Lekkere vegan curry met zoete aardappel en tofu. Serveer met muntige couscous of basmatirijst en een komkommersalade.
1/2 aubergine
1 courgette
2 zoete aardappelen (bataat)
1/2 gele paprika
1 tomaat
1 teentje knoflook
2 el plantaardige olie
1-2 el currypasta
1 el geraspte kokos
100 g tofu
1/2 el sojasaus
peper naar smaak
kruidenzout
-
-
-
-