Rigatoni met paddenstoelen en pecannotenpesto
Een warme knuffel in de vorm van een bordje pasta met herfstsmaken. De pesto is ook heerlijk op een broodje kaas of als dip bij de borrel.
Ingrediënten voor de pesto
- 1 bos peterselie, grof gehakt
- 2 teentjes knoflook, grof gehakt
- 1 mespunt gedroogde rozemarijn
- 50 g pecannotenpasta (Horizon)
- 20 g parmezaanse kaas, geraspt
- 300 ml olijfolie
Ingrediënten voor de pasta
- 300 g rigatoni quinoa (La Bio Idea)
- 1 el olijfolie of boter
- 1 ui of sjalot, fijngesnipperd
- 500 g gemengde paddenstoelen, in grove stukken
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- eventueel extra fijngehakte peterselie en geraspte parmezaanse kaas, voor het serveren
- zout en peper naar smaak
Porties
4
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
40 minuten
Bereiding
- Maak eerst de pesto. Doe de peterselie, knoflook, rozemarijn, pecannotenpasta, Parmezaanse kaas en olijfolie in een keukenmachine of het hakbakje van een staafmixer en maal tot een grove pesto. Maak je de pesto liever met de hand, gebruik dan een vijzel.
- Kook de rigatoni volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar in ruim kokend water. Bewaar een kopje van het kookvocht voordat je de pasta afgiet.
- Verhit ondertussen de olijfolie of boter in een ruime koekenpan. Fruit de ui of sjalot glazig. Voeg de paddenstoelen toe en bak ze op hoog vuur goudbruin. Roer de knoflook er op het laatst door en bak nog ongeveer 1 minuut mee. Breng op smaak met zout en peper.
- Meng de afgegoten pasta met 2–3 eetlepels van de pesto. Voeg eventueel een scheutje van het achtergehouden kookvocht toe, zodat de pesto de pasta mooi omhult.
- Verdeel de pasta over de borden, schep de gebakken paddenstoelen erop en garneer eventueel met extra peterselie en Parmezaanse kaas. Serveer de rest van de pesto er apart bij.
Gerelateerde recepten
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
