Portobellosteak met bruine boter, knolselderij-pastinaakpuree en crispy salie
Fenegriek heeft een hele bijzondere smaak: kruidig, een beetje bitter en nootachtig tegelijk. Bij dit gerecht gebruiken we het in de gebruinde (vegan) boter om het effect na te bootsen dat je krijgt als je (dierlijke) roomboter bruint. Samen met de pecannoten heb je daardoor een heerlijke jus. De portobello's van Paddenstoelenrijk zijn lekker vlezig en super geschikt om te grillen met wat olie, peper en zout.
Als je aan tamme kastanjes kunt komen, is het ook heel lekker om die te gebruiken in de puree ipv selderij.
Ingrediënten
- 30 ml balsamico-azijn
- 2 tenen knoflook
- 1 el olijfolie
- 4 portobello paddenstoelen
- 300 g pastinaak
- 300 g knolselderij
- 1/2 pakje havercuisine (ongeveer 100 ml)
- 1 el gedroogde dragon
- 125 g vegan margarine (1/2 blok Landkrone)
- 100 g pecannoten, grof gehakt
- 1 tl fenegriekzaad
- 8 blaadjes salie, vers
- 100 ml zonnebloem/frituurolie
Porties
2 porties
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
45 minuten
Bereiding
- Klop met een garde een marinade van balsamico en knoflook met 1 el olijfolie. Leg de portobello’s erin en laat ze een half uurtje marineren. Laat goed uitlekken op keukenpapier.
- Grill de portobello’s 10 minuten in een grillpan. Druk ze een beetje plat met je bakspaan zodat ze mooie grillstreepjes krijgen.
- Voor de puree: schrob of schil de pastinaken en snij ze in kleine stukjes. Schil de knolselderij en snij in blokjes. Kook ze samen in ruim water in ongeveer 20 minuten gaar. Verwarm intussen wat havercuisine in een pannetje, voeg de dragon toe. Breng bijna aan de kook en zet dan het vuur uit. Laat 5 minuten staan. Pureer de pastinaak en de knolselderij met de room met een stamper of met de staafmixer tot een lekker stevige puree. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.
- Warm een half pakje vegan margarine in een klein pannetje tot het begint te bruinen (dat duurt eventjes), voeg dan de pecannoten en het fenegriekzaad toe en bak snel even mee. Zet het vuur uit.
- Bak de salie heel kort in een laagje zonnebloemolie, haal de blaadjes eruit met een schuimspaan of tang en laat ze uitlekken op een keukenpapier. Laat de blaadjes echt maar heel even in de olie liggen, niet bruin bakken; dan worden ze bitter.
- Serveer 2 portobellos per persoon op de puree en besprenkel met de bruine notenboter.
- Strooi de crispy salieblaadjes erover.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren