Gele currysoep met pompoen, wilde wortelen en bruine rijstnoedels
Winterse currysoep met veel zonnige kleuren. Zo'n kom vol lekkers met verwarmende specerijen, dat moet wel goed voor je zijn!
Ingrediënten
- 3 el olie om in te bakken
- 1 ui gesnipperd
- 500 g pompoen (geschild en zonder pitjes)
- 100 g pastinaak, in blokjes
- 150 g (wilde)wortels, in blokjes
- 1 el gele currypasta
- 1,5 liter groentebouillon
- 2 dl kokosroom
- 200 g bruine rijstnoedels
- 1⁄4 bosje peterselie
- sap van 1 limoen
- 50 g amandelen, even geroosterd
- sojasaus naar smaak
- koriander naar smaak
Porties
4-6
Bereidingstijd
30 minuten
Voorbereidingstijd
10 minuten
Totale tijd
40 minuten
Bereiding
- Bak in een soeppan in de olie de blokjes pastinaak, pompoen, wortel en ui aan gedurende 5 minuten.
- Voeg de currypasta toe en laat deze nog even mee fruiten.
- Blus ze dan af met de bouillon en de kokosmelk (hou een scheutje achter voor later) en laat het geheel ongeveer 20 minuten zachtjes koken.
- Voeg de noedels na 15 minuten toe en op het laatst de gesneden peterselie en het sap van de limoen.
- Breng evt. op smaak met een lepel sojasaus.
- Voeg de gehakte noten toe, strooi er wat korianderblaadjes op en druppel er nog wat kokosroom in.
- Eet er een naan- of desembroodje bij.
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren
