De lekkerste Odin recepten

Deze buddhabowl met groene knapperige asperges, spinazie, paarse wortel, edamame boontjes & radijskiemen is kleurrijk en vult goed. Daarnaast is de boekweit een mooi alternatief vol smaak. Lekker als lunch of heerlijk verfrissend op een warme zomeravond. 

1. Kook de boekweit volgens de verpakking gaar en laat uitdampen.
2. Was de spinazie en scheur grof.
3. Snij 2 tot 3 cm van de onderkant van de asperge. Vet in met olijfolie en bak kort in een koekenpan
4. of op een grilplaat.
5. Was de wortel en stoom in 5 min gaar. Prak fijn, breng op smaak met peper, zout en olijfolie.
6. Hak de rode peper fijn, voeg tahin en citroensap toe. Roer goed door tot een geheel. Voeg eventueel een el heet water toe.
7. Was het sesamzaad en rooster lichtbruin in een droge pan. Vijzel fijn met zout.
8. Plaats boekweit en Edamame bonen naast elkaar in een kom. Leg de spinazie, wortelspread en asperges er netjes bij en verdeel de dressing erover.
9. Garneer met sesamzaadmengsel, grof gesneden peterselie en radijskiemen.

Marion Pluimes creerde dit recept voor ons. Marion is chef bij restaurant LOFF in Breda. ‘Eat good, do good and feel good’. Dat is in het kort waar LOFF voor staat.

Leuk voor de afwisseling en een gezonde variant is deze bloemkoolpizza. En ziet er ook nog eens prachtig uit. Zacht van smaak door de roomkaas en courgette, pittig door wat gesneden chilipeper en bosui. Eet smakelijk!

1. Verwarm de oven voor op 220C.
2. Snij de bloemkool ondertussen in roosjes en maal in een keukenmachine tot fijne korrels.
3. Leg de bloemkool op een ingevette bakplaat en laat 15 min in de oven gaar worden.
4. Haal uit de oven, leg op een theedoek en knijp het vocht er uit.
5. Rasp de Parmezaanse kaas en verkruimel de mozzarella.
6. Meng de bloemkool met de mozzarella, Parmezaanse kaas, oregano en basilicum. 
7. Voeg het ei toe en meng goed door.
8. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel over het bakpapier. Druk het mengsel goed plat.
9. Zet 10 min in de oven.
10. Snij ondertussen de courgette in hele dunne plakjes.
11. Haal de bloemkoolbodem uit de oven. Besmeer ‘m met roomkaas en bedek met plakjes courgette. Bak nog 15 minuten in de oven.
12. Haal de pizza eruit en besprenkel met fijngehakte stukjes bosui, wat zeezout en schijfjes chilipeper naar smaak.

Een gezond lentesoepje met radijsjes en radijsloof (de groene blaadjes van de radijs) en frisse voorjaarsingrediënten. Munt en tuinkers of (wildgeplukte) bloemetjes als garnering maken het helemaal af. Lekker met een puntje bloemkoolpizza en een salade. 

1. Was de radijsjes en het loof. Snij de radijsjes in plakjes of reepjes.
2. Snij het loof fijn, zet het loof opzij, dat doen we straks in de soep.
3. Rooster het karwijzaad in een droge koekenpan heel eventjes, tot het lekker geurt maar nog niet bruin wordt.
4. Doe 1 el olie erbij, verhit en bak de helft van de radijsjes daar snel glazig in, strooi wat kruidenzout erover en zet opzij.
5. Snij de bosuitjes in ringetjes. Hak de knoflook fijn.
6. Was het zand uit de raapsteeltjes en snij fijn.
7. Snij de groenselderij in stukjes.
8. Hak de munt fijn en hou wat blaadjes over om te garneren.
9. Fruit de bosui, de selderij, de andere helft van de radijsjes en de knoflook glazig. Voeg de raapstelen, het radijsloof en de munt toe en bak een minuut mee.
10. Giet de bouillon erbij en kook een minuut of vijf.
11. Voeg de doperwten toe en kook nog 5 minuten door.
12. Pureer de soep met de helft van de (soya)room tot een lekker groen en romig soepje. Voeg eventueel zout en peper toe.
13. Serveer met een sliertje room, de gebakken radijsjes en wat fijngehakte munt en tuinkers.

Een smaakbommetje is dit pitabroodje met jackfruit. Lekker op vrijdagavond om het weekend mee in te luiden, of als feestelijke lunch. Een heerlijke vegetarische variant van shoarma-vlees is Jackfruit. Deze vrucht heeft een structuur die erg doet denken aan vlees. Het heeft een stevige bite en milde smaak die je kunt kruiden naar eigen smaak. 

1. Hak de broccoli in een keukenmachine (of rasp het met een grove rasp) tot grootte van rijstkorrels. Nu heb je broccoli-rijst.
2. Rasp de sinaasappel en pers hem uit.
3. Snij de ui doormidden en in stukken, hak de knoflook fijn.
4. Was de peentjes en snij ze in stukjes, snij de radijs in dunne plakjes.
5. Giet de jackfruit af, dep droog met een theedoek. Bestrooi met de shoarmakruiden, meng de olie erdoor en de fijngehakte knoflook. Laat even intrekken.
6. Verhit wat olie in een koekenpan, bak de jackfruit rondom al omscheppend bruin.
7. Fruit tegelijkertijd in een andere grote hapjes- of koekenpan, in wat olie de ui, de stukjes wortel en de knoflook zachtjes voor een paar minuten.
8. Voeg de broccoli-rijst en het ras el hanoutpoeder toe. Giet het sinaasappelsap erbij. Bak al omscheppend even door.
9. Snij de andijvie in reepjes. Ontdoe de paprika van de zaadlijsten en snij in lange repen. Doe de helft van een bakje sprouty, de paprika en de andijvie in schaaltjes en zet op tafel.
10. Klop een sausje van de yoghurt, de harissa en de kaneel.
11. Voeg radijs en avocado toe aan de broccoli-rijst en zet het vuur uit.
12. Bestrooi de rijst met een flinke hoeveelheid gehakte verse kruiden.
13. Warm de pita’s een paar minuten in de oven of rooster in broodrooster.
14. Vul de broodjes aan tafel met de andijvie-reepjes, jackfruit, paprika en sprouty en serveer met de saus en de broccoli-rijst.

Deze shakshuka 2.0 is rijk gevuld met geroerbakte bosuitjes, knoflook, groene asperges, broccoli, raapstelen, spinazie, doperwten, aduikiboontjes en natuurlijk eitjes. De smaakmakers in deze shakshuka zijn koriander, oregano, munt en dille. Wat verkruimelde feta on top & het lente-feest kan echt beginnen!

1. Snij de bosui in stukken en hak de knoflook fijn.
2. Rooster in een pan de komijn- en korianderzaadjes tot ze geuren. Vijzel ze iets fijner.
3. Verhit de olijfolie in de pan.
4. Fruit ui en knoflook glazig en voeg dan de asperges en de broccoli toe. Strooi de oregano en de specerijen erover. Smoor de groente in 8 minuten beetgaar.
5. Voeg raapstelen, spinazie, doperwten en adukiboontjes toe.
6. Roerbak een paar minuten tot alles geslonken en warm is.
7. Zet het vuur laag en maak 4 kuiltjes in de groente, breek daar voorzichtig 4 eieren in.
8. Laat de eieren stollen, dek eventueel de pan af met een deksel.
9. Neem de deksel van de pan en bestrooi met peper en zout en de gehakte kruiden.

Eet het met een vers (af)gebakken landbrood. Eetsmakelijk!

Deze heerlijke kwarktaart is glutenvrij en ook nog eens gezoet zonder suiker. Rijststroop en de zoetigheid van de blauwe bessen geven genoeg zoetigheid aan deze frisse kwarktaart. Je kunt natuurlijk variëren met het fruit zoals bijvoorbeeld kersen, aardbeien of frambozen. Of een fruit mix.

1. Boekweitvlokken, kokosolie en rijststroop mengen. Druk plat in taartvorm. Zet weg in koelkast voor 10 minuten.
2. Week gelatine 5 min in koud water. Knijp uit en verwarm 5 velletjes op laag vuur in een steelpan. Haal van het vuur en laat afkoelen.
3. Was 200 g blauwe bessen en pureer in de keukenmachine.
4. Roer ze met de kwark en gelatine tot een egaal mengsel.
5. Verwarm de steelpan opnieuw met de 2 velletjes gelatine
6. en de 50 gr blauwe bessenpuree. Meng totdat de gelatine
7. volledig is opgenomen. Nu heb je bessengelei.
8. Verdeel kwarkmengsel over de bodem en daarop deblauwe bessengelei.
9. Zet minimaal 1 uur in de koelkast.
10. Decoreer de taart met 125 g blauwe bessen en munt.

Tip: De taart vegan maken? Vervang de kwark door kokosyoghurt en de gelatineblaadjes door arrowroot of agar agar.

Food- en lifestyleblogger Luuk maakte dit recept voor ons. Luuk vindt het belangrijk vanwege zijn chronische reuma om gezond, puur en eerlijk te eten. Hij is groot voorstander van suikervrij eten en hij eet glutenarm. Snoept hij dan nooit? Jawel, maar dan het liefst een gezond(er) alternatief.

Altijd goed, een tosti. En al helemaal een feest gevuld met deze smaakvolle gegrilde groente. Het geheim zit 'm in het langzaam op laag vuur bruin bakken in de pan met wat boter of milde olijfolie. Zo smelt de kaas goed en worden de buitenkantjes extra krokant. 

1. Verwarm de oven voor op 180 C .
2. Snij de courgette en aubergine in plakken van 5 mm en rooster deze ongeveer 20 min in de oven.
3. Snij 4 dikke plakken van het brood.
4. Besmeer de buitenkant van de sneetjes met boter.
5. Hak de zongedroogde tomaatjes in kleine stukken.
6. Beleg de binnenkant van de sneetjes met plakjes kaas, verdeel er wat courgette- en aubergineplakjes erover, wat blaadjes spinazie en zongedroogde tomaat. Dek af met een andere snee brood.
7. Bak de tosti’s in 4 minuten aan beide kanten goudbruin.

Tip:Gebruik voor een vegan variant vegan kaas. Spinazie over? Maak er samen met radijsjes een lekkere salade van.

Deze prachtige vegan hazelnoot-chocolade brioche is een feestje op de tafel. Heerlijk voor tijdens een picknick of lekker en eens wat anders voor bij de koffie. De sinaasappel-boter geeft een frisse twist. Enjoy!

1. Verwarm de melk (handwarm) en los de gist en 1 tl suiker erin op. Laat staan tot het begint te bubbelen.

2. Verwarm de kokosolie, zodat het zacht is.

3. Mix in een mengkom de bloem met de rest van de suiker, het zout en de

kardamom. Wrijf er de zachte kokosolie en de margarine toe. Kneed verder in

een machine met deeghaken en voeg beetje bij beetje melk door. Kneed een

minuutje of 8-10 op lage snelheid door, tot een veerkrachtig compact deeg. Dit kan natuurlijk ook met de hand! Dan wat langer kneden.

4. Zet het deeg op een warme plek weg in een ingevette mengkom en dek af met een theedoek. Na een uurtje moet het al lekker gerezen zijn.

5. Vet een cake- of kleine broodvorm in of bekleed met bakpapier.

6. Kneed het deeg nog even door op een met bloem bestoven aanrecht. Rol uit tot een rechthoek.

7. Smeer voorzichtig de hazelnootpasta over het deeg, laat een randje vrij aan alle kanten.

8. Strooi de hazelnoten in kleine stukje erover.

9. Rol de deeglap op en snij hem met een scherp mes in de lengte open. Vlecht beide helften mooi over elkaar heen. Knijp de uiteinden samen.

10. Leg voorzichtig in de bakvorm en stop het een beetje in. Dek weer af met de theedoek en zet het nog een uur tot anderhalf uur op een warme plek.

11. Verwarm de oven voor op 160 0C.

12. Bak de brioche ongeveer 40-45 minuten, tot het goudbruin is geworden.

Haal dan uit de oven en laat in de vorm afkoelen.

13. Maak sinaasappelboter door de sinaasappelmarmelade met de vegan

margarine te vermengen.

Deze pannenkoeken met spinazie zijn een leuke manier om te zorgen dat je kinderen voldoende groente binnen krijgen. En jij zelf ook :) 

Porties: 12 stuks

Bereidingstijd 30 min.

1. Verhit de spinazie zo'n 5 minuten in de pan tot geslonken.
2. Maak een beslag van de rest van de ingrediënten en pureer de spinazie er doorheen. 
3. Verhit olie in een koekenpan en bak snel kleine pannenkoekjes van het beslag. 

Tip: ook lekker met gekookte bietjes, wortelen of pompoen.

De cake zelf is gemaakt zonder toegevoegd suiker, maar met rijpe bananen en medjoul dadels. De espresso geeft 'm net een iets rijkere smaak.

1. Verwarm de oven voor op 180 C. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Mix eerst de bloem, meel, wijnsteenpoeder, zout en kaneel door elkaar. 
3. Voeg de rozijnen toe. 
4. Klop de eieren licht en luchtig. 
5. Prak de bananen heel fijn en hak de dadels in kleine stukjes. 
6. Meng de bananen en dadels door het eiermengsel. Voeg de (afgekoelde) espresso toe en meng goed door.
7. Mix de droge met de natte ingrediënten en meng nu ook de espresso er doorheen. 
8. Hak de noten in fijne stukjes, evt. met een keukenmachine. 
9. Mix de suiker en de noten. 
10. Doe het beslag in de cakevorm en bedek met een noten noten en suiker. 
11. Bak de cake in 45 minuten gaar. Controleer met een satéprikker of de cake gaar is. 

Smullen maar!

Wist je misschien niet, maar ontbijtkoek is best eenvoudig zelf te maken.

Deze is zonder suiker en met stukjes peer. Je kunt er ook noten aan toevoegen of bijvoorbeeld gemberblokjes. Ook met de specerijen kun je variëren: speculaaskruiden of een beetje kardemom is ook lekker hierin en zoals je ziet: er mag ook best véél in.

1. Verwarm de oven voor op 150 ℃.

2. Mix alle ingrediënten door elkaar behalve de peer.

3. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (1 ltr).Ik leg er altijd nog een velletje bakpapier in, dat vet je dan ook in. 

4. Roer er blokjes peer door of steek dungesneden partjes erin, zoals ik hier gedaan heb.

5. Bak ongeveer 1 uur. De koek blijft een beetje sticky. 

6. Laat op een rooster afkoelen. 

Verpak hem goed en dan binnen een paar dagen opeten of snij in plakken en vries hem in. Het lekkerst met een beetje (nou ja, lekker veel, wat mij betreft) roomboter erop.

Weer eens wat anders. Een brownie met een portie groente. Uiteraard wel superlekker. Geniet!

1. Verwarm de oven voor op 180˚C. 

2. Neem een grote kom en meng amandelmeel, cacao, zout, speculaaskruiden en bakpoeder goed door elkaar. 

3. Verwarm de dadels met 50 ml water in een pannetje. Roer goed door tot een soort dikke 'stroop'. 

4. Kook ondertussen 200 g pompoen. 

5. Mix in een andere kom de gesmolten boter, dadelstroop en eieren. Meng de amandelmeel hier doorheen tot het goed gemengd is. 

6. Pureer de pompoen en voeg aan het mengsel toe. 

7. Hak de walnoten en chocolade in fijne stukjes. Roer beiden er als laatste doorheen.  

8. Neem een rechthoekig bakblik en voeg het mengsel toe. 

9. Bak de brownies in 25 minuten gaar. 

Een echt verwarmende en lekker kruidige zuurkoolschotel. 

Voorbereiden: 30 min 

Oventijd: 10 min

Totaal: 40 min

Verwarm de oven voor op 180 ℃.

1. Kook de zuurkool in 15 min. zacht. Giet af en laat uitdampen. 
2. Maak de pompoen schoon en snijd hem in stukken,rasp de gember fijn en kook  samen ongeveer 20 min. tot de pompoen gaar is.Giet af, laat goed uitdampen,schep er een lepel boter door of giet er een straaltje (knoflook)olie over en stamp tot puree. 
3. Roer en stamp de zuurkool erdoor. Voeg peper en zout toe naar smaak. 
4. Vet een ovenschaal in en schep de stamppot erin. 
5. Snijd de appel in dunne partjes en de ui in halve ringen. Bak beide in wat olie of boter heel licht aan. 
6. Schep op de stamppot en zet in de oven. Laat ongeveer 10 minuten in de oven staan, tot de bovenkant iets goudbruin is geworden.
7. Bak de tofu knapperig in olie en schep in een schaaltje om erover te strooien.

Mooi winterse hoofdmaaltijd en met aardappel in de hoofdrol, maar dan op een andere manier, 

Voorbereiden: 20 min. 

Bereiden: 20 min.

Totaal: 40 min

1. Kook de aardappels gaar en stamp of knijp ze tot puree. 
2. Strooi de tijm en het zout erover. Kneed alles nog eens goed door. Bestuif met nog wat bloem.
3. Vorm worstjes van 2 cm dik van het deeg en snijd er blokjes van 3 cm van. Haal ze over de achterkant van een vork voor het karakteristieke ribbeltje.
4.  Breng ruim water aan de kook en kook de gnocchi tot ze boven komen drijven (±3 min). 
5. Veeg de paddenstoelen schoon, snijd de prei in ringen. 
6. Snijd vers salieblad in reepjes. 
7. Bak de paddo’s, prei en salieblaadjes vlug goudbruin en blus af met de wijn.
8. Schep een lepeltje paddenstoelen-bouillonpasta of 1/2 blokje groentebouillon door de saus en laat wat inkoken. 
9. Schep de gnocchi op warme borden en lepel er de saus op. Strooi er gehakte peterselie en walnoten over.

Voor niet vegans: nog lekkerder met flinters Parmezaanse kaas.

Hier kunnen onze Spaanse vrienden jaloers op zijn! Echt een lekker wintertoetje, maar met een zonnig karakter. Het suikerlaagje wordt hard en er is (bijna) niets zo bevredigend als daar je lepeltje door steken....

Bereiden: 25 min

Wachttijd: 1 uur

Totale tijd: 1 uur en 25 min

verder nodig: brulebrandertje of grill

1. Laat het kaneelstokje, de kurkuma en steranijs met de sinaasappelschil en vanillezaadjes 20 min. trekken in de melk op een warmhoudplaatje of een laag pitje. Zeef de melk en schenk weer terug in de pan.
2. Maak een papje van 2 el maïzena met wat water.
3. Breng de melk aan de kook en bind het met de maizena.
4. Schep de zijdentofu in een kom en klop even los. Mix er de suiker door. Meng daarna met het melkpapje.
5.  Klop allles even stevig door tot alle klontjes verdwenen zijn en je een mooie gele vla hebt. 
6. Proef eventueel even of er wat suiker bij moet. 
7. Schep in schaaltjes en zet in de koelkast voor tenminste 1 uur. 
8. Strooi de kaneelsuiker over de vla in een gelijkmatig dun laagje en brand met een crème brûlée-brandertje de suiker bruin of zet even onder een heel hete grill. 
9. Serveer met een klein lepeltje en eventueel nog wat fruit.

Deze omgekeerde bietentaart zet je met kant-en-klaar deeg in een mum van tijd op tafel. 

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. 

2. Kook de bieten in 20-30 minuten gaar. 

3. Snij ondertussen de ui in kleine stukjes en zet apart. 

4. Rooster de venkelzaadjes in 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart. 

5. Fruit de ui aan met wat olie. 

6. Voeg de venkelzaadjes, balsamico en honing toe en laat inkoken tot een stroperig geheel. Hier gaan straks de       plakjes bieten overheen. 

7. Koel de gare bieten iets af met koud water en verwijder de schil. 

8. Snij de bieten in plakken van 5 mm. Bedek de bodem van de pan met de plakjes bieten. 

9. Verkruimel 50 g geitenkaas over de bietjes. 

10. Voeg een tweede laag bieten toe en verkruimel nogmaals 50 g geitenkaas hierover. 

11. Bedek de bieten met het deeg. Prik gaatjes in het deeg. 

12. Plaats de pan in de oven en bak in 25-30 minuten goudbruin in de oven.  

13. Haal uit de oven en keer voorzichtig om. 

Eet smakelijk!   

Porties: 12 stuks

Bereidingstijd 30 min.

1. Schil de citrusvruchten dik en snijd er schijven van. Leg naast elkaar op een bordje.

2. Verhit het sinaasappelsap met de honing en de steranijs. Laat even inkoken en daarna afkoelen. Schenk over het citrusfruit en zet een half uurtje weg. 

3. Maak een beslag van de gepureerde rode biet met de rest van de ingrediënten. 

4. Verhit kokosolie in een koekenpan en bak snel kleine pannenkoekjes van het beslag. Door ze vlug om te draaien, blijft de rode kleur beter zichtbaar.

5. Houd warm tussen 2 borden. 

6. Leg ze op bordjes bestrooi met pistachenootjes en evt. nog wat poedersuiker.

Tip van Janneke: Besmeer de pannenkoekjes met een laagje hazelnoot-chocopasta en giet er een straaltje ahornsiroop over. 

Lekkere reepjes zonder toegevoegde suikers voor in je broodtrommel of na het sporten!

Snack: 12 stuks

Bereidingstijd: 25 min

Wachttijd: 2 uur

Totaal: 2 uur en 25 min

1. Rooster de havermout en de noten en pitten ongeveer 15 min in een warme oven van 180 ℃. 

2. Verwarm de kokosolie met de pindakaas tot het wat vloeibaarder is. 

3. Maal de zuidvruchten fijn in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de caconibs en maal nog even door, maar maak het niet te fijn. Mix als laatste de caconibs erdoor. 

4. Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk stevig aan tot een platte koek. Je kunt daarbij een breed glas gebruiken of iets met een gladde onderkant. 

5. Zet de vorm 2 uur in de koelkast. 

6. Snijd er dan met een scherp mes 12 reepjes van. Pak ze in vetvrij- of bakpapier.

Een makkelijk, vegetarisch bonenstoofpotje met abrikozen en kaneel. 

1. Spoel alle bonen af in een vergiet.

2. Snijd de paprika en selderij in kleine stukken. 

3. Snipper de ui, rode peper en knoflook en fruit even in wat olie, doe na 1 min. de paprika en selderij erbij, bak weer een minuut. Strooi de specerijen erover en roerbak even mee. Het gaat nu lekker ruiken, maar laat het niet verbranden!

4. Blus af met de tomaten en een scheutje bouillon. 

5. Snijd de abrikozen in stukjes en stoof ze 10 min. mee in de saus. Doe de uitgelekte bonen erbij en warm alles nog eens 20 min. door, totdat de saus is ingedikt. 

6. Warm de wraps even in de oven.

7. Serveer de bonenstoof met granaatappelpitjes, amandelen, bosuitjes en koriander. Schep er een lepel skyr op. 

8. Geef er de wraps bij om lekker in de saus te dopen. 

Een salade met bijv sinaasappel en zwarte olijven on the side maakt het helemaal af.

 Winterse curry met biologische kipdijfilet en wintergroente, maar met een fris accent van zonnige mango.

1. Snijd de kip in blokjes, de ui in stukjes, pastinaak en wortel in schijfjes en de knolselderij in blokjes. 

2. Roerbak de kip in wat kokosolie tot hij dichtgeschroeid is. 

3. Doe de currypasta, de linzen en de groenten erbij en bak even een paar minuten mee. Voeg de kokosmelk toe en een kneepje limoensap. Laat alles een half uur sudderen. 

