Quinoa-tuinboonburgers met rode biet-yoghurtdip
Eet meer peulvruchten! Maak er dan wel iets lekkers mee, zoals deze burgertjes. De frisse yoghurtdip houdt het licht en maakt het tot een vrolijk bordje eten. Je kunt ook van quinoa-bonenmengsel balletjes maken voor in een wrap. Wat komkommer en sla erbij en het sausje….mmm
Ingrediënten
- 180 ml water
- 60 g quinoa
- 200 g tuinbonen (vers gedopt of ontdooid uit de vriezer of uit een potje)
- 1 (roze) uitje
- 2 teentjes knoflook
- klein bosje peterselie en koriander
- 1 el olijfolie
- 100 g kikkererwten met vocht (aquafaba)
- 80 g havermeel (maal evt. havermout tot meel)
- 1 tl gerookt paprikapoeder
- 1 tl komijnpoeder
- 4 el olijfolie
- zout en peper naar smaak
Voor het sausje
- 50 g gekookte rode bieten
- 150 ml (soja)yoghurt
- 1 teen knoflook
- 1 tl mosterd
- kneepje citroen
Porties
4-6
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
40 minuten
Bereiding
- Zet een steelpan met het water (180 ml) op het vuur en breng aan de kook. Doe de quinoa erbij en kook tot het water is opgenomen. Haal de pan daarna van het vuur en laat de quinoa afkoelen.
- Kook de (verse) tuinbonen in 4 minuten gaar. Hak ondertussen de ui en de knoflook fijn.
- Hak ook de peterselie en de koriander fijn. Verhit de olijfolie in een koekenpan. Fruit de ui en knoflook 3-4 minuten. Meng er op het laatst de kruiden door.
- Zet het vuur uit en doe het in een mengbeker of in de kom van een keukenmachine.
- Voeg ook de quinoa, tuinbonen, kikkererwten met vocht (aquafaba) en het havermeel toe en maal het tot een plakkerig meel. Als het mengsel te dun is, kun je nog wat havermeel toevoegen. Meng de specerijen erdoor en breng op smaak met peper en zout.
- Vorm burgers van het mengsel en zet een kwartiertje in de koelkast.
- Maak ondertussen het sausje: pureer met een staafmixer de ingrediënten tot een gladde saus.
- Bak de burgertjes in wat olie in 10 minuten goudbruin. Keer ze halverwege voorzichtig om. Ook lekker op de barbecue!
- Serveer de burgers op een schaal met de dip of eet ze als vegaburger in een broodje of pitabroodje met sla en komkommer.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
