Rijstsalade met zwarte rijst, bramen, bietjes en geitenkaas
Wonderschone maaltijdsalade: bijna te mooi om op te eten. Toch maar doen, het is echt een smaakexplosie! Ook lekker bij de BBQ, een zomers buffet of met meergranenbrood en boter.
Voor de salade:
- 100 g zwarte rijst
- 100 g zwarte of rode quinoa
35 g jonge sla of rucola, iets fijner gesneden - 2 gekookte (of geroosterd in de oven) rode zomerbietjes in blokjes
- 1/2 rood uitje, in halve ringetjes gesneden
- 2 Egmondse minibollen (of andere verse,zachte geitenkaas)
- 1/2 bakje bramen of blauwe bessen
- 50 g walnoten, geroosterd in een droge koekenpan
- wat takjes verse dille
Voor de dressing :
- 3 el olijfolie
- 1 el citroensap
- 1 tl fijne mosterd
- 1 el vlierbloesem siroop of honing
Porties
4-6 porties
Bereidingstijd
30 minuten
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
30 minuten
- Kook de rijst en de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
- Laat goed afkoelen.
- Meng de jonge sla of rucola erdoor.
- Strooi de bietjes en ui erover.
- Klop de ingrediënten van de dressing tot een lobbig mengsel. Besprenkel alles met het grootste deel van de dressing.
- Verkruimel de kaas erboven.
- Strooi als laatste de bramen of bessen en de noten er over, nog een beetje van de dressing en wat fijn gescheurde dille.
Tip: Maak deze salade nog mooier met bloemen, bijvoorbeeld die blauwe van het komkommerkruid (borage) of juist met goudsbloemblaadjes of korenbloemen. Mooooooi!
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren