Oogstfeestweken: de 5 lekkerste herfstrecepten met wortels en uien
Tijdens onze Oogstfeestweken zetten we elke week een groente of fruit van het seizoen in de spotlight. Deze keer zijn het de wortels van De Lepelaar en gele uien van GAOS, beiden zowel zaadvast als biodynamisch. Échte smaakmakers die als basisingrediënt worden gebruikt in een heleboel gerechten. Hieronder wat inspiratie!
Noedelsoep met oesterzwammen
Je koude handen warmen om een grote kom soep, dat is zo lekker! En het is ook nog eens een kom vol goeds. Neem eens andere noedels dan je gewend bent, bijvoorbeeld pompoen-gembernoedels of bruine rijstnoedels. De oesterzwammen kun je heel makkelijk met de hand in reepjes scheuren. Zo krokant gebakken zijn ze ook lekker op een burger of tussen een pitabroodje met tzatziki.
Tofuballetjes met wortel-chili dip
Deze balletjes kun je eten als spicy snack, maar zijn ook lekker bij de hoofdmaaltijd of zelfs op een salade. De worteldip is natuurlijk ook heel lekker bij allerlei andere dingen die je kunt dippen!
Hutspot met olijvenjus en venkelworst
Een basisrecept voor ouderwetse hutspot, maar met een moderne Italiaanse twist. Bak stukjes (vega)worst met venkel knapperig en maak een snelle olijvenjus. Succes verzekerd op een koude dag!
Ribollita - Italiaanse bonensoep
Ribollita is een snelle maaltijdsoep met bonen, uitermate geschikt voor een regenachtige herfstdag of na een frisse boswandeling bijvoorbeeld. Eet er een lekker broodje bij en warm lekker door!
Avgolemono - Griekse ei-citroensoep
Een vega versie van de bekende Griekse kippensoep. Deze zit vol lekkere groente en is lekker vullend door de orzo en kikkererwten, maar met hetzelfde frisse, citroenige dat deze soep zo onweerstaanbaar maakt.
Kijk voor meer lekkere herfstgerechten op onze receptenpagina.
