Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het amandelmeel met de spelt bloem, zout en bakpoeder. Smelt de kokosolie en voeg deze samen met de agavesiroop bij het meelmengsel. Roer het geheel goed door. Voeg dan ook het citroenbroodbeleg en de kaneel toe. Klop de eieren los en meng deze samen met het meel tot een mooi beslag. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet hierin het cakebeslag. Schil de appels, snijd ze in vieren en duw ze in het beslag. Bak de taart 40 - 50 minuten in de voorverwarmde oven.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rasp de wortels fijn in een keukenmachine.

Prak de banaan tot moes.

Meng de suiker, het meel,  de bakpoeder, kaneel, zout en sinaasappelrasp in een kom. Klop in een andere kom de eieren los met de olie en de banaan. Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe en roer alles met een spatel vlug door elkaar.

Schep het beslag in de papieren vormpjes.

Zet 20 minuten in de oven.

Lunch- of bijgerecht

Bereidingstijd: 20 minuten

Kook de quinoa volgend de aanwijzingen op de verpakking in water met het halve bouillonblokje. Laat wat uitwasemen.

Snijd of schaaf de rode kool heel fijn en de radijsjes in dunne schijfjes. Rasp de bospeen in sliertjes.

Snijd het bosuitje schuin in reepjes.

Klop een dressing van de olie, azijn, citroen en honing en meng dit door de rest van de ingrediënten voor de salade. Laat even intrekken. Strooi er eventueel wat blokjes kaas of feta over.

Lekker bij een vegetarische burger! 

Schil de aardappels en snijd ze in 3 mm dunne plakjes. Leg de plakjes dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal die met de geperste knoflook is ingesmeerd. Strooi op de laag aardappelschijfjes wat peper en zout en leg zo meerdere laagjes op elkaar tot de aardappelschijfjes op zijn. Giet tenslotte de room erover zodat de schijfjes net niet onderstaan. Meng eventueel wat melk door de room. Verdeel de boter in klontjes over de schaal en zet de schaal ongeveer een uur in een voorverwarmde oven op 175°C. Serveer met gestoofde groente en een frisse salade met nootjes of kaas.

Boen de aardperen goed schoon en snijd ze in stukken van 2 cm dik. Maak de broccoli schoon en snijd in kleine stukken (de steel) en rozetten. Kook de groenten samen in een laag water met een klontje boter en (kruiden)zout beetgaar. Giet het kookvocht over in een sauspannetje en bind het met een bindmiddel. Voeg al roerende geraspte kaas, kerrie, geperste knoflook en peper naar smaak toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Dien de groenten op met een gekookte graansoort en serveer de saus erover.

Variatie: vervang broccoli door prei.

Andijvie wassen en in fijne reepjes snijden. Aardappelen koken en er puree van maken, evt. klontje boter of wat melk gebruiken. Zout en nootmuskaat naar smaak toevoegen. Appel raspen en erdoor mengen. Geprakte blauwe kaas erdoor mengen en tot slot de rauwe andijvie erdoor scheppen.

Kneed een stevig deeg van de genoemde ingrediënten en leg het deeg een half uur in folie verpakt in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een grote ingevette ovenschaal met het deeg. Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg. Bak de taartbodem 10 min. in een voorverwarmde oven op 200°C. Meng de ingrediënten voor de vulling, behalve de tomaten, ui, olijven en andijvie, goed door elkaar. Mix of klop dit tot een luchtige romige massa. Stoof de andijvie in een ruime pan tot ze geslonken is en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaten in kleine stukjes en schep dit met de uitgelekte andijvie en ui door de vullingmassa en schep dit op de taartbodem. Verdeel evt. de olijven over de taart en bak de taart ongeveer 45 min. in de oven op 200°C tot ze stevig en mooi gekleurd is.

Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 225 graden. Vet een bakvorm in en bekleed deze met bladerdeeg. Naden goed aandrukken. Was en snijd de groenten. Verhit een scheut olie. Voeg de groenten beetje bij beetje toe en laat ze al roerend slinken. Haal van het fornuis. Roer de eieren, kaas en tijm door elkaar en voeg dit mengsel toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep het in de taartvorm en strijk het glad. Evt. tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de quiche verdelen en half in de groenten drukken. Quiche in 30-35 min. in de oven goudbruin bakken. Lekker met nieuwe aardappels en een salade. De quiche smaakt koud ook lekker.

Variatie: dit gerecht kan ook met spinazie, snijbiet of raapstelen gemaakt worden.

Verwarm de oven voor op 180°C. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes. Meng er de rozijnen, kaneel, suiker en kokos doorheen. Leg het mengsel op een plakje ontdooid bladerdeeg en vouw het deeg als een driehoek dicht. Druk met de vingers de randen goed vast (met een druppeltje water). Bak de appelflapjes op een ingevette bakplaat, ca. 20 min. in de oven.

Appelmoes kunt u maken door de appels te schillen, in stukjes te snijden en ongeveer een kwartier te koken in een klein laagje water. Voeg suiker, kruidnagels en kaneel of citroen toe naar smaak. Naar wens door een (roer)zeef halen of met een keukenmachine fijnmixen om er fijne moes van te maken. Variatie met banaan en kokos: Mix per 500 g appels, 1 banaan door de gekookte appels en bestrooi de moes met gemalen kokos.

Gekookte appelmoes is heel goed in de diepvries of in glazen potten te bewaren. Als u ze in potten wilt inmaken; maak dan een aantal goed afsluitbare potten zeer goed schoon en spoel ze na met kokend heet water. Giet de nog kokend hete appelmoes in de potten. Draai meteen de deksels er op en zet de potten een kwartiertje op de kop op een schone theedoek. Als de deksels hol (vacuüm) trekken is dat een teken dat ze goed dicht zitten. Laat ze rustig afkoelen en zet de potten weg. Als u schoon genoeg en met de juiste potten hebt gewerkt, kunt u deze ingemaakte appelmoes enkele maanden bewaren.