Vegan broccoli soep met paardenbloemen

Bereiding

1. Giet de cashewnoten af ​​en mix ze in een blender samen met 2 kopjes water, gistvlokken en citroensap. Mix tot een gladde massa en zet apart. 
2. Voeg in een grote pan op middelhoog vuur 2 eetlepels groentebouillon toe, samen met de fijngesneden lente-ui en selderij. Sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. 
3. Voeg de knoflook toe en kook nog 2 minuten, voeg zo nodig nog 2 eetlepels groentebouillon toe om aanbranden te voorkomen. 
4. Voeg de resterende groentebouillon toe aan de pan, samen met het cashewnotenmengsel. Meng tot een mooi geheel. 
5. Voeg de broccoli, wortel, paardenbloemen, spinazie en nootmuskaat toe en mix opnieuw. 
6. Breng het mengsel aan de kook en laat het sudderen. Laat 15-20 minuten koken, regelmatig roeren, tot de soep is ingedikt. 
7. Als de soep is ingedikt, haal je hem van het vuur en breng op smaak met peper en zout. 
8. Serveer warm met een garnituur van fijngesneden lente-uitjes, paardenbloemblaadjes en eventueel croutons van een oud geworden plakje (zuurdesem) brood. Genieten!