Aardappelpuree met rode bietjes
400 g rode bieten
1 gesnipperde ui,
scheutje olie
600 g aardappelen
Saus:
2 hard gekookte eieren,
1 el zure room
1 el mayonaise
peper en zout
1/2 tl paprikapoeder
1/2 tl kerrie
1/2 tl mosterd
1 el citroensap
2 el fijn gehakte peterselie
Kook de aardappelen gaar. Schil de rauwe bieten, snijd ze in stukjes en fruit deze samen met de ui in hete olie. Voeg een scheutje water toe en laat dit in ruim een kwartier gaar sudderen. Pureer de aardappelen. Pel de eieren, prak ze fijn en meng ze met een mixer of garde met de overige ingrediënten tot een (koude)saus. Roer de saus door de aardappelpuree Meng de bietjes door de puree en serveer direct.
Porties
-
Bereidingstijd
-
Voorbereidingstijd
-
Totale tijd
-