Coquilles van eryngii met spruitjespuree
Eryngii, ook wel koningsoesterzwam genoemd, is een grote, stevige paddenstoel met een fluweelachtige
hoed en een dikke, witte steel.
De hele paddenstoel is eetbaar en heeft een milde, aardse, soms licht pittige smaak. Zoek middelgrote exemplaren voor dit gerecht. Bewaar de hoedjes om lekker in een pastagerecht of omelet te gebruiken.
Ingrediënten
- 500 g spruitjes
- 500 ml groentebouillon (los 2 el bouillonpoeder van
Landgoed op in 500 ml kokend water) - 100 g (vegan) roomkaas met mierikswortel
- 100 ml sojadrink
- 2 doosjes eryngii paddenstoelen (je gebruikt alleen de stelen)
- zout en peper naar smaak
Marinade voor de paddenstoelen: - 4 el coconut aminos of sojasaus
- 1 tl agavesiroop
- voor de garnering wat crispy chili olie
Porties
4
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
40 minuten
Bereiding
- Haal een paar mooie blaadjes los van de spruiten (deze ga je later frituren), kook de rest van de spruiten gaar in de bouillon en pureer ze samen met wat (plantaardige) roomkaas en sojadrink tot een gladde crème. Houd warm.
- Snij de hoedjes van de eryngii af. Snij daarna de stelen in stukjes van ongeveer 3 centimeter hoog. Snijd vervolgens een ruitpatroon in de bovenkant van deze stukjes.
- Klop een marinade van coconut aminos of sojasaus met de agavesiroop en dip de schijfjes hier een minuutje in.
- Keer om na een halve minuut. Bak ze in een koekenpan in wat olie goudbruin.
- Frituur de losse spruitblaadjes heel kort in hete olie. Laat even uitlekken op keukenpapier.
- Schep de spruitencrème op een mooi bordje en leg de paddenstoelen erop.
- Strooi de blaadjes erover en sprenkel de crispy chili olie eromheen.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren