Een lekkere vega variant van de bekende Salade Niçoise.
Deze is met snijbonen en gebakken aardappelstukjes. Lekker veel kruiden en een gekookt eitje erop... Smullen!
500 g aardappelen, gewassen en evt. geschild
400 g snijbonen
4 eieren
10 cherrytomaatjes
1 el kappertjes
2 el olijven zonder pit
2 handenvol gemengde verse kruiden, fijngehakt (bijv. peterselie, bieslook, dille, dragon of basilicum)
80 ml olijfolie
1/2 tl mosterd
sap van 1/2 citroen
zout en peper
4 porties
20
20 minuten
40 minuten