Vegan kokoscitroenrepen
Deze kokos-citroenrepen zijn heerlijk fris van smaak en ook nog eens vegan. En helemaal ideaal, ze zijn de volgende dag nóg lekkerder dus perfect om van te voren vast klaar te maken.
Ingrediënten voor de bodem
- 100 g havervlokken
- 100 g Medjouldadels
- 50 ml plantaardige melk
- 65 g geraspte kokos
- 1/2 tl vanille-extract of vanillepoeder
- 1/2 tl zout
Ingrediënten voor de vulling
- 300 g zijdentofu
- 30 g kokosolie
- 100 ml citroensap
- 4 tl zeste van citroen (=geraspte schil zonder wit)
- 2 el maïzena
- 80 g suiker
- 5 g agar agar
Ingrediënten voor de garnering
- 75 g kokosvlokken of kokosrasp
- 2 el gepelde pistachenootjes
- eventueel citroenrasp of dunne plakjes citroen
Porties
14 stukken
Bereidingstijd
40 minuten
Voorbereidingstijd
20 minuten
Totale tijd
60 minuten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 190 °C.
- Maal alle ingrediënten voor de bodem in een keukenmachine tot een kruimelig maar
samenhangend mengsel. - Verdeel deze massa over een met bakpapier beklede rechthoekige bakvorm (20 x 30 cm) en druk stevig aan.
- Verwarm de kokosolie tot het vloeibaar is.
- Klop de zijdentofu los en spatel hier de kokosolie, het citroensap en -rasp, de maïzena, suiker en de agar agar door. Meng goed door elkaar.
- Schenk dit mengsel over de bodem. Strooi de kokosvlokken of -rasp erop en verdeel de pistachenootjes erover.
- Zet in de oven en bak in 35-40 minuten gaar. De vulling kan wat wiebelig zijn, maar dat komt goed als het baksel is afgekoeld en in de koelkast staat. Laat zeker een uur of 2 in de koelkast opstijven.
- Snij in 14 repen. Werk eventueel af met citroenrasp en muntblaadjes of eetbare viooltjes.
Tip: je kunt ook limoensap gebruiken, dan wordt het nog frisser!
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren