Wortel-linzensoep
Vullende soep met veel smaak vanwege de winterse specerijen. Als je van een gladde soep houdt kun je hem pureren met een staafmixer, verwijder dan natuurlijk wel eerst de anijssterren en kaneelstokjes. Eet er lekker stevig desembrood met pikante hummus of smashed avocado bij.
Dit recept is ook gebruikt bij de Vegafeb campagne van de Nederlandse Vegetariërsbond.
Ingrediënten
- 2 uien
- 5 cm gemberwortel
- 500 g wortels
- 300 g knolselderij
- 300 g rode linzen
- 1 ½ liter bouillon
- 1 el komijnpoeder
- 3 anijssterren
- 2 kaneelstokjes
- 200 g tomatenpuree
- 1 blik boterbonen
- 8 el Griekse stijl sojayoghurt
- 4 el gehakte pistachenootjes
- 3 el olijfolie
- takjes koriander of peterselie
Porties
8 porties
Bereidingstijd
30 minuten
Voorbereidingstijd
20 minuten
Totale tijd
50 minuten
Bereiding
- Snipper de ui, rasp de gember fijn en snij wortel en knolselderij in kleine stukken.
- Fruit alles een minuut of 10 in wat olijfolie.
- Voeg de linzen en het komijnpoeder toe en bak kort mee.
- Blus af met de bouillon. Doe de anijssterren en kaneel erbij en roer de tomatenpuree erdoor.
- Laat de soep zo een halfuurtje garen op een zacht vuurtje.
- Verwarm de uitgelekte boterbonen op het laatst even mee.
- Verwijder de anijssterren en kaneelstokjes.
- Versier de soep met een lepeltje yoghurt, fijngehakte verse kruiden en wat pistachenootjes.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
