Lekkere recepten

Pompoenpannenkoekjes met pumpkin spice kwark

Maak zelf een lekkere pot pumpkin spice, meng het met biodynamische volle kwark en bak deze pannenkoekjes met pompoen erbij. Een feestelijk gerechtje voor je bij je kerstbrunch! 

Worteltartaar (vegan steak tartare)

Een klassieker voor op je feesttafel, maar dan vegan. Mooi voorgerechtje en ook heel lekker op een toastje op oudejaarsavond bijvoorbeeld.

Siciliaanse amandelkoekjes

Makkelijk recept voor deze glutenvrije koekjes, die een beetje aan de bekende amandelkoekjes van Salamita doen denken. Een Siciliaans recept dus. Lekker chewy koekjes die lang goed blijven. 

Je kunt het deeg ook in een spuitzak met een grof gekarteld spuitmondje stoppen en er rozetjes of langwerpige koekjes van spuiten. Bestrooi ze met poedersuiker van Nieuwe Band, die is het allerlekkerst! 

Knolselderij-witte bonenpuree

Boterige puree zonder aardappelen, maar met bonen en knolselderij. Lekker veel knoflook en kruidige tijm maken dit een perfecte begeleider van stoofgerechten. Of bijv. met ovengeroosterde groente. Of als basis voor een stamppotje. 

Wortelsoep met hartige granola

Kruidige wortelsoep met een topping van knapperige quinoa en pitten. 

Paddenstoelen Bourguignon

Kerstklassieker wordt het niet, behalve dan dat deze "boeuf"bourguignon plantaardig is. Lekker met de knolselderij-bonenpuree die je verderop kunt vinden. En eet er dan spruitjes bij en stoofperen. Helemaal hip weer, hoor! 

Pavlova met mandarijn

Deze fantastische afsluiter van je diner is helemaal niet moeilijk te maken. Je moet alleen geduld hebben; het eiwitschuim moet 2,5 uur in de oven! Maar daar staat tegenover, dat je het ook prima van te voren kunt maken. De pavlova blijft in een goed afsluitbare trommel of bak, zeker 3 dagen goed. De mandarijnen kun je van te voren pellen en in schijfjes snijden en de mascarpone door de slagroom kloppen. Dan is het vlak voor het serveren alleen nog een kwestie van lekker overdadig garneren en aanvallen!  

Hutspot met olijvenjus en venkelworst

Een basisrecept voor ouderwetse hutspot, maar met een moderne Italiaanse twist. Bak stukjes gedroogde worst met venkel knapperig en maak een snelle olijvenjus. Succes verzekerd op een koude dag.

Je kunt ook je favoriete vega worstje gebruiken, als je het liever plantaardig houdt.

Basisrecept wortelfermentatie

Peter van Berckel is dé man van de fermentatie, hij schreef er een geweldig boek over:

Tsukémono. Hierin staan allerlei recepten, maar ook gedegen uitleg over fermenteren en pickles maken.

Dit is een basisrecept van Peter voor harde groente, met een voorbeeldrecept met wortel.

Vegan sushi met 2 vullingen

Proteinebrokjes: dat klinkt niet heel aantrekkelijk, maar dat zijn ze wel! Lekker in bijv. stoofpotjes en wraps, een roerbakmaaltijd of in sushi!  Even wellen in water en wat smaakmakers toevoegen, that's all. In deze sushi zitten ze op 2 manieren ook verstopt, samen met zwarte rijst en andere plantaardige ingrediënten. Lekker met een soja-sesamolie dip of wasabi. Laat je niet tegenhouden door het lange recept, hoor!  Ik heb het heel uitgebreid beschreven, maar het is eigenlijk zo klaar. 

Bannock, een Michaëlsbroodje

Dit broodje is eigenlijk een soort grote scone. Het wordt ook wel sodabrood genoemd. Het is ontstaan omdat er tijdens een grote hongersnood in Ierland geen goede tarwe beschikbaar was. Het beschikbare graan wilde niet rijzen met gist. Er bestaan verschillende varianten van sodabrood, gemaakt van volkorenmeel of bloem en met karnemelk, yoghurt of donker bier. Er zijn ook zoete soorten sodabrood, al dan niet gevuld met noten of rozijnen. Een daarvan is de Schotse 'Bannock', een cake-achtig brood. Dat brood werd later ook door kolonisten in Noord-Amerika en Canada gebakken. Vaak met verschillende soorten meel en gebakken in een gietijzeren pan op het vuur. Dit is een variant die hier in Europa ook met het Michaelsfeest verbonden is. 

Plaattaart met peer en paddenstoelen

Herfstsmaken op je bakplaat. Deze paddenstoelentaart met schijfjes peer, walnoten en blauwe kaas is een topper op feestjes of gewoon als maaltijd met een salade.  

Je kunt ook kant-en-klaar deeg gebruiken natuurlijk. Dan is ie ook nog eens snel klaar.

Salade met gegrilde perzik, burrata en prosciutto

Italië-vakantie op je bord! Biologische prosciutto samen met gegrilde perziken en romige burrata op knapperige slablaadjes. De pistachenootjes en blauwe bessen voegen nog meer kleur toe.

Salade Niçoise met snijbonen

Een lekkere vegetarische variant van de bekende Salade Niçoise.
Deze is met snijbonen en gebakken aardappelstukjes. Lekker veel kruiden en een gekookt eitje erop... Smullen! 

Chocoladeplaat om te delen (of niet...)

Mooi plaatje! Versier gesmolten, uitgestreken chocolade met noten, gedroogde vruchten, zaden en pitten. Leuk om te maken (in de herfstvakantie met je kinderen) en heerlijk als chocolaatje bij de thee. 

Mooi verpakt in een blikje of doosje is het ook een leuk kadootje.

Koolrabi carpaccio

Frisse groentecarpaccio met citroenige dressing, knapperige koolrabi en radijs en zachtromige mini-mozzarella. 

Roze zuurkool

Zelf zuurkool maken is een fluitje van een cent. Je hebt er alleen een grote weckpot voor nodig, die je af kunt dekken met een stukje katoen of kaasdoek en natuurlijk geschaafde kool, zout en specerijen die je lekker vindt. Ik deed het deze keer met witte en rode kool, jeneverbes, laurier en mosterdzaad. 

Rodekoolsoep met appel en hazelnoten

Rode kool en aardappelen zijn lekker betaalbare producten en zo vorm je ze om tot een chique knaller van een soep! 

Warme cranberry-appelpunch

Voor als je een herfstdineetje geeft: lekker vooraf borrelen met deze punch!  Je kunt hem ook koud drinken, mocht het een zwoele Indian Summer worden. 

Sangria blanca met rode bessen

Lekker fris en fruitig, zo'n kan sangria. Deze is niet rood maar wit.  Je kunt er allerlei soorten zomerfruit in doen en ook nog 50 ml sinaasappellikeur of andere sterke drank toevoegen, als je wilt. 

Pasta met champignons en meiraapjes

Meiraapjes lijken op grote radijzen, maar dan wit met soms bovenaan wat rood. Was de meiraapjes met een borsteltje schoon. Oudere exemplaren moet je misschien schillen, maar jonge kun je zo gebruiken. Je kunt ze raspen of in stukjes snijden voor een frisse salade, maar je kunt ze ook gewoon uit het vuistje eten, net als radijs. Ze zijn milder van smaak dan de radijs.

De Fransen zijn gek op meiraapjes. Ze roosteren ze, karameliseren ze in suiker en boter of stomen ze alleen maar en serveren ze met boter. Jonge rapen zijn ook al jarenlang populair in het Middellandse Zeegebied. Men kent daar dan ook veel gerechten waarin rapen gecombineerd worden met vis en gevogelte of met tomaten, uien en spinazie.

Gazpacho van meloen en komkommer

Friskruidige gazpacho van meloen met hartige topping. Je kunt ipv ham ook feta gebruiken of wat gedroogde tomaatstukjes en pompoen-of zonnepitjes.