Paddenstoelen Bourguignon
Klassieker wordt het niet, behalve dan dat deze "boeuf"bourguignon plantaardig is. Lekker met de knolselderij-bonenpuree die je verderop kunt vinden. En eet er dan spruitjes bij en stoofperen. Helemaal hip weer, hoor!
Dit recept is ook gebruikt bij de Vegafeb campagne van de Nederlandse Vegetariërsbond.
Ingrediënten
- 2 sjalotjes
- 2 stengels groenselderij
- 1 winterwortel in plakjes van 1-2 cm
- 2 tenen knoflook
- 600 g gemengde paddenstoelen bijv. shiitakes, kastanjechampignons
- 3 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
- 1 laurierblaadje
- 4 takjes tijm
- 70 g tomatenpuree
- 100 ml rode wijn
- 200 ml (paddenstoelen)bouillon
- 1 el maïzena
- handje bladpeterselie
Porties
4 porties
Bereidingstijd
25 minuten
Voorbereidingstijd
15 minuten
Totale tijd
40 minuten
Bereiding
- Snij de sjalot in halve ringetjes, de groenselderij in kleine boogjes en de wortel in halve plakjes.
- Hak de knoflook fijn. Borstel de paddenstoelen schoon en scheur of snij ze in stukken. Haal de blaadjes tijm van de takjes en snij fijn.
- Verhit 2 el olie in een grote braadpan en bak de paddenstoelen kort aan, totdat ze een bruine kleur hebben. Schep uit de pan en zet even opzij.
- Verhit nog een eetlepel olie in dezelfde pan en fruit daar de sjalot, groenselderij, winterwortel en knoflook in. Na een minuut of 8 voeg je zout en peper, laurier, tijm en tomatenpuree toe. Roer even door en blus dan af met rode wijn en bouillon. Breng het geheel aan de kook en laat het een klein half uur pruttelen.
- Voeg de paddenstoelen toe. Meng de maïzena met een beetje water tot een glad papje en roer het door het mengsel, dan wordt het een gebonden saus. Strooi er tot slot wat gehakte bladpeterselie over.
Tip: Serveer de bourguignon met een heerlijke knolselderij-witte bonenpuree. Dit recept staat ook op Odin.nl
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
