Boekweitcrostata met geroosterde groenten, cottage cheese en hot honey

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 C
2. Kneed de ingrediënten voor de bodem met de hand tot een samenhangend geheel. Voeg eventueel 1–2 eetlepels extra boekweitmeel toe als het deeg te nat is, of een beetje water als het juist te droog is. Vorm een bal, wikkel in huishoudfolie en laat 30 minuten rusten in de koelkast.
3. Maak ondertussen de vulling: snij de rode ui in dunne ringen. Snij de pompoen in dunne parten of schijven, de wortel in stukjes en de bataat in plakken. Meng in een schaal met de olijfolie, de Italiaanse kruiden, zout en peper. Leg ze op een bakvel in de oven en rooster ze in 20 minuten beetgaar.
4. Verwarm de honing met de in ringetjes gesneden rode peper en een kneepje citroensap in een pannetje. Zet opzij.
5. Rol het deeg tussen twee vellen bakpapier uit. Scheurt het deeg een beetje, druk het dan eenvoudig weer aan met je vingers. Dat hoort bij dit glutenvrije deeg. Verwijder het bovenste vel bakpapier.
6. Meng cottage cheese met de mosterd. Besmeer de bodem ermee, maar laat een rand van 5 cm vrij. Leg de vulling op het mosterdmengsel. Vouw de randen over de vulling en bestrijk het deeg met wat losgeklopt ei. Bestrooi het daarna met maan- en sesamzaadjes.
7. Bak 30 - 40 minuten totdat het deeg mooi goudbruin is geworden. Giet de honing er in straaltjes over. Lekker met een frisse salade on the side.