Oogstfeestweken: de 5 lekkerste recepten met pastinaak

Vroeger was pastinaak een zeer geliefde groente, het is een voorganger van onze winterwortel. Tegenwoordig rekenen we de pastinaak tot de ‘vergeten groenten’. Al is de pastinaak de laatste jaren bezig aan een opmars en zien we hem weer vaker terug in gerechten! Het is een lange, ivoorkleurige wortel. De smaak is intens, aromatisch en enigszins zoet, een kruising tussen de smaak van de gewone wortel en knolselderij. Soms wordt pastinaak verward met wortelpeterselie; ook een witte wortel. Bij pastinaken is de wortelaanzet wat verdiept, zo kun je het verschil zien.

Pastinaaksoep met appelchips

Heerlijke romige pastinaaksoep. Erg lekker ook met knapperige appelchipjes voor de extra crunch.

Winterse pie met oesterzwam, pastinaak en koffie

Deze pie met pastinaak is nou echt comfortfood onder een dekentje van bladerdeeg. Misschien kijk je raar op van koffie in een ovenschotel, maar koffie verdiept de smaak van stoofgerechten als deze. (Ik vind het bijvoorbeeld ook lekker om peertjes in koffie te stoven!)
Door het deksel van bladerdeeg blijven de kruidige smaken lekker in het gerecht. Maak het jezelf makkelijk door kant-en-klaar bladerdeeg te gebruiken. Zet het in de oven en maak er ondertussen een frisse salade bij.

Pastinaakrösti met appelmoes

Hoe krijg je makkelijk groenten naar binnen bij je kinderen? Maak er lekkere crunchy röstirondjes van met zelfgemaakte appelmoes!

Herfstsalade met pompoen en pastinaak

Maak een heerlijke salade met de smaken van de herfst en met boekweit voor de bite. De dressing van rozenbottel en kaneel maakt het lekker sfeervol.

Appel-pastinaak flapjacks

Flapjacks zijn altijd een goed idee. De basis voor deze snack is havermout en dit keer maakte ik ze met pastinaak in een vegan versie. Lekkere reepjes om mee naar school of werk te nemen.