Ontbijtcake met herfstfruit
Ontbijten met cake, wie wil dat nou niet? Geen roomboter-vanillecake natuurlijk, maar lekker voedzaam en vullend met havervlokken, kwark en fruit. Dat is nog eens een goed begin van de wat koudere dagen. Lekker met een paar lepels (plantaardige) yoghurt of kwark erbij en een glaasje jus bijvoorbeeld.
Vries losse stukken ontbijtcake in als voorraadje voor een snel klaar meeneem ontbijt of tussendoortje.
Ingrediënten
- 100 g grove havervlokken
- 250 g speltbloem
- 1 el bakpoeder
- 1 el kaneelpoeder
- 2 tl gemalen kardemom
- 1 tl gemalen nootmuskaat
- 1/4 tl zeezout
- 30 g kokosolie, gesmolten
- 100 g ahornsiroop
- 150 g (plantaardige) kwark of yoghurt
- 1 tl vanille-extract
- 250 g herfstfruit bijv. appel, peer, pruimen, bramen,
blauwe bessen, vlierbessen, rozenbottels, etc.
Verder nodig
- 1 rechthoekige bakvorm/brownievorm 28x18
- bakpapier
Porties
8 porties
Bereidingstijd
30 minuten
Voorbereidingstijd
oventijd 1 uur
Totale tijd
1,5 uur
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C
- Maal in een keukenmachine de havervlokken fijn, maar niet te fijn, het is lekker als er nog wat structuur in zit.
- Meng eerst alle droge ingrediënten door elkaar, daarna alle natte en voeg ze samen. Meng nog even goed door elkaar.
- Snij het fruit in stukjes. Meng het grootste deel van het kleingesneden fruit door het beslag en bewaar een portie om over de bovenkant te verdelen.
- Bekleed de bodem van een bakvorm van ongeveer 20x15 cm met bakpapier. Schep het beslag in de vorm, strijk de bovenkant glad en verdeel het overgebleven fruit erover. Bak de cake in ca. 1 uur in het midden van de oven bruin.
- Laat zeker 10 min. afkoelen voor je de cake rondom losmaakt van de vorm. Laat vervolgens nog minstens 50 min. afkoelen.
Tip: Lekker met een paar lepels (plantbased) kwark of yoghurt. Of met een lik jam.
Gerelateerde recepten
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren