Schil de aardappelen en kook ze goed gaar. Stamp ze fijn, voeg al roerende meel, melk en de overige ingrediënten toe. Roer er een mooi dik maar glad beslag van en laat dat even staan. Bak op een middelhoog vuur in een koekenpan in boter of olie kleine pannenkoekjes van dit beslag. Houd ze warm in een schaal boven een pan heet water. Deze pannenkoekjes passen bij veel soorten groenten en vlees of vis.

Schil de aardappels en snijd ze in 3 mm. dunne plakjes. Leg de plakjes dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal die met de geperste knoflook is ingesmeerd. Strooi op de laag aardappelschijfjes wat peper en zout en leg zo meerdere laagjes op elkaar tot de aardappelschijfjes op zijn. Giet tenslotte de room erover zodat de schijfjes net niet onderstaan. Meng eventueel wat melk door de room. Verdeel de boter in klontjes over de schaal en zet de schaal ongeveer een uur in een voorverwarmde oven op 175°C. Serveer met een eenvoudig gestoofde groente en een frisse salade met nootjes of kaas.

Appelen schillen, in vieren delen en klokhuis verwijderen. Besprenkelen met sap van een halve citroen. De aardappelen schillen, halfgaar koken, appels toevoegen en nog 10 min. koken. Afgieten en door elkaar stampen. Structuur moet een beetje grof blijven. Op smaak brengen met peper en zout en citroensap. Uienringen bakken in boter en op de stamppot leggen.

Boen de aardperen goed schoon en snijd ze in stukken van 2 cm. dik. Maak de broccoli schoon en snijd ze in kleine stukken en rozetten. Kook de groenten samen in een laag water met een klontje boter en (kruiden)zout beetgaar. Giet het kookvocht over in een sauspannetje en bind het met een bindmiddel. Voeg al roerende geraspte kaas, kerrie, geperste knoflook en peper naar smaak toe en blijf roeren tot er een gladde saus ontstaat. Dien de groenten op met een gekookte graansoort en serveer de saus erover. Variatie: Ook erg lekker. Vervang broccoli door prei.

Andijvie wassen en in reepjes snijden. Aardappelen koken en er puree van maken, evt. klontje boter of wat melk gebruiken. Zout en nootmuskaat naar smaak toevoegen. Appel raspen en erdoor mengen. Geprakte blauwe kaas erdoor mengen en tot slot de rauwe andijvie erdoor scheppen.

Andijviekrop goed wassen, in hele dunne reepjes snijden en in een ruime schaal doen. Dressing maken door ingrediënten goed door elkaar te mixen. De ui fijn snijden en met de dressing door de andijviereepjes roeren. Grapefruit overlangs halveren en de partjes eruit scheppen of snijden en door de andijvie mengen. Kaas en paprika in kleine stukjes snijden en door de sla mengen. Zonnebloempitten op laag vuurtje in koekenpan licht roosteren, dan scheutje olie toevoegen en met sojasaus heel even op een laagje vuurtje laten staan en de knapperige zonnebloempitten even af laten koelen. Andijvie garneren met zonnebloempitten.

Andijvie wassen en in flinterdunne reepjes snijden. Kiemen even afspoelen en met de appel, kaas en walnoten door de andijvie scheppen. Dressing: klop de ingrediënten door elkaar en schep door de salade.

Andijvie in reepjes van 1-2 cm. snijden en wassen. De andijvie met weinig water 10 tot 15 min. beetgaar koken. Ondertussen kokos onder voortdurend omscheppen in een droge koekenpan licht roosteren totdat hij net bruin begint te kleuren. Andijvie uit de pan halen, goed uit laten lekken en de kokos eroverheen strooien. Tip: In plaats van kokos kunt u ook een sausje maken van pindakaas of notenmoes: 4 eetl. pindakaas of notenmoes met een scheutje melk in een steelpan verwarmen, 1 eetl. bloem in een kopje met een beetje water tot een glad papje roeren en toevoegen aan het pindakaaspapje terwijl u voortdurend blijft roeren. Laat de saus een paar minuten koken.

Bak de ui in de olie glazig en voeg de andijvie met wat zout toe. Schep de groente om totdat de andijvie geslonken is. Laat de pan met groente met deksel erop nog ongeveer 10 tot 15 min. op het vuur staan. Voeg eventueel een scheutje water toe om aanbranden te voorkomen. Roer in een kopje de maïzena met de melk/room tot een glad papje en bind hiermee de andijvie. Even goed blijven roeren ter voorkoming van klontjes. Strooi er naar wens nootmuskaat over. Serveer met gebakken aardappelen, een gekookte graansoort of bijvoorbeeld boekweit.

Andijvie wassen en in repen snijden. Uit laten lekken. Ui snipperen en met de kerrie fruiten in wat olie in een braadpan. Bloem erdoor roeren. Dan de andijvie erdoor scheppen en afblussen met bouillon. Noten toevoegen. Onder voortdurend doorscheppen 5 min. zachtjes laten doorsudderen. Op smaak brengen met peper en zout. Lekker met rijst of gierst en vegetarische falafel balletjes.

Kneed een stevig deeg van de genoemde ingrediënten en leg het deeg een half uur in folie verpakt in de koelkast. Rol het deeg uit op een met bloem bestoven werkvlak en bekleed een grote ingevette ovenschaal met het deeg. Prik met een vork her en der gaatjes in het deeg. Bak de taartbodem 10 min. in een voorverwarmde oven op 200°C. Meng de ingrediënten voor de vulling, behalve de tomaten, ui, olijven en andijvie, goed door elkaar. Mix of klop dit tot een luchtige romige massa. Stoof de andijvie in een ruime pan tot ze geslonken is en laat ze uitlekken in een vergiet. Snijd de tomaten in kleine stukjes en schep dit met de uitgelekte andijvie en ui door de vullingmassa en schep dit op de taartbodem. Verdeel ev. de olijven over de taart en bak de taart ongeveer 45 min. in de oven op 200°C tot ze stevig en mooi gekleurd is.

Ontdooi het bladerdeeg. Verwarm de oven voor op 225 graden. Vet een springvorm in en bekleedt deze met bladerdeeg. Naden goed aandrukken. Was en snijd de groenten. Verhit een scheut olie. Voeg de groenten beetje bij beetje toe en laat ze al roerend slinken. Roerbak de groenten een paar minuten en haal ze van het fornuis. Roer de eieren, kaas en tijm erdoor. Breng het mengsel op smaak met zout en peper. Schep het in de taartvorm en strijk het glad. Evt. tomaatjes wassen, kroontje verwijderen, over de quiche verdelen en half in de groenten drukken. Quiche in 30-35 min. in de oven goudbruin bakken. Lekker met nieuwe aardappels en een salade. De quiche smaakt koud ook lekker. Variatie: dit gerecht kan ook met snijbiet of raapstelen gemaakt worden.

Was de gierst en kook deze in ongeveer 20 min. in water met zout en kruiden gaar. Voeg dan de melk en rozijnen toe en breng de pap weer aan de kook. Haal de pan van het vuur en zet ze een half uur warm weg (gewikkeld in doeken of in hooikist). De appel raspen en met honing en een klontje boter door de gierstepap roeren en opdienen.

Verwarm de oven voor op 180oC. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in kleine blokjes. Meng er de rozijnen, kaneel, suiker en kokos doorheen. Leg het mengsel op een plakje ontdooid bladerdeeg en vouw het deeg als een driehoek dicht. Druk met de vingers de randen goed vast (met een druppeltje water). Bak het op een ingevette bakplaat, ca. 20 min. in de oven.

Schil het fruit, verwijder het klokhuis en snijd elke appel in 8 schijfjes. Leg de schijfjes dakpansgewijs in een ondiepe ovenschaal en besprenkel met citroensap. Strooi er een mengsel van kaneel, gember, suiker en pijnboompitten over. Verdeel dan de boter in ‘vlokken’ erover. Zet ongeveer 20 min. in het midden van de voorverwarmde oven op 200°C. Serveer lauwwarm. Klop slagroom met suiker en kaneel en serveer deze er royaal in een schaaltje naast.

Was en rasp de wortels. Schil de appel, snijd ze in kleine stukjes en druppel er citroensap over. Maak de dressing en meng deze door het wortel-appel mengsel. Zet de salade ongeveer een half uur op een koele plaats weg alvorens haar op te dienen. Ook lekker met rozijnen en nootjes erdoor.

Appelmoes kunt u maken door de appels te schillen, in stukjes te snijden en ongeveer een kwartier te koken in een klein laagje water. Voeg suiker en kaneel toe naar smaak. Naar wens door een (roer)zeef halen of met een keukenmachine fijnmixen om er fijne moes van te maken. Variatie met banaan en kokos: Mix per 500 g appels, 1 banaan door de gekookte appels en bestrooi de moes met gemalen kokos. Gekookte appelmoes is heel goed in de diepvries of in glazen potten te bewaren. Als u ze in potten wilt inmaken; maak dan een aantal goed afsluitbare potten zeer goed schoon en spoel ze na met kokend heet water. Giet de nog kokend hete appelmoes in de potten. Draai meteen de deksels er op en zet de potten een kwartiertje op de kop op een schone theedoek. Als de deksels hol (vacuüm) trekken is dat een teken dat ze goed dicht zitten. Laat ze rustig afkoelen en zet de potten weg. Als u schoon genoeg en met de juiste potten hebt gewerkt, kunt u deze ingemaakte appelmoes enkele maanden bewaren.

Schil de asperges met een dunschiller. Begin even onder de top en haal de dunschiller van boven naar beneden. Snijd van de onderkant een stukje af. Zet een pan met water en zout op het fornuis. Kook de asperges in ruim water in ongeveer een half uur gaar. Smelt boter in een pan, voeg de asperges, sjalotje en een scheutje van het kooknat toe. Voeg er de helft van de vers gehakte tuinkruiden bij. Laat 5 min. sudderen. Voeg het citroensap toe en bestrooi met de overgebleven tuinkruiden en in stukjes gesneden hardgekookt ei. Romige variatie: Voeg in de laatste 5 min. suddertijd in plaats van citroensap een scheutje room toe.

Asperges schoonmaken (klein stukje van snijvlak wegsnijden, witte asperges schillen, (groene asperges niet schillen) en in 20 tot 25 min. zachtjes gaarkoken. Afgieten (kookvocht bewaren) en in stukken van 3 cm. snijden. Oven voorverwarmen op 200°C. Vier vlaaivormpjes invetten en bekleden met bladerdeeg. Gaatjes in de bodem prikken en 10 min. bakken. Ondertussen boter smelten, bloem toevoegen, glad roeren en 1/4 liter van het asperge-kookvocht toevoegen. 10 min. zachtjes laten koken. Mosterd, de helft van de kaas, eidooier, room en asperges erdoor scheppen en over de taartbodems verdelen. Bestrooien met een eetlepel kaas en in ongeveer 5 tot 10 min. op 220°C goudbruin bakken.

Laat de gekookte asperges in het kookwater afkoelen. Snijd de zachte delen in stukjes van ca. 3 cm. en meng ze met de dressing door de gekookte doperwtjes . Leg de salade op een ruime schaal. Garneer met een rand van binnenste (krop)slablaadjes en knip bieslook er overheen.

Bak de in blokjes gesneden aubergine 5 min. samen met de andere groenten en knoflook in olijfolie. Voeg een scheut water toe en laat nog 5 tot 10 min. gaar sudderen. Maak deze ratatouille op smaak met Provençaalse kruiden en een snufje peper en zout. Serveer er gebakken stokbrood met geitenkaas of tapenade (met o.a. fijngesneden olijven) en een salade bij. Ook heerlijk bij aardappelpuree. Variatie met salami of stoofvlees: Voeg stukjes salami aan de ratatouille toe of stoof gekruid vlees met deze groenten mee.

Halveer de vrucht en lepel het vruchtvlees uit. Meng dit met de overige ingrediënten. Vul de schil met het mengsel, garneer met een toefje geraspte sinaasappelschil.

Banaan smaakt heerlijk in combinatie met honing, kwark en geroosterde gemalen noten. Meng door een hoeveelheid kwark ( evt. met yoghurt) honing naar smaak en stukjes banaan. Meng studentenhaver of gemalen nootjes door dit toetje en versier het met plakjes banaan en partjes mandarijn.

Pel de bananen, snijd ze in de lengte door en leg ze naast elkaar in een ovenschaal. Giet de room eroverheen. Klop de eiwitten stijf, voeg de suiker eraan toe en klop deze massa opnieuw stijf. Schep voorzichtig de gemalen amandelen door het eiwit en verdeel deze massa over de bananen Verwarm de oven voor op 200 graden. Plaats de ovenschaal in het midden van de voorverwarmde oven en laat de bananen in ongeveer 10 min. gaar bakken. Variatie: Neem in plaats van eiwit, suiker en amandelen 100 g verkruimelde bitterkoekjes. Giet de room over de met bitterkoekjes bestrooide bananen en bak deze ook ongeveer 10 min. in een voorverwarmde oven.