De lekkerste Odin recepten

Snijd de kool in ragfijne reepjes. Snijd de pit uit de mango en snijd er blokjes van. Wel de rozijnen een paar minuten in wat lauw water. Rooster de kokosrasp al omscheppend in een droge koekenpan

goudbruin. Meng kool, mango en rozijnen door elkaar. Klop de mosterd, mayo en yoghurt in een kommetje door elkaar en schenk over de salade. Schep alles een paar maal goed om. Garneer de salade met de kokos.

Rooster de paprika’s en uien eerst voor een meer uitgesproken smaak (dit kan maar hoeft niet). Oven voorverwarmen op 220 ºC. Hele paprika’s en uien op een bakplaat leggen, op 1/3 van de bovenkant van de oven 25 minuten laten roosteren. Na 10 minuten de paprika’s en uien keren. Daarna elke 5 minuten tot alle kanten gelijkmatig geroosterd zijn. Dan het bakblik uit de oven nemen, afdekken met een theedoek en zo 10 minuten laten afkoelen. Tot slot de zaadlijsten en de steel verwijderen en de paprika’s ontvellen en met de uien in stukjes snijden. 

Smoor de stukjes paprika en uien samen met de knoflook in een beetje bouillon. Pureer als de groenten gaar zijn. Roer er de tomatenpuree doorheen. Giet de bouillon onder voortdurend roeren bij de soep. Even proeven en op smaak brengen met peper en zout. Versier met fijngehakte peterselie.

Een heerlijke soep, zowel warm als koud en extra lekker met een stuk geroosterd desembrood.

Breng de havermout met de amandelmelk aan de kook. Kook in ongeveer 5 a 6 minuten gaar. Snij de banaan in plakjes. Serveer de havermoutpap met plakjes banaan, een handje blauwe bessen en chiazaad.

Suggestie: Ook lekker met verschillende soorten noten en zaden als walnoten, cashewnoten en zonnebloempitten. 

De bodem: Los de gist op in een beetje lauwwarm water. Doe de bloem in een kom en maak in het midden een kuiltje. Giet de gist in het kuiltje. Voeg de olie toe. Strooi het zout over de bloem, maar niet over de gist in het kuiltje. Meng goed door en kneed het deeg ongeveer 5 minuten. Maak er een bal van, leg op een met bloem bestrooide bakplaat en dek af met een doek. Laat ongeveer een half uur rijzen op een warme plaats totdat de omvang ongeveer verdubbeld is.

Snijd de uien in ringen en de tomaten doormidden. De courgette snijd je in hele dunne plakjes.

Meng de cottage cheese voorzichtig met de kruiden. Als je verse kruiden gebruikt, hak je die eerst fijn.

De oven voorverwarmen op 210°C.

Vet een bakplaat in met olie. Rol de deegbal uit tot ongeveer het formaat van de bakplaat en leg hem erin.

Beleg de bodem met de helft van de cottage cheese en de groente. Verdeel de rest van de cottage cheese erover. Maal er peper en zout over en zet ongeveer een half uur in de oven. 

Verdeel de rucola er tvoor het serveren over en snijd de pizza in stukken. 

Snijd de meloen, ontdaan van schil en pitjes, in stukken. Pureer met de kokosmelk en de limoen tot een romige smoothie. Zet, als je van echt fris houdt, minstens een uur in de koelkast tot het lekker koud is.

Strooi de krokante muesli erover en nog wat blauwe bessen of ander fruit..

Eventueel kun je er nog wat honing over druppelen.

Verwarm de oven voor op 200 C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

Snijd de romanesco in roosjes, de steel in plakjes. Verdeel dit over de

bakplaat in 1 laag. Snijd de knoflook in plakjes en meng met de olijfolie.

Giet de knoflookolie over de romanesco en schuif zo’n 20 minuten in

de hete oven.

Kook ondertussen de pasta gaar in een grote pan water met zout, volgens

de aanwijzingen op de verpakking. Snijd de tomaten in kleine stukjes.

Giet de pasta af, laat even uitdampen en meng met de hele inhoud van de bakplaat. Meng ook de tomaatjes erdoor. Maal er flink wat peper over en

eventueel nog wat zout naar smaak. Serveer met de parmezaan.

Pureer alle ingrediënten voor de smoothie tot een smeuïge massa.

Verdeel over grote kommen.

Snijd de banaan in plakjes en verdeel over de kommen.

Verdeel de rest van de toppings erover en lekker opeten. 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Klop de boter met de suiker luchtig op. Zeef de bloem met het bakpoeder en voeg toe aan het boter-suikermengsel.

Klop de eieren en het zout erdoor.

Giet het beslag in de ingevette vorm (26 cm Ø). Halveer en ontpit de pruimen en leg ze met het snijvlak naar boven in het beslag.

Bestrooi met de kaneel en de suiker en zet 40-50 minuten in de oven op het laagste rooster.

Lekker met een toef halfgeslagen room of crème fraîche.

Snijd de aubergines in de lengte doormidden en bestrooi met een ruime hoeveelheid keukenzout. Laat tenminste een kwartier liggen in een vergiet. Het zout onttrekt vocht uit de aubergines en komt vanzelf aan de oppervlakte.  Klop de ras-el-hanout door de olijfolie en zet dat klaar in een bakje met een kwastje.

Veeg de aubergines droog en snijd er met een scherp mes een ruitjespatroon in. Besmeer met een laagje olie. Verwarm een grilpan op hoog vuur en bak hierin de aubergine om en om totdat ze gaar zijn en een mooie roosterkleur hebben.

Hak ondertussen de knoflook en munt fijn (houd een paar blaadjes apart voor de garnering) en meng samen met de yoghurt, mayonaise en het citroensap. Breng op smaak met peper en zout.

Snijd de granaatappel doormidden en haal de pitjes eruit. Dit kun je doen door met een pollepel hard op de schil te slaan, vaak vallen de pitjes er dan zo uit.

Verwijder de witte vliesjes.

Leg de gegrilde aubergines op een bord en schep er de muntyoghurt op. Bestrooi met de granaatappelpitten en wat blaadjes munt.

Snijd de avocado’s doormidden, ontpit ze en haal het vruchtvlees

uit de schil. Pel de banaan en breek in stukjes.

Doe in een mengkom met de rest van de ingrediënten, behalve de munt

en pureer heel goed tot een romige mousse.

Schep de mousse in mooie glaasjes of kommetjes. Zet even in de

koelkast om wat op te stijven.

Versier met een blaadje munt en wat cacaonibs of fijngehakte nootjes.

Ook mooi en lekker met bessen of bramen.

Leg de tofu een uur, gewikkeld in een schone theedoek met daarop een stapelkookboeken of een zware broodplank. Zo wordt er veel vocht uitgedrukt waardoor de tofu straks lekker de marinade opneemt en makkelijker krokant wordt op de bbq. Snijd de tofu daarna in blokjes van 2 x 2 cm. Leg in een schaaltje.Klop een marinade van de tamari met de kurkuma en de gember, 1 uitgeperste knoflookteen en de peper. Schenk over de tofu. Laat minstens een half uurtje intrekken. Kook de maiskolf in 10 minuten gaar. Laat iets afkoelen en snijd in dikke schijven. Snijd de paprika in stukken en doe hetzelfde met de aubergine en de courgette. Snijd de ui in kwarten en haal de rokken los. Hak de andere teen knoflook fijn en doe in een kommetje, doe daarbij de komijnpoeder, de olie en wat zout en peper naar smaak. Laat de paprika, de courgette, de ui en de aubergine daar een half uurtje in marineren. Rijg dan spiesjes van blokjes tofu, ui, paprika, courgette, aubergine en een schijf mais.

Maak de olie door een bosje koriander fijn te hakken, daar bij doe je dan 50 ml olie, 1 uitgeperst teentje knoflook en een snufje chilipoeder. Fijnhakken in een blender of met de staafmixer.

Verhit de bbq tot matig heet. Rooster de spiesjes een minuut of 10 tot 20. Leg ze op een schaal en serveer met de pesto.

Haal het groen van de bos peentjes, maar laat ongeveer 10 cm zitten, dat ziet er wat stoerder uit. Maak een lekker mengseltje van de ghee met de zaadjes, het sap van een halve citroen en het zout.

Doe de peentjes rechtop in een pan met kokend water en kook de bospeen 5 minuten voor. Doe over in een vergiet en spoel met koud water af. Even uit laten lekken en drogen met een theedoek.

Leg de wortels in een diepe schaal en wrijf ze lekker in met het botermengsel. Laat een halfuurtje intrekken. Leg ze dan op een matig hete barbecue en laat ze langzaam in zo'n 10 minuten verder zacht worden en een roosterpatroontje krijgen. Draai ze steeds om.

Maak ondertussen de pesto: was het wortelloof voor de pesto even en dep of sla het droog.

Snijd het wortelloof iets fijner en doe met de rest van de ingrediënten voor de pesto met ongeveer de helft van de olie in een keukenmachine (of hak het met de blender of staafmixer fijn). Voeg langzaam de olie toe tot je een lekkere smeuïge pesto hebt.

Serveer de peentjes met de pesto en wat grof zeezout.

Snijd van de paprika’s het kapje met steeltje af en haal voorzichtig de zaadlijsten eruit. Rooster de pitten in een droge koekenpan en blus af met de tamari. Even snel omscheppen. Zet opzij. Hak de uien en de knoflook fijn. Snijd de champignons in stukjes.

Verhit de olie in een koekenpan en bak de ui glazig, voeg de knoflook en de champignons toe en bak ze lekker bruin. Doe daar het seitangehakt bij en de kruiden, zout en peper naar smaak toevoegen.  Bak alles nog even goed door.

Vul de paprika’s  met dit mengsel en strooi de pitten erover. Zet het kapje erop. Zet een minuut of 10 op een rooster of in een grillschaaltje op een hete barbecue. Een bbq met deksel werkt het best, maar zonder gaat het ook, dan doe je het iets langer.

Eventueel kun je er nog wat gistvlokken over strooien of, voor de niet-veganisten, wat geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 180º C. Was en ontpit de kersen. 

Vet de vorm in en strooi er de 3 tl suiker over. Leg daarop de kersen. Klop de eieren met de suiker, vanillesuiker en zout en voeg daarna beetje bij beetje de bloem toe. Goed kloppen tot je een soort pannenkoekenbeslag krijgt. 

Smelt de boter in een pannetje en voeg die ook toe, klop goed door. Schenk over de kersen.

Zet 40 tot 45 minuten in de oven. Laat even afkoelen.

Bestrooi met poedersuiker of geroosterd amandelschaafsel.

Serveer met slagroom, roomijs of mascarpone.

Snijd de meloen in 2 helften en steek uit 1 helft mooie bolletjes met een meloensteker. Vries de bolletjes licht aan in de diepvries. Doe de andere helft van de meloen in een mengkom en pureer dit met de wijn, het limoensap en het flesje frisdrank tot een lekkere cocktail. Doe de bevroren meloenbolletjes in mooie glazen en giet de drank erover. Steek er een papieren rietje in en een lange lepel en versier met de takjes munt.

Verwarm de oven voor op 200°C. Verwijder de zaden van de paprika’s en

snijd ze in vieren. Leg ze op een bakplaat en zet de paprika’s 40 minuten

in de oven tot de velletjes licht verbrand zijn. Rooster ondertussen de

zonnebloempitten goudbruin. Snipper de rode ui en snijd de ansjovisfilets

in repen. Verhit wat olie in een pan en bak hierin de ui met de ansjovisfilets

ongeveer twee minuten, pers de knoflook uit boven de pan en

bak een minuut mee. Zet het mengsel apart. Snijd de rode peper in

plakjes en rits de blaadjes van de tijmtakjes. Doe ongeveer vijf minuten

voor het einde van de oventijd de pasta in een pan met ruim kokend

water. Kook de pasta al dente. Haal de paprika’s uit de oven en laat

ze even afkoelen. Doe de zonnebloempitten, het ansjovismengsel,

zongedroogde tomaten, de rode peper en tijmblaadjes in een keukenmachine

of pureer het met een staafmixer. Ontvel de paprika’s en voeg

ze bij de overige ingrediënten. Vermaal het geheel tot een iets grove

saus met bite. Giet de pasta af en roer de paprika-ansjovissaus erdoor.

Zet nog even op het vuur zodat saus warm is als de pasta geserveerd wordt.

Meng alles goed door elkaar en breng met een kwastje of met je vingers aan op een schone huid. Ga even lekker liggen, doe eventueel 2 schijfjes komkommer op je ogen, dan fris je die ook even op. Lekker muziekje erbij en 15-30 minuten relaxen. Verwijder het masker, gebruik daarbij een wattenschijfje of een warm nat washandje.

Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af.

Snijd de mango in blokjes.

Pers een halve citroen uit. Doe deze en alle andere ingrediënten, behalve de basilicum en de andere helft van de citroen,  in een keukenmachine en maal tot je een romige spread hebt.

Doe in een mooi schaaltje leg er wat partjes citroen naast en bestrooi met fijngehakte basilicumi en eventueel een sliertje sesamolie.

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Ontdooi de plakjes bladerdeeg en rol deze iets groter uit op een met bloem bestoven aanrecht. Vet de taartvorm in en leg de plakjes deeg in de vorm. Laat de naden wat overlappen en druk de randen goed aan.

Klop het ei los. Kwast het deeg ermee in. Zet 5 minuten in de oven, tot het ei droog is.

Haal uit de oven. Snijd de cherrytomaten doormidden en leg ze met de bolle kant naar beneden op het deeg. Vul zo de hele vorm. Leg de schijfjes geitenkaas op de tomaten.

Hak de kruiden fijn (houd een klein handje over voor straks) en klop er met de olie en mosterd een dressing van. Schenk dit over de cherrytomaten en de geitenkaas.

Nog een paar flinke draaien peper en wat zout erover en dan kan het de oven in. Een minuut of 20 is genoeg. Strooi voor het serveren nog wat verse kruiden over het taartje. 

Zorg voor voldoende kleine broodjes of snijd een stokbrood overlangs door en daarna in stukken.

Spoel de quinoa af in een fijne zeef en doe in 125 ml water. Kook 15 minuten tot de quinoa glazig is en het water is opgenomen. Zet opzij en laat afkoelen. Snipper de ui en de knoflook, en fruit beide in glazig in wat olie. Giet het vocht uit de blikjes/potjes bonen en de mais, of haal de korrels van de kolf. Houd 2 el maïskorrels en 2 el zwarte bonen apart. Meng dan alle ingrediënten voor de burgers, behalve de quinoa, met een staafmixer, blender of een keukenmachine (of stamp met een pureestamper) door elkaar. Het moet goed plakkerig zijn. Voeg dan de apart gehouden maïskorrels, bonen en de quinoa toe. Nog even goed door elkaar mengen. Proef of er nog iets bij moet: beetje zout of misschien iets meer cayennepeper. Ik bak ze voor op een bakplaat in de oven op bakpapier. Een half uur op 200 graden. Halverwege even omdraaien. Dan zijn ze stevig genoeg om later op de bbq te gooien.

Aubergine tzatziki: prik met een vork rondom in de schil van de aubergine en leg hem in een goed hete oven. Na ongeveer een half uur is hij helemaal zacht en gerimpeld en kan hij uit de oven. Haal het binnenste zachte vruchtvlees eruit en meng, als het afgekoeld is, door de yoghurt met de komijn, de munt en het zout. Serveer op een broodje met een plak tomaat en een handje spinazie.

Meng alles in een mooie glazen schaal. Zet in de koelkast om echt goed koud te laten worden. Doe er op tafel kleine glaasjes met een lepeltje bij. Versier met bloemen en kruiden.

Was en droog de spinazie. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd in parten. Verhit een grillpan tot heet of gebruik de bbq als je ‘m toch aan hebt en grill de partjes nectarine tot ze mooie grillstreepjes hebben. Zet opzij. Snijd de tomaatjes in plakjes.Rooster de pitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen en blus dan af met de tamari. Roer snel door, de tamari bakt een beetje aan, maar dat is niet erg; je spoelt de pan onder een hete kraan zo weer schoon. Niet laten verbranden natuurlijk, maar gewoon even rap doorroeren en het vuur uit doen. Zet opzij. Doe de spinazie in een schaal en leg de tomaatjes en de nectarines erop. Scheur stukjes burrata erover .

Klop de dressing en schenk sliertjes over de salade. Maal er flink wat peper over.Bestrooi met de basilicum.

Prak de avocado met de honing en de kokosolie goed door elkaar of gebruik een staafmixer of blender.

Was je haar en maak het handdoekdroog. Breng het masker op je haar en laat 10 minuutjes inwerken. Spoel je haar daarna goed uit met lauwwarm water.

Houd een handje bessen apart voor garnering. Pureer de bessen met de staafmixer of in een blender. Voeg de yoghurt, de crème fraiche en de honing toe en mix nog even door.

Maak er bessen-yoghurtijs van in de ijsmachine of schep het mengsel in een diepvriesdoos of ander stevig schaaltje. Zet voor ongeveer 3 uur in de vriezer. Roer ieder half uur een keer door met een vork of een mixer om grove ijskristallen te voorkomen.

Je kunt er ook nog wat geraspte kokos aan toevoegen of serveren met een lepeltje siroop of diksap erover.

Doe de komkommer, bouillon, de azijn, de knoflook,  de munt (houd nog wat blaadjes apart voor de garnering) en yoghurt in een keukenmachine en pureer dit heel goed.

Breng op smaak met zout en peper
Plaats de soep afgedekt enkele uren in de koelkast om door en door koud te worden.

Garneer met wat komkommer en munt en een snufje cayennepeper

Eventueel kun je er wat gamba' s aan toevoegen die je lekker in wat olie met rode peper en knoflook hebt gebakken. Of rijg die aan een spiesje en leg ze er bovenop

Maal de amandelen en de dadels met de kokosrasp in een keukenmachine tot een plakkerig maar nog wat grof mengsel.Giet er scheutje voor scheutje gesmolten kokosolie bij . Misschien heb je niet alle olie nodig, net genoeg dat het een samenhangend geheel wordt. Vet een springvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Druk het amandelmengsel in de vorm met een klein opstaand randje en zet in de koelkast.

Voor de vulling klop je het citroensap, 3/4 deel van de rasp, de kokosmelk de rijstmoutstroop even door , strooi de agar agar erin en klop nog even flink door elkaar. Doe in een pannetje en verwarm op een zacht vuur. breng aan de kook en laat 2 minuutjes doorsudderen. Haal de vorm met de bodem uit de koelkast en giet de vulling erin. Zet weer in de koelkast en laat stevig worden. Versier de taart met citroenschilletjes en eventueel opgeklopte kokosroom of verse vruchten bijvoorbeeld.

Bereiden: 10 minuten

1. Was de komkommer en snijd in stukken.

2. Schil de kiwi. 

3. Halveer de avocado's, ontpit en haal uit de schil. 

4. Doe alles in een blender, behalve de ijsblokjes.Houd ook wat muntblaadjes apart. 

5. Meng tot een romige smoothie. 

6. Schenk in mooie glazen en maak af met ijsblokjes en munt. 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Kook wat water of bouillon. Doe de couscous in een kom en schenk er zoveel water of bouillon bij dat het precies onder staat. Dek af en laat 15 minuten wellen.

Fruit de sjalot en de stukjes groenselderij in wat olie tot ze glazig worden.

Snijd de paprika's in de lengte doormidden. Schep de sjalot en de groenselderij met de dadels,de amandelen en het kaneelpoeder door de couscous, proef of er nog zout bij moet.

Vul de paprika' s met het couscousmengsel en strooi de geraspte kaas erover.

Zet een half uurtje in de oven. 

Snijd de courgette in plakjes en grill deze in een pan aan beide kanten. Bereid de couscous of quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg aan het water het halve bouillonblokje toe. Snijd de ui in kleine stukjes, halveer de tomaatjes en snijd de komkommer in blokjes van 1 cm. Meng de koriander, cherrytomaatjes, komkommer, gegrilde courgette, amandelen en ui door de quinoa en verwarm nog even op laag vuur. Haal de pan van het vuur en roer de blokjes feta en de rucola erdoor. Schep de salade op borden en serveer er eventueel een (pita)broodje bij.

Snijd de biefstuk in heel dunne plakjes en bak 5 minuten in een koekenpan. Hou apart. Zaadlijsten van de pepers verwijderen en in stukjes snijden. De sereh halveren. In een pan met water de bouillontabletten, peperreepjes en sereh aan de kook brengen. Ongeveer 5 minuten zachtjes laten trekken. Udon noodles toevoegen en in ca. 5 minuten gaar koken. Paksoi en grove stukken snijden en aan de pan toevoegen samen met de peultjes. Nog ca 4 minuten laten koken. Voeg als laatste de sojasaus en de biefreepjes toe en verwijder de sereh. Verdeel de soep over 2 of 4 kommen. Eet smakelijk! 

Was en droog de sla. Schaaf de venkel heel dun en meng met 1 tl citroensap. Snijd de houtige uiteinden van de asperges en grill ze in een grillpan tot ze beetgaar zijn. Of blancheer ze even, maar laat ze knapperig. Doe alles in een mooie schaal en schep even door elkaar. Haal de kroontjes van de aardbeien en snijd de helft daarvan doormidden. Verdeel ze die halve aardbeien over de salade. Doe de andere helft van de aardbeien in een mengbeker en doe er de rest van het citroensap, de fijngesneden dille en de olijfolie bij. Zet de staafmixer erin en pureer tot een lobbige dressing. Snijd de halloumi in plakjes en verhit de grillpan opnieuw tot heet. Grill de plakjes halloumi tot ze bruine grillstreepjes hebben.

Verdeel alles over de salade en sprenkel de dressing erover. Strooi de muntblaadjes en eventueel nog wat dille erover. Maal er wat peper en grof zeezout over. Pluk nog wat eetbare bloemetjes zoals madeliefjes of viooltjes en leg die erop voor nog meer voorjaar op je bord !

Was de radijsjes en het radijsblad. Snijd het blad van de radijsjes, snijd dan de radijsjes in stukken. Bewaar het blad voor de olie.

Pel en snipper de ui.

Maak de bloemkool schoon en snijd in kleine stukjes.

Doe wat olie of boter in een pan en fruit daar zachtjes alle groente en het karwijzaad in. Als alles glazig en geurig is geworden doe je de kokosmelk en de bouillon erbij en breng je dat aan de kook.

Laat een minuut of twintig rustig doorsudderen. Pureer met een staafmixer.

Proef of er nog wat zout en peper bij moet.

Voor de olie:

Hak het blad van de radijsjes fijn en de takjes dille (of munt of basilicum) ook. Doe in een mengbeker en schenk er 100 ml olijfolie bij. Pureer tot egaalgroene olie.

Druppel over de soep of maak mooie sliertjes.

Kook het water voor de thee.  Maak thee met de lindebloesemtheezakjes. Verdeel de rest van de kruiden, fruit en specerijen over 4 theeglazen en giet de hete thee erop en laat afkoelen tot drinkbaar. Ik maakte een dubbele hoeveelheid en liet de helft afkoelen in de koelkast tot ijsthee. Eventueel kun je het nog zoeten met honing of gewoon suiker.

De koekjes maak je zo : Verwarm de oven voor op 160 graden. Kneed alle ingredienten door elkaar tot een soepele bal en rol het deeg tot een langwerpige rol van zo’n 4 cm doorsnede. Laat de rol enige tijd op een koele plaats rusten, zodat het deeg goed stijf wordt. Snijd er daarna 1 cm dikke plakjes van en leg ieder plakje op een met bloem bestoven bakblik.

Bak de koekjes hoog in de oven in ongeveer 15 minuten lichtbruin en gaar. Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen.

Smelt de chocolade au-bain-marie. Doop er een lepel in en laat de chocolade er af druipen boven de koekjes. Even laten uitharden, eventueel in de koelkast.

Verwarm de oven op 160 °C. Pers 1 citroen uit en snijd de andere in schijfjes of partjes.

Roer de boter zacht en meng er de helft van de tijmblaadjes, het citroensap en een theelepel zout door. Maal flink wat peper erover en roer nog een keer door.

Probeer het vel van het haantje vanaf de nekkant voorzichtig los te maken met je vingers of een lepel. Duw steeds met wat tussenruimte een theelepel botermengsel onder het vel, ook aan de rugzijde. Leg de haan dan in een ingevette braadslede of grote ovenschaal.

Schrob de krieltjes schoon en halveer grote exemplaren.

Pel de ui en snijd in grove stukken.

Haal de teentjes knoflook los, je hoeft de schilletjes er niet af te halen. Sla er gewoon met de platte kant van een mes op om ze wat te kneuzen.

Leg de krieltjes, uien en knoflook om het haantje. Stop er hier en daar nog wat takjes tijm bij en de rest van de schijfjes citroen.

Schenk de wijn rondom het haantje en over de aardappeltjes.

Doe de schaal of braadslee in de oven. Laat 1 ½ uur in de oven staan. Eventueel kun je tussendoor de aardappeltjes nog even een beetje omhusselen en de haan bedruipen met het vocht.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Boen de pastinaken en de wortel schoon of schil ze.

Ontdoe de appel van het klokhuis. Rasp alle drie met een grove rasp.

Doe in een mengkom. Meng er de havermout en de kokos door en het vanillepoeder. Smelt de kokosolie met de siropen of de suiker, de kaneel en de kardemom in een pannetje, meng even door en doe bij de rest. Meng de rozijnen, de zaden, pitten en/of noten erdoor en meng goed door elkaar. Proef of je het nog zoeter wil en voeg dan eventueel nog wat agavesiroop of suiker toe. Bekleed een rechthoekige bakvorm van ongeveer 20 x 25 cm met bakpapier en spatel het beslag erin, druk goed aan en bak in 25 minuten, of tot de randen goed donker goudbruin zijn gekleurd. Haal uit de oven en snijd in de vorm alvast in repen of vierkanten en laat helemaal afkoelen. 

Gooi alles in een blender en meng tot een smeuiige massa, giet in glazen en strooi er eventueel nog wat cacaonibs of geroosterde, geraspte kokos over.

Schil de wortelpeterselie of de aardappelen en kook ze gaar. Giet af en houd warm.

Rooster de flespompoen, ontpit en in schijven gesneden, met zout, peper en komijn in 30 minuten in een oven op 180 graden. Doe de kikkererwten in een zeef, spoel af en laat uitlekken.

Snijd de aubergine in blokjes, de uien en de paprika in stukken en de knoflook in plakjes.

Verhit de ghee in een bakpan en fruit de ui even glazig, voeg de aubergine en de paprika erbij en na 3 minuten ook de knoflook en de ras el hanout. Roerbak nog een paar minuutjes. Roer de kikkererwten erdoor en warm alles, al omscheppend, even goed door.

Snijd of brokkel de feta in stukjes.

Stamp de aardappelen of de wortelpeterselie tot puree samen met de pompoen (eventueel nog een lepel boter of olie erdoor roeren voor de smeuïgheid), Kruid met zout en peper. Ik hou van een beetje grove stamppot, maar je kunt het ook tot een gladde puree stampen.

Roer het aubergine-kikkererwten mengsel er door, strooi de feta en de koriander of peterselie erover.

Roer de dadelreepjes, tomatenpulp, kaneel, sinaasappelrasp en het sinaasappelsap door de bouillon en kook even flink door, zodat je een dikkige saus krijgt. Pureer eventueel met de staafmixer

Eet er wat lamsworstjes of -gehaktballetjes bij of falafel of iets dergelijks.

Doe de rasp van de citrusvruchten, de suiker, het zout en 125 g zachte boter in blokjes in een glazen of RVS kom of in een pannetje dat past op een grotere pan met een laagje zacht kokend water, maar laat de bodem het water niet raken. Roer goed totdat alles gemengd en gesmolten is. Voeg het bloedsinaasappelsap toe. Roer dit goed door het mengsel. Klop de eieren los in een kommetje en schenk deze daarna bij het mengsel in de kom.  Klop voortdurend met een garde of mixer tot het mengsel dik en romig is en de dikte van dikke yoghurt heeft. Dit duurt best wel lang, maar even volhouden en het mengsel niet laten koken, anders komen er klontjes in ! Neem de kom van het vuur.  Klop de rest van de boter in kleine vlokjes erdoor. Klop even heel goed door. Zeef eventueel als je liever een gladde curd hebt. Schenk de warme curd in schone potjes, sluit af en laat afkoelen. Je kan de curd zeker 2 weken goed houden, maar dan is ie bij mij allang op. Zoooo lekker op geroosterd brood, met scones of cake, over ijs, of door de yoghurt.

Snijd de rode kool fijn en doe in een kommetje met azijn, honing, karwijzaad en laurierblaadjes. Laat een half uurtje staan.

Snijd de chinese kool en verhit 1 el kokosolie in een koekenpan. Roerbak de chinese kool even kort. Rasp de gember erover en bestrooi met wat zout. Wok nog even, maar houd de kool knapperig.

Bak de knolselderijblokjes in wat kokosolie met wat geraspte kurkuma erover en wat komijn(zaad of -poeder). Schep steeds om en laat beetgaar worden.

Schaaf de wortel in linten (of doe dat met een dunschiller of kaasschaaf).

Kook de edamame een minuut of 2 in kokend water. Laat uitlekken.

Bak in frituurolie de reepjes tempeh knapperig.

Klop een sausje van de olie en de tamari.

Kook de noedels volgens de gebruiksaanwijzing gaar. Giet af en roer het sausje er door.

Schep de noedels in een kom en leg alle andere ingrediënten erop. Bestrooi tot slot met bosui, sesamzaad, rode peper, kiemen en koriander.

Verwarm de oven voor op 180 ˚C. Halveer de paprika’s en de tomaten. Leg de paprika en tomaten in een ovenschaal. Snij de ui en knoflook in stukjes en verspreid over de paprika en tomaten. Leg de takjes rozemarijn tussen de tomaten en paprika's. Besprenkel alles met olijfolie. Plaats de ovenschaal in de oven. Bak 45 minuten in de oven. Haal uit de oven. Verwijder de rozemarijn. Doe de ingrediënten uit de ovenschaal in een pan. Voeg de bouillon toe en mix met een staafmixer tot een gladde soep.Voeg 3/4 van de maïs toe. Verwarm het geheel op het vuur. Voeg naar smaak zout en peper toe. Verdeel de soep over vier kommen. Verkruimel de feta over de kommen en verdeel de overgebleven maïs. 

Lekker met een dik plak desembrood met boter.

Meng het amandelmeel met de suiker in een kom en voeg daar beetje bij beetje een losgeklopt ei bij tot je echt goed "plakkend" spijs hebt. Je kunt het spijs het beste een nachtje in de koelkast laten staan, daar wordt het lekker stevig van, maar het kan ook direct gebruikt worden.

Doe voor de chocolademelk alles in een blender of keukenmachine en pulseer tot een glad mengsel. Als er nog stukjes inzitten, giet je het nog even door een fijne zeef. Doe in een pannetje en warm, al roerende, op tot de gewenste temperatuur. Giet in de mokken. Klop wat slagroom of kokosroom ( zet daarvoor een blikje kokosmelk een nacht in de koelkast, giet het kokoswater af, bewaar voor bijv. een smoothie. Klop het vaste gedeelte op met de ahornsiroop. Decoreer de chocolademelk met een dot slagroom, wat cacaonibs en een snufje kaneel.

Voor de sneeuwballen smelt je de witte chocolade au bain marie samen met de boter en de slagroom. Roer steeds even door. Als alles zacht is, haal je direct de pan van het vuur en giet het in een kom. Roer de cranberry’s en de pistachenootjes erdoor en een snufje zout. Zet de kom in de koelkast en roer of (mix met de mixer) het na een uur nog eens goed door. Na nog een uur kan je met een meloenbolletjeslepel of al schrapend met een theelepeltje balletjes vormen, die je met de hand nog even verder vormt tot een mooi balletje.  Doe de poedersuiker in een kommetje en rol de balletjes erdoor. Serveer op een mooi schaaltje.

Mooie kleurige salade, veganistisch. Eventueel kun je door de dressing wat cayennepeper roeren, dat geeft er een pittige draai aan. Vegetariërs kunnen er nog wat feta of zachte geitenkaas aan toevoegen.

Zet de rode kool na het schaven even in de citroensap. Laat een half uurtje staan en laat dan even uitlekken. Leg de rucola in een mooie ronde schaal en drapeer daar bovenop de rode kool. Verdeel de rest van de ingrediënten er mooi over, de noten en cranberry’s of granaatappelpitjes als laatste. Zet een kommetje met de dressing in het midden van de salade.

Je kunt er ook nog wat (geiten)kaas overheen brokkelen als je vegetarisch eet.

Een superindrukwekkend vegan hoofdgerecht ! Ziet er mooi uit en is helemaal niet moeilijk te maken als je je niet laat afschrikken door de lengte van het recept..maar kom op, het is kerst, daar hoort een beetje uitsloverij bij! Het kost natuurlijk wel wat tijd om te maken, maar als het eenmaal voorbereid is, hoef je het op de dag zelf alleen nog in de oven te schuiven en het sausje te verwarmen.

Kook de linzen in 15 min. gaar in water met een laurierblaadje. Bak de ui met de knoflook glazig, voeg de paddenstoelen toe en bak alles heel goed bruin. Roer er op het laatst de bouillon door en de verse kruiden. Roer nog even heel goed door en haal van het vuur. Pureer de kastanjes met de linzen en een deel van de paddenstoelen. Voeg de rest van de paddenstoelen toe en de pompoenblokjes. Roer de noten erdoor. Je hebt nu een stevige massa, voeg anders wat droge havermout of een el lijnzaad toe. Proef en voeg event.nog wat kruiden of specerijen toe. Lekker zout en pittig van smaak mag best.

Ontdooi de bladerdeegplakjes, leg ze op elkaar en rol uit tot een grote plak. Leg de vulling aan één kant erop, druk aan en verpak hem in het bladerdeeg. Sluit de naden met wat water of een vork. Leg de rol met de naad naar onderen op een bakplaat met bakpapier. Je kunt hem inkwasten met wat amandelmelk met een scheutje ahornsiroop erin (niet te nat maken) of gewoon met ei als je vegetarisch bent.

Zet een half uur in de oven, maar check zelf even of het niet te hard gaat, iedere oven werkt weer anders.

Saus: Maak cranberry saus door 100 g cranberries te verwarmen in 100 ml sinaasappelsap met 50 g suiker en een snuf kaneel. Goed doorkoken tot het een dikke stroperige saus wordt.

Lekker glutenvrij en vegetarisch snackje of voorgerecht. Je kunt er een heleboel maken en met een grote schaal rondgaan tijdens de borrel of ze mooi op een bordje leggen en als voorgerechtje serveren.

Was en schil de knollen en snijd ze in ½ cm dikke plakken. Leg naast elkaar  op een bakpapier op een bakplaat. Kwast of druppel er wat olijfolie over. Bestrooi de pastinaak met komijn, de bietjes met rozemarijn en de zoete bataat met koriander.

Strooi over alle plakjes ook wat (grof)zeezout en gemalen peper.

Zet ongeveer 25 min. in de oven of totdat alle plakjes een bruinig randje hebben gekregen en ze niet meer rauw zijn. Beleg de bietplakjes met brie of zachte geitenkaas en geroosterde hazelnoot, druppel er wat honing over.

Beleg de pastinaak met olijftapenade of rucolapesto en een schijfje sinaasappel.

Beleg de zoete bataat met een mengsel van walnoot, heel fijn gesneden groenselderij en blauwe kaas(bestrooid met granaatappelpitjes extra feestelijk !) of verzin zelf een lekker belegje dat je normaal op een toastje zou doen. 

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Schaaf met een mandoline of snijd met een mes de schoongeboende aardappels tot 2 mm dikke plakjes. Klop de boter met de slagroom en het zout en de peper door elkaar in een schenkbeker. Strooi er de geraspte kaas bij en de tijm. Leg de aardappelschijfjes erin en laat even staan. Vet een muffinvorm met 12 holtes heel goed in met olie of boter.

Leg de natte plakjes aardappel in stapeltjes in de muffinvorm. Verdeel de rest van het room-kaasmengsel over alle stapeltjes. Bak een half uur tot 40 minuten in de oven, maar controleer zelf even of ze lekker goudbruin zijn en je er makkelijk met een vork in kunt prikken. 

Een leuk en lekker bijgerechtje. Ook goed van te voren te maken om dan nog even af te bakken in een warme oven.

Snij de avocado(’s ) in de lengte doormidden en verwijder de pit. Zet de avocado helften op een bakplaat. Besprenkel de avocado’s met het sap van een halve citroen. Verwarm de oven voor op 200˚C. Verdeel de zalm in gelijke delen en bekleed de bodem van elke avocado helft. Hou voldoende ruimte over voor een ei. Tik een ei op de rand van een schaaltje stuk, hou de dooier heel en giet het ei voorzichtig bovenop de zalm. Breng met wat peper en zout naar smaak. Schuif in de oven en bak in ong. 10 minuten het ei gaar. Haal uit de oven. Hak de peterselie fijn. Verdeel de avocado over vier borden en garneer met de peterselie. Heerlijk als voorgerecht of bij de brunch.

Verwarm de oven voor op 200˚C. Kook de bouillon. Voeg de quinoa toe en kook volgens verpakking. Giet de quinoa af. Snij de stelen van de portabella’s en hak ze fijn. Smeer de portabella’s aan beide kanten met wat olie in. Leg met de bolle kant naar beneden in de ovenschaal. Plaats ze in de oven en bak in 10 min. gaar. Verhit 2 el olie in de pan en bak de sjalot, knoflook en gehakte stelen in ong. 3 min. bruin. Zet het vuur laag. Voeg de spinazie toe en bak mee tot het geslonken is. Roer de crème fraîche door de spinazie en bak 1 min. mee. Meng in een kom de quinoa met het spinaziemengsel, de tomaat, pesto, peterselie en de feta. Breng op smaak met zout en peper. Neem de portabella’s uit de oven en vul deze met het mengsel. Bak nog 10 min. in de oven. Bestrooi de portabella’s met fijngesneden tijm.

Verwarm de oven voor op 200 ˚C. Doe het meel, de bakpoeder, de suiker, het zout en citroenrasp in een kom en roer door elkaar. Voeg in een andere kom de eieren, melk en de olie bij elkaar. Klop met een mixer goed door elkaar en voeg dit toe aan de mix van meel en suiker. Meng met een houten lepel tot een glad beslag. Spatel voorzicht de frambozen hier doorheen. Verdeel het beslag over de vormpjes. Vul elk vormpje tot maximaal tweederde. Bak de muffins in 25 minuten goudbruin. 

Rooster de noten in een droge koekenpan en hak ze iets fijner. Meng in een kom de feta met de kruiden en de lavendel als je die hebt. Snijd de watermeloen doormidden. Snijd er platte plakken van (een cm dik) en snijd die weer in puntjes.Verhit een grilpan tot heet (of doe het op de barbecue). Grill de puntjes watermeloen snel totdat er roosterstreepjes verschijnen. Leg op een schaal en beleg met de feta, wat gehakte noten en een blaadje munt. Druppel er wat balsamico op en maal er royaal zwarte peper over. Een fris borrelhapje voor een zomerse avond.

Snijd de rode uien fijn. Smelt de roomboter in de pan en fruit hierin de rode ui. Doe daarna de rijst erbij. Doorroeren, tot de rijstkorrels glazig worden. De wijn erbij doen. Als de wijn volledig opgenomen is door de rijst, telkens een scheutje bouillon toevoegen. Voeg de mascarpone toe wanneer de risottorijst al de bouillon heeft opgenomen. Meng alles goed. Zet het vuur uit en zet het deksel op de pan. Snijd de radicchio in repen. Hak de rozijnen fijn. Verhit in een aparte pan de olijfolie. Voeg de radicchio en de rozijnen toe. Bak dit 2 minuten aan en meng dit door de risotto. Voeg eventueel zout en peper toe naar smaak. 

Verhit het bakvet in een soeppan en voeg er de groente aan toe, de tijm en het laurierblad. Bak een tijdje al omscheppend tot alles een beetje kleurt. Voeg de knoflook toe en bak nog even mee. Blus af met witte wijn en bouillon.

Laat alles nog een half uur trekken, haal de laurier eruit en pureer de soep met een staafmixer of in een roerzeef. Als je het lekker vindt kan je de soep ook wat grover laten. Zet nog even op een zacht vuur, maar laat het niet meer koken. Roer er 100 ml room, crème fraîche of plantaardige room door. Houd eventueel een beetje achter om nog te garneren.

Pureer de peterselie met de olie en doe in een kannetje.

Hak de hazelnoten iets fijner.

Schep de romige soep in mooie kommen en giet of drup er wat van de olie in. Strooi de hazelnoten erover. Schep er eventueel ook een lepeltje room bij en maal er wat verse zwarte peper over.

Lekker met (pompoen)brood. 

Verwarm de oven voor op 200º C. Vet een rechthoekige ovenschaal in (er moeten 4 opgerolde wraps inpassen). Verwarm 25 g boter in een koekenpan en bak appelblokjes en rozijnen met een lepel suiker even om tot de appels warm, licht gekleurd, maar nog niet zacht zijn. Besmeer de helft van een wrap met 1 el roomkaas, leg er een deel van het appelmengsel op, strooi er een verkruimeld koekje over en rol strak op (begin bij de belegde kant). Leg in de ovenschaal. Herhaal dit met de andere wraps. Smelt de andere helft van de boter en kwast dit over de tortilla’s. Meng suiker en kaneel in een kommetje en strooi dit over de beboterde tortilla’s. Zet een kwartier in de hete oven.

Misschien moet het iets langer, de kaneelsuiker moet wat karamelliseren in ieder geval. Laat wat afkoelen en serveer eventueel met slagroom bij een kop thee of met vanilleijs of crème fraîche als toet.

Ontdoe de venkel van het groen en hou apart. Snij de koolrabi, appel en venkel in jullienne (in dunne reepjes). Snij de dadels in kleine stukjes. Rooster de kokos in een droge koekenpan gelijkmatig goudbruin. Doe in een schaaltje en zet apart. Doe hetzelfde met de walnoten. Rooster in een droge koekenpan en zet apart. Klop een dressing van de yoghurt met het citroensap, wat versgemalen zwarte peper en de helft van de geroosterde kokos.

Doe de groente in een mooie schaal. Roer de dressing erdoor en schep de rest van de geroosterde kokos er doorheen. Leg de dadel en appel erop en strooi de noten erover. Tot slot nog wat venkelgroen en de gehalveerde druiven erover. Voeg zout en peper naar smaak toe. 

Tip: lekker als bijgerecht bij een pitabroodje met kruidige falafel en sla. De venkel kun je vervangen met selderij. Bospeen en radijs kan er ook prima in reepjes doorheen. 

Kook twee glazen potjes met deksel uit in een pan met water. Doe het schoongemaakte fruit met het water of de sinaasappelsap in een pannetje en breng al roerend aan de kook. Laat het 5 minuten doorpruttelen. Voeg het chiazaad, de vanille en het zoetmiddel toe. Als je de stukken fruit te groot vindt, kun je er nog even de staafmixer in zetten. 

Haal het pannetje van het vuur en roer de basilicumblaadjes erdoor. Vul de potjes voorzichtig met de hete jam. Draai de deksels erop en zet op z’n kop om vacuüm te trekken. Laat de jam afkoelen en bewaar in de koelkast. Eet de jam binnen twee weken op, want er zit geen berg suiker in om te conserveren. Als de potjes goed vacuüm trekken, blijft het wat langer goed. De jam is lekker op een geroosterd broodje, maar ook over ijs, pannenkoeken of door yoghurt natuurlijk. 

Tip. Jam langer bewaren? Voeg dan extra suiker toe, dit zorgt voor langere houdbaarheid. De algemene richtlijn is om ongeveer 60% van het gewicht van de vruchten aan suiker toe te voegen. Hoe minder suiker, hoe korter houdbaar.

Desem:

Meng in een glazen pot 100 g volkoren roggemeel met 100 ml water van 20°C. Sluit af met een doekje en elastiek en bewaar op kamertemperatuur. Voeg gedurende zes dagen elke dag al roerend 50 g roggemeel en 50 ml water toe en zet weer apart. Het moederdeeg fermenteert als er luchtbelletjes op de oppervlakte zichtbaar zijn en het een aromatische geur geeft. Het desem is nu klaar om mee te bakken. Als je nog niet gaat bakken, bewaar je desem dan in de koelkast. Voed dit startdeeg wekelijks met 50 g roggemeel en 50 ml water en zet een afgewogen deel een dag voor je gaat bakken op kamertemperatuur. 

Zuurdesembrood bakken:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Meng 550 g gebuild tarwemeel en 12 g zeezout door elkaar. Voeg 200 ml desemstarter en 350 ml handwarm water toe. Meng door elkaar en kneed minimaal 10 minuten. De deegbal moet glanzend en veerkrachtig zijn. Kneed indien langer. Totdat het deeg veerkrachtig genoeg is. Laat het deeg een paar uur op kamertemperatuur tochtvrij rijzen in een met meel bestrooide kom, afgedekt met een vochtige theedoek. Kneed het deeg daarna nogmaals goed door om alle gluten te activeren en vorm het deeg tot een bol. Laat het deeg nu een hele nacht rijzen op een koele plaats (kelder of koelkast) afgedekt met een vochtige theedoek. 

Verwarm de oven op 220°C. Draai de deegkom om op een bakplaat (of doe in een broodvorm) en snijd enkele inkepingen in het brood. Zet in de oven en bak het brood gaar in circa 40 minuten. Het brood is gaar wanneer het brood duidelijk ruikt en de bovenkant mooi goudbruin is. 

Je kunt gewone koolrabi gebruiken of Superschmelz. Superschmelz is een zachte, zaadvaste koolrabi soort, hij is nogal groot en daardoor erg geschikt voor frietjes.

Maak eerst de saus door de kwark te mengen met de uitgeperste citroen, knoflook en fijngesneden peterselie. Proef even en voeg eventueel naar smaak peper en zout toe.

Schil de koolrabi en snijd ze in lange dikke frieten. Verhit eerst de koekenpan en doe dan de olie erbij. Bak de frieten als de olie goed warm is in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Bestrooi met peper en zout of bijv. paprikapoeder. Serveer met de saus. Lekker met een stukje witvis of zalm.

Meer vitaliteit en variatie op het land en op uw bord. Dat is het doel van de Odin proeftuinen voor zaadvaste rassen. Samen met boeren, wetenschappens en u als consument zoeken we naar smaakvolle, vitale rassen voor de biologische teelt. Bij De Groenen Hof in Esbeek, Noord Brabant, zijn we aan de slag gegaan met zaadvaste koolrabi. Uit de tests kwam de lekkere Superschmelz koolrabi naar voren. Dit zaadvaste koolrabi-ras kan flink groot worden zonder hard of taai te worden en heeft weinig last van ziektes.