Quinoasalade met mango
Een quinoasalade waar je alle kanten mee op kunt. Lekker fris en net een beetje zoet door de mango. Ook makkelijk om te bewaren en als voedzame lunch te eten!
- 150 g quinoa
- 250 g sperziebonen, in stukjes gesneden
- 1/4 spitskool
- 2 wortels
- 1 kleine rode ui
- 1 avocado
- 1 mango
- 1/2 bosje radijs
- 100 g zwarte bonen (uit blik of zelf gaar gekookt)
- 50 g babyspinazie
- 25 g walnoten, grof gehakt
- 1 el geroosterde pompoenpitten
- Verse koriander en basilicum, van allebei een handje
Voor de dressing
- 1 el kokosolie, gesmolten
- 1/2 el (bruine) rijstazijn
- 1/2 el tamari
- sap van 1/2 limoen
- 1/2 tl geraspte gemberwortel
- 1/2 tl honing of ahornsiroop
- 1/2 tl geroosterde sesamolie
Porties
2 porties
Bereidingstijd
10 minuten
Voorbereidingstijd
10 minuten
Totale tijd
20 minuten
- Kook de quinoa gaar volgens de gebruiksaanwijzing op het pakje. Giet af in een vergiet en spoel direct onder stromend water koud. Zet opzij. Kook de sperziebonen kort tot ze gaar zijn, laat afkoelen. Schaaf of snij de kool in fijne reepjes en doe dat ook met de wortel. Snipper de rode ui. Snij de avocado en de mango in blokjes, en de radijsjes in 4 kwarten.
- Meng alles met de bonen en de spinazie erbij door elkaar.
- Klop alle ingrediënten voor de dressing door elkaar. Proef of er meer zuur, zoet of zout bij moet. Schenk over de salade.
- Strooi er tot slot de noten, pitten en de verse kruiden over, scheur daarvan de grote blaadjes iets kleiner, maar het hoeft allemaal niet zo fijngehakt te zijn.
Voor extra vulling:
Marineer een in stukjes gesneden blok tempeh of tofu even in wat chilisaus met tamari en limoensap en bak dat knapperig in hete olie. Strooi over de salade en smullen maar!
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren