Mango-bananen curry
Lekkere zoete curry die ook bij kinderen in de smaak valt. Je kunt er ook nog stukjes (vega)kip aan toevoegen.
Ingrediënten
- 1 onrijpe mango, geschild met dunschiller
- in blokjes van 2 cm
- 250 g onrijpe bananen, gepeld, in schuine plakjes van 1 1/2 cm dik
- 75 g groene paprika, gehalveerd, zaad en zaadlijsten weg, in ruitjes van 1 cm gesneden
- 50 g uien, fijngehakt
- 1 teentje knoflook, fijngehakt
- 1 rode chilipepers, gehalveerd, het zaad weg
- 5 korianderzaden, fijngestampt in een vijzel
- 3 g gemalen kurkuma
- 3 verse of 6 gedroogde kerrie bladeren (in een toko verkrijgbaar, anders: kerriepoeder)
- 25 g geraspte kokos
- 2 dl kokosmelk
- 1 dl groentebouillon
- 2 el plantaardige olie
- zout en witte peper, versgemalen
Porties
4 porties
Bereidingstijd
20 minuten
Voorbereidingstijd
10 minuten
Totale tijd
half uurtje
Bereiding
- Verhit de olie in een koekenpan en fruit de uitjes en knoflook glazig.
- Vervolgens koriander, kurkuma, kerrie bladeren en chilipepers 1 tot 2 min meeroosteren.
- Dan kokosmelk en groentebouillon toevoegen en alles ca 15 min laten trekken op een laag vuur.
- Kook de paprika 3 min. mee met de saus.
- Voeg de stukjes mango en banaan toe en laat de curry nog 5 min. zachtjes koken.
- Breng op smaak met zout en peper.
- Bestrooi de curry tot slot met kokos en serveer met basmatirijst en komkommersalade.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren