Orzotto met paddenstoelen, aardpeer en bergkaas
Aardpeer, ook wel topinamboer of Jeruzalemartisjok genoemd, is een vergeten groente die familie is van de zonnebloem. De knollen zijn lichtbruin tot violet van kleur en hebben een zoete, nootachtige smaak die lijkt op artisjok.
Orzo is een kleine pastasoort die je goed kunt gebruiken in een risotto-achtig recept zoals dit.
Met de gebakken aardpeerknolletjes, verschillende paddenstoelen en een lekker noot-achtig kaasje creëer je een soort warme knuffel op je bord!
Ingrediënten
- 2 el olijfolie
- 1 sjalot, gesnipperd
- 2 tenen knoflook, fijngehakt
- 350 g orzo
- 100 ml droge witte wijn
- 800 ml warme groentebouillon (van tablet)
- 3 el boter
- 600 g gemengde paddenstoelen
- 500 g aardpeer
- 100 g Heumilch bergkaas of gruyère
- 4 takjes platte peterselie
- optioneel: 75 g walnoten
- handje gehakte platte peterselie
- zout en peper
Porties
4 porties
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
30 minuten
Bereiding
- Verhit 2 el olijfolie in een koekenpan en fruit hierin de sjalot en de knoflook zachtjes op niet al te hoog vuur tot ze goudbruin zijn.
- Schep de orzo erdoor. Voeg de wijn toe, roer en laat de orzo de wijn opnemen.
- Schenk de bouillon in 4 keer bij de orzo. Dus eerst zo’n 200 ml bouillon toevoegen en de orzo dit zacht kokend laten opnemen, voordat je nog 3x 200 ml toevoegt.
- Kook de orzo in 10 min. beetgaar. Roer regelmatig zodat de orzo niet aan de bodem van de pan plakt.
- Veeg intussen de paddenstoelen schoon en scheur of snij ze in reepjes, laat kleine soorten heel.
- Snij de aardperen in plakjes. Verhit in een koekenpan 2 el boter. Bak de aardpeerplakjes een minuut of 10 in de hete boter. Bak in een andere koekenpan de paddenstoelen in wat boter in 5 min. al omscheppend, snel bruin. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Neem de orzo van het vuur.
- Rasp de kaas grof, of snij hem in kleine blokjes, net wat je lekker vindt.
- Schep de orzo in 4 diepe bordjes, verdeel de aardpeer, de paddenstoelen en de kaas erover en bestrooi met de noten en de peterselie.
Gerelateerde recepten
Log in om producten aan je favorieten toe te voegen
Annuleren