Paté van linzen, noten en paddenstoelen

Bereiding

1. Kook de linzen gaar in de bouillon. Laat die goed afkoelen (of kook ze de dag ervoor. Of, nóg makkelijker: een blik gare linzen gebruiken.)
2. Week de cashewnoten minimaal 1 uur in heet water.
3. Snij of scheur in de tussentijd de paddenstoelen in plakjes en snij de rode ui en knoflook fijn. Zet een pan op het vuur en voeg een beetje olie toe. Bak de rode ui, knoflook en de paddenstoelen met de verse tijm tot ze goed bruin en gaar zijn.
4. Doe de gebakken paddenstoelen, ui en knoflook in een kom en voeg de geweekte cashewnoten, linzen, walnoten, tamari, zout, peper en de dadels toe. Pureer alles met een staafmixer tot een romige paté. Proef of de smaak goed is, voeg anders nog wat peper en zout toe.

TIP: Smelt nog 150 g vegan margarine voor het decoratieve laagje met salie- of laurierblaadjes en peperkorrels of stukjes walnoot. Laat daarvoor de paté echt goed koud worden en schenk dan de gesmolten boter erop. Steek of leg de blaadjes of peperkorrels in de boter en laat weer in de koelkast uitharden

.

Lekker met pruimencompote of chutney. Klik hier voor het recept van de pruimencompôte met chia