Hartige cheesecake met raapstelen
Een knapperige hartige bodem van kaaskoekjes en een romige frisse vulling met ricotta, geraspte kaas en lentegroenten, met recht een echte CHEESEcake!
Ingrediënten
- 200 g geitenkaaskoekjes (Buiteman) of andere zoute koekjes
- 50 g boter
- 400 g skyr
- 250 g ricotta
- 100 g geraspte kaas
- 4 eieren
- 1 tl Provençaalse kruiden
- 1 teen knoflook, fijngehakt
- 1 bosje raapstelen
- 100 g groene asperges
- 150 g doperwten (vers of diepvries)
- 2 bosuitjes, fijngesneden
- zout en peper
- handje tuinkers
Porties
6
Bereidingstijd
1 uur
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
1 uur
Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 1650C.
2. Verkruimel de koekjes in een hakmolentje of leg ze tussen een schone, droge theedoek en sla ze fijn met een deegroller.
3. Smelt de boter in een pannetje. Meng de koekkruimels erdoor. Verdeel het mengsel over de bodem van een bakvorm (doorsnede 20 cm) en druk stevig aan.
4. Meng de skyr, de ricotta en de geraspte kaas tot een glad geheel. Klop de eieren erdoor en breng op smaak met de Provençaalse kruiden, knoflook en zout en peper.
5. Snij de worteltjes van de raapstelen, was en droog de blaadjes goed en snij ze fijn.
6. Snij een deel van de groene asperges in stukjes en verwijder de houtige uiteinden. Hou enkele mooie asperges heel voor de bovenkant van de cheesecake.
7. Schep de stukjes asperge, de raapstelen en de doperwten door het eimengsel. Giet of schep het mengsel op de bodem. Leg de hele asperges er decoratief bovenop. Bestrooi met bosuiringetjes en bak de cheesecake in 40–45 minuten licht goudbruin.
8. Laat afkoelen en strooi er tuinkers over.
