompoenpitten. 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Schil de bataat en snijd ze in blokjes, kook ze in een beetje water gaar. Giet goed af en laat even uitdampen. Meng in een kommetje de suiker met de kaneel en de kardemom. Pureer de bataat en roer er de helft van de kaneelsuiker door. Hak de noten kleiner. Rol het deeg uit, maar laat het bakpapier eronder zitten. Smelt de boter in een pannetje en kwast het deeg daarmee in. Verdeel de bataatpuree in een laag erover. Bestrooi met de noten en rozijnen.Rol het deeg op vanaf de lange zijde met behulp van het bakpapier. Snijd er schijven van met een scherp mes en leg die in een beboterde ovenschaal. Bestrooi met de rest van de kaneelsuiker. Zet 15-20 minuten in de oven of totdat ze lekker goudbruin gekleurd zijn. Maak ondertussen het glazuur. Klopdaarvoor de roomkaas met de ahornsiroop en voeg zoveel water toe dat het een glad, yoghurtdik glazuur wordt. Voor het serveren giet je straaltjes daarvan over de warme broodjes.

Verwarm de oven op 200 °C.Schil de knolselderij en snijd hem in blokjes van 1 cm. Wrijf of borstel de paddenstoelen schoon en snijd klein. Hak de kastanjes in kleinere stukjes. Snipper de uien en hak de knoflook fijn bak in wat olie glazig. Voeg knolselderij, tijm en rozemarijn toe. Bak 10 min. en voeg dan de bouillon toe. Stoof nog eens 10 min. tot de knolselderijblokjes gaar zijn en het vocht verdampt is. Haal uit de pan en zet opzij. Verhit nog wat olie en bak de paddenstoelen en de kastanjes op hoog vuur bruin, schep steeds om. Voeg de boerenkool toe en roerbak totdat het zacht is. Laat het vocht zoveel mogelijk verdampen. Doe de wokblokjes erbij en warm alles door. Rooster de walnoten in een droge koekenpan knapperig. Hak ze wat kleiner. Meng alle ingrediënten goed door elkaar. Voeg zout en peper naar smaak toe. Rol het deeg uit tot ongeveer 50 cm, kwast in met olie en leg de volgende 50 cm erop. Ga zo door tot het deeg bijna op is, houd een lapje over om over de bovenkant te draperen en scheuren te repareren. Leg de vulling aan één zijde op het deeg en rol de lap deeg met behulp van het bakpapier op tot een slang. Leg die voorzichtig in een quichevorm als een krans. Leg het resterende deeg er losjes op. Smeer voor wat glans het deeg in met sojamelk. Zet ongeveer 45 min. in de oven.

Voor de chutney kook je de geschilde en in kleine blokjes gesneden peer, fijngehakte ui, heel fijn gehakte gember en klein gesneden rode peper met azijn, suiker, mosterdzaad en kaneelstokje op een laag vuurtje tot een stroperige chutney. Pureer eventueel voor een gladde chutney.

Boen de wortels schoon. Snijd in schuine dikke plakjes. Zet een pan met dikke bodem op het vuur en rooster er heel even de zaden in tot de lekkere geur vrijkomt. Schenk er het sinaasappelsap, de olie en de honing bij en voeg het laurierblad toe. Doe de wortelplakjes erin.

Laat zeker een half uur trekken op een heel klein pitje, maar check af en toe: misschien moet er nog wat vocht bij of moet het toch nog iets langer op het vuur blijven. Hou in de gaten dat het niet te heet gaat worden of zelfs verbrandt. Het moet echt op een lage temperatuur garen. Als ze goed zijn, is het meeste vocht verdampt en zijn de wortels wat kleverig.

Hak de noten en koekjes fijn en schep door elkaar in een kommetje. Serveer de wortels in een mooie schaal en strooi er de kruimels over.

Bak en stoof de pompoenblokjes gaar in 10 minuutjes. Zet weg en verhit weer wat olie in een pan. Fruit de ui en de paddenstoelen totdat alles lichtbruin is en alle vocht verdampt is. Voeg de kool toe bak mee totdat het zacht is. Klop de eieren los in een grote kom en meng alles, dus ook de room, de salie en de kaas. Laat even staan. Verhit nog wat olie in een ovenvaste pan en giet de kom erin leeg. Verdeel de ingrediënten goed over de bodem. Bak de frittata zachtjes, totdat de bovenkant begint te stollen, ongeveer 8 minuten.

Zet de pan tot slot nog 10 minuten in de oven totdat de bovenkant ook gaar is. Je kunt de frittata ook in een ovenschaal of quichevorm in de oven bakken. Doe dit dan 25 minuten op 180°C. Lekker met bockbier-dadel-ui-compote.

Rasp de wortel en meng de rasp met de havermout en de melk in een steelpannetje. Verwarm dit tot het kookt en zet dan laag. Laat een paar minuten doorgaren. Voeg de rozijnen en de kaneel toe, warm even mee. Verdeel de pap over 2 kommen.  Hak de noten wat kleiner en snijd de kakifruit in blokjes of schijfjes. Verdeel noten en fruit over de kommen en druppel er wat honing of ahornsiroop over.

Verwarm de oven voor op 160 °C. Doe de havervlokken en de bloem met de suiker, het gemberpoeder, de kaneel, vanillesuiker, het zout en het bakpoeder in een mengkom. Meng even door elkaar. 

Rasp de appels grof of snijd ze in kleine blokjes. Smelt de boter in een pannetje. Roer de gesmolten boter door het havermoutmengsel en voeg wat water toe als het beslag te droog blijft. Doe de appel en de rozijnen erbij en roer nog even door elkaar. Bekleed 2 bakplaten met bakpapier en schep er kleine hoopjes beslag op. Bak de koekjes in 10 minuten goudbruin. Ze blijven een beetje chewy, dat is lekker in contrast met de buitenkant.

Schil de wortelpeterselie of de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en houd warm.

Rooster de flespompoen, ontpit en in schijven gesneden, met zout, peper en komijn in 30 minuten in een oven op 180 graden. Doe de kikkererwten in een zeef, spoel af en laat uitlekken.

Snijd de aubergine in blokjes, de uien en de paprika in stukken en de knoflook in plakjes.

Verhit de kokosolie in een bakpan en fruit de ui even glazig, voeg de aubergine en de paprika erbij en na 3 minuten ook de knoflook en de ras el hanout. Roerbak nog een paar minuutjes. Roer de kikkererwten erdoor en warm alles, al omscheppend, even goed door.

Snijd of brokkel de feto in stukjes.

Stamp de aardappelen of de wortelpeterselie tot puree samen met de pompoen (eventueel nog een lepel  olie erdoor roeren voor de smeuïgheid), Kruid met zout en peper. Ik hou van een beetje grove stamppot, maar je kunt het ook tot een gladde puree stampen.

Roer het aubergine-kikkererwten mengsel er door, strooi de feto en de koriander of peterselie erover.

Roer de dadelreepjes, tomatenpulp, kaneel, sinaasappelrasp en het sinaasappelsap door de bouillon en kook even flink door, zodat je een dikkige saus krijgt. Pureer eventueel met de staafmixer. 

Eventueel kun je er ook nog wat fallafelballetjes bij serveren met een lekkere tzatziki met komkommer en kokosyoghurt.

Kook de pompoen vijf tot tien minuten tot de blokjes zacht zijn. Pureer ze samen met de halve liter melk. Voeg dan de eieren toe en roer alles door elkaar. Mix de bloem er samen met de kaneel en het zout door totdat je een homogeen beslag heb. Verhit een scheut olie in een koekenpan. Giet een soeplepel beslag in de pan. Draai de pannenkoek om wanneer het beslag gestold is en bak nog een minuutje door. Ga zo door tot het beslag op is. Rooster de noten nog kort en garneer de stapel pannenkoeken met de ahornsiroop en de noten.

Tip: de pompoenpannenkoeken smaken ook heel goed in combinatie met meegebakken stukjes appel.

Verwarm de oven voor op 225 °Cen vet een quichevormof rond bakblik in. Ontdooi de plakjes bladerdeeg.

Schil de appels, verwijder de klokhuizen en snijd ze in partjes. Strooi de suiker in een pan met dikke bodem. Laat de suiker smelten op medium vuur zonder te roeren. Als de suiker smelt, begint het langzaam te borrelen. Daarna zie je dat de suiker op plekken bruin begint te worden. Draai dan de pan even rond (nog steeds niet roeren) zodat de gekarameliseerde delen mengen met de witte delen. Roer de boter erdoor zodra de karamel een lichtbruine kleur heeft en zet het vuur uit. Pas op dat de karamel niet te donker wordt, dan is het verbrand en kun je overnieuw beginnen.

Schenk de karamel in de vorm en strooi er eventueel een snufje kaneel over. Leg vervolgens de partjes appel er dakpansgewijs in. Rol de plakjes bladerdeeg tot een ronde lap en drapeer het over de appels. Duw de zijkanten van het bladerdeeg naar binnen, tussen de vorm en de appel in. Maak een gaatje in het midden zodat de stoom eruit kan tijdens het bakken.

Bak de Tarte Tatin in ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven tot het deeg goudbruin en gaar is. Laat de taart even afkoelen in de vorm voordat je hem omdraait.

Serveer met vanille ijs, room of crème fraîche.

Zorg dat de boter zo koud mogelijk is, zet eventueel een kwartiertje in kleine klontjes gesneden in de vriezer. In een grote kom meng je eerst de bloem, de kaas, het zout en de suiker door elkaar.Voeg de boter toe. Kneed met koele handen snel een deeg van het bloemmengsel met de boter. Als het mengsel samenklontert, voeg je beetjes water toe, totdat je een bal kunt vormen. Duw de bal een beetje plat en laat goed afgedekt een uur in de koelkast staan.

Schil en was de aardappelen. Pel de ui en snijd in halve ringen. Veeg de paddenstoelen schoon met een doekje. 

Snijd grote exemplaren klein. Hak of pers de knoflook fijn.

Kook de aardappelen 10 minuten voor. Giet af en laat even afkoelen. Snijd er dunne plakken van.

Verhit 1 el olie in een koekenpan en bak de ui met de tijmblaadjes of salie goudbruin.Schep de ui uit de pan en zet opzij. Verhit opnieuw een el olie in de pan en bak de paddenstoelen snel bruin. Voeg de knoflook toe en bak even mee. Rol de deegflap op een met bloem bestoven aanrecht uit tot een cirkel van ongeveer 1,5 cm dikte.

Verdeel de ui over het midden van de cirkel. Leg daarop de helft van de aardappelplakjes, bestrooi met zout en peper en wat gerapte gruyère. Leg daar bovenop de andere helft van de aardappelen en verdeel de paddenstoelen erover. Strooi de rest van de gruyère erop. Als je nog wat tijm of salie overhebt, kun je dat er ook nog over heen strooien.

Vouw de randen van de deegflap over de vulling, zodat je een karakteristieke galette (open taart) vormt. Bestrijk de deegrand met wat losgeklopt ei. Zet zo’n drie kwartier in de oven. Eet er een lekkere groene salade bij.

Doe in een lekker grote mok een lepel ahornsiroop en meng dat tot een papje met de kokosmelk en de specerijen. Schenk de koffie erop en roer even goed door. Maak af met een toef slagroom en wat kaneelpoeder. Of laat je gaan en versier met allerlei andere frutsels zoals geraspte kokos of (witte) chocolade, cacaonibs en marshmallows

Verwarm de oven voor op 200 °C. Halveer en ontpit de pompoen. Snijd de pompoen in smalle parten. Wrijf de parten in met 2 el olie, komijnzaad, paprikapoeder en oregano. Leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster ze in 40 minuten gaar. Keer ze halverwege even om.

Snijd de uien in halve ringen, de knoflook hak je fijn. Snijd de aubergine en de paprika in stukjes. Fruit de uien langzaam in wat olie in een braadpan of de tajine tot ze licht aangekleurd zijn. Voeg de knoflook, de aubergine, de paprika en de ras el hanout toe en fruit nog even mee met de uien. Doe de cherrytomaten erbij en wat zout en peper. Snijd de abrikozen doormidden en voeg die ook toe aan het prutje. Laat ongeveer een half uur stoven. Spoel de kikkererwten even af in een zeef en doe ze bij de rest. Leg de pompoenparten erop en warm alles nog een paar minuten door met het deksel erop.

Rooster tot slot de amandelen een paar minuten in een droge koekenpan en strooi over de groente. Hak de verse kruiden fijn en strooi die er ook over.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Meng de gezeefde bloem goed met het bakpoeder, voeg de rest van de ingrediënten toe. Kneed kort tot een deegje, voeg nog wat bloem toe als het te nat is en nog wat bier als het te droog is. Vorm 8 bolletjes zo groot als een pingpongbal en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Druk ze plat.

Schuif ze in de oven en bak een half uur voor knapperige broodjes, en iets korter voor zachtere.

Snipper de ui en pers de knoflook. Was en snijd de courgette en tomaten in plakjes. Oven op 180 ºC voorverwarmen. Ui en knoflook fruiten in olie. Champignons schoonvegen, in plakjes snijden en even meebakken. Op smaak brengen met peper en zout. Pesto mengen met de kwark. Ovenschaal invetten met olie. Bodem bedekken met een laag courgetteplakken, dan champignons, de helft van de pestokwark erover, een laag tomaten, courgetteplakken, en champignons, pestokwark en afsluiten met courgetteplakken. Bestrooi met de geraspte kaas en bak 20 min. in de oven. Garneer met de fijngesnipperde groene kruiden.

Snijd de romanesco in roosjes van gelijke grootte. Snipper de ui en hak de knoflook fijn. Fruit de ui in de olie ongeveer 3 minuten. Voeg dan de knoflook toe en bak heel even mee. Doe de romanesco erbij en roerbak een minuut of 5. De romanesco is dan nog een beetje crunchy. Wil je hem liever wat zachter dan bak je alles nog even, al omscheppend, iets langer door. Roer de currypasta erdoor, bak even mee en giet dan de kokosmelk erover. Laat alles een minuut of 10 doorsudderen op een laag vuurtje. Voeg zout naar smaak toe. Hak de noten iets fijner. Snijd de bosui in ringetjes en snipper de koriander. Garneer de curry met bosui en koriander en de noten. Lekker met rijst of brood.

Verwarm de oven voor op 200 ℃.

Ontdooi de plakjes bladerdeeg op een licht met bloem bestoven plank of aanrecht.

Klop het ei los.

Pel en halveer de uien.

Smelt de boter in een pannetje en voeg de balsamico en de suiker toe. Laat even warm worden, roer en leg de uien er voorzichtig in . Stoof de uien tot ze zacht zijn en bedekt zijn met een laagje balsamicosiroop.

Schep de stroperige uien, die je een beetje laat afkoelen (want ze zijn gloeiend heet, pas op ! )met het snijvlak naar onder in een ingevette ovenvaste schaal of bakblik. Leg de takjes tijm erop, maar houd ook wat achter voor de garnering.

Leg de plakjes bladerdeeg op elkaar en rol met een deegroller uit tot een grote lap, die de uien ruim kan bedekken.

Leg het bladerdeeg op de uitjes en stop ze een beetje in alsof het een dekentje is.

Kwast het bladerdeeg in met het losgeklopte ei.

Zet een minuut of 20 in de oven.

Haal eruit en zet er een bord overheen en kiep de tarte tatin op het bordje. Verdeel de geitenkaas en de bramen erover en garneer met een takje tijm.