Aubergine hummus vegan

Verwarm de oven voor op 220 ˚C. Snijd de aubergine in de lengte doormidden, snijd er ruitjes in en besprenkel met wat olie, peper en zout. Rooster 20 min. in de oven of tot de aubergine gaar is. Meng ondertussen de kikkererwten in een keukenmachine samen met de knoflook, tahin, komijn, rode peper, olijfolie, citroensap en water tot een gladde hummus. Voeg desgewenst nog wat extra olie of water en naar eigen smaak wat zout toe. Haal de aubergine uit de oven en lepel het vruchtvlees eruit. Hak in stukjes en meng met de hummus. Serveer in een schaaltje. Lekker als dip met (desem)brood.

Recept is van de chefs van restaurant Spirit in Amsterdam waar ze gerechten koken die ze elke dag eigenhandig hebben klaargemaakt met respect voor mens, dier, milieu en economie. Dat betekent: 100% biologisch en 100% vegetarisch. Goed eten maken smaakt nu eenmaal beter.