Zonnige gazpacho met gele paprika, maïs en perzik
Veel zonniger wordt het niet in je kommetje. Lekker verfrissende knalgele koele soep met groente en fruit, mooi versierd met eetbare bloemen!
Deze gazpacho is ook lekker met gele passata (niet bij alle Odinwinkels te koop) erdoor of met nectarine, galiameloen of abrikozen ipv perzik.
Ingrediënten
- 2 gele paprika’s
- 1 gele ui
- 2 perziken
- 100 g gekookte mais
- ½ komkommer
- 2 el witte wijnazijn
- 1-2 tl jalapeñopeper stukjes (uit potje)
- 50 ml olijfolie
- zout en peper naar smaak
- chiliolie
Porties
2 grote of 4 kleine kommen
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
15 minuten + tijd om koud te worden
Bereiding
- Verwijder de pitjes uit de gele paprika en snij de paprika in grove stukken. Snij ook de ui grof.
- Schil de perziken en verwijder de pitten.
- Schil de komkommer en snijd deze eveneens in grove stukken.
- Doe alle groenten en het fruit samen met de wijnazijn, jalapeño en olijfolie in een blender. Mix tot een mooie, gladde soep. Verdun eventueel met wat water.
- Proef en breng op smaak tot de balans tussen zoet, zuur en zout precies goed is. Het moet echt een fris geheel zijn en met een lekkere pikante nasmaak, geen flauwe smoothie. Voeg eventueel extra azijn, zout of jalapeño toe.
- Zet de soep in de koelkast zodat hij goed koud kan worden.
- Druppel vlak voor het serveren wat chiliolie over de soep, maal er wat peper over en garneer met eetbare bloemen en verse kruiden. Ook lekker met wat verkruimelde feta en heel fijn gesneden blokjes paprika of komkommer.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
