Heerlijke pasta ovenschotel met peer. Ook lekker voor de kids.

1. Macaroni gaar koken. 
2. Peer in plakjes snijden. De grill voorverwarmen. Kaas raspen op een fijne rasp. Salie fijn hakken. 
3. Room met kerrie verwarmen. Kaas aan de room toevoegen en roeren totdat de kaas gesmolten is.
4. Ovenschaal invetten. Macaroni erin scheppen, roomsaus erover schenken en de perenplakjes erbovenop leggen. Met pijnboompitten bestrooien. 
5. Ovenschotel onder de grill in 10 min goudbruin laten worden.
6. Bereidingstijd: 30 min.

Rijke feesttaart met fris-romige vulling voor na het kerstdiner of gewoon bij de thee of koffie.

1. Verwarm de oven voor op 160 ℃.

2. Vet 2 kleine ronde bakvormen (20 cm Ø) in en bekleed ze met bakpapier.
3. Klop de boter met de suiker witromig.
4. Voeg de eieren 1 voor 1 toe en mix het geheel glad.
5. Zeef de bloem en voeg het bakpoeder, zout en cacao toe.
6. Nog even mixen en op het laatst een beetje melk of water toevoegen tot je een mooi dik beslag hebt.
7. Spatel de cacaonibs er snel door en verdeel het beslag over de 2 vormen.
8. Bak in het midden van de oven in ongeveer 30-40 min. gaar. Prik er met een satéprikker in, die moet er droog             uitkomen. Laat helemaal afkoelen en haal uit de vorm.
9. Snijd ze voorzichtig overlangs doormidden zodat je 4 lagen kunt maken.
10 .Mix 400 g roomkaas met de stukjes clementines en het potje mandarijnenjam tot een romig mengsel en schep in       een spuitzak met een grof mondstuk.
11. Spuit een dun laagje van de roomkaas met mandarijn-vulling tussen elke laag chococake.
12. Klop de slagroom stijf met de kokosbloesemsuiker en klop er 200 g roomkaas door. Smeer de taart helemaal in         met dit roomkaasmengsel.
13. Zet zeker een uur in de koelkast om op te stijven.
14. Versier de bovenkant met kerstboompjes die je maakt van gesmolten pure chocolade met clementines.
15. Schep in een stevig plastic zakje waar je een klein puntje vanaf knipt.
16. Spuit kerstboomvormpjes op bakpapier en laat afkoelen en in de koelkast hard worden.
17 .Snijd de taart in smalle punten, 

Gebruik Demeter eieren voor deze winterse frittata en serveer er een knapperige rode koolsalade bij. Ook lekker afgekoeld en bijv.  in je lunchtrommel

1. Verwarm de oven voor op 200 ℃. 

2. Hussel de pompoen, met de in kwarten gesneden ui en de even geplette, maar ongepelde tenen knoflook om met een tl olijfolie en wat zout en peper, leg op een ingevet, of met bakpapier beklede bakplaat en rooster in 20 min beetgaar. 

3. Kook ondertussen in een laagje water de kool ongeveer 10 min, zodat het iets zachter wordt. 

4. Fruit de in plakjes gesneden shiitakes in een beetje olie goudbruin. 

5. Klop in een kom de eieren met de kruiden en een snuf zout en wat gemalen peper los. 

6. Voeg de groente toe en meng ze door het ei. Schenk in een ingevette bakvorm en verkruimel de feta erover. 

7. Zet 30 min in de oven. 

8. Snijd in vierkanten en serveer als lunch met een knapperige rode kool salade. Of neem ze afgekoeld mee in je lunchbox.

Hollandse boerenkool op z'n Italiaans!

1. Breng een pan met 1,5 liter water aan de kook. Voeg 4 lasagna bladen toe en laat in ongeveer 10 min. gaar koken.  Roer af en toe voorzichtig door anders plakken de bladen aan elkaar. Haal de lasagna bladen uit de pan. Besprenkel ruim met olijfolie. Hou apart. Kook de andere 4 lasagna bladen. 

2. Laat ondertussen de gedroogde tomaten in heet water wellen.

3. Rooster in een droge pan de pijnboompitten licht bruin. Hou apart. 

4. Bak de boerenkool met wat olijfolie 15 min. Voeg evt een klein beetje water toe. 

5. Verhit ondertussen de olie in een andere pan. Snij de uien in kleine stukjes en fruit ze aan.

6. Pers de knoflook en voeg deze aan de ui toe. Bak kort mee. 

7. Voeg het vegetarische gehakt toe en bak in 7 min goudbruin.  

8. Haal de tomaten uit het vocht, snij in dunne repen en voeg toe aan de boerenkool. 

9. Combineer de boerenkool, tomaten, ui en gehakt met elkaar. 

10. Leg op elk bord een grote schep boerenkoolmengsel. Leg er een lasagna vel bovenop. Nogmaals een grote schep van het mengsel en ‘verkruimel’ er wat ricotta over. Leg er een tweede vel bovenop. Als laatste een schep van de boerenkool en nog wat ricotta. 

11. Verdeel als laatste de pijnboompitten over de borden. 

Een plantaardig recept van Emanuelle Vos (Insta @emanuellevos ), influencer, model, artiest en moeder van Zya,   

Porties: 4

Bereidingstijd:30 min

Bereiding

1. Verwarm de oven op 200 °C. 

2. Doe de pistachenoten met olijfolie en zout op een ovenplaat in de oven tot ze knapperig zijn. Je ziet aan de verkleuring van de schil dat ze klaar zijn. 

3. Snij de selderij en de venkel julienne of gebruik een keukenmachine om flinterdunne schijfjes te krijgen. Doe hetzelfde met de kastanje champignons. Snijd de salie fijn en laat de tijmstokjes heel, zodat je ze er straks uit kan halen. 

4. Bak de groente kort, zodat ze nog wat knapperig blijven met verse salie en takjes tijm. Verwijder na het bakken de tijmtakjes. 

5. Laat de kleine tomaten heel of snijd ze naar wens doormidden.

6. Kook de pasta en maak in de tussentijd een vinaigrette. Gebruik 2 delen olijfolie, 1 deel lijnzaadolie, 1 deel appelciderazijn of balsamico, versgemalen peper, zout en citroensap. Voeg ahornsiroop toe als je van wat zoeter houdt.  

7. Serveer de pasta warm met de groente er door heen. Voeg dan de vinaigrette toe en versier met de pistachenoten.

Een makkelijk, vegetarisch bonenstoofpotje met abrikozen en kaneel. 

1. Spoel alle bonen af in een vergiet.

2. Snijd de paprika en selderij in kleine stukken. 

3. Snipper de ui, rode peper en knoflook en fruit even in wat olie, doe na 1 min. de paprika en selderij erbij, bak weer een minuut. Strooi de specerijen erover en roerbak even mee. Het gaat nu lekker ruiken, maar laat het niet verbranden!

4. Blus af met de tomaten en een scheutje bouillon. 

5. Snijd de abrikozen in stukjes en stoof ze 10 min. mee in de saus. Doe de uitgelekte bonen erbij en warm alles nog eens 20 min. door, totdat de saus is ingedikt. 

6. Warm de wraps even in de oven.

7. Serveer de bonenstoof met granaatappelpitjes, amandelen, bosuitjes en koriander. Schep er een lepel skyr op. 

8. Geef er de wraps bij om lekker in de saus te dopen. 

Een salade met bijv sinaasappel en zwarte olijven on the side maakt het helemaal af.

Lekkere reepjes zonder toegevoegde suikers voor in je broodtrommel of na het sporten!

Snack: 12 stuks

Bereidingstijd: 25 min

Wachttijd: 2 uur

Totaal: 2 uur en 25 min

1. Rooster de havermout en de noten en pitten ongeveer 15 min in een warme oven van 180 ℃. 

2. Verwarm de kokosolie met de pindakaas tot het wat vloeibaarder is. 

3. Maal de zuidvruchten fijn in een keukenmachine. Voeg de rest van de ingrediënten toe, behalve de caconibs en maal nog even door, maar maak het niet te fijn. Mix als laatste de caconibs erdoor. 

4. Bekleed een rechthoekige bakvorm met bakpapier en schep het mengsel erin. Druk stevig aan tot een platte koek. Je kunt daarbij een breed glas gebruiken of iets met een gladde onderkant. 

5. Zet de vorm 2 uur in de koelkast. 

6. Snijd er dan met een scherp mes 12 reepjes van. Pak ze in vetvrij- of bakpapier.

Porties: 12 stuks

Bereidingstijd 30 min.

1. Schil de citrusvruchten dik en snijd er schijven van. Leg naast elkaar op een bordje.

2. Verhit het sinaasappelsap met de honing en de steranijs. Laat even inkoken en daarna afkoelen. Schenk over het citrusfruit en zet een half uurtje weg. 

3. Maak een beslag van de gepureerde rode biet met de rest van de ingrediënten. 

4. Verhit kokosolie in een koekenpan en bak snel kleine pannenkoekjes van het beslag. Door ze vlug om te draaien, blijft de rode kleur beter zichtbaar.

5. Houd warm tussen 2 borden. 

6. Leg ze op bordjes bestrooi met pistachenootjes en evt. nog wat poedersuiker.

Tip van Janneke: Besmeer de pannenkoekjes met een laagje hazelnoot-chocopasta en giet er een straaltje ahornsiroop over. 

Deze omgekeerde bietentaart zet je met kant-en-klaar deeg in een mum van tijd op tafel. 

1. Verwarm de oven voor op 180 ºC. 

2. Kook de bieten in 20-30 minuten gaar. 

3. Snij ondertussen de ui in kleine stukjes en zet apart. 

4. Rooster de venkelzaadjes in 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan en zet apart. 

5. Fruit de ui aan met wat olie. 

6. Voeg de venkelzaadjes, balsamico en honing toe en laat inkoken tot een stroperig geheel. Hier gaan straks de       plakjes bieten overheen. 

7. Koel de gare bieten iets af met koud water en verwijder de schil. 

8. Snij de bieten in plakken van 5 mm. Bedek de bodem van de pan met de plakjes bieten. 

9. Verkruimel 50 g geitenkaas over de bietjes. 

10. Voeg een tweede laag bieten toe en verkruimel nogmaals 50 g geitenkaas hierover. 

11. Bedek de bieten met het deeg. Prik gaatjes in het deeg. 

12. Plaats de pan in de oven en bak in 25-30 minuten goudbruin in de oven.  

13. Haal uit de oven en keer voorzichtig om. 

Eet smakelijk!   

Hier kunnen onze Spaanse vrienden jaloers op zijn! Echt een lekker wintertoetje, maar met een zonnig karakter. Het suikerlaagje wordt hard en er is (bijna) niets zo bevredigend als daar je lepeltje door steken....

Bereiden: 25 min

Wachttijd: 1 uur

Totale tijd: 1 uur en 25 min

verder nodig: brulebrandertje of grill

1. Laat het kaneelstokje, de kurkuma en steranijs met de sinaasappelschil en vanillezaadjes 20 min. trekken in de melk op een warmhoudplaatje of een laag pitje. Zeef de melk en schenk weer terug in de pan.
2. Maak een papje van 2 el maïzena met wat water.
3. Breng de melk aan de kook en bind het met de maizena.
4. Schep de zijdentofu in een kom en klop even los. Mix er de suiker door. Meng daarna met het melkpapje.
5.  Klop allles even stevig door tot alle klontjes verdwenen zijn en je een mooie gele vla hebt. 
6. Proef eventueel even of er wat suiker bij moet. 
7. Schep in schaaltjes en zet in de koelkast voor tenminste 1 uur. 
8. Strooi de kaneelsuiker over de vla in een gelijkmatig dun laagje en brand met een crème brûlée-brandertje de suiker bruin of zet even onder een heel hete grill. 
9. Serveer met een klein lepeltje en eventueel nog wat fruit.

Mooi winterse hoofdmaaltijd en met aardappel in de hoofdrol, maar dan op een andere manier, 

Voorbereiden: 20 min. 

Bereiden: 20 min.

Totaal: 40 min

1. Kook de aardappels gaar en stamp of knijp ze tot puree. 
2. Strooi de tijm en het zout erover. Kneed alles nog eens goed door. Bestuif met nog wat bloem.
3. Vorm worstjes van 2 cm dik van het deeg en snijd er blokjes van 3 cm van. Haal ze over de achterkant van een vork voor het karakteristieke ribbeltje.
4.  Breng ruim water aan de kook en kook de gnocchi tot ze boven komen drijven (±3 min). 
5. Veeg de paddenstoelen schoon, snijd de prei in ringen. 
6. Snijd vers salieblad in reepjes. 
7. Bak de paddo’s, prei en salieblaadjes vlug goudbruin en blus af met de wijn.
8. Schep een lepeltje paddenstoelen-bouillonpasta of 1/2 blokje groentebouillon door de saus en laat wat inkoken. 
9. Schep de gnocchi op warme borden en lepel er de saus op. Strooi er gehakte peterselie en walnoten over.