4. Stoom in de tussentijd wat (bloemkool)rijst gaar. 

5. Schep de blokjes mango door de saus en warm even mee. 

6. Proef of er nog wat zout of misschien nog een schepje suiker door moet. 

7. Roer de basilicum erdoor en haal van het vuur. 

8. Bestrooi de curry met cashewnoten, de in smalle ringen gesneden rode peper en nog wat basilicumblaadjes. 

9. Serveer samen met naanbrood, chutney en komkommerraita.

Een plantaardig recept van Emanuelle Vos (Insta @emanuellevos ), influencer, model, artiest en moeder van Zya,   

Porties: 4

Bereidingstijd:30 min

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 °C. 

2. Doe de pistachenoten met olijfolie en zout op een ovenplaat in de oven tot ze knapperig zijn. Je ziet aan de verkleuring van de schil dat ze klaar zijn. 

3. Snij de selderij en de venkel julienne of gebruik een keukenmachine om flinterdunne schijfjes te krijgen. Doe hetzelfde met de kastanje champignons. Snijd de salie fijn en laat de tijmstokjes heel, zodat je ze er straks uit kan halen. 

4. Bak de groente kort, zodat ze nog wat knapperig blijven met verse salie en takjes tijm. Verwijder na het bakken de tijmtakjes. 

5. Laat de kleine tomaten heel of snijd ze naar wens doormidden.

6. Kook de pasta en maak in de tussentijd een vinaigrette. Gebruik 2 delen olijfolie, 1 deel lijnzaadolie, 1 deel appelciderazijn of balsamico, versgemalen peper, zout en citroensap. Voeg ahornsiroop toe als je van wat zoeter houdt.  

7. Serveer de pasta warm met de groente er door heen. Voeg dan de vinaigrette toe en versier met de pistachenoten.

Hollandse boerenkool op z'n Italiaans!

1. Breng een pan met 1,5 liter water aan de kook. Voeg 4 lasagna bladen toe en laat in ongeveer 10 min. gaar koken.  Roer af en toe voorzichtig door anders plakken de bladen aan elkaar. Haal de lasagna bladen uit de pan. Besprenkel ruim met olijfolie. Hou apart. Kook de andere 4 lasagna bladen. 

2. Laat ondertussen de gedroogde tomaten in heet water wellen.

3. Rooster in een droge pan de pijnboompitten licht bruin. Hou apart. 

4. Bak de boerenkool met wat olijfolie 15 min. Voeg evt een klein beetje water toe. 

5. Verhit ondertussen de olie in een andere pan. Snij de uien in kleine stukjes en fruit ze aan.

6. Pers de knoflook en voeg deze aan de ui toe. Bak kort mee. 

7. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak in 7 min goudbruin.  

8. Haal de tomaten uit het vocht, snij in dunne repen en voeg toe aan de boerenkool. 

9. Combineer de boerenkool, tomaten, ui en gehakt met elkaar. 

10. Leg op elk bord een grote schep boerenkoolmengsel. Leg er een lasagna vel bovenop. Nogmaals een grote schep van het mengsel en ‘verkruimel’ er wat ricotta over. Leg er een tweede vel bovenop. Als laatste een schep van de boerenkool en nog wat ricotta. 

11. Verdeel als laatste de pijnboompitten over de borden. 

Gebruik Demeter eieren voor deze winterse frittata en serveer er een knapperige rode koolsalade bij. Ook lekker afgekoeld en bijv.  in je lunchtrommel

1. Verwarm de oven voor op 200 ℃. 

2. Hussel de pompoen, met de in kwarten gesneden ui en de even geplette, maar ongepelde tenen knoflook om met een tl olijfolie en wat zout en peper, leg op een ingevet, of met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 20 min beetgaar. 

3. Kook ondertussen in een laagje water de kool ongeveer 10 min, zodat het iets zachter wordt. 

4. Fruit de in plakjes gesneden shiitakes in een beetje olie goudbruin. 

5. Klop in een kom de eieren met de kruiden en een snuf zout en wat gemalen peper los. 

6. Voeg de groente toe en meng ze door het ei. Schenk in een ingevette bakvorm en verkruimel de feta erover. 

7. Zet 30 min in de oven. 

8. Snijd in vierkanten en serveer als lunch met een knapperige rode kool salade. Of neem ze afgekoeld mee in je lunchbox.

Een smakelijk recept van food- en lifestyleblogger Luuk. Op Instagram @luukskitchen en op zijn website luukskitchen.com kun je hem volgen.

1. Verwarm de oven op 200 °C. 

2. Halveer de tomaten en bestrooi met wat peper. Bak in 10 min zodat ze mooi zacht worden. Laat afkoelen.

3. Breng 1 liter water aan de kook en kruimel 2 bouillonblokjes erboven. 

4. Snij in de tussentijd de venkel doormidden en in dunne halve ringen. Bewaar de toppen voor garnering. 

5. Snij de ui in blokjes en hak de knoflook fijn. Rasp de Pecorino. 

6. Verhit 50 g boter in een pan met stevige bodem en voeg de rijst toe samen met de knoflook en ui. Bak totdat de     rijst glazig is en voeg de wijn toe. Laat helemaal verdampen.

7. Voeg de venkel toe met 2 scheppen bouillon. Zorg dat de rijst het kookvocht volledig opneemt en herhaal dit 3 keer. 

8. Na ongeveer 15 min voeg je kaas toe. Verhit de overgebleven boter in een steelpan en bestrooi de vis met wat   zout en peper. Bak aan beiden kanten 3 min op middelhoog vuur. 

9. Gebruik de bakboter voor de risotto en roer goed door. Check of de korrel goed gaar is en schep in een diep bord.   Leg een kabeljauwhaasje erop en garneer met de venkeltoppen en tomaten.

Variaties en meer:

Liever een vegan variant? Laat de kabeljauw achterwege en vervang dat door groene asperges bijvoorbeeld en de Pecorino voor wat geroosterde pompoenpitten. Bak in olijfolie.

Dit recept is van Emanuelle Vos, enthousiast Odin klant, influencer en dj! 

De mooie foto is van Patricia Pennin.

1. Verwarm de oven op 200 graden. Snijd de pompoen in smalle parten en ontpit ze. Leg ze ingevet met olijfolie in een ovenschaal. Besprenkel met wat zout en versgemalen peper. Laat de pompoen in 45 goud bruin worden. Zorg voor voldoende olie om uitdroging te voorkomen.
2. Voor de saus:
3. Voeg de amandelpasta, cashew pasta en rijstazijn bij elkaar. Voeg zout en een theelepel versgemalen peper toe.je Blend het geheel met 200 ml water en voeg eventueel meer water toe. Ook kun je nu meer zout en peper toevoegen naar eigen smaak. Gebruik een keukenmachine of staafmixer. Het kan lijken of de notenpasta gaat binden, voeg genoeg water toe om dit te voorkomen.Voor de decoratie:
4. Mix de witte en zwarte sesamzaden in een bakje. Hak de groene kruiden fijn en maak de granaatappel schoon, zodat je de pitjes kunt gebruiken.
5. Serveren:
6. Serveer de pompoen op een bord, overgoten met strepen van de creme kleurige saus. Garneer de verse groene kruiden, de sesamzaadjes en de granaatappel pitjes over de pompoen. Als laatst kun je een citroen vers over het gerecht persen. Een mooie warme combinatie van kleur en smaak voor de koudere tijd van het jaar.

Lekkere mini oliebolletjes met pompoen en rozijnen. 

1. Hapje, 20 stuks
2. Voorbereidingstijd 30 min
3. Bereiden 10 min
4. Totale tijd 45 min
5. Bereiden:
6. Schil en ontpit de pompoen. Snij in blokken van 3 cm  2
7. Kook in 30 min helemaal gaar in een laagje water.
8. Prak met een vork tot puree. 
9. Zeef de bloem in een mengkom
10. Meng met suiker, kaneel, zout en bakpoeder.
11. Voeg de eieren, de rozijnen en de pompoen toe en mix alles heel goed door elkaar. Voeg wat bloem toe als het beslag te dun is of wat water als het te dik is.
12. Verhit frituurolie in een pan tot ongeveer 170 C.
13. Maak met 2 eetlepels bolletjes van het beslag (ter grootte van een paasei) en bak ze in de hete olie in ongeveer 7 minuten goudbruin.
14. Laat uitlekken en bestrooi ze met (poeder)suiker en kaneel.

Rijke feesttaart met fris-romige vulling voor na het kerstdiner of gewoon bij de thee of koffie.

1. Verwarm de oven voor op 160 ℃.

2. Vet 2 kleine ronde bakvormen (20 cm Ø) in en bekleed ze met bakpapier.
3. Klop de boter met de suiker witromig.
4. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix het geheel glad.
5. Zeef de bloem en voeg het bakpoeder, zout en cacao toe.
6. Nog even mixen en op het laatst een beetje melk of water toevoegen tot je een mooi dik beslag hebt.
7. Spatel de cacaonibs er snel door en verdeel het beslag over de 2 vormen.
8. Bak in het midden van de oven in ongeveer 30-40 min. gaar. Prik er met een satéprikker in, die moet er droog             uitkomen. Laat helemaal afkoelen en haal uit de vorm.
9. Snijd ze voorzichtig overlangs doormidden zodat je 4 lagen kunt maken.
10 .Mix 400 g roomkaas met de stukjes clementines en het potje mandarijnenjam tot een romig mengsel en schep in       een spuitzak met een grof mondstuk.
11. Spuit een dun laagje van de roomkaas met mandarijn-vulling tussen elke laag chococake.
12. Klop de slagroom stijf met de kokosbloesemsuiker en klop er 200 g roomkaas door. Smeer de taart helemaal in         met dit roomkaasmengsel.
13. Zet zeker een uur in de koelkast om op te stijven.
14. Versier de bovenkant met kerstboompjes die je maakt van gesmolten pure chocolade met clementines.
15. Schep in een stevig plastic zakje waar je een klein puntje vanaf knipt.
16. Spuit kerstboomvormpjes op bakpapier en laat afkoelen en in de koelkast hard worden.
17 .Snijd de taart in smalle punten, 

Groentetaartje met brosse quinoabodem en frisse topping.

1. Verwarm de oven op 180 ℃.
2. Kook de quinoa gaar en laat afkoelen.
3. Meng met de eiwitten en zout en peper. 
4. Vet een quichevorm in en verdeel de quinoa over de bodem en de zijkanten. Druk goed aan. Bak de bodem ongeveer 10 minuten voor. Pastinaak, rode ui, venkel en prei in kleine stukken snijden. Leg de groente op een bakplaat en strooi er de Provençaalse kruiden gemengd met de olie over. Rooster ongeveer 30 min in de oven. Meng voor de gremolata de rest van sinaasappel met de kruiden en uitgeperste knoflook.
5. Vul de quinoabodem met de groente, verdeel de blauwe kaas en de noten erover. Bak nog 10 min in de oven om de kaas goed te laten smelten.

       Snijd in 4 stukken, serveer met de gremolata en eet met een lekkere salade of een stukje vis.

Altijd een goed idee, een worstenbroodje of vega broodje; warme snack voor na de nachtmis of gewoon als tussendoortje.

Broodje:

1.Doe de bloem met het zout in een mengkom en maak een kuiltje in de bloem.
2.Los de gist op in de melk. Giet dit in het kuiltje.
3.Doe de gesmolten boter en de suiker erbij.
4.Kneed steeds wat bloem vanuit de buitenkant door het papje in het midden tot een deegbal. Kneed       zeker 5 min. goed door tot een soepel deeg.
5.Maak 10 kleine balletjes en laat deze afgedekt onder een vochtige doek circa 10 min. rusten.

Vleesvulling:

6.Meng gehakt, ei en een fijngeknepen beschuit. Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
7.Verdeel het gehakt in porties van 50 g.
8.Rol de porties tot een worstje.
9.Rol de iets gerezen bolletjes deeg ovaal uit.
10.Klop het ei los en bestrijk de zijkanten van de deegplak.
11.Leg de vulling in het midden. Vouw de korte zijden van het deeg over de vulling, vouw vervolgens de      lange zijdes over elkaar heen. Druk de naden goed aan.
12.Leg de broodjes met de naad naar onder op een met bakpapier beklede bakplaat. Laat afgedekt nog       45 min. rijzen.
13.Verwarm ondertussen de oven voor op 200 ºC. Bestrijk de worstenbroodjes met het losgeklopte ei en       bak in 30 min. goudbruin af.

Voor vega broodjes:

Voor het deeg veranderd er niets. Alleen de vulling is anders: 

Feestelijk soepje voor het koudere seizoen. Lekker na een boswandeling of bij een buffet. 

Porties: 6 personen

Voorbereiden: 25 min

bereiden 30 min

Totale bereidingstijd 60 min

1.Maak eerst de kaasstengels. Snijd daarvoor het bladerdeeg in reepjes van 2 cm. Kwast er wat ei over.
2.Strooi de geitenkaas en de venkelzaadjes erover en bak 20 min in de oven.
3.Maak nu de soep. Snipper de ui, hak de knoflook fijn. Fruit in wat olie.
4.Hou een handje kastanjes apart en champignons en snij in schijfjes.
5.Voeg de rest van kastanjes, wijn of vermouth en tijm en salie toe aan de bouillon. Smoor alles een minuut of 20 en pureer de soep dan met de slagroom.
6.Bak de paddenstoelen en kastanjeschijfjes in olie snel bruin en krokant. Bestrooi met peper en zout.

7.Schenk de soep in leuke (jam)potjes of glaasjes, schep er een lepel paddenstoelen en kastanjes op en  een lepeltje room. Bestrooi met bieslook. Serveer met de kaasstengels. 

Heerlijke warme theecocktail tijdens de koudere dagen van het jaar. 

1. Zet thee van de 4 zakjes en 1 l gekookt water. 

2. Laat helemaal afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.

3. Kook de oersuiker in het water tot een ingedikte siroop.

4. Meng alle vloeistof met het de suikerstroop. 

5. Schenk in glazen en doe in elk glas wat sterren, stokjes en schijfjes. 

6. Maak af met ijsblokjes en geniet.

Lekker fonduen met de feestdagen! Een leuke manier om kinderen wat meer groenten te laten eten, naast alle zoetigheid in de decembermaand bijvoorbeeld en altijd supergezellig! 

Voorbereiden:30 min

Bereidingstijd:15 min

Totaal: 45 min

• 1.Verwarm de oven voor op 180 °C.
• 2.Snij de rode en gele paprika in reepjes en zet apart.
• 3.Schil de wortel, snij in kleine reepjes en zet apart.
• 4.Was de tomaten en leg ze in een schaaltje.
• 5.Rasp beide soorten kaas en zet apart.
• 6.Leg de krieltjes in een ovenschaal en bedek ze met olijfolie. Bak ze in 20 min goudbruin in de oven. Bak tegelijk het brood in 12 min goudbruin.
• 7.Kook 350 ml water, voeg de groentebouillon toe en voeg al roerende alle kaas toe tot alles gesmolten is. Voeg 75 ml appelsap toe en roer goed door.
• 8.Maak een papje van arrowroot en 25 ml appelsap. Voeg toe aan de gesmolten kaas. Kook nog even door tot een mooie gladde massa.
• 9.Snij de broccoli in grove stukken en kook in 3 min beetgaar. Zet apart.
• 10.Haal het brood uit de oven en snij in stukken.
• 11.Haal de krieltjes uit de oven en doe ze in een schaaltje.
• 12.Serveer elk ingrediënt in een schaaltje en zet op tafel.
• 13.Giet de gesmolten kaas over in een warme kaasfondue-pan. 

Mooi, zo'n prachtige schaal met een overheerlijk romig en frisfruitig dessert bij een feestelijk etentje.

Voorbereiden:25 min

Bereidingstijd:20 min

Totaal: 45 min

1. Zeef de kersen en laat boven een kom uitlekken.

2. Zet een pan op het vuur en kook het kersensap 15 min. in en laat iets afkoelen.

3. Klop in de tussentijd de mascarpone met een mixer los in een kom.

4. Klop in een andere kom de slagroom met de honing stijf.

5. Meng de mascarpone en de slagroom door elkaar.

6. Maak een dun papje van arrowroot met 2 el afgekoeld kersensap en meng dit door de rest van het sap.

7. Verwarm het sap nog even en voeg de kersen toe. Laat het geheel afkoelen.

8. Verkruimel de speculoosjes in grove stukken.

9. Begin op de bodem van een hoge schaal met een laag koekjes.

10. Bedek de koekjes met de kersen en het sap.

11. Breng vervolgens een dikke laag van het mascarpone-slagroommengsel aan.

12. Rasp wat pure chocolade over de derde laag.

13. Herhaal stap 9 t/m 12 nog twee keer.

Garneer de trifle met een handvol verkruimelde speculoosjes en geraspte chocolade. Zet ‘m even in de koelkast om op te stijven.

Lekkere salade voor de koudere maanden. Ook uitermate geschikt voor in je lunchtrommel of bij een winter-bbq. Bovendien een plaatje om te zien!

• Verwarm de oven op 200 °C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
• Schil de pompoen, haal de pitten eruit en snijd in dobbelsteentjes. Maak de spruiten schoon en snijd ze in halfjes of hele grote in vieren. Doe spruiten en pompoenblokjes in een grote kom en voeg de olie en speculaaskruiden toe en wat zout en peper. Meng door elkaar. Verdeel over de bakplaat.
• Zet 20 tot 25 minuten in de oven. Schep de groente halverwege een keer om.
• Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing en laat even staan.
• Haal de granaatappelpitjes uit de schil.
• Rooster de walnoten in een droge koekenpan, breek ze, als ze zijn afgekoeld in kleinere stukjes.
• Maak de dressing: Snipper het uitje heel fijn, schenk er de appelazijn over en laat 10 minuten staan. Klop dan de rest van de ingrediënten erdoor.
• Schep de quinoa door de geroosterde groente, schenk de dressing erover, leg de noten erop. 

Peren bramen crumble is lekker als toetje met ijs of mascarpone bijvoorbeeld, maar ook als ontbijt op een luie herfstzondag met wat yoghurt een goed idee!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Kneed met de hand of in een keukenmachine een samenhangend deeg van de havermout, de bloem, de suiker en het zout en de boter.
2. Snijd de peren in kwarten en verwijder de klokhuizen. Snijd in blokjes, schep om met de jam en de bramen. Strooi er de kaneel over. Schep in een ingevette ovenschaal. Verkruimel het deeg en strooi met de grof gehakte noten over het peren-bramen mengsel
3. Bak de crumble in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
4. Serveer met yoghurt als ontbijt of met een klodder crème fraiche of een bol vanille ijs als toetje.

Hutspot ietsjes anders

Voorbereiden: 30 min

Oventijd: 60 min

Totale tijd: 90 min

1. Schil de aardappelen, snijd in vieren. Schrob de wortel en de pastinaak schoon, snijd in stukjes. Pel en snijd de ui in ringen. Hak de knoflook en de gember heel fijn.
2. Kook aardappel, wortel en pastinaak met wat zout en het kerriepoeder in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Bak de uien en gember 3 minuten in wat olie of boter.Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog eens 3 minuten op een laag vuur.
4. Rooster de noten in een droge koekenpan goudbruin.
5. Giet de aardappelen en wortelgroenten af. Stamp de aardappelen en wortelen tot een grove pureree roer het uimengsel en de noten en door de hutspot.

Voor de vijgenjus:

1. Snijd de vijgen in stukjes en snipper het sjalotje
2. Bak vijgen en sjalot 4 minuten in de olie. Blus af met de rode wijn en de azijn.
3. Strooi er de tijm bij en voeg peper en zout naar smaak toe. Laat een beetje inkoken tot jus dikte. 

Om lekker van uit te delen: Vul een grote (familie) pompoen met kleurige rijst, allerlei groenten en noten. Snijd er parten van  en eet met een salade.

1. Verwarm de oven voor op 180 ℃. Snijd de bovenkant van een pompoen eraf. Haal de binnenkant eruit. Zorg ervoor dat de pompoen recht kan staan.
2. Smeer binnen en buitenkant in met olijfolie, zout en peper.
3. Zet minstens 1 uur in de oven op een ingevette bakplaat. Haal hem heel uit de oven als hij gaar is en laat even staan.
4. Maak ondertussen de vulling:
5. Kook de rijst gaar.
6. Roerbak de spinazie kort in wat olie, laat goed uitlekken en hak fijn.
7. Hak de ui en knoflook fijn en snijd blokjes van de selderij. Snijd de paddestoelen in stukken.
8. Verhit 2 el olie, bak de paddenstoelen, ui, knoflook en selderij met de blaadjes salie en tijm 10 min. Voeg bonen en mais toe en bak weer een paar minuten. Doe alles nu bij de rijst.
9. Rooster de cashewnoten bruin.
10. Schep ze door het rijstmengsel en proef of er nog zout of peper bij moet.
11. Schep alles in de pompoen.
12. Zet nog even terug in de oven en serveer parten van de pompoen met een lekkere salade.

Steeds meer mensen koken in plaats van met echte rijst met groente’rijst’. Bloemkool is hiervoor erg geschikt, net als wortel en bietjes. 

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.

2. Verwijder de bladeren van de bloemkool en snij een rauwe bloemkool in grove stukken. 

3. Doe de stukken in een keukenmachine en maak korrels die zo groot zijn als rijst of couscous. 

4. Verdeel de rauwe bloemkool rijst op een bakplaat met bakpapier. Verwarm zo’n 10 minuten in de oven. Let erop dat je tussendoor even de korrels omschept. 

Zo simpel is het! Serveer deze ‘rijst’ bij een groentecurry, maak er butternutrisotto mee of doe in een salade met paprika, kikkererwten, geitenkaas en noten.

Pompoenpoffertjes als nagerecht, maar ook lekker op woensdagmiddag!

Een recept van kok Eric van Veluwen

1.     Snijd de pompoen in stukken, ontdoe ze van de zaadlijst, de schil mag blijven zitten 

2.     Kook de pompoenstukjes in ruim water gaar in ca. 10-12 minuten, afgieten en droog stomen.

3.     Laat ze afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine

4.     Voeg de eieren, de suiker en het zelfrijzend bakmeel toe en meng ze verder

5.     Haal de vanille uit het stokje, snijd de gember ragfijn en voeg deze ook toe

6.     Meng de rozijntjes en de kiemen door het inmiddels verkregen beslag en voeg de kaneel erbij

7.     Verhit een koekenpan of (heeft u hem nog??) een poffertjes pan en voeg wat boter toe

8.     Maak een proef bakje door een lepel beslag er in te scheppen; het moet een stevig poffertje worden, als   ze uitbakt            nog wat meel toevoegen

9.     Bak alle poffertjes en dien ze op met bv gele room en de kiemen

  Een recept van kok Eric van Veluwen

• 1.Bak in een soeppan de olie de blokjes aardappel, pompoen, wortel en ui aan gedurende 5 minuten
• 2.Voeg de currypasta toe en  laat deze nog even mee fruiten
• 3 Blus ze dan af met de bouillon en de kokosmelk en laat het geheel 20 minuten koken
• 4.De pompoen is nu gaar en heft samen met de aardappelblokjes de soep gebonden
• 5 Voeg de mais toe en op het laatst de gesneden peterselie en het sap van de citroen
• 6 Voeg de gehakte radijs kiemen en de tarwekiemen toe en breng verder op smaak met de koriander
• 7 Dien op met geroosterd zuurdesembrood

Een Spaanse tortilla met Hollandse witlof en aardappels.

1 Aardappels gaar koken en wat af laten koelen. In blokjes of plakjes snijden. 

2 Ui in ringen snijden en fruiten in wat olie. Witlof in dunne reepjes snijden en toevoegen aan de uien. In circa vijf minuten gaar stoven.

