Bloemkool-aardpeersoep met blauwe kaas en peer

Bereiding

• Snij de roosjes van de bloemkool. De stronk en bladeren kun je voor een ander gerecht bewaren (bijv. roergebakken bloemkoolblad).
• Schrap of schil de aardperen, zorg dat het meeste van de bruine schil eraf is en snij in blokjes.
• Maak vervolgens de roux: smelt 30 g boter in een pan, roer er 30 g bloem door en laat dat even garen.
• Blus af met de witte wijn. Roer de roux romig en voeg dan de bouillon toe.
• Doe hierbij ook de gesneden bloemkool en aardpeer.
• Snij 2 peren in parten, hou een halve peer apart en doe de rest in de soep samen met 100 g blauwschimmelkaas. Laat ongeveer 20 minuten koken, tot de groente goed gaar is.
• Pureer de soep met een staafmixer. 
• Roer de slagroom erdoor en proef of er nog zout en peper bij moet.
• Snij de overgebleven peer in kleine blokjes en doe hetzelfde met de rest van de blauwschimmelkaas.
• Schep de soep in kommetjes. Leg een hoopje peer en kaasblokjes in de soep en bestrooi met de peterselie.