Pastinaak-aardappelsalade
Lekkere salade voor als het weer wat frisser wordt. Leuk onderdeel van een tafel vol lekkers of als bijgerecht.
Ingrediënten
- 400 g pastinaken, in kleine stukjes
- 400 g aardappelen, in stukken
- 2 uien, gesnipperd
- scheutje olie
- 1 tl tijm en/of rozemarijn
- evt champignons, in stukjes
- 2 el sojasaus
- 3 eieren, hard gekookt
- evt kaasblokjes
- stukjes augurk
- 1/2 dl mayonaise
- 1 dl volle yoghurt
- 2 el (wijn)azijn
- 2 tl mosterd
- bieslook, fijn geknipt
- evt een el kappertjes
- peper, kruidenzout
Porties
4-6 porties
Bereidingstijd
45 minuten
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
-
Bereiding
- Kook de aardappelen met zout beetgaar, giet ze af en laat afkoelen.
- Kook de pastinaak stukjes in een andere pan in ruim water met een mespuntje zout beetgaar, giet ze af en laat afkoelen.
- Bak de uien in olie en voeg tijm en/of rozemarijn, sojasaus, peper en eventueel champignons toe.
- Laat het geheel gaar worden. Snij de hardgekookte eieren in stukjes.
- Snij de afgekoelde aardappelen in kleine stukjes (of maak er met een klein scheutje melk puree van).
- Voeg er de stukjes pastinaak en het uimengsel aan toe en meng dit goed.
- Meng mayonaise, yoghurt, azijn, bieslook, kruidenzout en mosterd tot een dressing. Roer de dressing door het pastinaak-aardappelmengsel.
- Meng als laatste de stukjes augurk, kappertjes, stukjes ei en evt kaasblokjes erdoor.
- Laat de salade een paar uur op een koele plaats staan alvorens deze op te dienen.
- Serveer de salade feestelijk met een blaadje sla of een plukje kiemen.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren