Verwarm de oven voor op 180°C. Meng het amandelmeel met de spelt bloem, zout en bakpoeder. Smelt de kokosolie en voeg deze samen met de agavesiroop bij het meelmengsel. Roer het geheel goed door. Voeg dan ook het citroenbroodbeleg en de kaneel toe. Klop de eieren los en meng deze samen met het meel tot een mooi beslag. Bekleed een bakvorm met bakpapier en giet hierin het cakebeslag. Schil de appels, snijd ze in vieren en duw ze in het beslag. Bak de taart 40 - 50 minuten in de voorverwarmde oven.

Verwarm de oven voor op 180°C.

Rasp de wortels fijn in een keukenmachine.

Prak de banaan tot moes.

Meng de suiker, het meel,  de bakpoeder, kaneel, zout en sinaasappelrasp in een kom. Klop in een andere kom de eieren los met de olie en de banaan. Voeg de geraspte wortel en de rozijnen toe en roer alles met een spatel vlug door elkaar.

Schep het beslag in de papieren vormpjes.

Zet 20 minuten in de oven.

Lunch- of bijgerecht

Bereidingstijd: 20 minuten

Kook de quinoa volgend de aanwijzingen op de verpakking in water met het halve bouillonblokje. Laat wat uitwasemen.

Snijd of schaaf de rode kool heel fijn en de radijsjes in dunne schijfjes. Rasp de bospeen in sliertjes.

Snijd het bosuitje schuin in reepjes.

Klop een dressing van de olie, azijn, citroen en honing en meng dit door de rest van de ingrediënten voor de salade. Laat even intrekken. Strooi er eventueel wat blokjes kaas of feta over.

Lekker bij een vegetarische burger! 

Voor 6 stukken heerlijke herfsttaart.

-Doe de bloem in een kom en snijd met een mes de koude boter er door. Maak er een kruimelig deeg van.

-Klop de dooier los met het koude water en voeg dit toe aan het kruimeldeeg. Kneed er snel een bal van. Laat het deeg afgedekt zeker een half uur in de koelkast rusten. Hoe langer, hoe beter.

-Verwarm de oven voor op 200 ℃. 

-Snijd de pompoen in schijven of parten en hussel om met wat olijfolie en Provençaalse kruiden. Bestrooi met wat zeezout. 

-Bak circa 25 min. in de oven, of tot de pompoen zacht is en begint te kleuren.

-Snijd de appels in schijfjes.

-Rol het deeg uit tot een ronde lap van ongeveer 30 cm en leg op een bakblik met bakpapier.

-Verdeel wat lepels geitenkaas of crème fraiche over de bodem en leg de pompoen en de appel erop. Laat een rand deeg vrij, zodat je deze om de vulling kunt vouwen.

-Zet 30 min. in de oven of totdat de bovenkant een beetje goudbruin is geworden. Decoreer met wat takjes tijm en bestrooi met de pompoenpitten. 

Leuk gerechtje om met kinderen te maken én te eten:  pastinaak röstikoekjes en een lekker schaaltje appelmoes

1. Maak de appelmoes door de appels te schillen, te ontdoen van klokhuizen en in blokjes gesneden te stoven met de boter en de koekkruiden. Voeg een klein beetje water toe als het vocht te snel verdampt. Eventueel kun je het nog zoeten met wat honing.
2. Rasp de pastinaak grof. Leg in een vergiet en giet er 2 liter kokend water over. Laat even goed uitlekken. Droog eventueel in een theedoek na.
3. Hak de peterselie fijn. En snijd de ui in stukjes
4. Kluts de eieren en roer er de pastinaak door met de peterselie, tijm, ui en de geraspte kaas. Voeg wat zout en peper toe en de maizena.
5. Vorm met natte handen koekjes van de pastinaak.
6. Verhit een laagje olie in een koekenpan. Leg de koekjes erin en draai ze om als ze loslaten van de bodem. Bak ze goudbruin en laat ze uitlekken op keukenpapier.
7. Serveer de pastinaakkoekjes met de appelmoes.

Een broodje om even snel te maken bij een lekkere soep bijvoorbeeld.

Porties: voor 1 broodje

Voorbereiden: 10 min.

Oventijd:30 min.

Totaal: 40 min.

1. Verwarm de oven voor op 200 ℃.
2. Smelt de boter in een kommetje.
3. Meng de bloem met het meel, zout en bakpoeder.
4. Maak een kuiltje in het midden. Breek het ei erin en giet de karnemelk erbij, kneed met de boter even snel door. Niet te lang, dan wordt het taai! Voeg nog wat karnemelk toe als het deeg te droog blijft.
5. Leg het brood in een ronde ovenvorm. Bestuif met wat bloem en snijd er met een scherp mes een kruis in.
6. Bak het brood in 35-40 minuten goudbruin.Het brood is klaar als je er op klopt en het hol klinkt.

Tip: ook heel lekker met een schepje suiker en een handje cranberries door het beslag.

Een recept van kok Eric van Veluwen

• 1.Bak in een soeppan de olie de blokjes aardappel, pompoen, wortel en ui aan gedurende 5 minuten
• 2.Voeg de currypasta toe en  laat deze nog even meefruiten
• 3.Blus ze dan af met de bouillon en de kokosmelk en laat het geheel 20 minuten koken
• 4.De pompoen is nu gaar en heft samen met de aardappelblokjes de soep gebonden
• 5.Voeg de mais toe en op het laatst de gesneden peterselie en het sap van de citroen
• 6.Voeg de gehakte radijs kiemen en de tarwekiemen toe en breng verder op smaak met de koriander
• 7.Dien op met geroosterd zuurdesembrood

Pompoenpoffertjes als nagerecht, maar ook lekker op woensdagmiddag!

Een recept van kok Eric van Veluwen

1.     Snijd de pompoen in stukken, ontdoe ze van de zaadlijst, de schil mag blijven zitten 

2.     Kook de pompoenstukjes in ruim water gaar in ca. 10-12 minuten, afgieten en droog stomen.

3.     Laat ze afkoelen en maal ze fijn in de keukenmachine

4.     Voeg de eieren, de suiker en het zelfrijzend bakmeel toe en meng ze verder

5.     Haal de vanille uit het stokje, snijd de gember ragfijn en voeg deze ook toe

6.     Meng de rozijntjes en de kiemen door het inmiddels verkregen beslag en voeg de kaneel erbij

7.     Verhit een koekenpan of (heeft u hem nog??) een poffertjes pan en voeg wat boter toe

8.     Maak een proefbakje door een lepel beslag er in te scheppen; het moet een stevig poffertje worden, als   ze uitbakt nog wat meel toevoegen

9.     Bak alle poffertjes en dien ze op met bv gele room en de kiemen

Om lekker van uit te delen: Vul een grote (familie) pompoen met kleurige rijst, allerlei groenten en noten. Snijd er parten van  en eet met een salade.

1. Verwarm de oven voor op 180 ℃. Snijd de bovenkant van een pompoen eraf. Haal de binnenkant eruit. Zorg ervoor dat de pompoen recht kan staan.
2. Smeer binnen- en buitenkant in met olijfolie, zout en peper.
3. Zet minstens 1 uur in de oven op een ingevette bakplaat. Haal hem heel uit de oven als hij gaar is en laat even staan.
4. Maak ondertussen de vulling:
5. Kook de rijst gaar.
6. Roerbak de spinazie kort in wat olie, laat goed uitlekken en hak fijn.
7. Hak de ui en knoflook fijn en snijd blokjes van de selderij. Snijd de paddestoelen in stukken.
8. Verhit 2 el olie, bak de paddenstoelen, ui, knoflook en selderij met de blaadjes salie en tijm 10 min. Voeg bonen en mais toe en bak weer een paar minuten. Doe alles nu bij de rijst.
9. Rooster de cashewnoten bruin.
10. Schep ze door het rijstmengsel en proef of er nog zout of peper bij moet.
11. Schep alles in de pompoen.
12. Zet nog even terug in de oven en serveer parten van de pompoen met een lekkere salade.

Hutspot ietsjes anders

Voorbereiden: 30 min.

Oventijd: 60 min.

Totale tijd: 90 min.

1. Schil de aardappelen, snijd in vieren. Schrob de wortel en de pastinaak schoon, snijd in stukjes. Pel en snijd de ui in ringen. Hak de knoflook en de gember heel fijn.
2. Kook aardappel, wortel en pastinaak met wat zout en het kerriepoeder in ongeveer 20 minuten gaar.
3. Bak de uien en gember 3 minuten in wat olie of boter.Voeg de knoflook toe en bak het geheel nog eens 3 minuten op een laag vuur.
4. Rooster de noten in een droge koekenpan goudbruin.
5. Giet de aardappelen en wortelgroenten af. Stamp de aardappelen en wortelen tot een grove pureeen roer het uimengsel en de noten en door de hutspot.

Voor de vijgenjus:

1. Snijd de vijgen in stukjes en snipper het sjalotje
2. Bak vijgen en sjalot 4 minuten in de olie. Blus af met de rode wijn en de azijn.
3. Strooi er de tijm bij en voeg peper en zout naar smaak toe. Laat een beetje inkoken tot jusdikte. 

Peren bramen crumble is lekker als toetje met ijs of mascarpone bijvoorbeeld, maar ook als ontbijt op een luie herfstzondag met wat yoghurt een goed idee!

1. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Kneed met de hand of in een keukenmachine een samenhangend deeg van de havermout, de bloem, de suiker en het zout en de boter.
2. Snijd de peren in kwarten en verwijder de klokhuizen. Snijd in blokjes, schep om met de jam en de bramen. Strooi er de kaneel over. Schep in een ingevette ovenschaal. Verkruimel het deeg en strooi met de grofgehakte noten over het peren-bramen mengsel
3. Bak de crumble in de oven in 25-30 minuten goudbruin en gaar.
4. Serveer met yoghurt als ontbijt of met een klodder crème fraiche of een bol vanille ijs als toetje.

Lekkere salade voor de koudere maanden. Ook uitermate geschikt voor in je lunchtrommel of bij een winter-bbq. Bovendien een plaatje om te zien!

• Verwarm de oven op 200 °C. Leg een vel bakpapier op een bakplaat.
• Schil de pompoen, haal de pitten eruit en snijd in dobbelsteentjes. Maak de spruiten schoon en snijd ze in halfjes of hele grote in vieren. Doe spruiten en pompoenblokjes in een grote kom en voeg de olie en speculaaskruiden toe en wat zout en peper. Meng door elkaar. Verdeel over de bakplaat.
• Zet 20 tot 25 minuten in de oven. Schep de groente halverwege een keer om.
• Kook de quinoa volgens de gebruiksaanwijzing en laat even staan.
• Haal de granaatappelpitjes uit de schil.
• Rooster de walnoten in een droge koekenpan, breek ze, als ze zijn afgekoeld in kleinere stukjes.
• Maak de dressing: Snipper het uitje heel fijn, schenk er de appelazijn over en laat 10 minuten staan. Klop dan de rest van de ingrediënten erdoor.
• Schep de quinoa door de geroosterde groente, schenk de dressing erover, leg de noten erop. 

Schil de aardappels en snijd ze in 3 mm dunne plakjes. Leg de plakjes dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal die met de geperste knoflook is ingesmeerd. Strooi op de laag aardappelschijfjes wat peper en zout en leg zo meerdere laagjes op elkaar tot de aardappelschijfjes op zijn. Giet tenslotte de room erover zodat de schijfjes net niet onderstaan. Meng eventueel wat melk door de room. Verdeel de boter in klontjes over de schaal en zet de schaal ongeveer een uur in een voorverwarmde oven op 175°C. Serveer met gestoofde groente en een frisse salade met nootjes of kaas.

Boen de aardperen goed schoon en snijd ze in stukken van 2 cm dik. Maak de broccoli schoon en snijd in kleine stukken (de steel) en rozetten. Kook de groenten samen in een laag water met een klontje boter en (kruiden)zout beetgaar. Giet het kookvocht over in een sauspannetje en bind het met een bindmiddel. Voeg al roerende geraspte kaas, kerrie, geperste knoflook en peper naar smaak toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Dien de groenten op met een gekookte graansoort en serveer de saus erover.

Variatie: vervang broccoli door prei.

Andijvie wassen en in fijne reepjes snijden. Aardappelen koken en er puree van maken, evt. klontje boter of wat melk gebruiken. Zout en nootmuskaat naar smaak toevoegen. Appel raspen en erdoor mengen. Geprakte blauwe kaas erdoor mengen en tot slot de rauwe andijvie erdoor scheppen.

Kneed een stevig deeg van de genoemde ingrediënten en leg het deeg een half uur in folie verpakt in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een grote ingevette ovenschaal met het deeg. Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg. Bak de taartbodem 10 min. in een voorverwarmde oven op 200°C. Meng de ingrediënten voor de vulling, behalve de tomaten, ui, olijven en andijvie, goed door elkaar. Mix of klop dit tot een luchtige romige massa. Stoof de andijvie in een ruime pan tot ze geslonken is en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaten in kleine stukjes en schep dit met de uitgelekte andijvie en ui door de vullingmassa en schep dit op de taartbodem. Verdeel evt. de olijven over de taart en bak de taart ongeveer 45 min. in de oven op 200°C tot ze stevig en mooi gekleurd is.

Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 225 graden. Vet een bakvorm in en bekleed deze met bladerdeeg. Naden goed aandrukken. Was en snijd de groenten. Verhit een scheut olie. Voeg de groenten beetje bij beetje toe en laat ze al roerend slinken. Haal van het fornuis. Roer de eieren, kaas en tijm door elkaar en voeg dit mengsel toe. Breng op smaak met zout en peper. Schep het in de taartvorm en strijk het glad. Evt. tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de quiche verdelen en half in de groenten drukken. Quiche in 30-35 min. in de oven goudbruin bakken. Lekker met nieuwe aardappels en een salade. De quiche smaakt koud ook lekker.

Variatie: dit gerecht kan ook met spinazie, snijbiet of raapstelen gemaakt worden.