Zoete aardappelwafeltjes met raapstelen-spread

Bereiding

1. Maak de spread door de (ontdooide of kort geblancheerde) doperwten met de overige ingrediënten in een blender of keukenmachine tot een grof smeersel te mengen. Je kunt ze ook met een vork fijnprakken. Proef en voeg eventueel extra munt, citroen, zout of peper toe naar smaak.
2. Bereid de zoete aardappel door de aardappelen te schillen, in blokjes te snijden en 10 minuten te koken in licht gezouten water. Giet af, laat uitdampen en afkoelen, en pureer tot een gladde puree.
3. Maak het beslag door de eieren los te klutsen in een ruime kom met het zout, paprikapoeder, oregano en de melk. Voeg de bloem en het bakpoeder toe en klop het geheel nogmaals goed door. Spatel de zoete aardappelpuree door het beslag en verwijder eventuele klontjes. Roer daarna de geraspte kaas erdoor. Het beslag moet dik en goed gebonden zijn zodat het makkelijk te lepelen is zonder uit te lopen. Voeg eventueel wat extra bloem toe om het in te dikken of een beetje melk om het dunner te maken. Laat het beslag kort staan.
4. Verwarm het wafelijzer op hoge stand en kwast het in met olie of boter. Schep kleine hoopjes beslag in het wafelijzer en bak 2–3 minuten tot de wafels makkelijk loskomen.
5. Serveer de wafels direct met de raapstelen-erwtenspread.