Rode bieten maaltijdsalade
Een heerlijk vullende salade met onder andere bieten, paprika, aardappelen en zilveruitjes. Lekker verfrissend en helemaal aan te passen naar eigen smaak.
Ingrediënten
- 400 g rode bieten
- 1 uitje, fijn gesnipperd
- evt 1 kleine paprika, in kleine stukjes
- scheutje olijfolie
- 600 g vastkokende aardappelen
- een aantal augurkjes, in stukjes
- evt zilveruitjes
- 2 el zure room en/of mayonaise
- peper en zout
- 1/2 tl paprikapoeder
- 1 tl mosterd
- 1 el citroensap
- 1 el honing
- 2 el peterselie en/of bieslook, fijngehakt
- 2 hardgekookte eieren, in stukjes of 150 g gerookte zalm, in stukjes
Bereiding
- Kook de aardappelen met een snufje zout gaar en giet ze af.
- Kook de bieten gaar in ruim water en laat ze afkoelen.
- Snijd de aardappelen in kleine blokjes.
- Pel de gekookte bieten en snijd ze in kleine blokjes.
- Verwarm de blokjes even met een scheutje olijfolie, gesnipperde ui, eventueel paprikastukjes, citroensap, een snufje zout en de honing en laat dit een aantal minuten staan trekken.
- Meng room of mayonaise met peper, zout, peterselie of bieslook, paprikapoeder en mosterd.
- Schep de bietjes bij de aardappelblokjes en meng er de overige ingrediënten door.
- Laat de salade minimaal een half uur op een koele plaats staan en serveer.
Porties
2 porties
Bereidingstijd
45 minuten
Voorbereidingstijd
30 minuten
Totale tijd
1 uur en 15 minuten
