Linzen salade met courgette en paprika
Frisse salade om bijvoorbeeld lekker mee te nemen als je gaat picknicken of gewoon naar je werk natuurlijk. Lekker en voedzaam.
Ingrediënten
- 150 g linzen uit pot
- 1/2 rode ui
- 125 g cherrytomaten
- 1 kwart komkommer
- 1/2 courgette
- 1/2 paprika
- 1 grote el geroosterde amandelen
- 100 g feta
- sap van 1 citroen
- olijfolie
- peper & zout
- 100 g feta
- 1 rode ui
- sap van 1 citroen
- olijfolie
- peper & zout
Porties
2 porties
Bereidingstijd
25 minuten
Voorbereidingstijd
5 minuten
Totale tijd
30 minuten
Bereiding
- Snij de courgette en de paprika in plakjes en grill deze in een pan aan beide kanten.
- Spoel de linzen in een zeef even af en laat uitlekken.
- Snijd de rode ui in kleine reepjes, meng met de rodewijnazijn en laat ze daar 10 minuten in staan. Bewaar de azijn voor de dressing.
- Halveer de cherrytomaatjes en snij de komkommer in blokjes van 1 cm.
- Meng de koriander, cherrytomaatjes, komkommer, gegrilde courgette, paprika, amandelen en ui door de linzen.
- Roer de blokjes feta erdoorheen. Voeg rode wijnazijn, olijfolie en peper en zout toe naar smaak.
- Schep de salade op borden en serveer er eventueel een (pita)broodje bij. Enjoy!
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren