Hoe proef je de rijkdom van de herfst beter dan in tamme kastanjes?
De herfst is het seizoen waarbij de mooiste en misschien wel lekkerste gewassen van het land komen. Bij Odin besteden we niet alleen aandacht aan deze bijzondere producten uit het seizoen, maar ook aan het vinden van de juiste leveranciers. Voor dit herfstmagazine
spraken we de leveranciers van 3 bijzondere herfstproducten, afkomstig van mooie plekken: oesterzwammen, tamme kastanjes en suikermaïs. In dit artikel: biologische tamme kastanjes van Inovchâtaigne - Frankrijk.
Hoe proef je de rijkdom van de herfst beter dan in tamme kastanjes? De rijke, zoete, nootachtige smaak van kastanjes en de lekkere bite maakt het eten van dit typische herfstproduct tot een bijzondere ervaring. Bij Odin hebben we sinds een jaar de biologische tamme kastanjes van het Franse Inovchâtaigne, uit de Perigord in Zuid West-Frankrijk. Inovchâtaigne onderscheidt zich door een focus op kwaliteit. “Voor onze biologische kastanjebomen gebruiken we alleen biologische meststoffen”, zegt Jérôme Bousquet van het bedrijf. Volgens de producent begint de kwaliteit immers al aan de boom. Het bedrijf weigert standaardsoorten te gebruiken die weinig smaak hebben en selecteert bewust variëteiten met een rijke smaak en een stevige structuur. Alleen rassen met de beste smaakeigenschappen worden geselecteerd voor verdere verwerking.
Het verwerkingsproces van de kastanjes is bijzonder. “Er worden geen chemicaliën gebruikt bij het pellen van de kastanjes en we werken ook niet met chemische nabehandelingen” aldus Jérôme. Inovchâtaigne heeft een uniek koud schilsysteem ontwikkeld, waarbij de kastanjes mechanisch worden gepeld zonder verhitting. Hierdoor blijven de natuurlijke smaak, textuur en voedingsstoffen optimaal behouden. Jérôme: “Eenmaal gepeld worden de kastanjes vacuüm verpakt en gestoomd om hun volle smaak te behouden.” Vacuümkoken zorgt voor behoud van de smaak en de structuur van de kastanjes. De kastanje blijft knapperig, sappig en droogt niet uit. Daarnaast wordt het kookproces afgestemd op de specifieke eigenschappen van de verschillende kastanjevariëteiten, zodat de vrucht zijn eigen smaak en structuur behoudt.
Kastanjes behoren tot de noten met het laagste vetgehalte. Het vet dat ze bevatten bestaat voornamelijk uit onverzadigde vetzuren. Daarnaast zijn kastanjes van nature een bron van fytosterolen (plantensterolen): plantaardige stoffen die een belangrijke rol spelen in het lichaam en vaak worden genoemd vanwege hun cholesterolverlagende eigenschappen. Ze zijn van nature glutenvrij en rijk aan vitaminen, mineralen en sporenelementen. Tamme kastanjes zijn een echt najaarsproduct met een rijke smaak en een veelzijdige toepassing in de keuken. Ze passen uitstekend in soepen, salades, stoofgerechten en herfstige bijgerechten, maar doen het ook goed in zoete toepassingen, zoals desserts en gebak. Daarmee zijn ze een ideaal ingrediënt voor de keuken van het najaar.
