Verwarm de oven voor op 180 ºC. Snijd de naaldjes van de takjes rozemarijn heel fijn, ris de tijmblaadjes van het steeltje en pers de knoflook uit. Rasp de schil van 1 citroen (niet het witte gedeelte) en pers hem uit. Snijd de andere citroen in dunne schijfjes..
Meng citroensap en -rasp met de rozemarijn, tijm, knoflook, peper en olie tot een marinade. Voeg als laatste de partjes citroen toe. Marineer de kip zeker 30 minuten in de marinade. Haal de kip uit de marinade. Leg in een passend ovenschaaltje en bestrooi met zeezout en nog wat peper. Verdeel de citroen schijfjes en de olijven erover en zet een half uurtje tot 40 minuten in de oven, afhankelijk van de dikte van de kippendijen.
Lekker met gebakken krieltjes en een zomerse salade met tomaat en komkommer.