3 Aardappels en ham in kleine blokjes snijden, met de nootmuskaat en het zout aan de groenten toevoegen en roeren. Vuur uitzetten. Iets laten afkoelen. 

4 Eieren klutsen in een ruime kom en het aardappel-witlofmengsel erin scheppen. Even doorroeren en 5 minuten laten staan. Verhit de pan weer met een scheutje olie, doe het eimengsel erin en verdeel het mooi over de pan. Met deksel erop het ei helemaal laten stollen, de tortilla omkeren met behulp van het deksel en nog vijf minuten verder laten bakken.

5 Laat de tortilla op een mooie plank glijden en snijd in stukken of blokjes. 

6 Strooi er de rucola over (maak eventueel van de rest een salade met noten en honing-mosterd-dressing).

Geniet van heerlijk warme peren met blauwe kaas en honing. 

1. Verwarm de oven op 200 graden.
2. Halveer de peren en verwijder het klokhuis. 

3. Hak de walnoten in grove stukken en zet apart.
4. Pers de citroen uit en besprenkel iedere peer met wat citroensap. Hierdoor verkleuren de peren niet. 

5. Leg de peren op een bakplaat of in een ovenschaal. 

6. Vul elke halve peer met blauwe kaas en verdeel de walnoten over de peren. 

7. Druppel als laatste wat honing over de peren, wat blaadjes tijm en bestrooi met zwarte peper. 

8. Zet de peren 10 minuten in de oven. 

Een rijk gevulde uiensoep met ui, aardappels, selderij en prei.

Voorbereiden: 10 min

Bereidingstijd: 40 min

Totaal: 50 min

Bereiding

1. De ui, aardappels, selderij en prei schoonmaken. Een derde van de ui zeer fijn snipperen en apart houden.

2. De rest van de groenten grof hakken en aanstoven in de helft van de boter. Een beetje water toevoegen en nog enkele minuten laten sudderen. Kruiden en de bouillon toevoegen. Het geheel met de deksel op de pan aan de kook brengen, laat op een laag vuurtje zachtjes garen.

3. De soep eventueel zeven en opnieuw enkele minuten laten koken. Ondertussen de apart gehouden  fijngesnipperde ui in de rest van de boter bruin bakken en vervolgens bij de soep voegen.

4. Schep de soep in 4 ovenvaste kommen. Leg in elke kom 1 stukje stokbrood en strooi de kaas erover. 

5. Zet de soepkommen nog even onder de grill, totdat de kaas gesmolten is.

Een broodje om even snel te maken bij een lekkere soep bijvoorbeeld.

Porties: voor 1 broodje

Voorbereiden: 10 min

Oventijd:30 min

Totaal: 40 min

 Verwarm de oven voor op 200 ℃.

1. Smelt de boter in een kommetje.
2. Meng de bloem met het meel, zout en bakpoeder.
3. Maak een kuiltje in het midden. Breek het ei erin en giet de karnemelk erbij, kneed met de boter even snel door. Niet te lang, dan wordt het taai! Voeg nog wat karnemelk toe als het deeg te droog blijft.
4. Leg het brood in een ronde ovenvorm. Bestuif met wat bloem en snijd er met een scherp mes een kruis in.
5. Bak het brood in 35-40 minuten goudbruin.Het brood is klaar als je er op klopt en het hol klinkt.

Tip: ook heel lekker met een schepje suiker en een handje cranberries door het beslag.

 Leuk gerechtje om met kinderen te maken én te eten:  pastinaak rösti koekjes en een lekker schaaltje appelmoes

1. Maak de appelmoes door de appels te schillen, te ontdoen van klokhuizen en in blokjes gesneden te stoven met de boter en de koekkruiden. Voeg een klein beetje water toe als het vocht te snel verdampt. Eventueel kun je het nog zoeten met wat honing.
2. Rasp de pastinaak grof. Leg in een vergiet en giet er 2 liter kokend water over. Laat even goed uitlekken. Droog eventueel in een theedoek na.
3. Hak de peterselie fijn. En snijd de ui in stukjes
4. Kluts de eieren en roer er de pastinaak door met de peterselie, tijm, ui en de geraspte kaas. Voeg wat zout en peper toe en de maizena.
5. Vorm met natte handen koekjes van de pastinaak.
6. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Leg de koekjes erin en draai ze om als ze loslaten van de bodem. Bak ze goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Serveer de pastinaak koekjes met de appelmoes.

Voor 6 stukken heerlijke herfsttaart.

1. Doe de bloem in een kom en snijd met een mes de koude boter er door. Maak er een kruimelig deeg van.
2. Klop de dooier los met het koude water en voeg dit toe aan het kruimeldeeg. Kneed er snel een bal van. Laat het deeg afgedekt zeker een half uur in de koelkast rusten. Hoe langer, hoe beter.
3. Verwarm de oven voor op 200 ℃. 
4. Snijd de pompoen in schijven of parten en hussel om met wat olijfolie en Provençaalse kruiden. Bestrooi met wat zeezout. 
5. Bak circa 25 min in de oven, of tot de pompoen zacht is en begint te kleuren.
6. -Snijd de appels in schijfjes.
7. Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm en leg op een bakblik met bakpapier.
8. Verdeel wat lepels geitenkaas of crème fraîche over de bodem en leg de pompoen en de appel erop. Laat een rand deeg vrij, zodat je deze om de vulling kunt vouwen.
9. Zet 30 min in de oven of totdat de bovenkant een beetje goudbruin is geworden. Decoreer met wat takjes tijm en bestrooi met de pompoenpitten. 

    Lunch- of bijgerecht

    Bereidingstijd: 20 minuten

1. Kook de quinoa volgend de aanwijzingen op de verpakking in water met het halve bouillonblokje.
2.  Laat wat uitwasemen.
3. Snijd of schaaf de rode kool heel fijn en de radijsjes in dunne schijfjes. 
4. Rasp de bospeen in sliertjes.
5. Snijd het bosuitje schuin in reepjes
6. Klop een dressing van de olie, azijn, citroen en honing en meng dit door de rest van de ingrediënten voor de salade. Laat even intrekken. 
7. Strooi er eventueel wat blokjes kaas of feta over.Lekker bij een vegetarische burger! 

1. Verwarm de oven voor op 180°C.
2. Rasp de wortels fijn in een keukenmachine.
3. Prak de banaan tot moes.
4. Meng de suiker, het meel,  de bakpoeder, kaneel, zout en sinaasappelrasp in een kom. Klop in een andere kom de eieren los met de olie en de banaan. Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe en roer alles met een spatel vlug door elkaar.
5. Schep het beslag in de papieren vormpjes.
6. Zet 20 minuten in de oven.

1. Kook de aardappeltjes in de schil in 15 minuten gaar, giet af en laat afkoelen.
2. Kook de sperziebonen in een andere pan een klein laagje water in 15 minuten gaar. 
3. Kook de eieren de laatste 10 minuten mee in dezelfde pan. 
4. Spoel beide koud af en laat even uitlekken.
5. Was en droog de sla
6. Pel de eieren en snijd in parten.Snijd de tomaten in parten of halfjes. Snipper de ui.
7.  Was en droog de sla.
8. Laat de tonijn even uitlekken in een zeef.
9. Klop een vinaigrette van de ingrediënten voor de dressing.Leg de blaadjes sla in een schaal en drapeer de rest eroverheen. Serveer met de vinaigrette apart.

1. Meng de ingrediënten voor de limoen-korianderboter door elkaar, voeg eventueel nog wat grof zeezout toe. Maak de boter geruime tijd van te voren zodat de smaken zich goed kunnen mengen. 
2. Maak de maiskolf schoon door de bladeren en de draden te verwijderen, snijd een stukje van de onder en bovenkant af. 
3. Kook de kolf in 8- 12 minuten gaar. Besmeer met de boter en eet de mais zo van de kolf.

1. Snijd de spitskool, radijsjes en wortel in kleine reepjes en snipper de ui, meng alles door elkaar.
2. Maak de dressing door de yoghurt, mayonaise, azijn, citroensap en honing te mengen met wat peper en zout naar smaak. 
3. Giet de dressing over de groente, schep door en laat intrekken. 
4. Deze salade kun je gerust een avond van te voren maken en bewaren in de koelkast. Ook lekker met stukjes verse ananas.

1. Halveer de Chinese kool snij de harde kern eruit. Snijd de kool in grove stukken en leg in een grote schaal.
2.  Kook een liter water met het zout, giet dit over de kool en laat 20 minuten staan. Giet af en zet in een vergiet apart zodat het kan uitlekken. 
3. Snij de radijsjes in jullienne (kleine reepjes), zet apart. Snij de bosui in ringetjes, zet apart.  
4. Pureer met een staafmixer de knoflook, gember (zonder schil), azijn en vissaus tot een fijne puree. Voeg de suiker, chilipoeder en paprikapoeder toe en meng goed door elkaar. 
5. Pak een grote schaal en meng hierin de kool, de radijsjes en de bosuitjes met kruidenmix tot alle ingrediënten goed bedekt zijn. Breng eventueel op smaak met zout en peper. 
6. Schep alles in een grote glazen pot laat minimaal 4 uur in de koelkast marineren. De kimchi is klaar om geserveerd te worden. 

Tip: Je kunt kimchi zo eten, maar wij vinden 'm het lekkerst bij Aziatische rijstgerechten en als bijgerecht bij een         hartige stoofpot met aardappelen en wortel.

1. Maak van het bloedsinaasappelsap in een ijsmachine sorbetijs. Schep als het ijs klaar is de olijfolie er door en laat weer bevriezen.

2. Verwarm in een pannetje de suiker met 3 dl water.

3. Voeg het kaneelstokje en de sinaasappelrasp toe. kook er zachtjes een suikerstroop van. Leg hierin, als de suiker is opgelost, de in kleine stukjes gesneden rode (bos)bietjes en kook deze in het stroopje gaar (15 min voor zomerbietjes). Laat niet verbranden, voeg anders nog een scheutje heet water toe. Let op: spetters zijn loeiheet!

4. Schep bolletjes ijs in een mooi schaaltje, leg er de bietjes op en schenk er een straaltje siroop over.

Bereidingstijd: 40 minuten

Wachttijd: 3 uur

Tip: Als je geen ijsmaker hebt, kun je het ook in een diepvries bakje doen en 3 uur laten bevriezen. Elk half uur goed door kloppen. Roer ook hier tot slot de olijfolie door en laat weer bevriezen.

1. Schaaf de venkel heel fijn en leg in een slakom.
2. Snijd de bieten in kleine partjes en de radijsjes in plakjes.
3. Meng de venkel met de bietjes, radijs en spinazieblaadjes.
4. Snijd de feta klein.
5. Rooster de pompoenzaden in een droge koekenpan totdat ze poffen.
6. Maak een eenvoudige vinaigrette van de olie, azijn, dille en zout en peper.
7. Bestrooi de salade met de feta en de pompoenpitten en schenk de dressing erover.

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC.
2. Was de kruisbessen en ontdoe ze van de steeltjes.
3. Beboter een quichevorm van 20 cm Ø en strooi wat suiker op de bodem. Leg de kruisbessen in de vorm.
4. Klop de eieren met de boter en suiker romig. Voeg de gezeefde bloem, vanillepoeder en melk toe en klop nog even goed door.
5. Schenk het beslag over de bessen.
6. Zet ongeveer 30 minuten in de oven. Laat iets afkoelen en strooi er nog wat poedersuiker over. 

Tip: Lekker met roomijs of half geklopte room.

1. Snijd het uitje in ringen en hak de knoflook fijn. Verhit 1 el olijfolie in een pan met deksel, op middelhoog vuur en bak de uien en de knoflook al roerbakkend even lichtbruin. Voeg de quinoa met de komijn en het paprikapoeder toe en bak al roerend 30 seconden op hoog vuur. Voeg vervolgens de bouillon toe en kook de quinoa 12 – 15 minuten in een afgedekte pan. Giet daarna af en roer de quinoa los met een vork. Laat zonder deksel uitstomen. Kook of grill de maïskolven gaar. Haal de korrels met een vork van de kolf.
2. Snijd de tomaat en paprika in stukjes. Spoel de bonen af in een vergiet en laat uitlekken.
3. Snijd de avocado in stukjes. Meng alles in een kom, besprenkel met citroensap.Roer nog even door elkaar. Proef! Misschien moet er nog iets bij, beetje zout en peper of een kneepje citroensap. Hak de koriander fijn en snijd de bosui in ringetjes. Schep over of door de salade. Doe de salade in weckpotjes en zet ze met een houten lepeltje erin op je bbq-buffet of neem ze mee in een koelboxje voor onderweg!
4. Serveer met tortillachips en los geklopte zure of amandelroom.

1. Snijd de watermeloen in blokjes.
2.   Leg de frambozen en de watermeloenblokjes een nacht in de vriezer. Houd een paar frambozen achter om te garneren. 
3. Giet de vlierbloesemdrank in een ijsblokjesvorm en vries dat ook in.
4. Vlak voor het serveren pureer je het bevroren fruit, het limoensap en de frisdrank met de rosé tot een slushy substantie.
5.  Garneer met frambozen, wat superdunne schijfjes citroen en een takkie munt. Slurp het lekker door een (papieren) rietje, het liefst in een hangmat.

1. Kook de bloemkoolroosjes 10 minuten. Giet af, laat wat afkoelen. Klop een marinade met de sesamolie, de tamari en de rode peper. Marineer de bloemkool hier ongeveer een half uur in. Steek de roosjes aan dunne satéprikkers. Leg ze voor een paar minuten op een grillschaal op een hete barbecue of bak ze bij slecht weer in een grillpannetje. Je kunt er ook nog lekkere vegetarische balletjes tussen steken.
2. Voor de salade: snijd mango, komkommer en ui in reepjes. Meng met de rest van de ingrediënten. Laat even intrekken.
3. Maak het sausje: rasp de gemberwortel, hak de knoflook fijn.Verhit de olie en roerbak knoflook en gember een minuutje. Maak een papje van de maizena met wat water. Voeg de rest van de ingrediënten toe aan de knoflook en de gember, laat heet worden en bind het met de maizena. Klop even goed door elkaar en laat afkoelen. Leg de spiesjes op een bord, schep er wat saus over, bestrooi met gesnipperde bosui en sesamzaadjes.

1. Maak hummus van de kikkererwten, het bietje en een scheut sesamolie. Kruid naar smaak met komijn en chilipoeder en voeg het zout toe.
2.  Snijd de aubergine in de lengte in 6 dikke plakken, bestrooi ze met zout, spoel ze na 10 min af en dep droog. 
3. Grill in de grillpan of bak in olie. Bestrooi met Provençaalse kruiden. 
4. Grill daarna de halloumi of bak in olie aan beide zijden goudbruin. Laat eventueel uitlekken op keukenpapier. 
5. Verwarm de wraps in de magnetron of in de koekenpan. Besmeer de wraps met de hummus, leg er de slablaadjes op en verdeel de radijsplakjes erover. 
6. Snijd de halloumi in reepjes. 
7. Leg in het midden de aubergine en daarop de halloumi. Verdeel er wat kappertjes over. 
8. Vouw de onder- en bovenkant van de wrap een stukje naar binnen en rol hem dan op (zoals bij een loempia). Snijd met een scherp mes schuin doormidden. Wikkel er een klein servetje om.
9. Heel lekker met doperwten-guacamole of sambal!

1. Snijd de tomaten en de avocado in partjes of plakjes, de watermeloen en de komkommer in stukjes, de
2. paprika en de ui in reepjes. 
3. Snijd de feta of feto in kleine stukjes. 
4. Was en droog de sla, doe in een schaal en schik de andere ingrediënten erop.
5. Hak of scheur de kruiden kleiner. Klop de ingrediënten voor de dressing door elkaar. 
6. Sprenkel vlak voor het serveren de dressing over de salade en maak af met de verse kruiden.