Okonomiyaki met paksoi
Okonomiyaki is een Japanse hartige pannenkoek. De naam is een samenstelling van 'okonomi' en 'yaki', wat vrij vertaald 'gebakken/gegrild zoals je wilt' betekent. Het is dus een ideaal gerecht om restjes groente uit je koelkast mee op te maken. Dit keer gebruiken we paksoi, bosui en taugé.
Ingrediënten
Voor de saus:
- 8 el curryketchup
- 1 el Worcestershiresaus
- 1 tl fijne mosterd
- 1 el agavesiroop
- 1 el tamari
Voor de okonomiyaki:
- 75 g bloem
- 75 g aardappelzetmeel
- 4 eieren
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl zout
- 2 rode uien
- 1 paksoi
- 1 bosje bosui
- 1/2 bakje taugé
- 1 tl versgeraspte gember
- 1 tl miso
- 100 ml kokend water
- 2 el kokosolie
Toppings: kimchi, bosuiringetjes, sesamzaadjes,
mayonase en de saus (allebei in een spuitflesje).
Porties
2
Bereidingstijd
30 minuten
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
30 minuten
Bereiding
1. Klop een saus van de ingrediënten. Doe de saus eventueel in een spuitzak of -fles, zodat je deze in
dunne strepen kunt aanbrengen. Je kunt de saus ook over de pannenkoek lepelen.
2. Meng de bloem, het aardappelzetmeel, de eieren, het bakpoeder, het knoflookpoeder en het zout tot een glad beslag.
3. Snij de ui in halve ringen, de paksoi in smalle reepjes en de bosui in dunne, schuine ringetjes (bewaar een
aantal voor de topping). Meng samen met de taugé en de gember door het beslag.
4. Roer de miso door het kokende water tot een bouillon. Meng dit door het beslag en laat kort rusten.
5. Verhit wat kokosolie in een koekenpan. Schep de helft van het beslag in de pan en bak een pannenkoek.
Keer voorzichtig met behulp van een grote plank of bord en bak nog circa 5 minuten. Herhaal met de rest van het beslag (of gebruik twee pannen).
6. Garneer de pannenkoeken met bosuiringetjes, sesamzaad en kimchi. Spuit of lepel tot slot de mayonaise en de saus er in een rasterpatroon overheen.
