Ingrediënten 2 personen

Ingrediënten 4 personen

ca. 10 plakken

4 overrijpe bananen

½ verse ananas in kleine stukjes of een blikje ananasstukjes -

handvol rozijnen of cranberry''s (event. wellen in wat rum)

3 eieren

150 g amandelmeel

50 g kokosmeel (of alleen 200 gr amandelmeel)

50 g kokosolie,gesmolten

50 m. ahornsiroop

mespuntje vanille poeder

2 tl. wijnsteenbakpoeder

2 tl. kaneel

1 tl.nootmuskaat

100 g kokos, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan -

kokosvlokken (ter decoratie)

ca. 10 plakken

4 overrijpe bananen

½ verse ananas in kleine stukjes of een blikje ananasstukjes

handvol rozijnen of cranberry''s (event. wellen in wat rum)

3 eieren

150 g amandelmeel

50 g kokosmeel (of alleen 200 gr amandelmeel)

50 g kokosolie,gesmolten

50 m. ahornsiroop

mespuntje vanille poeder -

2 tl. wijnsteenbakpoeder

2 tl. kaneel

1 tl.nootmuskaat

100 g kokos, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan

kokosvlokken (ter decoratie)

Tropisch bananenbrood

Bereidingswijze:

Warm de oven voor op 180°C. Prak de bananen met een vork tot puree. Klop de eieren schuimig in een kom. Doe het meel erbij en de rest van de ingrediënten, tot slot de bananenpuree en roer tot een mooi beslag. Vet een brood- of cakevorm in en leg er een stuk bakpapier in. Bak ongeveer 1 uur en 15 minuten, totdat een prikker of vork die je erin steekt niet meer plakkerig is. Laat in de vorm afkoelen en daarna nog op een rooster. Je kunt de plakken ook goed invriezen, dan heb je altijd een snel-klaar-ontbijtje