Voor niet vegans: nog lekkerder met flinters Parmezaanse kaas.

Een echt verwarmende en lekker kruidige zuurkoolschotel. 

Voorbereiden: 30 min 

Oventijd: 10 min

Totaal: 40 min

Verwarm de oven voor op 180 ℃.

1. Kook de zuurkool in 15 min. zacht. Giet af en laat uitdampen. 
2. Maak de pompoen schoon en snijd hem in stukken,rasp de gember fijn en kook  samen ongeveer 20 min. tot de pompoen gaar is.Giet af, laat goed uitdampen,schep er een lepel boter door of giet er een straaltje (knoflook)olie over en stamp tot puree. 
3. Roer en stamp de zuurkool erdoor. Voeg peper en zout toe naar smaak. 
4. Vet een ovenschaal in en schep de stamppot erin. 
5. Snijd de appel in dunne partjes en de ui in halve ringen. Bak beide in wat olie of boter heel licht aan. 
6. Schep op de stamppot en zet in de oven. Laat ongeveer 10 minuten in de oven staan, tot de bovenkant iets goudbruin is geworden.
7. Bak de tofu knapperig in olie en schep in een schaaltje om erover te strooien.

Wist je misschien niet, maar ontbijtkoek is best eenvoudig zelf te maken.

Deze is zonder suiker en met stukjes peer. Je kunt er ook noten aan toevoegen of bijvoorbeeld gemberblokjes. Ook met de specerijen kun je variëren: speculaaskruiden of een beetje kardemom is ook lekker hierin en zoals je ziet: er mag ook best véél in.

1. Verwarm de oven voor op 150 ℃.

2. Mix alle ingrediënten door elkaar behalve de peer.

3. Giet het beslag in een ingevet cakeblik (1 ltr).Ik leg er altijd nog een velletje bakpapier in, dat vet je dan ook in. 

4. Roer er blokjes peer door of steek dungesneden partjes erin, zoals ik hier gedaan heb.

5. Bak ongeveer 1 uur. De koek blijft een beetje sticky. 

6. Laat op een rooster afkoelen. 

Verpak hem goed en dan binnen een paar dagen opeten of snij in plakken en vries hem in. Het lekkerst met een beetje (nou ja, lekker veel, wat mij betreft) roomboter erop.

Deze prachtige vegan hazelnoot-chocolade brioche is een feestje op de tafel. Heerlijk voor tijdens een picknick en eens wat anders voor bij de koffie. De sinaasappel-boter geeft een frisse twist. Enjoy! 

1. Verwarm de melk (handwarm) en los de gist en 1 tl suiker erin op. Laat staan tot het begint te bubbelen.
2. Verwarm de kokosolie tot het vloeibaar is.
3. Mix in een mengkom de bloem met de rest van de suiker, het zout en de kardemom. Wrijf er de zachte kokosolie en de margarine toe.
4. Kneed verder in een machine met deeghaken en voeg beetje bij beetje melk door. Kneed een minuutje of 8-10 op lage snelheid door, tot een veerkrachtig compact deeg. Dit kan natuurlijk ook met de hand! Dan wat langer kneden.
5. Zet het deeg op een warme plek weg in een ingevette mengkom en dek af met een theedoek. Na een uurtje moet het al lekker gerezen zijn.
6. Vet een cake- of kleine broodvorm in of bekleed met bakpapier.
7. Kneed het deeg nog even door op een met bloem bestoven aanrecht. Rol uit tot een rechthoek.
8. Smeer voorzichtig de hazelnootpasta over het deeg, laat een randje vrij aan alle kanten.
9. Strooi de hazelnoten in kleine stukje erover.
10. Rol de deeglap op en snij hem met een scherp mes in de lengte open. Vlecht beide helften mooi over elkaar heen. Knijp de uiteinden samen.
11. Leg voorzichtig in de bakvorm en stop het een beetje in. Dek weer af met de theedoek en zet het nog een uur tot anderhalf uur op een warme plek.
12. Verwarm de oven voor op 160 C.
13. Bak de brioche ongeveer 40-45 minuten, tot het goudbruin is geworden.
14. Haal dan uit de oven en laat in de vorm afkoelen.
15. Maak de sinaasappelboter door de sinaasappelmarmelade met de vegan margarine te vermengen.

Leuk voor de afwisseling en een gezonde variant is deze bloemkoolpizza. Zacht van smaak door de roomkaas en courgette, pittig door wat gesneden chilipeper en bosui. Eet smakelijk!

1. Verwarm de oven voor op 220C.
2. Snij de bloemkool ondertussen in roosjes en maal in een keukenmachine tot fijne korrels.
3. Leg de bloemkool op een ingevette bakplaat en laat 15 min in de oven gaar worden.
4. Haal uit de oven, leg op een theedoek en knijp het vocht er uit.
5. Rasp de Parmezaanse kaas en verkruimel de mozzarella.
6. Meng de bloemkool met de mozzarella, Parmezaanse kaas, oregano en basilicum. 
7. Voeg het ei toe en meng goed door.
8. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel het mengsel over het bakpapier. Druk het mengsel goed plat.
9. Zet 10 min in de oven.
10. Snij ondertussen de courgette in hele dunne plakjes.
11. Haal de bloemkoolbodem uit de oven. Besmeer ‘m met roomkaas en bedek met plakjes courgette. Bak nog 15 minuten in de oven.
12. Haal de pizza eruit en besprenkel met fijngehakte stukjes bosui, wat zeezout en schijfjes chilipeper naar smaak.

Het echte lente gevoel begint met deze asperge pizza. Het witte goud heeft een heerlijke verfijnde zachte smaak. Samen met wat lente uitjes, doperwtjes, eetbare bloemetjes en een pesto van raapstelen is de pizza compleet. Eet smakelijk!

1. Verwarm de oven voor op 220 C.

2. Rol het deeg uit en besmeer het met de roomkaas. Laat 2 cm van de randen vrij.

3. Leg het deeg op een bakplaat.

4. Kook de asperges even een paar minuten voor. Laat uitlekken en grill ze een paar minuten in een hete grillpan. Leg ze op een plank en snij hele dikke exemplaren in de lengte doormidden. Doe dat ook bij de lente uitjes.

5. Pel de rode uitjes en snij in dunne plakjes.

6. Beleg de pizzabodem met de lente ui, de asperges, de ui-plakjes en de doperwtjes.

7. Schuif in de oven en verlaag de temperatuur naar 200 C.

8. Bak de pizza ongeveer 20 minuten.

9. Voor de pesto pureer je alle ingrediënten tot een grof, maar smeuïg mengsel.

10 Snij de pizza in 4 stukken en lepel er klodders pesto over.

Gevulde eitjes kennen we misschien nog wel van vroeger. Deze gevulde eitjes zijn versie 2.0. Lekker om uit te lepelen bij een zondags ontbijt of als hartig verwenmomentje tussendoor.

1. Kook de eieren hard.

2. Halveer ze met een scherp mesje overdwars, laat de eieren in de dop.

3. Haal de dooiers eruit.

4. Verdeel het eigeel in 2 porties.

5. Meng de ene portie met een avocado, mayonaise, een heel fijngehakt korianderblad en zout en peper naar smaak.

6. Meng de andere helft met de miso, de kokosolie, de gember en de kurkuma.

7. Doe over in een spuitzak of schep gewoon in de eiholtes met een lepeltje. Versier je eitjes mooi met zaadjes, pitjes, kiemen en aspergepuntjes en tomatenpartjes.

Kleurrijke lente salade met frisse bietjes, zure rabarber en zoete aardbeien. Je maakt 'm af met een smaakvolle dikke vinaigrette, verse kruiden en de diepe smaak van pure chocolade on top. Enjoy!

1. Verwarm de oven voor op 180 C.

2. Snij de rabarber in stukjes. Schil de bietjes en snij in kleine partjes. Roer beide om met honing en anijs- of venkelzaad.

3. Leg in een ovenschaal en rooster beide in 20 minuten gaar.

4. Kook de peultjes een paar minuten en spoel ze koud af.

5. Snijd of pluk kleine stukjes van de Egmondse bollen en rol ze even door de gehakte kruiden.

6. Hak de chocola in kleine stukjes.

7. Snijd de aardbeien in reepjes.

8. Was en droog de blaadjes sla en snij de venkel flinterdun, meng met de rest van de ingrediënten in een mooie schaal.

Voor de dressing:

1. Maak thee door 2 zakjes hibiscusthee 10 min. te laten trekken in gekookt water.

2. Laat de thee helemaal afkoelen.

3. Haal de zakjes eruit en meng 4 el thee met mosterd, honing en een snufje zout en peper, totdat het zout helemaal is opgelost.

4. Voeg de olie in beetjes toe tot je een dikke vinaigrette hebt.

5. Roer het maanzaad erdoor.

6. Giet over de salade.

Snel te maken kruidig broodje. Je hebt alleen wat geduld nodig, want de wachttijd is wel 12 uur. Een dag van te voren beginnen dus. De rest is easy peasy en je zult versteld staan van de knapperige korst en de luchtigheid van het brood. Ik maak het niet anders meer. Misschien nog wat olijven of cherrytomaatjes erover verdelen?

1. Doe bloem, gist, water en zout in een kom en meng het tot alle droge stukjes zijn opgenomen. Het klopt dat je een nat en plakkerig deeg krijgt, dat is oké. 

2. Vet een andere kom in met 2el olijfolie en doe het deeg daarin. Met behulp van een deegschraper gaat dat makkelijker. Draai de deegbal even om zodat alle kanten bedekt zijn met olie.

3. Dek de kom goed sluitend af. Zet op voor minstens 12 uur weg op kamertemperatuur. 

4. Verwarm de oven voor op 200C.

5. Vet een bakplaat in met olie. 

6. Strooi wat bloem op je aanrecht. Of olijfolie als je een stenen werkblad hebt. Kiep het deeg erop, druk wat plat tot een vierkant en vouw aan vier kanten van je deegplak de hoeken over het deeg. Stretchen van het deeg maakt dit straks lekker fluffy. Ook dit gaat makkelijker met een deegschraper of met bebloemde of geoliede handen. 

7. Draai het deeg om en herhaal het nog 2 of 3 keer. 

8. Leg het deeg dan op de bakplaat en druk het uit met je vingertoppen, als het ware of je driftig aan het typen bent. 

9. Zet nog een half uurtje warm weg onder een vochtige theedoek.

10. Kwast er wat olie op en bestrooi met fijngehakte kruiden en het zout. Zet 20 tot 25 minuten in een hete oven.

11. Maak ondertussen de boter door allerlei eetbare bloemblaadjes en bieslook met wat zout door de boeter te mengen. 

Lekker zomers en makkelijk mee te nemen voor een picknick aan het water. Of om samen van te genieten met vrienden of familie in je achtertuin. 

1. Was en droog de spinazie. 

2. Halveer de nectarines, verwijder de pit en snijd in parten. Verhit een grillpan of gebruik de bbq als je ‘m toch aan hebt en gril de partjes nectarine tot ze mooie grillstreepjes hebben. Zet opzij. 

3. Snij de tomaten in plakjes.

4. Rooster de pompoenpitten in een droge koekenpan tot ze beginnen te poffen en blus dan af met de tamari. Roer snel door, de tamari bakt een beetje aan, maar dat is niet erg; je spoelt de pan onder een hete kraan zo weer schoon. Niet laten verbranden natuurlijk, maar gewoon even rap doorroeren en het vuur uit doen. Zet opzij. 

5. Pak de potjes en verdeel de ingrediënten. Begin met spinazie en leg de tomaatjes en de nectarines erop. Daarna wat stukjes mozzarella.

6. Klop de dressing en schenk sliertjes over elk potje salade. Maal er wat peper over. Bestrooi met de basilicum en pompoenpitten.

1. Maak de wortelen schoon en snij ze en julienne (in dunne reepjes). 

2. Verwarm de oven voor op 200C. 

3. Meng het water, suiker, zout en azijn en verwarm 10 minuten in een pannetje op het vuur. 

4. Schenk deze marinade over de wortel en laat 15 minuten afkoelen.

5. Bak de tofu ongeveer 8 minuten in een hete pan. Laat afkoelen en snij er repen van. Zet apart. 

6. Doe het stokbrood 8 minuten in de oven. 

7. Snij ondertussen de hete peper en de rode ui in ringen. Snij lange repen van de komkommer. 

8. Snij de stokbroodjes doormidden en smeer er een beetje mayonaise op. Vul de broodjes met de gebakken tofu, komkommer, wortel, ui, peper en garneer als laatste met flink wat koriander. 

Tip: Voor een extra feestelijk en streetfood effect is het leuk om het broodje met wat bakpapier en een touwtje te omwikkelen. 

Haal de maximale smaak van mais naar boven door ze te grillen op de bbq. Lekker met een verfrissende en verrassende dip. 

Voorbereiden: 10 minuten

Bereiden: 20 minuten

Totaal: 30 minuten

1. Begin met de olijven-kwarkdip. Snij de olijven en de tomaatjes in stukjes. Hak de peterselie fijn.

2. Meng met de kwark en maal er wat peper over en doe er een snufje zout bij.

3. Zet apart in de koelkast totdat de mais klaar is. 

4. Snij het topje van de maïskolven af en trek de bladeren naar beneden. Verwijder de losse draden (het hooi). Bind het blad samen met een keukentouwtje, dan kun je het blad gebruiken als handvat om de maïs te draaien.

5. Kwast de kolven in met een beetje olijfolie. 

6. Leg ze op de bbq en rooster ze in 20-25 minuten gaar. Draai ze steeds om zodat ze gelijkmatig garen. 

7. Serveer met de dip. 

Maak je eigen vega TexMex. Een gewaagde combi van paprika, venkel en koriander. Smaakvol met een zomers blond biertje erbij. 

Voorbereiden: 25 minuten

Bereiden: 10 minuten

Totaal: 35 minuten

4 taco schelpen

4 wortelen

1 venkel

1 rode paprika

1 gele paprika

100 g taugé

100 g maïs

1 ui

1 knoflookteen

1 avocado

sap van 1 citroen

75 gram geraspte kaas

2 tl paprikapoeder

2 tl komijnpoeder

zout en peper

Salsa

250 g cherrytomaten

100 g maïs

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180C.

2. Schil de wortel en snij in repen. Snij de venkel en de paprika’s in reepjes. 

3. Snipper de ui en pers de knoflook fijn.

4. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook 3 minuten aan. Voeg de paprika- en komijnpoeder toe en bak 1 minuut mee. Voeg dan de wortel en venkel toe en bak 5 minuten mee. Voeg de  paprika en mais toe en bak ongeveer 5 minuten mee. Breng op smaak met peper en zout. Voeg de taugé toe en haal van het vuur. 

5. Ondertussen doe je de taco’s in de oven. Je hoeft ze alleen kort op te warmen. In 5 minuten zijn ze klaar.

6. Snij de avocado doormidden, ontpit deze en prak fijn. Besprenkel met sap van citroen om verkleuren te voorkomen.

7. Snij voor de salsa de cherry trostomaten in kleine stukken. Mix de maïs erdoor, wat peper en zout en de salsa is klaar. 

8. Haal de taco’s uit de oven en verdeel het groentenmengsel over de taco’s.

Tip: Mix verse peterselie en koriander door de salsa. Dit geeft extra smaak. 

Je proeft de zomer in deze pizza. De frisse kersen en de pikante kaas combineren bijzonder goed met de verse kruiden. Maak er een lekkere groene salade bij voor een complete maaltijd of deel uit als snack.

Porties: 1 pizza 

Voorbereiden: 15 minuten

Bereiden: oventijd 15 minuten

Totaal: 30 minuten

1. Rol het deeg uit op het bijbehorende bakpapier. Hou de langwerpige vorm of maak er een ronde pizza van.

2. Smeer de cottage cheese over de bodem en bestrooi met wat peper en zout en gedroogde oregano. 

3. Leg de kersen (zonder pit) erop en verdeel de gorgonzola in stukjes erover. 

4. Hak alle kruiden fijn en strooi erover.

5. Zet een minuut of 20 in de oven.  Voor het serveren kun je er nog wat rucola over verdelen.

Tip: Als er geen kersen zijn is dit ook lekker met blauwe bessen of bramen. Of later in het seizoen met appel of peer. Ook kun je er nog wat noten over strooien.