Tropisch bananenbrood
Een lekker fruitig bananenbrood met een tropisch twist door de verse ananas en de geroosterde kokos.
Ingrediënten
- 4 overrijpe bananen
- 1/2 verse ananas in kleine stukjes of een blikje ananasstukjes
- handvol rozijnen of cranberry''s (event. wellen in wat rum)
- 3 eieren
- 150 g amandelmeel
- 50 g kokosmeel (of alleen 200 gr amandelmeel)
- 50 g gesmolten kokosolie
- 50 m ahornsiroop
- mespuntje vanillepoeder
- 2 tl wijnsteenbakpoeder
- 2 tl kaneel
- 1 tl nootmuskaat
- 100 g kokos, goudbruin geroosterd in een droge koekenpan
- kokosvlokken (ter decoratie)
Bereiding
- Warm de oven voor op 180 °C. Prak de bananen met een vork tot puree.
- Klop de eieren schuimig in een kom.
- Doe het meel erbij ende rest van de ingrediënten, tot slot de bananenpuree en roer tot een mooi beslag.
- Vet een brood of cakevorm in en leg er een stukbakpapier in. Bak ongeveer 1 uur en 15 minuten, totdat een prikker of vork je erin steekt niet meer plakkerig is.
- Laat in de vorm afkoelen en daarna nog op een rooster.
- Je kunt de plakken ook goed invriezen, dan heb je altijd een snel-klaar-ontbijtje.
Porties
1 cake
Bereidingstijd
1 uur en 15 minuten
Voorbereidingstijd
15 minuten
Totale tijd
1 uur en 30 minuten
