Empanadas met groentevulling en feta
Kleine pakketjes met groentevulling; leuk om te maken met de kinderen! Neem ze mee naar een picknick of naar school, want koud zijn ze ook lekker! Je haalt 7 empanadas uit 1 rol quichedeeg.
Ingrediënten
- 1 pak koelvers deeg voor quiche en hartige taart
- 1 sjalotje
- 1 zoete bataat
- 1 rode paprika
- 100 g maïs (uitgelekt)
- olijfolie om in te bakken
- 1 tl oregano
- 50 g (vegan) feta
- 1 ei, losgeklopt (of wat sojamelk)
- zout en peper naar smaak
Voor de groene mayo:
3 el (vegan) mayonaise
1/2 avocado
1 handje basilicum of babyspinazie
optioneel: 1 tl jalapeño uit een potje
Porties
7 empanadas
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
45 minuten
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Rol het quichedeeg uit en steek hier rondjes van ca. 10 cm uit. Kneed de restjes deeg samen, rol uit en steek daar nog extra rondjes uit (ongeveer 7 stuks totaal).
- Snipper het sjalotje. Snij de bataat en paprika in kleine blokjes en laat de maïs uitlekken.
- Verhit een scheutje olie en fruit het sjalotje glazig. Voeg de bataat en paprika toe en bak ca. 7 minuten tot ze zacht en licht goudbruin zijn. Voeg de maïs en oregano toe en bak kort mee. Haal van het vuur, verkruimel de feta erdoor en breng op smaak met zout en peper.
- Leg een lepel vulling in het midden van elk deegrondje.
- Bevochtig de randen met wat water, vouw dicht en druk de randjes goed aan met een vork (of gebruik een empanadavorm).
Leg de empanada’s op een met bakpapier beklede bakplaat en bestrijk ze met ei (of sojamelk). - Bak ze in ca. 25 minuten goudbruin.
- Maak de groene mayo door alle ingrediënten glad te pureren met een staafmixer.
- Serveer de empanada’s met de groene mayo (of eventueel met de saus van de patatas bravas)
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
